12 örter och kryddor för smakfull japansk matlagning
"Va-ha-bu"Eller"wa-supaisu", som bokstavligen betyder "japanska örter" och "japansk krydda" är den dolda smaken.
Japansk mat är för det mesta inte kryddig eller har ingen unik smak, så du kan undra om det finns sådana ingredienser i Japan, men ja, det gör de! Japanerna använder massor av örter och kryddor som shiso, mitsuba och myoga.
Wa-herb Associations webbplats nämner att "Wa-herb" kategoriseras som en ört som hittats och har använts redan före Edo-eran (1603-1867).
Vissa har sitt ursprung i Japan och en del kom naturligt från Japan. Det har varit unikt för Japan eftersom Japan är ett ö-land och inte var i kontakt ofta med andra länder.
Örterna och kryddorna används inte som en kinesisk örtmedicin, utan är något som människor konsumerar dagligen i Japan.
Smaken är subtil, men den blir framträdande när du inser hur de vanliga 12 örterna och kryddorna smakar.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso är en av de mest vanligen använda lövväxter i Japan.
Det kallas "perilla leaf" eller "japansk basilika" på engelska, men smaken är nära mint. Du kanske har smakat koreanska perillablad om du är en koreansk BBQ-älskare.
De 5 viktigaste hälsofördelarna är följande.
- antiinflammatorisk
- behandla sjukdomar som astma
- antioxidant
- bättre blodcirkulation
- kontrollera hormonbalansen
Shiso har gröna och röda typer. Grönt används ofta i matlagning, till exempel genom betning, garnering för sushi eller tofu, eller rulla den på kött för att sautera.
Rött har en starkare unik smak, så det används inte dagligen. Men det används ofta i drycker med vinäger och plommon, eller i furikake (strössel) för att ris ska njuta av dess ljusa färg och unika smak.
2. Myoga (茗荷)
Myoga är en japansk ört ofta kallad japansk ingefära. Kryddigheten är mer subtil än ingefära, men den distinkta zesty smaken liknar det som kallas "Ginger Flower" i Sydostasien.
Konsistensen är krispig och mör. Den har en liknande unik smak som shiso, men en annan konsistens, så den används ofta tillsammans för en fantastisk kombination.
Japanska brukar rulla myoga med fläsk och sautera sedan, eller ät det färskt genom att skiva det fint och placera det på en kall maträtt, som sallad, tofu eller somen nudel.
De 4 viktigaste hälsofördelarna är följande.
- Förhindra värmetrötthet
- Bättre blodcirkulation
- Förbättra aptiten
- Ger en antibakteriell effekt
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba är en japansk ört kallas "japansk vildpersilja", eller "tre blad" eftersom den har tre blad på en stjälk.
Som namnet antyder har den en liknande smak som persilja och selleri.
Smaken är subtil, så den presenteras vanligtvis som garnering i japansk soppa, vanligtvis i osuimono (japansk klar soppa) eller på toppen av chawanmushi (japansk ångad tofu) på japanska restauranger.
Den kan ätas okokt, men också vanligt att woka eller blanchera för att direkt njuta av smaken.
Hälsofördelar inkluderar dessa 5 vanligast tillskrivna.
- Lindra stress
- Återhämta hosta eller förkylningssymptom
- Bättre hud
- Förbättra förstoppning
- Förebygger cancer eller arterioskleros
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, den japanska pepparroten, är en av få kryddiga kryddor i Japan.
Det är en rotfrukt och är mest känd som en riven krydda som kommer med sushi och sashimi.
Den har en unik kryddighet som är svår att konsumera mycket på en gång, så den lyser vanligtvis inte i en maträtt.
Men det har flera hälsofördelar precis som andra wa-örter och wa-kryddor. De 5 vanligast tillskrivna är nedan.
- Antibakteriell
- Anti-inflammatorisk
- Kreft mot cancer
- Förbättra aptiten
- Antidiarré
Det är också gott att hacka och förvandla till en halvtorkad furikake (strössel) eller picklad dipsås för att njuta av krispigheten.
Vi rekommenderar att du äter det tillsammans med fet mat för att neutralisera smaken om du inte är van vid kryddigheten!
5. Ingefära (生姜)
Shoga eller ingefära är också en wa-krydda! Det har funnits i Japan sedan omkring 3-talet.
Japan använder ofta ung ingefära (新生姜、shin-shoga) och gammal ingefära.
Ung ingefära används till pickles för sin mjukare konsistens.
Gammal ingefära används ofta för stekning eller bräsering. Den vanligaste japanska rätten du kanske har hört talas om är Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Fläsk wokad med ingefära).
Båda smakar mestadels samma som ingefära från andra länder.
De fyra viktigaste hälsofördelarna med ingefära är följande.
- Behandla kronisk matsmältningsbesvär
- Behandla artros
- Behandla smärta av reumatism
- Förbättra förkylning och hosta
6. Karashi (辛子)
Karashi är en Japansk krydda, även kallad japansk senap. Även om smaken nästan liknar den vanliga västerländska senapen har den en mer kantig och kryddig smak som liknar wasabi.
Det kommer vanligtvis som en krydda för japanska rätter som natto, oden eller tonkatsu. Ibland används det som en dold smak i japanska västerländska maträtter eller kalla majonnäsrätter.
Hälsofördelarna med karashi är många, de 5 viktigaste anges nedan.
- Starkt desinfektionsmedel
- Stark antioxidant
- Bättre aptit
- Bättre hud
- Förbättra anemi
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (bokstavligen betyder "7 smakar chilipeppar") är en pulveriserad chilikrydda som blandar 7 olika kryddor, precis som kryddpeppar eller fem kryddor pulver.
De japanska örter, kryddor och kryddor som används för denna krydda varierar beroende på tillverkaren.
Oftast inkluderar de röda chiliflakes, sansho, sesamfrön, nori-tång, shiso, torkat apelsinskal, hampa och vallmofrön.
Den har en unik kryddig smak med lite syrlighet och syra.
Det är mångsidigt att strö eller doppa på alla slags rätter, som udon, hot pot, yakitori eller bräserad tofu.
Hälsofördelarna beror på innehållet, men du kan njuta av de omfattande fördelarna.
Hälsofördelarna med shichimi togarashi inkluderar bland annat dessa 4 viktigaste.
- Bättre digestion
- Förbättra aptiten
- antioxidant
- Förebygg livsstilssjukdomar
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi är en Japansk malen röd chilipeppar krydda, betyder bokstavligen "en krydda chilipeppar". Den har nästan samma smak som en vanlig mald röd chilipeppar, men en lite annorlunda smak.
Du kan använda den till udon, soba eller bräserad rätt, precis som shichimi togarashi.
Men det är mindre sannolikt att det ändrar smaken på din maträtt.
Hälsofördelarna med ichimi togarashi inkluderar dessa fyra viktigaste nedan.
- Förebygga livsstilssjukdomar (dvs: åderförkalkning eller hjärtinfarkt)
- Öka aptiten
- Bättre blodcirkulation
- Bättre viktminskning
9. Sansho (山椒)
Sansho är en Japansk skarp & taggig pepparkornskrydda, som också kallas japansk peppar eller japansk taggig aska.
Skärpan liknar Szechuan-peppar, men den citrusaktiga smaken liknar yuzu-citrusfrukten.
Användningen liknar ichimi togarashi eller shichimi togarashi. Men med skärpan används den vanligtvis i fiskrätter som åldonburi eller sauterad fisk.
Det används också för att ge en uppfriskande smak till rätter, som mapo tofu eller tempura.
De 5 viktigaste hälsofördelarna med sansho listas nedan.
- Förbättrar basal metabolism
- Värm upp din kropp
- Lindrar magsmärtor
- Bättre tarmrörelse
- Bättre magkondition
10. Yomogi（ヨモギ）
Yomogi är en Japansk lummig ört som också kallas mugwort/malört.
I gamla tider användes det för ObGym (kvinnohälsa), och därför används det ofta för badvatten, kosmetika eller som anti-klia.
Naturligtvis är den också ätbar och har en jordig, söt och bitter smak, som inte kan beskrivas av andra örter eller kryddor.
Används mest i yomogi-mochi (söt riskaka), men den konsumeras också genom att binda pastan till bröd eller fritera bladen.
De 5 vanligaste skrivna om hälsofördelarna med yomogi listas nedan.
- antiinflammatorisk
- Antioxidant effekt.
- Sluta hosta
- Stoppa blod (vid skadad)
- Stoppa slem
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji eller "kryddbuske" är en av de Japanska örter (träd) som faktiskt inte är välkänt i Japan.
Grenar används vanligtvis för att göra tandpetare. Bladet är ätbart.
Det finns tre viktiga hälsofördelar med kuromoji, som listas nedan.
- Effektiv vid akut gastroenterit
- Förbättra hudbesvär (dvs: eksem eller hudsår)
- Förbättra leversjukdom
Det används mest till te, och smaken är uppfriskande och kryddig och beskrivs även som japansk earl grey. Den har också en liknande smak som en kanelstång.
12. Shungiku（春菊）
Shungiku är en Japansk grönsaksört som är vanligt förekommande i stormarknader i Japan. Den heter crown daisy eller garland chrysanth emum på engelska.
Den har en bitter och unik smak som liknar spenat och mangold. Eftersom den har en fin, skarp konsistens, används den ofta som ingrediens för sukiyaki eller tempura.
De 4 viktigaste hälsofördelarna med använda shungiku i din matlagning är följande.
- Förbättra tarmmiljön
- Förbättra nervsystemet
- Skyddar huden
- Skydda slemhinnor
Används örter mycket i japansk matlagning?
Ja, örter används ofta i japansk matlagning i den dagliga tillagningen av måltider. De används inte som en kinesisk örtmedicin, men de konsumeras dagligen i mat till frukost, lunch och middag, godis eller drycker, som örtte.
Du kan enkelt skära, mala eller bara nykonsumera med och utan någon tillagningsprocess för att njuta av dem. Det är därför japanerna älskar att använda dem i sin matlagning. De representerar den kulinariska kulturen av färska, bra råvaror perfekt.
Används japanska örter också som medicinalväxter?
Nej. Japaner brukar inte behandla patienter med japanska örter som kineserna använder dem. Men japaner tar ofta hänsyn till fördelarna när vi lagar mat som ett sätt att hålla sig naturligt friska.
På sommaren tar japanerna myoga och shiso som är uppfriskande för att överleva det varma vädret. På vintern brukar folk äta bräserade rätter med ichimi togarashi eller shichimi togarashi till för bättre blodcirkulation. De dricker också ingefärste för att värma kroppen.
Japaner behandlar dem inte som kliniska växter, utan konsumerar dem vardagligt i en daglig diet.
Vilka örter används för japanskt örtte?
Dokudami (ドクダミ, fiskmynta), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, mullbärsblad), Kuromoji, Yomogi, är de 5 vanliga örtteerna som används av teförsäljare som "Senchaso", en japansk tebutik sedan 1939, eller "BE-TREE", en specialbutik för wa-ört från Kyoto.
För att göra en örttepåse kan du helt enkelt köpa en från butiken, eller lägga till örterna i en tepåse för att göra din egen blandning. Om du ska göra dem själv är det bättre att hacka dem fint så att smaken lätt kan extraheras.
Vad är japanska örtsaxar?
Japansk örtsax hjälpa dig att skära örter fint. Till skillnad från specialörtsaxar i västerländsk stil har de japanska vanligtvis bara två blad att klippa.
Det finns några saxar gjorda med experthantverk, bara med ett stål. Det finns även saxar som ser ut som vanliga saxar, men med ett kortare blad och ett större grepp.
Den gemensamma poängen är att alla japanska örtsaxar är stabila i klippning, så det är lätt att klippa alla små och/eller hårda örter.
Vad är en japansk örtkvarn?
En japansk örtkvarn är en handkvarn att mala örter. Den mosar örterna, så att du också kan få en bättre doft.
Smärtpunkterna är att det är tungt och slitsamt att mala, med vissa örter mer än andra. Du kan också använda en mixer för ett enklare alternativ.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Yukino Tsuchihashi är en japansk författare och receptutvecklare, som älskar att utforska olika ingredienser och mat från olika länder. Hon studerade på en Asian Culinary School i Singapore.
