Pho: En komplett guide till den vietnamesiska nudelsoppan

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 28, 2022

Phở eller pho (uttalas olika som , , , eller ; ) är en vietnamesisk nudelsoppa bestående av buljong, linguineformad risnudlar kallas , några örter och kött. Den serveras främst till antingen nötkött eller kyckling.

Pho är en populär gatumat i Vietnam och specialiteten hos ett antal restaurangkedjor runt om i världen. Sydvietnameser äter det till frukost och ibland lunch, medan nordbor äter det när som helst på dygnet.

Pho uppstod i början av 20-talet i norra Vietnam. Krigsflyktingar populariserade det senare i resten av Vietnam och världen.

Eftersom phos ursprung är dåligt dokumenterat, finns det betydande oenighet om de kulturella influenser som ledde till dess utveckling i Vietnam, såväl som ordets etymologi.

Hanoi- och Saigon-stilarna av pho skiljer sig åt genom nudelbredd, buljongens sötma och val av örter. En besläktad nötsoppa, bún bò Huế, är förknippad med Huế i centrala Vietnam.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Ursprungsberättelsen och smakprofilen för Vietnams nationella tröstande maträtt: Pho

Pho kommer från Vietnam, med den första kända pho-restaurangen som öppnade i Hanoi i början av 20-talet. Den tros ha sitt ursprung i Nam Dinh-provinsen i norra Vietnam, där den serverades som en gatumaträtt. Rätten blev populär i södra delen av landet efter att flyktingar från norr introducerade den till andra kulturer. Idag är pho allestädes närvarande i Vietnam och njuts av både invånare och besökare.

Ingredienserna och beredningen av Pho

Pho är en typ av vietnamesisk soppa som består av en smakrik buljong, risnudlar och tunt skivat nötkött eller annat kött. Buljongen görs genom att sjuda nötköttsben, örter och kryddor i flera timmar för att skapa en rik, aromatisk smak. Nudlarna är gjorda av vete eller ris och är vanligtvis färska, vilket ger en seg konsistens till rätten. Nötköttet skivas tunt och tillagas i buljongen precis innan servering.

Toppings- och smakprofilen för Pho

Pho serveras traditionellt med böngroddar, örter och limeklyftor på sidan, så att folk kan lägga till sina önskade pålägg till rätten. Buljongen är typiskt kryddig och har en ljus, saftig smakprofil tack vare tillsatsen av syrlig limejuice. Lagret med pålägg ger ett fräscht och krispigt inslag till skålen, vilket gör den till en trevlig och mättande måltid.

Vikten av kvalitet i Pho

Kvaliteten på ingredienserna som används i pho är en viktig faktor för att skapa en läcker skål med rätten. Färska örter och högkvalitativt kött är avgörande för att skapa den traditionella smakprofilen hos pho. Många restauranger är stolta över sitt pho-recept och spenderar timmar med att perfekta buljongen och förbereda påläggen.

Få Pho på restauranger

Pho är en populär rätt på vietnamesiska restauranger runt om i världen. När du beställer pho är det viktigt att notera att rätten tekniskt sett hänvisar till den unika skålen med soppa, inte rätten som helhet. Här är några vanliga saker att tänka på när du får pho på en restaurang:

• Välj en restaurang som specialiserar sig på pho för bästa kvalitet
• Be om rekommendationer om den bästa typen av foto att prova
• Var inte rädd för att lägga till ytterligare pålägg eller kryddor för att anpassa rätten till din smak

Den fascinerande historien om Pho

De tidigaste formerna av pho var enkla rätter som såldes av gatuförsäljare som bar dem på stolpar av trä. Buljongen tillverkades vanligtvis genom att koka nötköttsben och vatten, och den kryddades med lök, ingefära och andra kryddor. Köttet som användes i rätten var vanligtvis en sällsynt köttbit som grillades eller kokades och skivades tunt. Rätten serverades ofta med inlagda grönsaker, och den åts med pinnar.

Pho ökar i popularitet

Pho blev mer populärt i Vietnam under mitten av 20-talet, och det började dyka upp på menyerna på restauranger i landets större städer. Rätten serverades vanligtvis i en skål med en mängd ytterligare ingredienser, inklusive böngroddar, basilika, lime och chilisås. Populariteten av pho fortsatte att spridas, och det blev så småningom en av de mest sålda rätterna i Vietnam.

Pho Goes Global

Från och med 1970-talet började vietnamesiska flyktingar spridas över hela världen och de tog med sig sin mat. Pho blev snabbt en populär rätt på vietnamesiska restauranger i USA, Kanada och andra länder. Idag finns pho vanligt i både små städer och storstäder, och det beskrivs ofta som en av de mest populära vietnamesiska rätterna.

Viktiga skillnader i Pho-stilar

Det finns ett antal olika stilar av pho, och de viktigaste skillnaderna mellan dem är de köttbitar som används och vilka typer av kryddor och såser som läggs till buljongen. Några av de vanligaste stilarna för pho inkluderar:

• Pho Bo: Detta är standardversionen av nötkött av pho, och den använder vanligtvis nötköttsbitar som bringa, flank eller ryggbiff.
• Pho Ga: Detta är en kycklingversion av pho som använder kycklingbuljong och strimlat kycklingkött.
• Pho Chay: Detta är en vegetarisk version av pho som använder tofu och grönsaker istället för kött.

Förbereda och servera Tf

Pho framställs vanligtvis genom att koka nötköttsben och vatten i flera timmar för att producera en rik buljong. Buljongen smaksätts sedan med lök, ingefära och andra kryddor, och den serveras i en skål med färska risnudlar och skivor av nötkött eller kyckling. Rätten serveras vanligtvis med en mängd ytterligare ingredienser, inklusive böngroddar, basilika, lime och chilisås. Pho beskrivs ofta som en komplex rätt som kräver en stor investering av tid och ansträngning för att förbereda ordentligt.

Berömda Pho-restauranger

Det finns ett antal berömda pho-restauranger i Vietnam och runt om i världen. Några av de mest populära inkluderar:

• Pho 24: Detta är en kedja av pho-restauranger som grundades i Vietnam 2003. Kedjan har sedan dess expanderat till mer än 60 platser i 12 länder.
• Pho Hoa: Detta är en annan kedja av pho-restauranger som grundades i Vietnam 1968. Kedjan har nu mer än 70 platser i USA och Kanada.
• Pho Bat Dan: Detta är en berömd pho-restaurang i Hanoi som är känd för sina långa köer och läckra buljong.

Pho idag

Pho fortsätter att vara en populär rätt i Vietnam och runt om i världen. Rätten har utvecklats över tiden, och det finns nu ett brett utbud av olika stilar och beredningar av pho tillgängliga. Trots bristen på ett standardrecept beskrivs pho vanligtvis som att den har en komplex och tillfredsställande smak som är både kryddig och smakrik. Oavsett om du är en erfaren pho-entusiast eller en nykomling i rätten, finns det säkerligen en pho-restaurang nära dig som kan guida dig genom de många typerna och långa historien om denna älskade rätt.

Betydelsen av Pho i vietnamesisk kultur

Pho anses vara en av de viktigaste och mest älskade matarna i vietnamesisk kultur. Det äts vanligtvis till frukost, lunch eller middag och serveras ofta vid speciella tillfällen som bröllop och begravningar.

Debatten om ursprunget till Pho

Medan forskare i allmänhet är överens om att pho har sitt ursprung i norra Vietnam, finns det en viss debatt om vem som uppfann rätten. Vissa historiker tror att den skapades av en man vid namn Jean Du Gouin, en fransman som bodde i Vietnam under kolonialtiden. Andra tror att det uppfanns av en vietnamesisk kock vid namn Lục Ngọc Minh, som bodde nära staden Yuhk.

Skapa den perfekta skålen med Pho: Ingredienser och förberedelser

Buljongen är huvudkomponenten i pho, och det är det som skiljer den från andra nudelsoppor. Buljongen görs genom att sjuda nötköttsben, lök, ingefära och kryddor i timmar. Vissa recept innehåller även kyckling- eller fläskben. Så här förbereder du buljongen:

• Börja med att rosta oxbenen i ugnen tills de fått färg.
• I en stor gryta, tillsätt ben, skivad lök, ingefära och kryddor (kanel, koriander och knäckt svartpeppar).
• Täck med vatten och låt koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt det puttra i minst 6 timmar.
• Skumma bort eventuellt skum eller föroreningar som kommer upp till ytan.
• Tillsätt salt och fisksås efter smak.

Köttet: tunt skivat och kryddat

Köttet i pho är vanligtvis tunt skivat nötkött, antingen flankstek eller rund biff. Vissa recept innehåller även fläsk eller kyckling. Så här förbereder du köttet:

• Frys in köttet i cirka 15 minuter för att göra det lättare att skiva tunt.
• Krydda köttet med sojasås, vitlök och en nypa socker.
• Koka köttet i den sjudande buljongen i några minuter tills det är genomstekt till önskad nivå.

Nudlarna: Tillagade till perfektion

Nudlarna som används i pho är gjorda av rismjöl och är platta och tunna. Så här förbereder du nudlarna:

• Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
• Skölj nudlarna under kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
• Dela nudlarna i skålar.

Garneringarna: Färska och smakrika

Pho serveras vanligtvis med en mängd olika garnering, som gör att du kan anpassa rätten efter eget tycke. Här är några vanliga garnityr:

• Böngroddar
• Färska örter (basilika, koriander och mynta)
• Skivad chilipeppar
• Lime kilar
• Hoisin sås
• Sriracha sås

Att sätta ihop allt: Montering av den perfekta skålen med Pho

Nu när du har alla komponenter i pho förberedda, är det dags att montera skålen:

• Lägg de kokta nudlarna i en skål.
• Lägg det tillagade köttet ovanpå nudlarna.
• Häll den varma buljongen över köttet och nudlarna.
• Lägg till valfri garnering.
• Njut!

Kom ihåg att nyckeln till att göra en fantastisk skål med pho är att ta dig tid med buljongen och att använda färska, högkvalitativa ingredienser. Och om du är vegetarian kan du ersätta köttet med tofu eller helt enkelt skippa det helt. Pho är en mångsidig rätt som kan anpassas efter eget tycke, så var inte rädd för att experimentera med olika ingredienser och garnering.

De många stilarna i Pho

Pho i nordlig stil är den mest traditionella versionen av denna vietnamesiska soppa. Den använder en lättare buljong gjord av kyckling- eller nötköttsben, och nudlarna är vanligtvis bredare och plattare än i andra stilar. Köttet är vanligtvis tunt skivat nötkött, och skålen är garnerad med salladslök, koriander och picklad lök. Ytterligare garnering inkluderar limeklyftor, böngroddar och chilisås. Pho i nordlig stil är i allmänhet mindre söt och kryddig än andra stilar, och buljongen serveras ofta med en sida av hoisinsås och chilipasta.

Nötkött Pho

Beef pho är den mest populära typen av pho i USA. Den använder tunt skivat nötkött och en komplex nötköttsfond gjord av nötköttsben, oxsvans och andra köttstycken. Nudlarna är vanligtvis tunna och delikata, och skålen är garnerad med salladslök, koriander och böngroddar. Ytterligare garnering inkluderar limeklyftor, chilisås och hoisinsås.

Kyckling Pho

Chicken pho är en lättare version av soppan, gjord på kycklingfond istället för nötkött. Köttet är vanligtvis strimlad kyckling, och skålen är garnerad med salladslök, koriander och böngroddar. Ytterligare garnering inkluderar limeklyftor, chilisås och sojasås.

Torr Pho

Dry pho är en version av soppan som serveras med buljongen vid sidan av, snarare än i skålen. Nudlarna är vanligtvis tjockare och segare än i andra stilar, och köttet är ofta grillat eller marinerat. Torr pho är vanligtvis garnerad med salladslök, koriander och inlagda grönsaker, och buljongen serveras med hoisinsås och chilipasta.

Blandad Pho

Mixed pho är en stil som kombinerar olika typer av kött och grönsaker i soppan. Det kan inkludera nötkött, fläsk, kyckling eller fisk, såväl som en mängd olika grönsaker som morötter, broccoli och bok choy. Blandad pho serveras vanligtvis med en söt och kryddig sås, och buljongen är ofta toppad med en blandning av salladslök, koriander och inlagda grönsaker.

Ytterligare rätter

Förutom de olika stilarna av pho erbjuder många vietnamesiska restauranger också ytterligare rätter som kompletterar soppan. Dessa kan inkludera grillat kött, risrätter och en mängd olika aptitretare som vårrullar och dumplings. Populära garnering för dessa rätter inkluderar hoisinsås, chilipasta och limeklyftor.

Sammantaget kommer majoriteten av pho tillgängliga på restauranger att vara den traditionella nötkötts- eller kycklingversionen, men stilen och ingredienserna kan ändras beroende på region och restaurang. Det väsentliga med pho, såsom nudlar, buljong och garnering, förblir desamma, men de ytterligare ingredienserna och smakerna kan variera kraftigt.

Pho-restauranger som kommer att tillfredsställa dina begär

Phat Pho ligger i Colorado Springs och är känt för sin moderna inställning till pho. Restaurangen erbjuder ett urval av rätter, inklusive vegetariska alternativ, och specialiserar sig på grillat kött. Buljongen görs färsk dagligen och vermicelli nudlarna presenteras i en färgglad skål. Phat Pho serverar också durian-glass, en riktig njutning för fans av frukten. Besök deras hemsida för att se deras omfattande meny.

Bellaire Blvd

Denna galleria i Asiatown, Houston, erbjuder en mängd olika på sin meny. Bellaire Blvd är känt för sina pho-buljonger, som är gjorda med kvalitetsingredienser. Restaurangen serverar också congee, ett perfekt frukostalternativ, och har en omfattande lista med signaturrätter. Deras signaturrätt, Gà Đakao Đặc Biệt, är ett måste för alla som besöker området.

Pho Saigon

Beläget i centrum av staden, är Pho Saigon en populär plats för pho-älskare. Restaurangen erbjuder ett urval av rätter, inklusive vegetariska alternativ, och serverar sin pho med en sida av färska örter och sås. Pho Saigon är också känt för sina sena kvällserbjudanden, vilket gör det till den perfekta platsen för en kvällssugen. Deras örtnudelsoppa är ett måste-prova för alla som letar efter en unik smak.

Pho 79 XNUMX

Pho 79 är ett välkänt pho-ställe i Garden Grove, CA. Restaurangen är specialiserad på pho och erbjuder ett urval av kött att välja mellan. Buljongen görs färsk dagligen och presenteras i en stor skål. Pho 79 erbjuder också grillat kött och vermicelli nudlar. Restaurangen är öppen sent på fredagar, vilket gör den till den perfekta platsen för ett sug sent på kvällen.

Pho House

Beläget i bergen i San Jose, Kalifornien, är Pho House en snabb och avslappnad restaurang som specialiserar sig på pho. Restaurangen erbjuder ett urval av rätter, inklusive vegetariska alternativ, och serverar sin pho med färska örter och sås. Pho House erbjuder också en mängd grillat kött och vermicelli nudlar. Restaurangen är känd för sin snabba service och kvalitetsmat.

Pho Duy

Pho Duy är en familjeägd restaurang i Westminster, CO. Restaurangen är känd för sin riktiga pho-buljong och erbjuder ett urval av kött att välja mellan. Pho Duy specialiserar sig också på grillat kött och vermicelli nudlar. Restaurangen ligger i en strip mall och har många fans i området. Deras pho är en perfekt komfortmat för alla som letar efter en varm skål med soppa.

Pho 888 XNUMX

Pho 888 är ett populärt pho-ställe i Las Vegas, NV. Restaurangen erbjuder ett urval av rätter, inklusive vegetariska alternativ, och serverar sin pho med färska örter och sås. Pho 888 erbjuder också en mängd grillat kött och vermicelli nudlar. Restaurangen är känd för sin kvalitetsmat och snabba service. Deras pho är en perfekt måltid för alla som letar efter en snabb och mättande skål med soppa.

Pho 54 XNUMX

Pho 54 är ett populärt pho-ställe i San Jose, Kalifornien. Restaurangen erbjuder ett urval av rätter, inklusive vegetariska alternativ, och serverar sin pho med färska örter och sås. Pho 54 erbjuder också en mängd grillat kött och vermicelli nudlar. Restaurangen är känd för sin kvalitetsmat och vänliga service. Deras pho är en perfekt måltid för alla som letar efter en mättande skål med soppa.

Pho Bac

Pho Bac är ett populärt pho-ställe i Seattle, WA. Restaurangen är specialiserad på pho och erbjuder ett urval av rätter, inklusive vegetariska alternativ. Pho Bac är känt för sin kvalitetsmat och vänliga service. Restaurangen erbjuder också ett urval av grillat kött och nudlar med vermicelli. Deras pho är en perfekt måltid för alla som letar efter en mättande skål med soppa.

Pho Danh

Pho Danh är ett populärt pho-ställe i Houston, TX. Restaurangen erbjuder ett urval av rätter, inklusive vegetariska alternativ, och serverar sin pho med färska örter och sås. Pho Danh erbjuder också en mängd grillat kött och vermicelli nudlar. Restaurangen är känd för sin kvalitetsmat och vänliga service. Deras pho är en perfekt måltid för alla som letar efter en mättande skål med soppa.

Pho kung

Pho King är ett populärt pho-ställe i Las Vegas, NV. Restaurangen erbjuder ett urval av rätter, inklusive vegetariska alternativ, och serverar sin pho med färska örter och sås

Pho vs Ramen: The Ultimate Guide

Pho och ramen (skillnader förklaras ytterligare här) är två av de mest populära nudelrätterna i världen, men de skiljer sig mycket åt i sitt ursprung och tillredning. Pho har sitt ursprung i Vietnam och är vanligtvis gjord med en nötbuljong som får sjuda i timmar med ingredienser som stjärnanis, kanel och ingefära. Ramen, å andra sidan, började i Japan och görs vanligtvis med en fläsk- eller kycklingbuljong som kokas med sojasås och andra kryddor.

Ingredienser och typer

Ingredienserna som används i pho och ramen skiljer sig också åt. Pho innehåller vanligtvis risnudlar, skivat nötkött och färska örter som basilika och koriander. Ramen, å andra sidan, innehåller vanligtvis vetenudlar, skivat fläsk och en mängd olika pålägg som kokt ägg, skivade öronsvampar och inlagda bambuskott.

Buljong och sås

Buljongen och såsen som används i pho och ramen skiljer sig också åt. Pho-buljong är vanligtvis klar och lätt, medan ramen-buljong är rik och komplex. Ramen innehåller också vanligtvis en sås som kallas tara, som är en blandning av sojasås, mirin och sake som läggs till buljongen för att skapa en djupare smak.

Stilar och garnering

Pho och ramen har också olika stilar och garnering. Pho serveras vanligtvis med en tallrik färska örter och limeklyftor vid sidan av, medan ramen vanligtvis toppas med skivad salladslök, nori (torkat tång) och ett ark söt, fast tofu.

Vanlig missuppfattning

En vanlig missuppfattning är att pho och ramen är utbytbara, men det är inte sant. Medan båda rätterna är nudelsoppor, skiljer de sig mycket i ingredienser, beredning och smak.

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om vietnamesisk pho. Det är en läcker och tröstande rätt som är perfekt till lunch eller middag. 

Det är ett bra sätt att njuta av en mängd olika ingredienser, och du kan anpassa den efter eget tycke. Så varsågod och ge det ett försök!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.