Champon: Upptäck den rika historien och den utsökta smaken

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 14 november 2022

Du kanske har sett det och tänkt: är inte detta ramen? NEJ, det är helt sin egen grej och jag ska berätta varför.

Champon, även känd som Chanpon, är en nudelrätt från Nagasaki som består av fläsk, skaldjur och grönsaker, stekt med ister, serverad på nudlar i en kyckling- och grisbensbuljong. Särskild ramen nudlar tillsätts och kokas sedan, till skillnad från andra ramen-rätter där nudlar kokas separat.

Det är ett väldigt enkelt sätt att göra en nudelsopparätt men den har också en rik historia. Låt oss ta en titt på allt det där.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är Nagasaki Champon?

En kort historia

Allt började under Meiji-perioden, när en kinesisk restaurangägare i Nagasaki bestämde sig för att skapa en snabb, billig och tillfredsställande rätt för de kinesiska internationella studenterna. Denna rätt, som baserades på en kinesisk rätt som heter tonniishiimen (湯肉絲麵), kallades Champon (ちゃんぽん).

Sedan dess har Champon blivit en älskad regional maträtt i Nagasaki, och du kan hitta Nagasaki Champon specialrestauranger som Linger Hut (リンガーハット) över hela Japan och till och med i USA!

Ursprunget till ordet Champon är fortfarande ett mysterium, men vissa säger att det kommer från Hokkien-ordet chia̍h-pn̄g (食飯), som betyder "att äta en måltid", eller från det malaysiska eller indonesiska ordet champur, som betyder "blandat" ”.

Innehållsförteckning

För att göra Nagasaki Champon behöver du:

• Champon Nudlar: Du kan hitta ett speciellt nudelpaket för Nagasaki Champon i japanska eller asiatiska livsmedelsbutiker. Om du inte kommer åt detta kan du använda andra typer av färska ramennudlar, torkade ramennudlar eller kinesiska nudlar som har liknande tjocklek som spagettinudlar.

• Soppbas: Soppbasen för champong är vanligtvis gjord av kombinationen av fläsk och kycklingbuljong/fond. Om du inte har fläskben/fond till hands kan du använda en kombination av kycklingbuljong och dashi, vilket ger lite lättare buljong.

• Toppings: Skivor av fläsk, skaldjur som räkor, bläckfisk, musslor och alla sorters grönsaker, vanligtvis kål, lök, morötter, snöärter, böngroddar, etc.

• Mjölk: Det här kanske överraskar dig, men det är det som ger den krämiga färgen och en lätt sötma hos Nagasaki Champon-soppan.

Gör det läckert

Att göra Nagasaki Champon är ett roligt och välsmakande sätt att bli kreativ i köket! Du behöver inte följa receptet till ett T – betrakta ingredienserna som förslag och sikta på att skapa en skål med nudlar med färger, kropp, djup och kontrast.

Rotfrukter, om du använder några, måste skivas tunt eller förkokas i förväg, eftersom alla ingredienser måste omröras på ett snabbt sätt.

Så varför inte laga mat och göra din egen läckra skål med Champon? Smaklig måltid!

Vad är smaken av Champon?

Buljongen

Champons buljong är känd för sin krämvita färg och smak. Det är som en blandning av två olika soppor – en rik och krämig fläskbenssoppa och en lätt kycklingbenssoppa. Ibland blir kockarna kreativa och justerar balansen mellan de två smakerna för att ge den en unik smak.

Nudlarna

Nudlarna i Champon är också speciella! Istället för den vanliga kansui använder de något som kallas "Tōaku (唐灰汁, en sorts lut)". Detta ger nudlarna en tjock och seg konsistens som du inte hittar någon annanstans.

Den slutliga domen

Så, vad är domen? Champon är som en krämig, drömsk soppa med tjocka och sega nudlar. Det är som en kram i en skål – varm, tröstande och full av smak. Dessutom blir kockarna kreativa och blandar smakerna för att ge dig en unik upplevelse varje gång. Så om du letar efter något nytt och spännande, ge Champon ett försök!

Champons fascinerande etymologi

Teorier om ursprung

Det finns inget definitivt svar på frågan om var namnet "Champon" kommer ifrån, men det finns några populära teorier som flyter runt. Låt oss ta en titt på några av de mest spännande:

• "吃飯"-teorin: Det är möjligt att lokalbefolkningen i Nagasaki hörde kinesiska studenter säga "吃过飯了嗎?" (Åt du en måltid?) som innehåller "吃飯" och började använda ordet för att beskriva rätten. Denna teori är vettig med tanke på att Chan Ping Shun, skaparen av Champon, kommer från Fujian-provinsen och Nagasaki är känd som Fujian Overseas Chinese Town.

• Den portugisiska teorin: Denna teori antyder att namnet "Champon" kommer från det portugisiska ordet som betyder "att blanda", vilket låter som Champon. Detta är trovärdigt med tanke på att Portugal handlade med Japan genom Nagasaki vid tiden för isoleringen. Kul fakta: i Japan kallas det för "Champon" att dricka olika typer av sake i ordning.

• Musikteorin: Denna teori antyder att Champon är en sorts onomatopoei, som kombinerar ljudet av det kinesiska zhēng (slagverksinstrument), som är "chan", med ljudet av en japansk Tsuzumin (trumma), som är "pon". Detta kan vara ursprunget till ordet eftersom Champon föddes från kombinationen av två matkulturer.

Vilken av dessa teorier tycker du är mest övertygande?

En läcker blandning av ingredienser: Nagasaki Champon

En måltid som passar en kung

Om du letar efter en måltid som passar en kung, behöver du inte leta längre än Nagasaki champon! Denna läckra nudelrätt är en blandning av en mängd olika ingredienser, vilket gör den till en unik och smakrik upplevelse.

Vad innehåller den?

Nagasaki champong som serveras på Ringer Hut inkluderar:

• Kamaboko (japanska fiskkakor)
• Dashi lager (antingen gjord från grunden eller med genvägs dashi-väskor)
• Kinesiska kycklingbuljonggranulat
• Vitlökspasta (eller rivna vitlöksklyftor)
• Ingefärspasta (eller riven färsk ingefära)

Jag tror inte att det finns någon annan nudelrätt som innehåller så många pålägg! Naturligtvis kan du anpassa den efter eget tycke genom att utelämna eller byta ut några av ingredienserna.

Smaklök himlen

Nagasaki champong är en sann smaksensation! Kombinationen av dashifond, kycklingbuljonggranulat, vitlökspasta och ingefärspasta skapar en smak som inte är av denna värld.

Så om du letar efter en måltid som säkert kommer att tillfredsställa dina smaklökar, leta inte längre än Nagasaki champong!

Gör Nagasaki Champon hemma – en steg-för-steg-guide

Förbered påläggen

Att göra Nagasaki Champon hemma är en bris, särskilt när det kommer till påläggen. Allt du behöver göra är att skiva, tärna och klippa ingredienserna och du är igång! Här är en lista över de ingredienser du behöver:

• Lök - tunt skivad
• Kål – grovt skuren
• Kamaboko (rosa och vit fiskkaka) – tunt skivad
• Vårlök (naganegi) – tunna, diagonala skivor
• Sockermajs – förkokta från burk
• Morot – finhackad

Stek proteinerna

Börja med att värma upp en wok eller stor stekpanna på medelvärme och tillsätt lite ister eller matolja. När det är varmt, tillsätt ditt val av kött (jag använde tunt skivad fläskmage) och försegla det på båda sidor. När köttet är förseglat, tillsätt räkor (eller valfritt skaldjur) och strö över en rejäl nypa salt och peppar. Stek allt tills det är genomstekt.

Tillsätt grönsakerna

När proteinerna är kokta är det dags att lägga till grönsakerna och kamaboko. Om du vill att vissa grönsaker ska vara lite mjukare (som lök eller morot) kan du lägga till dem först för att steka dem lite längre. En av tilltalarna med denna rätt är dock de krispiga och uppfriskande påläggen så var försiktig så att du inte kokar för mycket! Fräs allt i några minuter tills det är genomstekt.

Gör buljongen

För att göra buljongen, tillsätt dashi, sojasås, riven vitlök, riven ingefära och ostronsås i en kastrull. Värm på medium och när den är varm, tillsätt den kinesiska kycklingbuljongen och rör om. När kycklingbuljongen har löst sig i vätskan, stäng av värmen och tillsätt helmjölken. För att mjölken inte ska stelna i buljongen, värm upp precis innan servering och var försiktig så att den inte kokar. Alternativt, värm den på låg nivå medan nudlarna kokar och stäng av värmen om du börjar se små bubblor dyka upp runt kanterna.

Koka nudlarna och värm buljongen

Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt dina ramennudlar. Koka enligt anvisningarna på förpackningen. När nudlarna bara har några minuter kvar, värm upp buljongen. Överhett inte buljongen eftersom den är benägen att stelna. Värm den på låg till medel-låg och låt den inte bli varmare än 75°C (167°F). Om det börjar dyka upp bubblor runt kanterna eller du börjar höra bubblande, stäng av värmen.

Montera

När allt är tillagat är det dags att montera! Dela de kokta ramennudlarna i serveringsskålar. Tillsätt ca 250 ml buljong per person och lägg köttet, skaldjuren och grönsakerna ovanpå. Strö över vitpeppar och njut!

Utforska de olika smakerna av Japans Champon

Obama Champon

Om du letar efter en unik version av den klassiska Champon, måste du prova Obama Champon! Denna rätt serveras på den traditionella Obama Onsen hot spring resort i Nagasaki, och det är en riktig njutning. Soppan är gjord på fläsk- och kycklingben, och den är kryddad med japansk ansjovis för en mild smak. Dessutom är det toppat med ett rått ägg för en extra kick!

Amakusa Champon

Amakusaöarna i Kumamoto Prefecture är hem för en unik Champon-variation. Denna version har en lätt soppa gjord med kyckling- och fläskben, dashifond och en blandning av sojasås och salt. Men varnas, soppan är rykande het, så ta det lugnt!

Japans tre stora mästare

Nagasaki Champon, Obama Champon och Amakusa Champon är kända som "Japans tre stora mästare". Men det är inte allt – det har dykt upp en mängd nya Champon-recept runt om i landet. Kolla in Omi Champon från Shiga (gjord på bonito- och kelpsoppa) och Tottori Curry Champon från Tottori. Mums!

Firar Champon Noodle Day den 3 november

En kort historia

Redan 1988 beslutade Nagasaki Prefecture Raw Noodle Association att sprida budskapet om Champon-nudlar. Så de utropade den 3 november som "Champon Noodle Day". Av en slump är den 3 november också "Kulturdagen" i Japan, en nationell helgdag som firar "kärlek, frihet, fred och kultur". Nagasaki Prefecture Raw Noodle Association tyckte att detta var det perfekta tillfället att hedra ursprunget till Nagasakis matkultur, och därmed föddes "Champon Noodle Day"!

Vad du ska göra på Champon Noodle Day

Den 3 november, varför inte fira Champon Noodle Day med stil? Här är några idéer:

• Gör dina egna Champon-nudlar! Det är förvånansvärt enkelt och du kan anpassa det som du vill.
• Besök en Champon nudelrestaurang och njut av en skål med läckerheter.
• Kom tillsammans med vänner och familj och dela historier om dina favoriträtter från Champon.
• Ha en Champon nudelätningstävling! Vem kan äta mest nudlar?
• Ta en resa till Nagasaki och utforska födelseplatsen för Champon nudlar.

Vad är skillnaden mellan Champon och traditionell Ramen?

Nudlarna

När det kommer till nudlar är Champon den klara vinnaren. Den är gjord med Toaku, en speciell typ av nudlar som är mycket godare än Kansui som används i traditionell ramen. Så om du letar efter en nudel som säkerligen kommer att tillfredsställa, är Champon rätt väg att gå!

Matlagningsprocessen

Traditionell ramen görs genom att tillaga nudlarna, soppan och påläggen separat och sedan kombinera dem i en skål. Men Champon tar det till nästa nivå med sin unika tillagningsprocess. Istället för att koka nudlarna, steker du skaldjur och grönsaker i en wok, häller i den krämiga soppan och sjuder det hela tillsammans med nudlarna. Denna kinesiska matlagningsteknik skapar en smak som skiljer sig helt från traditionella ramen.

The Verdict

Så om du letar efter en läcker skål med nudlar som säkert kommer att reta dina smaklökar, är Champon rätt väg att gå! Dess speciella nudlar och unika tillagningsprocess gör den till ett måste för alla nudelälskare.

The Origin of Tonkotsu Ramen: A Tale of Two Soups

Tonkotsu Ramens födelseplats

Tonkotsu ramen har blivit en stapelvara i den amerikanska kosten, men visste du att den har sina rötter i en mycket äldre soppa? Det hela började 1937 (Showa 12) på en restaurang som heter Nankin Senryo i Kurume City, Fukuoka Prefecture. Hjärnan bakom denna läckra ramen var Tokio Miyamoto, en kock som hade lärt sig att laga shina soba i Kanto-området.

Sammanslagningen av två smaker

Miyamoto var från Shimabara City, Nagasaki Prefecture, så han var redan bekant med Nagasaki Champons rika fläskbenssoppa. Han satte sig för att kombinera de två smakerna, och efter mycket försök och misstag skapade han äntligen en ramen som hade en antydan till fläskbensbasen av "Nagasaki Champon". Och det var så tonkotsu ramen föddes!

Den perfekta skålen av Ramen

Så, vad gör tonkotsu ramen så speciell? Tja, det handlar om den perfekta balansen mellan fläskbensbasen och shina soba. Fläskbensbasen ger soppan en rik och krämig smak, medan shina soba tillför en subtil hint av sötma. Tillsammans gör de en skål med ramen som verkligen inte är den här världen!

FAQ

Vad är Mio Champon?

Mio champon är en japansk nudelrätt som säkerligen kommer att reta dina smaklökar! Den är gjord med färska nudlar, en speciell Mio-champonsås och en mängd läckra pålägg som stekt kyckling, räkor, grön mussla, pilgrimsmussla, kål, morot, lök, salladslök och svartpeppar. Alla dessa ingredienser kombineras för att skapa en välsmakande och smakrik maträtt som säkerligen kommer att tillfredsställa dina begär. Så om du letar efter något nytt och spännande att prova är Mio champon det perfekta valet!

Slutsats

Champon är en utsökt kinesisk nudelsoppa som är populär i Japan. Det är en kombination av ramen och chow mein med en buljong gjord av fläskben och grönsaker.

Nu när du vet lite mer om det kan du laga lite för att värma dig en kall dag, perfekt för lunch eller middag.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.