Olika typer av stekpannor och grytor och deras användningsområden
I vårt hastiga samhälle verkar omfattande matlagning bli allt mer sällsynt. Många måltider tas ut, levereras hem till dig eller värms upp i mikrovågsugnen med en knapptryckning.
Men ofta smakar ingenting bättre än en måltid som tar tid och ansträngning.
Stekning är en sådan form av långsam matlagning som är mer än värd sin tid. En varm hemgjord gryta en vinterkväll; ingen hemleverans kan slå det.
Det är bäst att rosta både grönsaker och kött i en lämplig stekpanna (även kallad gryta).
Stekpannan är en bred kastrull med ofta en tjock, tjock botten och ett välslutande lock som hindrar luft från att komma in i formen. Denna panna är ett perfekt kökshjälpmedel, särskilt för kött som har en längre tillagningstid.
I en stekpanna stekas köttet först vid hög temperatur, ofta i ett lager olja eller smör. Köttet kan sedan fortsätta att sjuda vid låg temperatur med locket på stekpannan.
Det tar viss tid, men efter att ha svärtat köttet behöver du inte oroa dig för det själv. Eftersom köttet tillagas långsamt, behåller det också sin saftighet och smak.
Naturligtvis är en stekpanna inte bara lämplig för att steka kött. Soppor, vegetariska grytor och olika typer av grönsaker kan också perfekt tillagas i denna panna; vilket i de flesta fall också är ugnssäkert.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilka typer av stekpannor och grytor finns det?
Och det finns olika typer av stekpannor som var och en har sina fördelar och nackdelar. Från små stekpannor, även kända som cocottes, till stora stekpannor av gjutjärn; något för alla.
Värmekällan i ditt hem är mycket viktig när du väljer en stekpanna. Alla material är till exempel inte lämpliga för induktionskokning.
Stekpannor och grytor i gjutjärn
De flesta stekpannor är gjorda av gjutjärn. Stekpannor gjordes av detta material redan på 17 -talet. Eftersom det var en holländsk design vid den tiden, är gjutjärnsgrytan fortfarande känd som den "nederländska ugnen".
Gjutjärn är lämpligt för matlagning vid höga temperaturer. Materialet och tjockleken säkerställer att värmen fördelas bättre och bibehålls längre, vilket är perfekt för perfekt kokt stuvning / rostning av kött och grönsaker.
Den långa tillagningstiden bevarar saftigheten i produkterna.
Kokkärl av gjutjärn kan vara ganska tunga. Det finns tillverkare - till exempel välkända stekpannor från Le Creuset - som gör locket av ett annat material, vilket gör det enkelt att lyfta när du förbereder en maträtt som du regelbundet måste lägga till något under tillagningen.
Eftersom pannan ofta står på elden länge är det viktigt att locket stängs ordentligt, så att så lite fukt som möjligt går förlorad. På så sätt hamnar vattenångan som skapas tillbaka i skålen. Detta gynnar också smaken.
Stekpannor av gjutjärn är ofta ganska dyra, men å andra sidan också mycket hållbara. Med rätt underhåll kommer en kastrull av ett sådant material att hålla i flera år. Det är viktigt att alltid torka och smörj formen ordentligt, även när du lägger tillbaka den i skåpet.
Fettskiktet förhindrar att pannan rostar och ser också till att maten inte bränns snabbt vid rostning. Under användning bygger gjutjärnsformen upp en naturlig non-stick-beläggning, eftersom oljan tränger in i de så kallade "porerna" i pannan.
Kokkärlen passar alla värmekällor. Eftersom de till och med kan gå i ugnen kan du förbereda en mängd olika rätter i dem.
Emaljpannor och grytor
Emalj (även känd som emalj) är ett (glasyr) lager av smält glas som appliceras på pannor för att skydda dem. Ett sådant lager förhindrar rost och skador och kräver mindre underhåll än kastruller utan emaljbeläggning.
Emaljpannor är lättare att rengöra, icke brandfarliga och mycket hållbara.
Stekpannor av emaljerat gjutjärn skiljer sig inte så mycket från de klassiska gjutjärnspannorna. Emaljbeläggningen säkerställer bara att pannan rostar mindre snabbt och skyddar kastrullen mot absorption av dofter och smaker.
En emaljpanna behöver inte smörjas före användning och är också lättare att hålla ren på grund av den släta ytan på glasskiktet. Ofta är dessa kastruller också mycket lättare och mer praktiska än gjutjärnspannorna.
Till exempel, den här från Cuisinart är mycket bra och prisvärt.
Stekpannor och grytor i plåt
Stålpannor användes för århundraden sedan. De är fortfarande mycket populära inom cateringbranschen, men i de flesta hushåll verkar en stålpanna allt mindre vanligt.
Och det, medan de är extremt hållbara kokkärl. Stål är också ett naturmaterial. Dessa kastruller är inte bara bra för miljön,
men också för människorna själva. Detta beror på att inga kemikalier kan släppas ut under tillagning eller stekning.
Stekpannor i stålplåt är lättare än stekpannorna av gjutjärn, men detta har följden att värmen också är mindre välfördelad.
Stekpannorna av stålplåt bildar en naturlig non-stick beläggning eftersom de används oftare.
Eftersom detta lager inte lossnar och därför inte blandas med maten i stekpannan är matlagning i en sådan panna ofta hälsosammare.
Stålpannan måste krydda före första användning, vilket kan orsaka att non-stick-beläggningen bildas. Det gör du genom att värma pannan ganska varm med ett tunt lager olja i.
En stekpanna av stål är billigare än en gjutjärnsform och håller ofta hela livet. Vid rost kan du till och med rengöra pannan genom att slipa den med sandpapper.
Stekpannor av stålplåt och gjutjärn är idealiska för matlagning på både gas och induktion. Båda kokkärlen är också lämpliga för användning i ugnen.
Stekpannor och grytor i rostfritt stål (SS)
Stekpannor av rostfritt stål har fördelen att de är lite lättare att underhålla än ovannämnda kastruller; till skillnad från gjutjärn och stålplåt, kan de helt enkelt läggas i diskmaskinen.
Eftersom de inte eller knappast rostar, som namnet antyder, behöver dessa kastruller inte smörjas. De måste avfettas så bra som möjligt, eftersom platserna där fettrester kan överhettas; detta kan orsaka en temperaturskillnad och detta kan få maten att brinna snabbare.
Jag valde själv en stekpanna i rostfritt stål och det vill säga den här från herr Rudolph på grund av sin praktiska rektangulära form, som passar perfekt i min ugn. Dessutom är den helt enkelt smidigare än en gjord av gjutjärn, vilket naturligtvis är toppen av stekpannor.
Stekpannor av rostfritt stål är ofta mycket tunnare och lättare än kastruller av stål och gjutjärn. Detta gör dem mycket lättare att hantera, men håller värmen mindre bra än stekpannor av andra typer av material.
Numera finns det kastruller i rostfritt stål med termisk botten. Med en sådan botten värms kokkärlen i rostfritt stål jämnt och kan också behålla värmen bättre.
Tryckkokare i rostfritt stål
En variant av stekpannorna i rostfritt stål är tryckkokaren. Kokkärlen kan stängas luft- och vattentäta med ett speciellt lock.
Tryck fritös är avsedd att avsevärt förkorta stektiden. Detta är inte bara fördelaktigt för bevarande av smak och vitaminer, utan också fördelar för energiräkningen.
Tryckrostpannor är också idealiska för rätter med "ångkokning". Detta är en matlagningsteknik som säkerställer att så många vitaminer och mineraler som möjligt behålls.
Det brukar därför kallas a tryckkokare (som dessa här). Här är en hel del att välja mellan.
Mitt favoritmärke är Fissler med dess patenterat Vitaquick -system:
Stekpannor i koppar
I vårt inlägg om de bästa kopparpannorna, vi pratar också kort om en stor kopparpanna, Mauviel.
Fördelen med koppar är att det är en naturlig värmeledare och materialet sprider värmen mycket bra genom pannan. Detta innebär att du kommer att bli mindre besvärad av olika temperaturer spridda över pannan (och därmed några kokta delar och andra underkokta delar av din mat).
tajine
Vid första anblicken liknar taginen inte omedelbart en traditionell stekpanna eller gryta. Denna nordafrikanska kruka är dock extremt lämplig för att göra grytor och långsamt tillaga kött och / eller grönsaker. Den klassiska taginen består ofta av en låg platt maträtt och ett konformat lock.
Taginen är ofta gjord av lergods, men numera finns den också i andra material, vilket gör dem lämpliga för olika värmekällor. Så när du köper en tagine, var uppmärksam på om den är lämplig för värmekällan i ditt kök.
Den klassiska marockanska grytan av lergods är egentligen främst lämplig för användning i ugnen och kan även användas på gas. Det finns också emaljerade gjutjärnstaginer, som är lämpliga för alla värmekällor.
Taginets lock fångar lätt matlagningsvätskan på grund av dess konform; matvätskan rinner tillbaka i skålen genom sidorna av detta lock.
På så sätt bevaras maträttens smak och doft. När rätten är klar kan den serveras i själva den nedre plattformen. Detta ser ofta också väldigt trevligt ut; särskilt när taginernas keramik är målad.
En tagin av lergods måste blötläggas i vatten före användning, detta förhindrar att taginen bryts. Även om det är "torrt" i skåpet för länge kan det uppstå sprickor i keramiken. En emaljerad tagine av gjutjärn är lite lättare att underhålla, men denna e är dock också mycket dyrare än den klassiska varianten.
Denna Tajine från Le Creuset är en stor som kommer att hålla:
Små grytgrytor: cocottes
På franska betyder cocotte bokstavligen: gryta. Cocotten är en liten (er) brandsäker form. De tål dock höga temperaturer bra, precis som de vanliga stekpannorna.
Eftersom det är en liten panna förkortas tillagningstiden avsevärt. Ändå är den fortfarande lämplig för långsam matlagning; materialet är alltid inriktat på att behålla värme så länge som möjligt.
Eftersom disken ofta ångas i sin egen matlagningsvätska är det också mindre fett. Detta är en egenskap som gör stekning till en hälsosam (om) matlagningsteknik i allmänhet.
Jag gillar Staub mest själv, vilket som du hittar här.
Cocottorna finns i olika former och färger. De runda kokottarna är välkända, men det finns också fyrkantiga och ovala grytor. Cocotten är också känd för att rätterna inte bara tillagas utan också serveras i själva pannan.
Eftersom stekpannan behåller värmen länge håller de rätter som serveras i den också bra vid temperatur.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
