Yakitori: den ultimata guiden till japanska grillade spett
Tro det eller ej, japanska kockar är helt dåliga när det kommer till att göra läckra proteinrecept.
Med den signatur salta, kryddiga punchen som är inneboende i asiatiska rätter tillsammans med en fantastisk sås, smakar varje recept så nyttigt.
Ett av dessa recept är Yakitori!
Yakitori, som dök upp 1912, är en japansk grillad kycklingrätt som serveras med en kall öl. Kycklingen skärs i lagom stora bitar, marinerad i sojasås, genomborrad med bambuspett (kushi), och grillad. Spetten glaseras med tara då och då, och serveras och äts varma.
Men är det allt du behöver veta om denna ikoniska japanska gaturätt? Aldrig!
Den här artikeln kommer att dyka djupt in i allt du behöver veta om Yakitori, från dess detaljerade beskrivning till historia och allt däremellan.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är yakitori?
Yakitori är kyckling med spett som är gjord på en Kushi. Detta är ett spett som är tillverkat av stål, bambu och liknande material.
Efter spett grillas köttet över en koleld.
Köttet i yakitori skärs i små sektioner för att ge en jämn tillagning. Kolslågan ger köttet en krispig konsistens.
Yakitori finns i söta eller salta söta varianter.
- Den salta varianten kryddas vanligtvis med endast salt.
- Salt söt yakitori är smaksatt med en speciell sås som innehåller mirin, sake, sojasås och socker.
I vissa fall kan köttet även smaksättas med kajennpeppar, japansk peppar, svartpeppar eller wasabi.
Eftersom rätten är så vanlig finns det även hushållsapparater för att göra yakitori. Dessa är kända som takujo konro eller minigrillare.
De fungerar som en broiler för att tillaga maten som placeras ovanpå med ett värmeelement inuti enheten.
Populär japansk streetfood
Under de senaste decennierna har Yakitoris popularitet snabbt överskridit gränserna.
Bortsett från Japan är det nu en populär gaturätt i många delar av världen, med västländer som USA på toppen.
Eftersom det är en informell rätt hittar du den antingen i barer, speciella yakitori-restauranger (Izakayas) eller på en kolgrill på någons bakgårdsfest.
Sedan Yakitori, precis som yaki onigiri, har länge serverats med ett glas öl, det har på något sätt blivit brukligt och förhöjer därmed det roliga med hela rätten.
Du kan också prova den med lite dippsås för att lägga till en punch av välsmakande godhet till din maträtt, även om du kommer att avvika från traditionerna när du gör detta.
Rätten görs ofta genom att kombinera olika delar av kycklingen över ett bambuspett.
De vanligaste kycklingdelarna som serveras på en yakitorirestaurang består av kycklinglår, kycklingvingar, kycklingbröst, kycklinghjärtan och kycklinglever.
Just nu hittar du otaliga kombinationer på bambuspett, från grönsaker, tofu, svamp och fläsk till nötkött och allt däremellan.
Purist skulle säga att yakitori måste ha kyckling, och annan grillad mat på spett kallas kushiyaki, men andra använder termerna omväxlande.
En sak har alla sorterna gemensamt? De smakar rent utsökt.
Ursprunget till yakitori: från förbjudet till älskad
Du kanske vet det eller inte, men denna till synes vanliga och enkla mat har en ganska lång historia fylld med många fantastiska fakta.
Ordet Yakitori dök först upp på menyn för slottet Lord of Komoro i Edo-eran, ungefär mellan 1603 och 1838.
Det hade dock inte blivit mainstream av två anledningar.
Först var strikta kostrestriktioner i Japan, där det var förbjudet att äta nötkött, fläsk och fågel, och tuppar var bara där för att förebåda gryningen.
Människor kunde inte konsumera vilken som helst kött, med undantag för mindre fåglar som fasan eller anka, eftersom de ansågs "medicinska" och konsumerades för sitt näringsvärde.
Det andra skälet var den dominerande buddhistiska filosofin som i huvudsak förespråkade en vegetarisk kost.
Alla som avvek från det var ogillade. Dessutom ansågs lukten av grillad kyckling eller kött till och med vara äcklig!
Detta förändrades under de närmaste åren, med ankomsten av Meji-eran som sträckte sig från 1868 till 1912.
Det var den tid då kejsaren själv konsumerade nötkött och bröt den 1200-åriga traditionen.
Munkarna motsatte sig förändringen, men det var förgäves.
Efteråt normaliserades köttkonsumtionen långsamt, och många japanska butiker började sälja gris- och kycklingrätter på gatorna.
Men även då fortsatte den vanliga avskyn mot grillad mat fortfarande.
Dessutom var kycklingkött på den tiden fortfarande en dyr delikatess. Så det skulle inte säljas på något sätt.
För att klara det, utarbetade leverantörerna en mycket bekväm lösning.
De började göra kycklingspett med kycklingdelar som inte användes av lyxrestauranger med binchotankol.
Som nämnts tidigare var dessa delar främst kycklinglår, kycklinghjärtan, kycklinglever och även tarmarna.
Med tanke på att detta kol hade en kraftfull lukt, maskerade det inte bara den "obehagliga" lukten utan gav kycklingspetten en härlig, rökig och träig smak.
Kockarna täckte även spetten med en sötsmak och klibbig tara, vilket förstärkte smaken ytterligare och gav maten en unik arom.
Rätten fick senare namnet Yakitori, vilket bokstavligen översätts som "grillad fågel" (yaki står för grillad), och blev en japansk after-work street food basvara.
Även om den ursprungligen var hemma i Japan, ökade rättens popularitet i en explosiv hastighet efter den industriella uppfödningen av djur på 1950-talet.
Dessutom, på grund av det stora utbudet, sjönk priset på rätten ännu mer, vilket gjorde den tillgänglig för alla.
Du kan nu hitta rätten på många yakitori-restauranger över hela Japan och många västländer, i många olika former och stilar, med olika ingredienser.
Hur äter du yakitori?
Jämfört med andra rätter från Japan som ofta serveras som en delikatess, är Yakitori en ganska informell rätt som ska ätas direkt från grillen.
Du kan också välja att välja din egen perfekta krydda på de flesta yakitorirestauranger. Alternativen inkluderar hård, som är sött och salt, eller vanligt salt, som är väl, bara salt.
Yakitori är tänkt att ätas av spetten med händerna.
Du kan också använda ätpinnar, men det är inte konventionellt och anses ofta vara en förolämpning mot kockens hårda arbete.
Du kan antingen äta yakitori som förrätt eller som en komplett måltid.
Om du väljer det andra alternativet, beställ det i omgångar, vanligtvis ett eller två spett åt gången.
Att beställa en stor mängd på en gång resulterar i kallt kött, vilket inte är hur du äter yakitori! Grillad yakitori är som sagt bäst att äta varm.
Vill göra yakitori hemma och undrar vad den bästa grillen för denna maträtt är, Jag har lagt de bästa alternativen i en lista åt dig här.
Varför serveras yakitori endast på spett?
Det finns flera anledningar till detta. Den mest uppenbara är att denna metod förblir trogen japanska traditioner.
Dessutom, eftersom Yakitori-receptet kräver att kycklingköttet tråklas med tara och sedan grillad ovanför speciella binchotankol, att vara på spett gör processen mycket lättare.
En annan anledning är att Yakitori är "snabbmat". Du drar helt enkelt bara bort den från spetten med handen och njuter av den när smakerna kommer in i munnen.
Det är ingen fancy mat och är inte tänkt att ätas på det snygga sättet.
Älskade dina spett? Lär dig hur man säger "tack för maten" på japanska
Slutsats
Japan är vördad för sin aptitretande gatumat, och Yakitori är en av de bästa sakerna som har kommit ut ur landets fantastiska kök.
Trots hat-kärlekshistorien om grillat kött i Japan under de första dagarna, hittade rätten sin väg genom utmaningarna och är nu det bästa valet för alla streetfoodälskare i Japan och runt om i världen.
Det som gör Yakitori så unik är alla de fantastiska smaker som den avger trots att den är gjord med minimala ingredienser och dess tillgänglighet till ett minimalt pris.
Således kan inte bara vem som helst göra det, utan också få det färdigt från sina favorit izakaya-restauranger.
I den här artikeln täckte vi alla grunderna om maträtten, från att svara på den allmänna frågan om "vad är Yakitori?" till dess spännande historia och mycket mer!
Härnäst ta reda på exakt hur man gör yakitori hemma (recept + matlagningstips)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
