Träkol: Hur det förvandlar din mat och vad du behöver veta

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juli 28, 2022

Träkol är en ljus, svart rest, bestående av kol och eventuell kvarvarande aska, som erhålls genom att ta bort vatten och andra flyktiga beståndsdelar från trä.

Träkol framställs vanligtvis genom långsam pyrolys, uppvärmning av ved eller andra ämnen i frånvaro av syre.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

För- och nackdelar med varje typ av träkol

binchotan

binchotan är en typ av träkol tillverkad i Japan av ek. Det är den dyraste typen av träkol, men det ger väldigt lite rök och har en jämn förbränningstemperatur.

Binchotan är ett bra val för den som vill ha den äkta japanska hibachin grillen erfarenhet.

Briketter

Briketter är den vanligaste typen av träkol som används i hibachi-grillar. De är lätta att tända och billiga, vilket gör dem till ett bra val för de som är nybörjare med grillning.

Briketter kan dock producera mycket rök och ha en ojämn bränntemperatur, vilket kan göra det svårt att kontrollera grillen.

Klump

Klumpkol är gjord av hela träbitar som har förkolnats. Den tänds snabbt och brinner varmt, vilket gör den till ett bra val för dem som vill laga mat snabbt.

Klumpkol kan dock vara dyrare än briketter och kan producera mycket rök.

Nu när du vet vilka olika typer av träkol som finns kan du bestämma vilken som är den bästa typen av kol för din Hibachi-grill.

Charcoal: Bränslet som får din grill att fräsa

Träkol är ett bränsle tillverkat av ved som har värmts upp i frånvaro av syre. Denna process, som kallas pyrolys, tar bort vatten, flyktiga organiska föreningar och andra komponenter och lämnar efter sig kolrika materialbitar. Det resulterande träkolet är en naturprodukt som finns i olika storlekar och former, beroende på material och process som används för att producera det.

Att välja rätt kol

När du letar efter träkol är det viktigt att tänka på följande faktorer:

• Typ: Bestäm om du vill ha kol eller briketter, beroende på dina preferenser och budget.

• Storlek: Leta efter träkolsbitar som matchar storleken på din grill eller rökare. Om du har ett stort ägg eller en stor metallgrill, kan du behöva större bitar av träkol för att möjliggöra korrekt luftflöde och värmefördelning.

• Kvalitet: Kontrollera etiketten eller märket för att säkerställa att kolet är tillverkat av naturliga material och inte innehåller skadliga tillsatser eller fyllmedel.

• Process: Ta reda på hur kolet tillverkades och vilka komponenter som användes i processen. En fin kombination av trä och ask kan skapa en avsevärt hög energiproduktion.

Hur man startar kol

Att starta kol kan vara lite knepigt, men med lite övning kan du få det rätt varje gång. Här är några användbara tips:

• Använd en skorstensstartare: Detta är en metallcylinder som gör att du kan tända kolet direkt, utan att tillsätta tändvätska eller andra kemikalier.

• Lägg till ett andra lager: När det första lagret av träkol har tänts, lägg till ett andra lager ovanpå för att skapa en mer långvarig eld.

• Testa temperaturen: Använd en termometer för att kontrollera temperaturen på grillen eller rökaren, och justera luftflödet för att kontrollera värmen.

• Låt vila: När kolet är jämnt tänt och temperaturen är nära vad du vill, låt den vila några minuter innan du lägger i maten. Detta kommer att säkerställa att värmen fördelas jämnt och att maten tillagas ordentligt.

Kom ihåg att matlagning med kol är ett annat sätt att laga mat än att använda gasolgrillar eller elgrillar. Det tar lite längre tid att starta och kräver mer uppmärksamhet för att kontrollera värmen. Men den resulterande smaken och konsistensen på maten är väl värda ansträngningen.

Hur kolmatlagning påverkar smaken och kvaliteten på din mat

Att laga mat med kol skapar en unik smak som är älskad av människor över hela världen. Kolgrillning är en utmärkt metod för att tillaga kött, speciellt rött kött, eftersom det gör att köttet kan tillagas vid en hög temperatur, vilket skapar en krispig exteriör samtidigt som insidan hålls saftig och mör. Den höga värmen som produceras av kolgrillning gör också att Maillard-reaktionen kan inträffa, vilket är den kemiska reaktion som skapar den bruna skorpan på ytan av köttet, vilket lägger till ett extra lager av smak.

Den säkrare metoden att laga mat med kol

Trots vad vissa kanske har hört är matlagning med kol en säker metod för matlagning, så länge som vissa försiktighetsåtgärder vidtas. En viktig sak att tänka på är att låta kolet brinna tills det är täckt av vit aska innan du lägger maten på grillen. Detta kommer att förhindra att skadliga kemikalier som produceras under förbränningsprocessen kontaminerar maten. Dessutom kan en täckning av grillen under tillagning förhindra uppblossningar och skapa en mer jämn tillagningstemperatur.

Vikten av precision och övning

Att uppnå den perfekta nivån av färdighet när du lagar mat med kol kräver precision och övning. Till skillnad från gasgrillning, som möjliggör en mer exakt temperaturkontroll, kräver kolgrillning att kocken är mycket uppmärksam på värmen som produceras av kolet och justerar därefter. Det är viktigt att överväga storleken och formen på maten som tillagas och vilken typ av träkol som används. Ett par ytterligare tips att tänka på inkluderar:

• För en sällsynt biff, tillaga i cirka 2-3 minuter per sida.
• För en medelstor biff, tillaga i cirka 4-5 minuter per sida.
• För att ta bort eventuell aska som bildas under tillagningsprocessen, använd en borste för att rengöra grillgallren före tillagning.

Länken mellan träkol och högkvalitativ mat

Många studier och forskning har visat att matlagning med kol kan ge högkvalitativ mat. Träkol är en naturlig bränslekälla, helst gjord av lövträ, som producerar en varm och jämn värme som är perfekt för att laga många olika livsmedel. Trots det dåliga ryktet som är förknippat med kolgrillning kan det vara ett utmärkt sätt att uppnå precision och konsistens i din matlagning.

De viktigaste och andra effekterna av kolmatlagning

Huvudeffekten av att laga mat med kol är den unika smak som den skapar. Den andra effekten är förändringen i formen på maten som tillagas. Kolgrillning kan skapa en krispig exteriör samtidigt som den håller insidan saftig och mör, vilket gör det till en populär metod för tillagning av kött. Dessutom kan den höga värmen som produceras av kolgrillning få maten att krympa och ändra form, så det är viktigt att överväga storleken och formen på maten som tillagas.

De bästa typerna av träkol att köpa

När det kommer till att köpa träkol finns det ett par saker att tänka på. Den första är formen på kolet. Träkol finns i runda eller rektangulära former, och vissa människor föredrar det ena framför det andra. Det andra är lagringen av kolet. Träkol bör förvaras på ett torrt ställe för att förhindra att det blir fuktigt och blir svårt att tända. Slutligen är det viktigt att testa kolet innan du använder det för att säkerställa att det startar lätt och ger en jämn värme.

Träets speciella roll i kolmatlagning

Trä spelar en speciell roll i träkolsmatlagning, eftersom det är den primära bränslekällan som används för att skapa träkol. Den typ av trä som används kan ha en betydande inverkan på smaken av maten som tillagas. Vissa människor föredrar att använda träflis eller bitar för att lägga till ytterligare smak till maten. Det är viktigt att hitta rätt balans mellan trä och kol för att uppnå önskad smak.

Slutresultatet: Utsökt mat på bordet

I slutändan kan matlagning med kol producera utsökt mat som är älskad av människor över hela världen. Trots de många matlagningsmetoderna som finns är kolgrillning fortfarande ett populärt val för dem som älskar den unika smaken den skapar. Med lite övning och precision kan vem som helst uppnå fantastiska resultat när man lagar mat med kol. Så elda upp grillen och laga mat!

Komma igång med kolgrillen

• Ta bort eventuell aska eller skräp från grillen innan du lägger i nytt kol.
• Fördela kolet jämnt i området där du ska laga mat.
• Lägg till några träbitar ovanpå kolet för extra smak.
• Täck grillen och låt den värmas upp i ca 15-20 minuter.

Startar kolet

• Använd en skorstensstartare eller tändsticka för att tända kolet.
• Låt kolet brinna tills det blir varmt och blir grått av aska.
• Fördela kolet försiktigt jämnt över hela grillens yta.
• Sänk ner grillgallret och låt det värmas upp i några minuter.

Få rätt mängd kol till din grill

När det kommer till att tillaga kött på en grill, spelar träkol en betydande roll för att uppnå önskad röksmak och konsistens. Att använda rätt mängd kol är dock avgörande för att säkerställa att maten tillagas jämnt och noggrant. Här är några saker att tänka på:

• Tjockleken och skärningen av köttet avgör mängden träkol som krävs.
• Olika typer av kött kräver olika mängder kol. Fläskkotletter kräver till exempel mindre kol än nötköttsbringa.
• Köttets storlek och form spelar också en roll för att bestämma mängden träkol som behövs.

Bestämma den korrekta mängden träkol

Det finns några metoder för att bestämma den korrekta mängden träkol som ska användas för din grillinstallation:

• Standardmetoden går ut på att man placerar kolen i en ring runt grillens yttre del, så att mitten lämnas tom. Detta är idealiskt för tillagning av större köttbitar.
• Minionmetoden går ut på att sätta upp en mindre mängd kol i mitten av grillen och lägga till mer kol efter behov. Detta är bäst för lägre och långsammare tillagning.
• I den isolerade metoden ingår att ordna kolet på ena sidan av grillen och att placera maten på den andra sidan. Detta är idealiskt för tillagning av mindre köttbitar.

Beräkna mängden träkol som behövs

För att beräkna mängden träkol som behövs, följ dessa grundläggande riktlinjer:

• För en standarduppställning, använd cirka 100 briketter eller 6-8 pund klumpkol.
• För minionmetoden, börja med 20-30 briketter eller 2-3 pund klumpkol.
• För den isolerade metoden, använd cirka 50 briketter eller 3-4 pund klump kol.

Tänk på att längden på tillagningstiden och den önskade värmenivån också kommer att spela en roll för att bestämma mängden träkol som behövs.

Överväg att använda trä som ett alternativ

Medan träkol är den huvudsakliga bränslekällan för grillning, kan trä som ett alternativ ge maten en unik smak. När du använder trä är det viktigt att använda rätt storlek och typ av träbitar för att uppnå önskad smak.

Styra värmen

När du väl har rätt mängd kol är det viktigt att kontrollera värmen för att säkerställa att maten tillagas jämnt. Här är några tips:

• Justera ventilerna på grillen för att kontrollera luftflödet och temperaturen.
• Använd en termometer för att övervaka temperaturen på grillen och maten.
• Lägg till mer träkol eller ved efter behov för att bibehålla önskad temperatur.

Genom att följa dessa riktlinjer kan du säkerställa att du har rätt mängd kol för din grilluppställning och uppnå önskad smak och konsistens för din mat.

Slutsats

Så att laga mat med kol är inte så svårt som du trodde det skulle vara. 

Kom bara ihåg att använda rätt typ av kol till maten du lagar, använd en skorstensstartare för att tända kolet och glöm inte att låta kolet brinna i några minuter innan du lägger till mat. 

Och glöm inte att använda en termometer för att kontrollera temperaturen på grillen så att du kan uppnå perfekt färdighet av din mat. Så var inte rädd för att prova!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.