Vad är Pesang Isda? Din ultimata guide till den filippinska fiskgrytan

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 1, 2022

Pesang isda är en filippinsk fiskbuljong med ingefära och grönsaker. Det är en populär hemlagad maträtt och serveras ofta med ris.

Receptet kräver att fisken kokas i en ingefärabuljong och aromatiska grönsaker. Att laga pesang isda är ganska enkelt, men resultatet är en smakrik och hälsosam rätt.

Det är ungefär som en traditionell kokt fisksoppa med bok choy, kål, sagot squash och en topping av hackad salladslök.

Traditionell pesang isda är gjord med mudfish eller red snapper fisk.

Låt oss titta på historien, ingredienserna och beredningen av denna läckra maträtt.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är affären med Pesang Isda?

Pesang Isda (hela receptet här) är en filippinsk maträtt det innebär att man kokar fisk i en smakrik buljong fylld med hälsosamma grönsaker. Termen "pesa" betyder kokande på Tagalog, Filippinernas nationella språk, och "isda" betyder fisk. Traditionellt serveras denna maträtt med ris och en misosås.

Förberedelsen: En metod för att laga fisk

Beredningen av Pesang Isda går ut på att koka fisk med potatis och bok choy i en smakrik buljong. Fisken som används i denna maträtt kan vara vilken typ av fisk som helst, men traditionellt tillagas den med tilapia eller bangus. Fisken kokas tills den är genomstekt och potatisen är mör.

Serveringen: En uppfriskande och tröstande soppa

Pesang Isda serveras traditionellt som en soppa, och det är en uppfriskande och tröstande rätt som kan avnjutas när som helst på året. Rätten serveras vanligtvis med ris och en misosås vid sidan av. Vissa människor gillar också att lägga till kyckling eller vårlök till soppan för extra smak.

Hälsofördelarna: Fullpackad med näringsämnen

Pesang Isda är en hälsosam rätt som är fullspäckad med näringsämnen. Fisken ger en bra proteinkälla, medan grönsakerna ger en mängd olika vitaminer och mineraler. Buljongen är också en bra källa till återfuktning och kan hjälpa till att hålla dig mätt.

Den kulturella och historiska betydelsen av Pesang Isda

Pesang Isda är en traditionell filippinsk maträtt som vanligtvis serveras under lunchtid. Rätten görs genom att ånga fisk i en smakrik buljong och serveras med ris. Rätten är en stapelvara i det filippinska köket och serveras ofta under speciella tillfällen och familjesammankomster.

Ursprung

I en historia av maträtten som diskuterats av den kända mathistorikern Doreen Hernandez, kommer den filippinska termen "pesa" från den kinesiska termen "peq-sa-hi" med "peq" och "sa" som står för "buljong" och "hi" för fisk. Bokstavligen, då skulle termen betyda "vanlig kokt fisk."

Och det är precis så vi filippiner har gjort pesang isda också; en stuvad fiskbaserad rätt!

Men det var inte alltid så. I gamla tider lagade våra förfäder rätten med riskakor, vilket gjorde den mer av en gröttyp av pesang isda.

Användningen av riskakor som en av ingredienserna nämndes i den tidigaste registrerade filippinska litteraturen, "Vocabulario de la Lengua Tagala" (ordbok över tagalogspråket) av Juan de Noceda och Pedro de San Buenaventura.

Ursprunget till Pesang Isda kan spåras tillbaka till det filippinska kökets tidiga dagar. Rätten skapades som ett sätt att konservera fisk, som var en basföda i Filippinerna. Rätten skapades också som ett sätt att göra fisken mer smakrik och trevlig att äta.

Såsens roll i Pesang Isda

En av nyckelkomponenterna i Pesang Isda är såsen som serveras till rätten. Såsen är gjord av buljongen som fisken ångas i och är smaksatt med ingefära, lök och andra kryddor. Såsen hälls sedan över fisken och riset, vilket ger ett extra lager av smak till rätten.

Vikten av Tilapia i Pesang Isda-recept

Medan Pesang Isda kan göras med en mängd olika fiskar, är tilapia en av de mest använda fiskarna i maträtten. Tilapia är en sötvattensfisk som är allmänt tillgänglig i Filippinerna och är känd för sin milda smak och fasta konsistens. Det är den perfekta fisken för Pesang Isda eftersom den håller sig bra under ångprocessen och absorberar smakerna från buljongen och kryddorna.

Betydelsen av Pesang Isda i filippinsk kultur

Pesang Isda är mer än bara en maträtt i den filippinska kulturen. Det är en symbol för familj, tradition och gemenskap. Rätten serveras ofta under speciella tillfällen och familjesammankomster, för att människor samlas för att dela en måltid och skapa minnen. Rätten är också en påminnelse om Filippinernas rika historia och kultur, och vikten av att bevara traditionella rätter för kommande generationer.

Pesang Dalag Med Misosoppa: En läcker twist till den klassiska Pesang Isda

Pesang Dalag med Misosoppa är en variant av den klassiska filippinska rätten, Pesang Isda. Det är en fisksoppsrätt gjord med dalag (lerfisk) tillagad i en buljong av ingefära, lök och pepparkorn. Rätten får sedan en unik twist genom att tillsätta misopasta, vilket ger den en rik umamismak.

Varför lägga till Miso till Pesang Isda?

Miso är en traditionell japansk ingrediens gjord av fermenterade sojabönor. Den är känd för sin rika umami-smak, som ger djup och komplexitet till varje maträtt. Att lägga till miso till Pesang Isda ger den en unik twist som lyfter rätten till en helt ny nivå. Mison tillför också mycket näringsvärde till rätten, eftersom den är rik på protein, vitaminer och mineraler.

Matlagning Pesang Isda: Tips och tricks

• Välj fast fisk, som lerfisk eller lapu-lapu, för att förhindra att de faller isär under tillagningen.
• Skär fisken i enhetliga storlekar för att säkerställa jämn tillagning.
• Tvätta bladgrönsaker, såsom bok choy, noggrant för att ta bort smuts eller skräp.
• Putsa ändarna på grönsakerna och skär dem rakt för en mer aptitretande presentation.

Att göra buljongen

• Koka fisken i vatten med en buljongtärning tillsatt för rikare smak.
• Tillsätt extra vatten efter behov för att hålla fisken nedsänkt under tillagningen.
• Att steka fisken innan den kokar förbättrar smaken och förhindrar att den faller isär.
• Att tillsätta ris i buljongen ger djup och gör rätten mer rejäl.
• Byt ut olika typer av fisk för att experimentera med olika smaker och texturer.

Servering och förvaring

• Servera pesang isda varm med ångat ris.
• Förvara eventuell överbliven buljong och fisk i separata behållare för att förhindra att fisken blir mosig.
• Att tillsätta stekt vitlök och lök i buljongen ger ett extra lager av smak och färg till rätten.

Välj den bästa fisken för ditt Pesang Isda-recept

Pesang Isda är en traditionell filippinsk maträtt som går ut på att tillaga fisk i en buljong bestående av ingefära, lök och grönsaker. Denna enkla men läckra huvudrätt serveras vanligtvis med ångat ris och ger en hälsosam och näringsrik måltid för hela familjen. Men för att uppnå önskad smak och konsistens på rätten är det viktigt att välja rätt typ av fisk.

Typer av fisk för Pesang Isda

När man gör pesang isda är det viktigt att välja en fisk som är fast och håller sig bra under tillagningsprocessen. Här är några av de bästa fiskalternativen att använda i ditt recept:

• Dalag (lerfisk): Detta är den vanligaste fisken som används i pesang isda. Den har en fast konsistens och en mild smak som kompletterar buljongen väl.
• Röd snapper: Denna fisk har en söt och delikat smak som passar bra med ingefäran och grönsakerna i buljongen.
• Lapu-Lapu (grouper): Denna fisk har en fast konsistens och en lätt söt smak som gör den till ett utmärkt alternativ för pesang isda.
• Maya-maya (röd snapper): Denna fisk har en delikat smak och en fast konsistens som gör den perfekt för denna maträtt.

Beredningsmetod

När du har valt fisken för ditt recept på pesang isda är det dags att förbereda den för matlagning. Så här gör du:

• Rengör fisken noggrant och ta bort fjäll, huvud och svans.
• Skär fisken i portionsstorlekar.
• Gnid in fisken med salt och peppar.
• Värm lite olja i en stor panna och fräs vitlök, lök och ingefära tills det doftar.
• Tillsätt fisken i pannan och rör försiktigt så att den täcks med aromater.
• Tillsätt vatten eller buljong i pannan tills det når det djup du önskar.
• Lägg till potatis, skivad lök och andra valfria grönsaker.
• Koka upp blandningen och sänk sedan värmen till en sjud.
• Fortsätt koka i ca 10-15 minuter eller tills fisken är genomstekt.
• Ta bort överflödig olja eller avskum som kan rinna på buljongens yta.
• Tillsätt bok choy eller pechayblad och koka ytterligare en minut.
• Servera varmt med ångat ris.

Hur man njuter av Pesang Isda: Serverings- och förvaringstips

• Om du har rester, ta försiktigt bort fisken från såsen och lägg den i en lufttät behållare.
• Häll såsen i en separat behållare och låt den svalna innan den förvaras i kylen.
• För att värma upp, lägg fisken och såsen i en kastrull och värm på medelvärme, rör om då och då tills den är genomvärmd.
• Om såsen är för tjock, tillsätt en eller två matskedar vatten för att uppnå önskad konsistens.
• Pesang isda kan också vara en mättande och läcker soppa. Byt bara ut riset mot nudlar och tillsätt extra vatten för att uppnå önskat djup.
• Pesang isda kan förvaras i kylen i upp till tre dagar.

Para ihop Pesang Isda med andra filippinska recept

• Pesang isda kan serveras som huvudrätt till lunch eller middag.
• Det passar bra med andra filippinska recept som sinigang, ginataang tilapia och sinanglay na bangus.
• För en extra kick av smak, servera med en dippsås gjord av hackad lök, ingefära och röd paprika kryddad med salt och peppar.
• Glöm inte näringen! Pesang isda är en stor källa till protein, D-vitamin och omega-3-fettsyror.

Slutsats

Pesang isda är en filippinsk maträtt som går ut på att koka fisk i en smakrik buljong packad med hälsosamma grönsaker. Det är en traditionell maträtt som har funnits i evigheter och som vanligtvis serveras med ris och misosås. 

Det är ett bra sätt att få in lite näringsämnen i ditt system och har en kulturell och historisk betydelse. Så var inte rädd för att prova!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.