Hur får japaner en utsökt buljong?
Bouillon, i det franska köket, är helt enkelt en buljong. Detta namn kommer från verbet bouillir, vilket betyder att koka. Det görs vanligtvis genom att simma av mirepoix och aromatiska örter med antingen nöt-, kalv- eller fjäderfäben och/eller med räkor eller grönsaker i kokande vatten.
Detta ska inte förväxlas med buljongsoppa, en haitisk soppa eller buljong, som är gjord på ett (något) liknande sätt men tjänar ett helt annat syfte i det franska köket. 
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisHur använder japanska buljonger?
Om det finns en sak som är stor i japansk matlagning, det är buljong.
Japansk mat är baserad på principerna för en balanserad kost som kallas ichiju issai (en soppa och en sida) eller ichiju sansai (en soppa och tre sidor).
Så om du äter ena eller tre sidorna, en sak är säker ... du kommer att äta är soppa.
Och om det finns en ingrediens gemensam för alla soppor, är det buljong.
Denna artikel kommer att ta en titt på de olika buljonger i den japanska kosten och hur de används.
Det handlar om Dashi
Om du vill äta en japansk soppa med en tunn konsistens är det troligt att du kommer att äta dashi.
Dashi görs vanligtvis genom att blanda vatten med kombu (torkad kelp) och katsuobushi (torkade bonitoflingor). Det ger den unika, salta, umami-smaken som skiljer japanska rätter åt.Japanska soppor
Det finns flera japanska soppor som görs med dashi. Dessa inkluderar följande.
- Shirumono soppor: Dessa soppor har en dashibas och innehåller ingredienser som shiitake svamp och torkad babyansjovis (iriko).
- Ramen: Denna mycket populära soppa är gjord med en dashi -bas. Sojasås, sojabönpasta och salt tillsätts. Det finns också vanligtvis någon typ av köttsmak och äggnudlar som ingår i skålen.
- Misusoppa: Misosoppa görs genom att blanda dashi och misopasta. Ingredienser som tofu, grön lök och tång kan också tillsättas.
Och även om dessa tunna soppor har dashi kraftigt, kan de också läggas till krämiga soppor för att ge smak.
Soppor som Sicchu (gräddgryta), majspottage och kabochasoppa har en krämig konsistens på grund av grädden och mjölken som används för att göra buljongen. Dashi läggs dock till för att ge den autentiska smaken.
Faktum är att om du försöker göra något japanskt recept utan dashi, kommer det inte att smaka lika äkta.
Dashi i andra rätter
Och medan dashi ofta används i soppor, kan det också användas i andra måltider.Den används för att smaksätta kött- och nudelrätter som nötkött udon (en nöt- och nudelrätt), shabu shabu (en varm gryta med kött och grönsaker), och den kan också användas för att smaksätta tofu. 
Så i huvudsak, om du letar efter en japansk maträtt som innehåller dashi ... .ja, låt oss bara säga att du kan bli mer hårt pressad för att hitta en japansk maträtt som inte innehåller dashi.
Det är en häftklammer i japansk matlagning som är känd för att ge måltiderna sin unika smak. Vilken är din favorit dashi -maträtt?
Läs också: så här gör du dashi eller ersätter det i din maträtt
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
