Krydda: Vad är det och hur man använder det?
En krydda är en krydda, sås eller annan matlagning som tillsätts till livsmedel för att ge en speciell smak, förstärka dess smak, eller i vissa kulturer, för att komplettera rätten. Termen beskrev ursprungligen inlagd eller konserverad mat, men har ändrat betydelse över tiden.
Många smaktillsatser är tillgängliga förpackade i portionspåsar (paket), som senap eller ketchup, särskilt när de levereras med take-out eller snabbmat. Kryddor appliceras vanligtvis av matgästen.
Ibland tillsätts kryddor före servering, till exempel en smörgås gjord på ketchup eller senap. Vissa kryddor används under tillagningen för att lägga till smak eller textur till maten; barbecuesås, teriyakisås, sojasås, marmite är exempel.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
De många ansikten av kryddor
En krydda är ett ämne som tillsätts mat för att förstärka dess smak eller för att komplettera dess smak. Det kan vara en sås, dressing, pasta eller pålägg som ställs på bordet eller används i matlagning. Kryddor används ofta i västerländska och asiatiska kök och kan vara söta, kryddiga, syrliga eller stickande. De kan göras av en mängd olika ingredienser, inklusive frukt, grönsaker, kryddor och örter.
Vad omfattar kryddor?
Kryddor omfattar ett brett utbud av livsmedel, inklusive såser, pålägg och klister. De kan inkludera:
- Ketchup: en söt och syrlig tomatbaserad sås som vanligtvis används på hamburgare och pommes frites
- Senap: en stickande pasta gjord av krossade senapsfrön, som vanligtvis används på smörgåsar och korv
- Sojasås: en salt och välsmakande sås gjord av fermenterade sojabönor, vanligen använd i kinesisk och japansk matlagning
- Barbecuesås: en söt och syrlig sås som vanligtvis används på grillat kött
- Salsa: en kryddig sås gjord av tomater, chilipeppar och andra ingredienser, som vanligtvis används i det mexikanska köket
- Salladsdressing: en sås eller vinägrett som används för att dressa sallader
- Chutney: en söt och kryddig relish gjord av frukt, grönsaker och kryddor, som vanligtvis används i det indiska och indonesiska köket
- Inlagda grönsaker: grönsaker som har konserverats i vinäger eller saltlake, som vanligtvis används som tillbehör eller garnering
- Relish: en söt och syrlig krydda gjord av hackade grönsaker, som vanligtvis används på korv och hamburgare
- Konserver: ett sött pålägg gjord av frukt och socker, som vanligtvis används på rostat bröd och bakverk
Vilka är de vanliga ingredienserna i kryddor?
Kryddor kan innehålla en mängd olika ingredienser, beroende på vilken typ av krydda och köket det används i. Några vanliga ingredienser inkluderar:
- Socker: används för att söta kryddor som ketchup, barbecuesås och salladsdressing
- Vinäger: används för att lägga till syra och syrlighet till kryddor som pickles, relish och salladsdressing
- Kryddor: används för att ge smak och värme till kryddor som salsa, currypasta och barbecuesås
- Sojasås: används för att lägga till sälta och umamismak till asiatiska kryddor som woksås och dippsås
- Vitlök: används för att ge skarphet och smak till kryddor som aioli och salsa
- Ingefära: används för att ge en kryddig och aromatisk smak till asiatiska smaktillsatser som teriyakisås och currypasta
- Citronsaft: används för att tillsätta syra och fräschör till kryddor som salladsdressing och aioli
- Salt: används för att förstärka smaken av kryddor som ketchup, senap och sojasås
Vilka är några populära kryddmärken?
Det finns många populära kryddmärken, inklusive:
- Heinz: känd för sin ketchup och senap
- French's: kända för sin senap och krispiga stekt lök
- Tabasco: känd för sin heta sås
- Sriracha: känd för sin kryddiga chilisås
- Kikkoman: känd för sin sojasås
- Hellmann's: kända för sin majonnäs
- Hidden Valley: känd för sin ranchdressing
Vilka gamla och nya tekniker används för att göra kryddor?
Teknikerna som används för att göra kryddor varierar beroende på vilken typ av krydda och köket det används i. Några gamla och nya tekniker inkluderar:
- Jäsning: används för att göra sojasås, fisksås och kimchi
- Betning: används för att göra pickles, surkål och relish
- Konservering: används för att göra sylt, gelé och fruktkonserver
- Malning: används för att göra pastor som currypasta och chilipasta
- Extrahering: används för att göra oljor som sesamolja och perillaolja
- Rökning: används för att göra chipotle paprika och rökt paprika
- Infusion: används för att göra smaksatta vinäger och oljor
Vad är några lämpliga livsmedel för kryddor?
Kryddor kan användas på en mängd olika livsmedel, inklusive:
- Kött: kryddor som barbecuesås, ketchup och senap används ofta på grillat och grillat kött
- Fisk: smaktillsatser som tartarsås, sojasås och citronsaft används ofta på fiskrätter
- Sallad: kryddor som salladsdressing och vinägrett används ofta i sallader
- Smörgåsar: kryddor som majonnäs, senap och ketchup används ofta på smörgåsar
- Grönsaker: kryddor som salsa, hummus och ranchdressing används ofta som dipp för grönsaker
- Ost: kryddor som honung, fruktkonserver och dillgurka används ofta som tillbehör till osttallrikar
Den smakrika historien om kryddor
Kryddor har varit en del av det mänskliga köket i århundraden. Ordet "krydda" kommer från det latinska ordet "condimentum", som betyder "krydda". Bevis på inlagd mat har hittats i forntida egyptiska gravar, som går tillbaka till 2400 f.Kr. Romarna använde också kryddor, och de beskrevs som en blandning av malda kryddor och vin, druvskal eller överbliven brinnande mustum. Munkar i medeltida Europa konserverade mat med vinäger och kryddor, vilket så småningom ledde till skapandet av senap.
Anledningar till att använda kryddor
Människor använder kryddor av många skäl, inklusive:
- För att lägga till smak: Kryddor kan förstärka smaken av mat, vilket gör det roligare att äta.
- För att konservera mat: Många smaktillsatser, såsom pickles och senap, användes ursprungligen för att konservera mat och förhindra att de förstörs.
- För att lägga till näring: Vissa kryddor, som salsa och guacamole, är gjorda av grönsaker och ger extra näringsämnen till en måltid.
Få dina smaklökar att sticka med dessa asiatiska smaktillsatser som du måste prova
Sojasås är en stapelvara i det asiatiska köket och är gjord av fermenterade sojabönor, vete, vatten och salt. Det är en mångsidig krydda som kan användas som dippsås, marinad eller krydda. Det finns olika typer av sojasås, inklusive ljus, mörk och söt sojasås. Det är en fantastisk källa till umamismak och kan användas för att förhöja smaken av olika rätter.
Sriracha
Sriracha är en het sås gjord av chilipeppar, vinäger, vitlök, socker och salt. Den har sitt ursprung i Thailand men har vunnit popularitet över hela världen. Det är en bra krydda för dem som älskar kryddig mat och kan användas som dippsås eller läggas till rätter som nudlar, röror och soppor. Den har en söt och syrlig smak som kan ge en kick till alla rätter.
misopasta
Misopasta är en traditionell japansk krydda gjord av fermenterade sojabönor, ris eller korn. Det är en tjock pasta med en salt och lätt söt smak. Det används ofta i soppor, marinader och dressingar. Misopasta är också en bra källa till probiotika och kan hjälpa till att förbättra tarmhälsa.
Fisksås
Fisksås är en populär krydda i det sydostasiatiska köket gjord av fermenterad fisk och salt. Den har en skarp lukt men ger en smakrik och salt smak till rätter. Det används ofta i marinader, dippsåser och röror. Det är också en bra källa till umamismak och kan förhöja smaken på olika rätter.
Sesamolja
Sesamolja är en smakrik olja gjord av sesamfrön. Det används ofta i det asiatiska köket som smaksättning eller matolja. Den har en nötaktig och lätt söt smak och kan ge djup åt rätter som röror, nudlar och sallader. Det är också en bra källa till hälsosamma fetter och antioxidanter.
Sammanfattningsvis är asiatiska kryddor ett bra sätt att ge smak och djup till dina rätter. Oavsett om du föredrar söta, kryddiga eller salta smaker, finns det en krydda för dig. Så fortsätt och utforska världen av asiatiska kryddor och ta med dina smaklökar på en resa de sent kommer att glömma!
Slutsats
Så där har du det - allt du behöver veta om kryddor. De är ett utsökt tillskott till alla måltider och kan göra skillnaden mellan intetsägande och utsökt. Så nästa gång du lagar mat, glöm inte kryddorna!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.