Krabbor: Från wokning till ångande asiatiska krabbor som ett proffs

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 2, 2022

Krabbor är läckra, men svåra att få till köttet. Det finns många sätt att förbereda dem i asiatisk matlagning, och jag ska dela med mig av några av mina favoriter.

Krabbor är decapodiska kräftdjur av infraordningen Brachyura, som vanligtvis har en mycket kort utskjutande "svans" (buk) (=kort, = svans), vanligtvis helt gömd under bröstkorgen. De lever i alla världens hav, i sötvatten och på land, är i allmänhet täckta med ett tjockt exoskelett och har ett enda par klor. Många andra djur med liknande namn – som eremitkräftor, kungskrabbor, porslinskrabbor, hästskokrabbor och krabblöss – är inte riktiga krabbor.

I den här artikeln kommer jag att prata om några av de mest populära sätten att laga dem och dela med mig av några tips och tricks.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Krabbvarianter i asiatisk matlagning

1. Blå krabba

Blå krabbor är en populär typ av skaldjur i det kinesiska köket. De är kända för sitt söta och saftiga kött, som är perfekt för wokning och ångkokning. Här är några tips för att förbereda och laga blå krabbor:

• Förberedelser: Rengör krabban genom att ta bort lungor, gälar och andra oätliga delar.
• Koka: Ånga krabban i 10-12 minuter eller fräs den med salladslök och ingefära för en smakrik rätt.
• Totalt: 20-25 minuter

2. Dungeness Crab

Dungeness-krabbor är en annan populär typ av krabba i det kinesiska köket. De har en något sötare smak än blå krabbor och används ofta i soppor och grytor. Här är några tips för att förbereda och laga Dungeness-krabbor:

• Förberedelser: Rengör krabban genom att ta bort lungor, gälar och andra oätliga delar.
• Koka: Ånga krabban i 15-20 minuter eller lägg den i en soppa eller gryta för extra smak.
• Totalt: 25-30 minuter

3. Snökrabba

Snökrabbor är en typ av krabba som ofta används i sushi och sashimirätter. De har en delikat smak och är perfekta för råa förberedelser. Här är några tips för att förbereda och tillaga snökrabbor:

• Förberedelser: Rengör krabban genom att ta bort lungor, gälar och andra oätliga delar.
• Kock: Snökrabbor serveras ofta råa i sushi- och sashimirätter.
• Totalt: Ingen tillagningstid behövs

4. Kungskrabba

Kungskrabbor är en typ av krabba som ofta används i det kinesiska köket. De har en söt och saftig smak och är perfekta för stekning och ångkokning. Här är några tips för att förbereda och tillaga kungskrabbor:

• Förberedelser: Rengör krabban genom att ta bort lungor, gälar och andra oätliga delar.
• Koka: Ånga krabban i 15-20 minuter eller fräs den med salladslök och ingefära för en smakrik rätt.
• Totalt: 25-30 minuter

Vad är smakprofilen för krabbkött?

Krabbkött är en mycket eftertraktad skaldjur ingrediens som är allmänt tillgänglig på marknaden. Den finns i olika storlekar, former och typer, där de vanligaste är blå- och stenkrabbor. Smaken på krabbkött varierar beroende på typ, storlek och tillagningstekniker som används. Det finns dock några typiska egenskaper som folk ofta beskriver när de pratar om smaken av krabbkött.

Förbereder krabbakött

När du lagar krabbkött är det viktigt att komma ihåg att det måste behålla sin naturliga smak och konsistens. Här är några punkter att tänka på när du lagar krabbkött:

• Tvätta och frys in krabban före tillagning för att göra den lättare att hantera.
• Skär krabban i bitar eller bitar, beroende på receptet eller maträtten du gör.
• Belägg krabban med en blandning av aromater och kryddor för att ge extra smak.
• Välj rätt tillagningsteknik, oavsett om det är ångning, wokning eller tillsätt den direkt i en sås.
• Avsluta rätten med en touch av extra ingredienser som socker, vatten eller tung grädde för att förhöja smaken.

De bästa sätten att njuta av krabbkött

Krabbkött är en populär ingrediens i många asiatiska och västerländska rätter, och det erbjuder ett brett utbud av kulinariska möjligheter. Här är några av de bästa sätten att njuta av krabbkött:

• Ångat krabbkött är perfekt för att behålla sin delikata smak och konsistens.
• Wokat krabbkött ger en rik och lite söt smak som passar bra med grönsaker och ris.
• Att lägga till krabbkött direkt i en sås eller soppa kan ge en jämn och krämig konsistens som är perfekt för pastarätter.
• Att blanda krabbakött med andra skaldjursingredienser som räkor eller pilgrimsmusslor kan skapa en aptitretande skaldjursblandning som är perfekt till middag.

Jodfaktorn

En viktig sak att tänka på när man äter krabbkött är dess jodhalt. Krabbkött är en delvis källa till jod, vilket är ett mineral som vår kropp behöver för att fungera korrekt. Men att äta för mycket krabbkött kan tvinga kroppen att ta upp för mycket jod, vilket kan leda till hälsoproblem. Det är viktigt att välja rätt typ och mängd av krabbkött att äta, beroende på dina kostbehov.

Rengör och frys in din krabba för den bästa smaken

Innan du börjar tillaga din krabba, se till att tvätta den noggrant. Skölj den under kallt rinnande vatten för att ta bort smuts eller skräp. Skrubba skalet försiktigt med en borste för att ta bort eventuella envisa bitar. Detta kommer att säkerställa att din krabba är ren och redo att laga mat.

Frys in din krabba för enkel matlagning

Att frysa din krabba innan du lagar den kan göra processen mycket enklare. Så här gör du:

• Köp färsk krabba av hög kvalitet från en välrenommerad skaldjursmarknad.
• Skölj krabban noggrant under kallt rinnande vatten.
• Lägg krabban i en plastpåse och förslut den tätt.
• Ställ påsen i frysen i minst 2 timmar.

När du är redo att laga din krabba, ta ut den från frysen och låt den tina i några minuter. Detta kommer att göra det lättare att hantera och förbereda.

Tillsätt sojasås för att förbättra smaken på ditt krabbakött

När din krabba är tillagad kan du lägga till sojasås för att förhöja smaken på köttet. Så här gör du:

• I en liten skål, blanda ihop sojasås, socker och vatten.
• Värm blandningen i en liten kastrull på medelvärme tills sockret har löst sig.
• Ringla såsen över det kokta krabbköttet.

Servera din krabba med läckra sidor

Krabba är en mångsidig skaldjur som kan serveras med en mängd olika sidor. Här är några idéer:

• Ångat ris
• Rostade grönsaker
• Vitlöksnudlar
• Grillad majskolvar
• Rostad potatis

Med dessa sidor blir din krabbarätt en komplett måltid som din familj och vänner kommer att älska.

Ingjuta smak med aromater

För att förbereda aromaterna, börja med att skala och skiva en bit ingefära i storleken med en tumme i tunna tändstickor. Slå sönder dem med den platta sidan av din kniv för att frigöra smaken. Hacka sedan en halv kopp lök i symmetriska bitar. För en första smakupplevelse, lägg till ingefära och lök i woken eller pannan innan krabban.

Klä krabba med majsstärkelse

Innan du lagar krabban, täck den med en blandning av majsstärkelse och sojasås. Detta kommer att hjälpa krabban att steka upp krispiga och gyllenbruna. Strö en matsked majsstärkelse över krabban och blanda den med händerna för att täcka den jämnt.

Hetta upp olja och tillsätt aromater

Hetta upp lite olja i woken eller pannan tills den är varm men inte röker. Tillsätt den krossade ingefäran och löken i oljan och virvla runt den för att ge oljan smak. När aromaterna är doftande, lägg till krabban i woken eller pannan.

Wokad krabba och aromatiker

Stek krabban och aromaterna i några minuter tills krabbaskalet blir knallrött. Använd en tång för att dra bort benen och klorna från kroppen för att säkerställa jämn matlagning. Tillsätt en matsked mörk sojasås, en tesked socker och en skvätt vatten i woken eller pannan. Blanda ihop allt och låt koka ytterligare en minut eller två tills krabban är helt genomstekt.

Tallrik och servera

Överför krabban och aromaterna till ett serveringsfat. Garnera med hackad salladslök och ett stänk sesamfrön för extra smak och konsistens. Servera varm med en sida av ångat ris eller nudlar. Glöm inte att dra ut köttet ur benen och klorna för att äta!

Stega upp ditt krabbaspel: Klipp och belägg som ett proffs

När det gäller att skära krabban vill du vara säker på att du gör det rätt för att få ut det mesta av din skaldjur. Så här gör du:

• Lägg krabban på en skärbräda och dra av benen och klorna.
• Dra av skalet och släng det.
• Använd en vass kniv för att dela krabban på mitten, rakt ner i mitten.
• Ta bort gälarna och magsäcken.
• Hacka krabban i mindre, symmetriska bitar.

Wokad krabba: En grundläggande teknik för utsökt asiatiskt kök

Wokning är en matlagningsteknik som använder hög värme och snabb tillagning för att skapa läckra rätter. Det går ut på att tillaga ingredienser i en wok eller panna med en liten mängd olja, ständigt röra och slänga dem för att säkerställa jämn matlagning. Wokad stekning är en stapelvara i det asiatiska köket och är ett utmärkt sätt att tillaga krabba.

Förbereder krabba för wokning

Innan du steker krabba måste du förbereda den ordentligt. Här är hur:

• Rengör krabban genom att ta bort inälvorna, gälarna och skalet. Skär krabban i bitar, separera benen och klorna.
• Blanda krabban med majsstärkelse och lite vatten för att skapa en beläggning som hjälper krabban att absorbera såsen.
• Förbered dina aromater, såsom ingefära, lök och salladslök, och blanda dem med en sås gjord av sojasås, risvin och majsstärkelse.
• Värm din wok eller panna på hög värme och tillsätt olja. När oljan är varm, tillsätt krabban och fräs i några minuter tills den blir blank och rosa.

Wokad krabba

Så här wokar du krabba:

• Tillsätt dina aromater i woken och fräs i några sekunder tills de doftar.
• Tillsätt den blandade såsen och fräs i några sekunder tills den tjocknar och täcker krabban.
• Ringla lite vatten runt kanterna på woken och täck snabbt med ett lock. Låt det ånga i några minuter tills krabban är genomstekt och saftig.
• Öppna woken och fräs ytterligare några sekunder tills såsen bygger upp sig och blir blank.
• Servera den wokade krabban med ångat ris eller nudlar.

Ånga: En läcker kinesisk krabbarätt

För att göra såsen, blanda ihop små tärnad lök, chili och fermenterad bönmassa. Tillsätt en flaska Shaoxing-vin och en liten mängd vatten. Smaksätt med salt och högkvalitativ sojasås. Doppa krabborna i såsen innan de äts.

Servering av rätten

När krabbarna har ångats, ta bort dem från ångkokaren och placera dem på ett fat. Servera dipsåsen tillsammans med krabban. Traditionellt avnjuts denna maträtt uppvärmd och är en stapelvara på många kinesiska festivaler och högtider.

Foton och äventyr

För ett extra äventyr, prova att använda blå krabbor från Atlanten. Ta bilder av beredningsprocessen och indexera den här rätten i din receptsamling. Ångad krabba med dippsås är en läcker och hälsosam rätt som säkerligen kommer att imponera på alla värdar.

Crab Buying 101: Tips och tricks för att få de bästa krabbarna för din asiatiska matlagning

När det kommer till att köpa krabbor för din asiatiska matlagning har du ett par alternativ. Du kan antingen gå till din lokala skaldjursmarknad eller livsmedelsbutik, eller så kan du beställa dem online. Om du letar efter bekvämlighet är det förmodligen bäst att beställa online. Men om du vill kunna inspektera krabborna innan du köper dem är det en bra idé att gå till en lokal butik.

Vad du ska titta efter när du köper krabbor

När du köper krabbor till din asiatiska maträtt finns det några saker du bör tänka på:

• Storlek: Storleken på krabban du väljer beror på receptet du gör. Om du lagar en rätt som kräver mycket kött är en större krabba förmodligen det bästa alternativet. Men om du gör en enkel wokning, kommer en mindre krabba att klara sig bra.
• Färg: Blå krabbor är ett populärt val för asiatisk matlagning, men du kan också använda röda krabbor eller lager. När du väljer krabbor, leta efter de som har en ljus, livfull färg. Undvik krabbor som är matta eller missfärgade.
• Vikt: En tung krabba är ett gott tecken på att den är full av kött. Men var försiktig så att du inte väljer en krabba som är för tung, eftersom det kan tyda på att den är fet.
• Lukt: En färsk krabba ska lukta som havet. Om det luktar fisk eller surt är det förmodligen inte färskt.
• Rörelse: Om krabborna fortfarande är vid liv bör de röra sig något. Detta är ett gott tecken på att de är friska.

Hur man förvarar krabbor

När du har köpt dina krabbor är det viktigt att förvara dem ordentligt för att hålla dem fräscha. Här är några tips:

• Håll dem blöta: Krabbor måste hållas fuktiga för att överleva. Om du inte ska tillaga dem direkt, förvara dem på en sval, våt plats som en kylare eller ett kylskåp.
• Förvara dem inte i vatten: Även om krabbor måste hållas våta, bör de inte förvaras i vatten. Detta kan dränka dem och göra dem mindre fräscha.
• Håll dem kalla: Krabbor bör förvaras vid en temperatur mellan 32 och 40 grader Fahrenheit.
• Stapla dem inte: Krabbor bör förvaras i ett enda lager för att förhindra att de krossar varandra.

Crab Cooking: Din ultimata guide till asiatiska krabbarecept

Här är några vanliga frågor om matlagning med krabba i det asiatiska köket:

Vilka är några vanliga ingredienser som används i asiatiska krabbarecept?

Asiatiska krabbarecept kräver ofta följande ingredienser:

• Soja sås
• Ostronsås
• Ris vin
• Ingefära
• Vitlök
• Salladslökar
• sesamolja
• Chilipeppar

Vad finns det för tekniker för att laga krabba?

Det finns flera tekniker för att laga krabba, inklusive:

• Wokning: Detta innebär att man snabbt kokar krabban i en wok eller stekpanna över hög värme med olja och aromater.
• Ångkokning: Detta innebär att man kokar krabban över kokande vatten i en ångkorg.
• Kokning: Detta innebär att man kokar krabban i en kastrull med vatten med aromater.
• Grillning: Detta innebär tillagning av krabban över öppen låga eller på en grill.

Hur hittar jag krabba av hög kvalitet?

Här är några tips för att hitta krabba av hög kvalitet:

• Leta efter levande krabbor på din lokala skaldjursmarknad.
• Välj krabbor som är tunga för sin storlek och har alla ben intakta.
• Kontrollera krabbans skal för eventuella sprickor eller skador.
• Lukta på krabban för att se till att den inte har en stark lukt.

Vilken typ av olja ska jag använda för att laga krabba?

När du lagar krabba är det bäst att använda en olja med hög rökpunkt, till exempel:

• Jordnötsolja
• Canolaolja
• Vegetabilisk olja
• Druvkärneolja

Finns det några grundregler jag bör följa när jag lagar mat med krabba?

Här är några grundregler att tänka på när du lagar mat med krabba:

• Tvätta och frys alltid krabban innan du lagar mat för att döda eventuella bakterier.
• Förbered dina aromater och sås innan du tillagar krabban.
• Skär krabban i bitar så att den blir jämn.
• Belägg krabban i majsstärkelse eller mjöl innan tillagning för att göra den knaprig.
• Överkoka inte krabban, eftersom den kan bli seg och gummiaktig.

Slutsats

Så där har du det - en kort guide till de många varianterna av krabba som används i asiatisk matlagning, och några användbara tips om hur man förbereder och lagar dem. 

Som med alla skaldjur är färskhet nyckeln, så se till att du köper från en välrenommerad marknad.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.