Asiatiska lager: typer, förberedelser och hur du använder dem i dina rätter
En fond är en vätska som görs genom att sjuda kött, ben och grönsaker. Det är en bas för soppor, grytor och såser. Till skillnad från buljong bereds buljong genom att sjuda under längre tid och ger en mer koncentrerad, smakrik vätska.
Det är en av de viktigaste ingredienser i matlagning, så låt oss titta på allt du behöver veta om det.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Lager: Den väsentliga ingrediensen för överlägsna rätter
Stock är en vätska som tillagas genom att grönsaker, kött och ben sjudas i vatten under lång tid. Resultatet är en gelatinös och smakrik vätska som används som bas för soppor, grytor, såser och andra rätter. Till skillnad från buljong, som vanligtvis görs genom att sjuda kött i vatten under en kort tid, innebär buljong en längre tillagningsprocess som ger en mer koncentrerad och rik smak.
Beredning och ingredienser
Den grundläggande metoden för att tillaga buljong innebär att sjuda en blandning av kött, ben och grönsaker i vatten. Vilken typ av fond du gör beror på vilka ingredienser du använder. Här är några saker att tänka på när du förbereder lager:
- Använd färska och högkvalitativa ingredienser för bästa resultat.
- Skär grönsakerna och köttet i små bitar för att få en fin blandning.
- Ta bort eventuellt fett eller skadade delar från ingredienserna innan du lägger dem i grytan.
- Täck ingredienserna med kallt vatten och låt dem puttra försiktigt länge.
- Vegetarisk fond kan göras genom att använda grönsaker och örter istället för kött och ben.
Typer av lager
Det finns många olika typer av lager, var och en lämplig för specifika rätter. Här är några av de vanligaste lagertyperna:
- Kycklingfond: Gjord med kycklingben och grönsaker, detta är den vanligaste typen av fond.
- Nötköttsfond: Tillverkad av nötköttsben och grönsaker, den här typen av fond är idealisk för rejäla grytor och såser.
- Fiskfond: Tillverkad med fiskben och grönsaker, denna typ av fond används i skaldjursrätter.
- Grönsaksfond: Tillverkad med grönsaker och örter, denna typ av fond är lämplig för vegetariska rätter.
Vikten av lager
Stock är en viktig ingrediens i traditionella matlagningstekniker och metoder. Närvaron av gelatinös fond gör skillnaden mellan en god och en överlägsen rätt. Här är några anledningar till varför aktier är så viktiga:
- Det ger djup och komplexitet till rätter.
- Det ger en neutral bas för andra smaker att bygga vidare på.
- Det ger mycket produkt för en relativt liten mängd ingredienser.
- Den innehåller viktiga näringsämnen och mineraler.
Hur man köper aktier
Om du inte har tid eller råd att förbereda ditt eget lager kan du köpa det i butiken. Här är några saker att tänka på när du köper aktier:
- Kontrollera ingredienslistan för att se till att den är sammansatt av ingredienser av hög kvalitet.
- Leta efter lager som är låg i natrium och fett.
- Se till att fonden är lämplig för den maträtt du lagar.
Utforska de olika typerna av asiatiska aktier
Stock i kinesisk stil är vanligtvis gjord av kött, grönsaker och vatten, och det tar längre tid att producera än andra typer av lager. Några viktiga punkter att tänka på när du gör kinesiska aktier inkluderar:
- Att tillsätta lite vit vinäger till vattnet kan hjälpa till att producera en klar lager.
- Att ta bort överflödigt fett från köttet och löken är viktigt för att få en lager av god kvalitet.
- Att sjuda fonden under en längre tid kan skapa en rik, komplex kropp.
- Att lägga till äggdroppe eller miso kan skapa en delikat, rik smak.
Några av de mest använda kinesiska aktietyperna inkluderar:
- Nötbuljong: Tillverkad genom att sjuda ben och lök i nöthals i flera timmar.
- Fläskfond: Framställs genom att puttra fläskben och lök i flera timmar.
- Sojasåsfond: Framställs genom att tillsätta soja direkt i vattnet.
Veganska och vegetariska lagervarianter
För den som föredrar ett veganskt eller vegetariskt alternativ finns det flera typer av asiatisk fond som inte kräver kött. Några viktiga punkter att tänka på när du gör vegansk eller vegetarisk lager inkluderar:
- Att använda färskvaror är viktigt för att få ett lager av god kvalitet.
- Att lägga till extra grönsaker, som lök och ingefära, kan skapa en rik, komplex smak.
- Förvara fonden i praktiska behållare i frysen för senare användning.
Några av de mest använda veganska och vegetariska lagertyperna inkluderar:
- Grönsaksfond: Tillverkad genom att sjuda en mängd olika grönsaker i vatten.
- Svampfond: Framställs genom att puttra svamp, lök och ingefära i vatten.
- Röda bönfond: Framställs genom att sjuda röda bönor i vatten.
Ikoniska asiatiska aktietekniker
Det asiatiska köket är känt för sina ikoniska lagertekniker som ger rätter djup och komplexitet. Några av de mest använda teknikerna inkluderar:
- Att bygga ett lager: Detta innebär att man lägger till ingredienser till en enda gryta över tiden för att skapa en komplex smak.
- Kraftig sjudning: Detta innebär att buljongen får sjuda under en längre tid för att skapa en rik, komplex kropp.
- Delikat sjudning: Detta innebär att fonden får sjuda under en kortare tid för att skapa en lättare, mer delikat smak.
Oavsett om du äter en snabb måltid i ditt kök eller äter på en lokal asiatisk restaurang, kan en förståelse för de olika typerna av asiatiska maträtter hjälpa dig att uppskatta den kärlek och omsorg som ligger till grund för att producera dessa ikoniska rätter.
Asiatiska rätter med lager: Lägg till smak till dina recept
Det kinesiska köket är känt för sin användning av lager som grund för många rätter. Här är några kinesiska rätter som kräver lager:
- Varm och sur soppa: Denna soppa kräver en stark kyckling- eller fläskfond som bas. Den innehåller också ingredienser som skivad lök, ingefära och vitpeppar.
- Wontonsoppa: Denna soppa är ganska lätt att göra och behöver bara en liten mängd kyckling- eller fläskfond. Wontonerna är gjorda med en blandning av malet fläsk, skivad lök och kryddor.
- Kinesiskt bräserat nötkött: Denna maträtt kräver en stor mängd nötköttsbuljong som bas. Nötköttet tillagas med lök, ingefära, sojasås och kryddor för att skapa en smakrik och mör maträtt.
Använda lager i västerländska rätter
Stock används inte bara i det asiatiska köket utan även i det västerländska köket. Här är några sätt att använda lager i västerländska rätter:
- Sås: Sås görs med en grundläggande kyckling- eller nötbuljong som bas. Buljongen förtjockas med mjöl och smaksätts med kryddor för att skapa en läcker sås för kött och potatismos.
- Risotto: Risotto kräver en stor mängd kyckling- eller grönsaksfond som bas. Riset kokas långsamt i fonden och smaksätts med olika ingredienser som lök, vitlök och parmesanost.
- Nötköttsgryta: Nötgryta kräver en stark nötköttsbuljong som bas. Grytan innehåller bitar av nötkött, lök, morötter och andra grönsaker som kokas långsamt i en gryta för en rejäl och tröstande rätt.
Att tillsätta fond till dina rätter kan skapa ett djup av smak som är svårt att uppnå med bara vatten. Det är också ett bekvämt sätt att använda överblivna ben och grönsaker. Oavsett om du föredrar en lätt eller stark fond så finns det ett recept för dig. Var inte rädd för att experimentera och hitta det som fungerar bäst för dig. Njut av dina rätter och lämna gärna kommentarer eller recept du älskar!
Förbereda lager: Konsten att göra smakrikt flytande guld
Att göra fond är en enkel process som bara kräver ett fåtal ingredienser och metoder. De grundläggande komponenterna i lager inkluderar vatten, ben och grönsaker. Vissa recept kan också innehålla kött eller vissa köttbitar, beroende på tillgänglighet och lokala preferenser. Här är några viktiga punkter att tänka på när du förbereder lager:
- Nötköttsben, särskilt de från axeln och andra bindvävsrika delar, används vanligtvis för att göra nötköttbuljong.
- Kycklingben, inklusive slaktkroppen och andra delar som har ätits eller tagits bort, används för att göra kycklingfond.
- Fiskben, inklusive huvud, ben och brosk, används för att göra fiskbuljong.
- Grönsaker som morötter, selleri och lökskal och kärnor kan läggas till fonden för att förbättra dess smak.
- Örter och kryddor, såsom lagerblad, timjan och pepparkorn, kan läggas till fonden för att skapa en klassisk bukett garni eller dospåse.
- Buljongen kan puttras länge, upp till 24 timmar, för att få ut så mycket smak som möjligt från ingredienserna.
- Tryckkokning kan användas för att förkorta den tillagningstid som krävs för att extrahera smak från ingredienserna.
Förtjockning och förtydligande
Stock kan tjocknas genom att puttra länge, vilket gör att bindväven i benen bryts ner och omvandlas till gelatin. Alternativt kan en roux, en kombination av mjöl och fett, läggas till fonden för att tjockna den. För att klargöra fonden kan äggvita läggas till den sjudande vätskan, som fäster vid eventuella fasta ämnen och gör dem lättare att ta bort.
Nyare tillvägagångssätt för lagertillverkning
Några nyare tillvägagångssätt för lagertillverkning inkluderar att använda en kombination av kött och ben, tillsätta kryddor och andra smakämnen och använda en bukett garni eller påse för att innehålla örter och kryddor. Vissa kockar använder också en tryckkokare för att förkorta tillagningstiden som krävs för att extrahera smak från ingredienserna.
Lager kontra buljong: Vad är skillnaden?
När det kommer till matlagning används termerna "buljong" och "buljong" ofta omväxlande, men de är inte samma sak. Här är vad du behöver veta:
- Stock är en vätska som görs genom att sjuda ben, grönsaker och aromater i vatten under lång tid, vanligtvis flera timmar. Resultatet är en rik, smakrik vätska som används som bas för soppor, grytor och såser. Stock är vanligtvis tjockare och mer gelatinös än buljong eftersom den innehåller mer kollagen från benen.
- Buljong, å andra sidan, görs genom att sjuda kött (vanligtvis kyckling eller nötkött), grönsaker och aromater i vatten under en kortare tid, vanligtvis en timme eller två. Buljong är tunnare och lättare än fond och används ofta som en fristående soppa eller som bas för lättare soppor och såser.
De viktigaste skillnaderna
Så, vad är skillnaden mellan lager och buljong? Här är de viktigaste faktorerna att tänka på:
- Ingredienser: Stock är gjord av ben, medan buljong är gjord av kött.
- Sjudtid: Buljong får puttra under längre tid än buljong, vilket gör att den extraherar mer smak och gelatin från benen.
- Smak: Lager är rikare och mer smakrikt än buljong, tack vare kollagenet och andra näringsämnen som extraheras från benen under den långa sjudningsprocessen.
- Användning: Stock används vanligtvis som bas för soppor, grytor och såser, medan buljong ofta används som en fristående soppa eller som bas för lättare soppor och såser.
När man ska använda var och en
Så när ska du använda fond kontra buljong i din matlagning? Här är några allmänna riktlinjer:
- Använd fond när du vill ha en rikare, mer smakrik bas för dina soppor, grytor och såser. Det är också bra för att ge smak till risrätter och för att bräsera kött.
- Använd buljong när du vill ha en lättare, enklare soppa eller sås. Det är också ett bra substitut för vatten när du kokar ris eller andra spannmål.
- Om du inte har fond eller buljong till hands kan du använda vatten som ersättning. Tänk bara på att det inte kommer att ha samma smakdjup som fond eller buljong.
Slutsats
Så, det är vad en aktie är. En vätska beredd genom att sjuda grönsaker, kött och ben, som används för att förhöja smaken av soppor, grytor och såser.
Du kan också använda den för att göra en roux, eller använda den som bas för en sås. Så var inte rädd för att prova! Du kanske bara gillar det!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
