Kalabasa: Ta reda på den lokala filippinska squashen
Vintern kommer med en mängd varma rätter och god mat.
Soppor och grytor blir en stor del av veckomenyn, och hyllorna som en gång var upptagna med uppfriskande grönsaker är fyllda med rejäla godsaker.
Och för en fan av filippinsk mat kommer en av dessa rejäla godsaker sannolikt att vara en kalabasa.
Kalabasa, även känd som "Cucurbita maxima" och "calabaza", är en grönaktig squash som odlas i tropiska regioner i Amerika, inklusive Kuba, Puerto Rico och Florida, och länder som Västindien och Filippinerna. Den äts antingen rå, sauterad eller görs till en gryta, mest ökänt, Ginaatang.
Men är det allt du behöver veta om det? Definitivt inte!
I den här artikeln kommer vi att dyka djupt in i allt som finns att veta om Kalabasa, från själva namnet till dess användningsområden, ursprung, hälsofördelar och allt däremellan.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är Kalabasa?
Kalabasa är en vintersquash känd odlad i Filippinerna, Västindien och tropiska och subtropiska amerikanska regioner.
Den har en mörkgrön färg som kan bli gulfärgad när den blir för mogen. Ibland kan måttligt mogen kalabasa också ha gula markeringar.
Dess form liknar en vanlig pumpa för det mesta, med en svål fodrad med vertikala åsar, och den väger allt från 5 till 50 pund.
Squashen är också allmänt känd som "calabaza", en paraplyterm som används på spanska för olika squash.
Men i Filippinerna är det synonymt med endast en typ.
Precis som många andra asiatiska livsmedel överskrider populariteten för Kalabasa eller "calabaza" lätt gränser.
Det är känt överallt där spanjorer och asiater bor, från Filippinerna till Latinamerika till Spanien och till och med vissa delar av Europa.
På grund av sin mjuka, söta smak passar den i alla recept, vare sig den är söt eller salta.
Du kan rosta den, baka den, tillaga den, stek den, bräsera den eller till och med grilla den. Dessutom kan du också lägga till röror, curryrätter och grytor.
Kalabasa har en mild, nötaktig, söt smak som liknar butternut och ekollon squash. Det är också en av anledningarna till att det ofta används som en ersättning för det ovannämnda i de flesta recept.
Den kulinariska mångsidigheten hos denna squash är helt enkelt oöverträffad.
Dessutom är det en rik källa av viktiga kroppsnäringsämnen som hjälper din kropp att ge näring, både från insidan och utsidan.
Även om Kalabasa är tillgänglig på marknaden året runt, kan de färskaste bara hittas på vintern, när säsongen är på topp och efterfrågan är på topp.
Vad betyder kalabasa?
Kalabasa är ett filippinskt ord lånat från det spanska ordet "calabaza", som betyder pumpa.
Även om "Calabaza" är en generisk term för vintersquash på spanska, syftar Kalabasa på en viss squash som konsekvent odlas och används på Filippinerna.
Hur tillagas Kalabasa?
Med tanke på att Kalabasa är en av de vanligaste odlade squasharna i Filippinerna, har de gjort det till en supermångsidig mat.
De lagar mat och serverar det på många olika sätt. Faktum är att mer än hälften av Kalabasa-recepten kommer från Filippinerna.
Du kan baka den, steka den, rosta den, bräsera den och till och med woka den. Detta är dock valfria och ganska avslappnade sätt att laga kalabasa.
När det kommer till signaturrätter som tillagas med Kalabasa, är det ingen mindre än den ökända filippinska stapelvaran, ginatoeng kalabasa.
Det är en gryta med kokosmjölk, grönsaker, kalabasa squash och lite milda kryddor.
Den resulterande rätten är en härlig och rejäl komfortmåltid med en blandning av söt-kryddig smak, som serveras bäst med ris.
Du kan också lägga kalabasa i dina favoritpuddingar, pajer, soppor eller recept som kräver butternut eller pumpa på grund av liknande smak och konsistens.
Vad är ursprunget till kalabasa?
Enligt 'Bulletin från Torrey Botanical Club,' Cucurbita moschata kommer från Amerika och har odlats i regionen i cirka 5000-7500 år.
Arkeologiska register tyder på att Cucurbita var en primär jordbruksprodukt från det antika Amerika och den huvudsakliga näringskällan för de förcolumbianska civilisationerna på det västra halvklotet.
Det nämndes inget om squash eller Cucurbita i något kök runt om i världen, förrän 1492, efter den spanska invasionen av Amerika.
När spanjorerna flyttade till Europa och andra delar av världen genom fortsatta erövringar, bar de också Cucurbita med sig.
Med tidens utveckling blev Cucurbita en ganska vanlig matingrediens över hela världen och påverkade många kök, det nordamerikanska och filippinska köket var i toppen.
De gav också namnet "Calabaza" till squashen, en samlingsbeteckning för alla Cucurbita Moschata, som, med små modifieringar, blev "Kalabasa", enligt det filippinska språket.
Även om squashen hittills inte har blivit en primär jordbruksprodukt i någon region, har den fortfarande en stark närvaro i köket på varje plats som spanjorerna en gång bodde.
Filippinerna, det moderna Spanien, Mexiko och Sydamerikanska länder är bara några för att nämna.
Vad är skillnaden mellan kalabasa och pumpa?
Även om Kalabasa och pumpa kan se likadana ut för ett okänt öga, är de väldigt olika. För att göra min poäng mer komplicerad, låt oss ta en titt på deras skillnader, en efter en:
Färg
En kalabasa har en dominerande mörkgrön färg, ofta randig med gult.
Om det är en mer mogen squash kommer du ofta att se den gröna färgen nästan helt i skuggan av den gula.
Du kommer dock fortfarande att kunna se skillnaden på grund av de subtila gröna fläckarna.
Å andra sidan har en pumpa en ren gul färg utan några inslag av grönt. Du kan lätt identifiera den när den placeras bredvid en kalabasa.
Plus, jämfört med den ofta ojämna formen på kalabasa, har en pumpa en mycket rund form, vilket gör den omedelbart identifierbar när den placeras bredvid en squash.
Hud
En pumpa har väldigt tuff hud jämfört med en kalabasa eller vilken squash som helst. Detta gör pumpor mycket svåra att skära igenom.
Om du inte har styckat en pumpa kan det vara en bra idé att börja din matlagningsresa med en kalabasa. Det är trots allt inte så stor skillnad i smak.
Internt innehåll
När du skär upp en kalabasa och en pumpa kommer du att se att båda har en liknande konsistens. Men det som är annorlunda är deras färg.
En mogen kalabasa är gul med en nyans av orange, medan en pumpa är lika orange på insidan som på utsidan.
Om du ser någon annan färg efter att du skär upp någon av dem, betyder det att de inte är mogna och därför inte redo att lagas.
Tillgänglighet
Pumpor skördas på sommaren och är endast tillgängliga för användning på vintern.
Å andra sidan odlas kalabasa och finns tillgänglig året runt, oavsett årstid.
En annan bra sak med kalabasa är att det är en utmärkt ersättning för pumpa i varje recept.
Så även om du inte har pumpor och ditt recept kräver det, kan du alltid använda en kalabasa för att ersätta den.
Alternativt kan du också använda butternut squash för att förbereda dina favoritrecept.
Populära icke-traditionella recept att göra med Kalabasa
Kalabasa är en mycket mångsidig squash. Om du lägger vantarna på en finns det hundra olika rätter du kan göra den till, och varje gång kommer den att smaka gott.
Följande är några fantastiska, inte så traditionella recept med kalabasa som du måste testa nu! Det bästa med dem? Du kan göra dem med både färsk och överbliven squash.
Ravioli med squashfyllning
Ravioli kan fyllas med många olika ingredienser för att ge den några intressanta smaker. Och bland dem har squash alltid varit bland de mest populära.
Toppa den med lite riven parmesanost, och inget smakar godare.
Baka kalabasa, fläsk och lök
Jo, kalabasa, eller squash i allmänhet, används bäst som tillbehör på grund av deras låga proteinprofil.
Men när du bakar med fläskkotletter, rödlök och timjankotletter, kommer du att ha en av de mest näringsrika, läckra och aromatiska måltiderna. Du borde prova en gång.
Rostad squash
Ingenting känns bättre än en rejäl soppa en kall vinternatt. Om du har kvar kalabasa, kombinera den med lite grönsaksbuljong, lök och en massa kryddor, och voila!
Du har en utsökt vegetarisk soppa att njuta av. Det bästa? Du kan göra den med vilken squash som helst, oavsett om det är kalabasa eller inte.
Squash risotto
Risotto är en italiensk stapelvara som avnjuts året runt med alla säsongsbetonade råvaror du kan få tag på, med squash som inget undantag.
Ånga bara lite kalabasa, rör ner det i riset och garnera det med några blad. Det kan bara bli en av dina favoritmat.
Mosad kalabasa
Har du någonsin testat en ginatoeng kalabasa? Om ja, kanske du ännu inte har provat en ginataang med mosad kalabasa.
Vi kan berätta på förhand att det kan göra magi till den utsökta rätten.
Nästa gång du gör ginataang hemma, ansträng dig lite extra och mosa squashen istället för att skära den i bitar. Du kommer att älska hur definierade smakerna kan bli.
Kalabasa dip
Allt smakar bättre med en tjock och smakrik dipp.
Förhöj smaken av ditt favoritfriterade fläsk, skaldjur, kex och snacks med söt squash vid sidan om.
Vad passar bra med kalabasa?
Det beror verkligen på säsongen, liksom hur du lagar kalabasa.
Generellt sett anses kalabasa vara en utmärkt kombination med mer proteinhaltiga rätter på grund av dess generellt låga proteinprofil och linjära smak.
Den djärva smaken av proteinrätter förfinar inte bara den övergripande smaken av squashen utan ger dig också det välbehövliga proteinet för att uppfylla din kropps krav.
Några av de vanligaste parade rätterna med kalabasa (i och utanför Filippinerna) inkluderar kryddig kycklingstek, nötkebab, lammcurryrätter, friterat lamm och skaldjur.
Kalabasa serveras ofta som ett dopp i de flesta av dessa rätter.
Hälsofördelar med kalabasa
Förutom det faktum att kalabasa är vördad för sin mångsidighet som vilken annan squash som helst, är den också älskad för sina fantastiska hälsofördelar.
Den är rik på alla viktiga vitaminer och mineraler för att ge näring till din kropp inuti och utanför.
Följande är några av de betydande fördelarna med att äta kalabasa regelbundet:
Kalabasa är en rik karotenoidkälla, inklusive betakaroten, lutein, zeaxantin och lykopen.
Forskning visar att den kombinerade effekten av dessa karotenoider avsevärt kan minska risken för åldersrelaterade hälsoproblem.
Dessa inkluderar makuladegeneration (en ögonsjukdom som suddar din centrala syn), neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers och hjärt-kärlsjukdomar.
Dessutom hjälper de också till att stärka ditt immunförsvar mot olika tillstånd.
Kan hjälpa till med matsmältningen och förebygga diabetes
Kalabasa har ett mycket lågt glykemiskt index, vilket är viktigt för att upprätthålla blodsockernivån.
Det viktiga är dock den rikliga mängden fibrer som finns i squashen, som även innehåller pektin.
Pektin hjälper kroppen i matsmältningen.
Det blir ett gelliknande ämne när det kommer i kontakt med vatten, vilket hjälper till att mjuka upp avföringen och få den att passera genom matsmältningskanalen relativt snabbare.
Förutom det hjälper pektin också till att reglera insulin-sockernivåerna i kroppen.
A labbstudie på råttor bekräftade att hög pektin i kroppen bidrar till att öka kroppens tolerans mot sjukdomar relaterade till ökat socker, såsom typ II-diabetes.
Kan förbättra synen
Vet du att en squash innehåller mer än 400 % av ditt dagliga vitamin A-behov? Det kan vara svårt att tro, men det är sant.
Som nämnts är squash extremt rika på karotenoider, inklusive betakarotenoider.
Betakarotenoid är en typ av karotenoid som kroppen delar sig och omvandlar till vitamin A, vilket är absolut nödvändigt för att bibehålla din syn.
Genom att äta kalabasa får du både direkt och indirekt vitamin A, vilket säkerställer att dina ögon är säkra från alla sjukdomar i framtiden.
Kan hjälpa till med viktminskning
En kopp kalabasa innehåller cirka 36 kalorier, 7 gram kolhydrater och mindre än 1 gram fett.
Detta gör det nästan fettfritt och kan hjälpa dig mycket om du är på vegetarisk kost och letar efter något gott och nyttigt.
De få kalorier en kalabasa har kommer också från de små kolhydraterna som finns inom.
Kan hjälpa till att förebygga cancer
Karotenoiderna som finns i en kalabasa, förutom att hjälpa matsmältningen och hålla dig från diabetes, har också antioxidanteffekter på kroppen.
Det skyddar dig från alla gifter som kan bidra till utvecklingen av cancerceller i kroppen.
Squash har också rimliga mängder c-vitamin, som spelar en enorm roll för att förhindra för tidigt åldrande och replikering av cancerceller i kroppen.
Dessutom säkerställer en bra mängd vitamin A en låg chans att utveckla munhåla och lungcancer.
Finns det några biverkningar av att äta kalabasa?
I allmänhet är kalabasa en mycket näringsrik grönsak utan biverkningar på din hälsa.
Du bör dock kolla med en läkare om du upplever ögonklåda eller hudutslag efter att ha lagat mat och ätit squash.
Du kan vara allergisk mot squash och pumpor.
Slutsats
Det filippinska köket är känt för sina unika men enkla och läckra recept, och en stor del av dem är gjorda med squash, närmare bestämt kalabasa.
Men det som gör den bättre är mångsidigheten hos kalabasa, dess förmåga att passa varje måltid på hundra olika sätt.
Dess delikata smak och unika konsistens gör den till ett bra val för varje rätt, oavsett om det är din favoritsoppa eller bara en annan wokning.
I den här artikeln försökte vi täcka allt du behöver veta om kalabasa, från själva namnet till dess medicinska betydelse och användning som en vanlig mat över hela världen.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
