Vad är en Plancha? Upptäck ursprung, definition och matlagningstekniker

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 10, 2022

Vad är en plancha?

En plancha är en matlagningsanordning som liknar en stekpanna men är tunnare och gjord av metall. Den används för att steka och grilla kött och grönsaker. En plancha kallas också en spansk grill eftersom det är en stapelvara i det spanska köket.

Det är en mångsidig matlagningsenhet som kan användas för att laga en mängd olika rätter, från kött till grönsaker till pannkakor. Den är enkel att använda och mycket enklare än en traditionell grill. Så låt oss titta på vad som gör det speciellt.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Avmystifiera Plancha: Vad du behöver veta

En plancha är en matlagningsanordning som kombinerar det bästa från en stekpanna och en grill. Den består av en platt, rektangulär eller cirkulär yta som värms upp snabbt och jämnt, så att du kan steka, steka och grilla en mängd olika maträtter. Ytan är vanligtvis gjord av släta material som gjutjärn, rostfritt stål eller krom, vilket hjälper till att fördela värmen jämnt och hindrar mat från att falla igenom. Plancha kallas också ibland för a la plancha eller en spansk grill, eftersom det är en ikonisk anordning i det spanska köket.

Hur skiljer den sig från en grillplatta?

Även om det finns likheter mellan plancha och grillplattor, finns det också några viktiga skillnader. Stenar är vanligtvis små och elektriska, medan planchas kan vara större och placeras på en traditionell grill eller användas som en fristående enhet i köket. Grillplåtar kan vara runda eller fyrkantiga, medan planchas vanligtvis är rektangulära eller cirkulära. Stenar är bäst för att laga pannkakor, medan planchas är idealiska för att steka kött, fisk och grönsaker. Stekhällar är också mer prisvärda, medan planchas kan vara dyrare, speciellt om du vill ha en modell av professionell kvalitet.

Vilka är fördelarna med att använda en Plancha?

Att använda en plancha har en mängd fördelar, inklusive:

• Jämn uppvärmning: Plancha värms upp snabbt och fördelar värmen jämnt, vilket säkerställer att din mat tillagas jämnt.
• Mångsidighet: Du kan laga en mängd olika maträtter på plancha, från kött och fisk till grönsaker och till och med pannkakor.
• Lätt att använda: Plancha är enklare att använda än en traditionell grill, eftersom du inte behöver oroa dig för blossar eller hot spots.
• Signaturbryn: Planchas plana yta hjälper till att uppnå en signaturbryn på kött och fisk, vilket är svårt att uppnå på en traditionell grill.
• Prisvärda alternativ: Även om vissa planchas kan vara dyra, finns det också prisvärda versioner tillgängliga online eller i butik.

Vilka är några populära Plancha-rätter?

Några populära plancharätter inkluderar:

• Gambas al ajillo: Räkor kokta i vitlök och olja.
• Patatas bravas: Stekt potatis med en kryddig tomatsås.
• Tigress backstop: En rätt som består av kött, fisk eller grönsaker tillagade på plancha och serveras med en mängd olika såser.

Vad är några vanliga Plancha-terminologi och samtalsspråk?

Om du letar efter en plancha online eller i butiker kan du stöta på några vanliga terminologier och vardagsspråk, inklusive:

• La plancha: Den spanska termen för plancha.
• Spansk grill: Ett annat namn för plancha.
• Plancha vs griddle: Skillnaderna mellan plancha och griddle.
• Autentisk plancha: En plancha tillverkad av högkvalitativa material och designad för professionellt bruk.
• Plancha ranks: En lista över de bästa planchorna som finns på marknaden.

Genom att avmystifiera plancha har du nu en bättre uppfattning om vad den här enheten är, hur den fungerar och varför den är ett bra alternativ för att laga en mängd olika maträtter. Oavsett om du är en professionell kock eller en husmanskock, är en plancha en viktig enhet att ha i ditt kök.

Ursprunget och definitionen av Plancha: En titt på historien och tekniken för denna plattgrill

Plancha är en spansk term som översätts till "platt" eller "tallrik", och det hänvisar till en matlagningsanordning eller apparat som liknar en stekpanna eller plattgrill. Den presterar dock annorlunda än dessa andra värmeelement, vilket resulterar i en unik matlagningsupplevelse och smak. Här är några viktiga skillnader mellan plancha och andra grillar:

• Plancha är en platt, tunn tallrik som kommer i direkt kontakt med maten, medan andra grillar oftast har galler eller galler som håller maten ovanför värmekällan.
• Plancha är vanligtvis gjord av metall, medan andra grillar kan vara gjorda av sten, lera eller andra material.
• Plancha är utrustad med liten eller ingen fettdränering, medan andra grillar vanligtvis har ett system för att samla upp och kassera överflödigt fett.
• Plancha värms upp till hög temperatur och skapar en rak, radiell värmekälla, medan andra grillar kan ha ojämn värmefördelning eller kräva indirekt värme för vissa recept.

Planchas historia och utveckling

Plancha har sitt ursprung i Spanien, där den har ansetts vara en viktig del av det traditionella köket i århundraden. Termen "plancha" kan syfta på själva enheten eller måltiden som tillagas på den, som vanligtvis består av grillade grönsaker, skaldjur eller kött. Plancha har rykte om sig att vara ett alternativ till den traditionella grillen, som kan vara svår att tillaga och kräva mycket utrymme och utrustning.

De tidigaste planchorna var konstruerade av gjutjärn eller sten och värmdes över öppen eld. Tekniken utvecklades stadigt, och på 20-talet konstruerades kommersiella planchas med elektriska eller gasvärmeelement och utrustade med fettdräneringssystem. Idag finns planchas i restauranger och hem över hela världen, och det finns otaliga recept och varianter för att laga mat på dem.

Läs också: detta är skillnaden mellan en Teppanyaki-grill och en plancha

Planchas religiösa och kulturella inflytande

Plancha har ett betydande religiöst och kulturellt inflytande i Spanien och andra sydamerikanska länder. I Spanien används planchas ofta för att förbereda måltider för religiösa pilgrimsfärder eller massiva gemensamma måltider, kända som "massor". Tillkomsten av plancha-tekniken har gått över till Frankrike, där den har blivit relativt etablerad i sydvästra delen av landet.

Hur Plancha fungerar och vad som gör det unikt

Plancha fungerar genom att sprida värme jämnt över den plana ytan, vilket skapar en högtemperaturmiljö som bränner maten snabbt och jämnt. Bristen på fettdränering gör att maten tillagas i sina naturliga juicer, vilket resulterar i en mer smakrik och fuktig måltid. Den platta designen möjliggör också mer direkt kontakt mellan maten och värmekällan, vilket resulterar i en snabbare tillagningstid och en mer enhetlig bränning.

Planchas kan vara cirkulära eller rektangulära till formen, och de finns i olika storlekar och material. Vissa planchas är gjorda av gjutjärn, medan andra är gjorda av rostfritt stål eller andra metaller. Vissa planchor är till och med utrustade med radiell värmeteknik, som sprider värmen ut från mitten på ett cirkulärt sätt.

Matlagning på en plancha: tips och tricks

När du lagar mat på plancha är det viktigt att välja ingredienser som fungerar bra med hög värme och en plan yta. Här är några tips att tänka på:

• Kött: Fläsk, nötkött, kyckling, fisk och skaldjur är alla bra alternativ för plancha. Välj snitt som är tunna och lätta att tillaga snabbt.
• Grönsaker: Ömtåliga grönsaker som sparris, zucchini och paprika fungerar bra på plancha. Du kan också grilla mer rejäla grönsaker som potatis och lök.
• Kryddor och såser: Plancha är ett bra sätt att skapa smakrika rätter. Överväg att använda spicy rubs, söta marinader eller syrliga såser för att lägga till ett extra element till din måltid.

Matlagningstekniker

Att laga mat på en plancha kräver en något annorlunda process än att laga mat på en vanlig grill eller stekpanna. Här är några tips att tänka på:

• Förvärm planchan: Se till att planchan är varm innan du tillsätter några ingredienser. Detta kommer att hjälpa till att förhindra att den fastnar och producera en läcker bränning.
• Håll det rent: Använd spatlar för att skrapa bort matbitar som fastnar på ytan. Detta kommer att förhindra att planchan blir för klibbig och gör det lättare att laga nästa sats mat.
• Vik små bitar: När du lagar små bitar av kött eller grönsaker, överväg att vika dem på mitten för att förhindra att de faller genom gallren.
• Grillspett och kebab: Plancha är en fantastisk yta för att laga grillspett och kebab. Se bara till att blötlägga träspett i vatten innan du använder dem för att förhindra att de brinner.
• Bacon: Bacon är en traditionell planchaingrediens i det spanska köket. För att tillaga bacon på en plancha, välj en variant med hög fetthalt och koka den tills den blir knaprig.

Recept att prova

Letar du efter lite inspiration till din nästa planchamiddag? Här är några läckra recept att tänka på:

• Grillat fläsk med ingefärssås: Kombinera färsk ingefära, sojasås och honung för att skapa en söt och kryddig sås som kombineras perfekt med grillade fläskremsor.
• Skaldjur i spansk stil: Laga färska skaldjur som räkor, pilgrimsmusslor och bläckfisk på plancha för en utsökt och enkel middag.
• Nötköttsspett med grönsaker: Skär nötkött i tunna bitar och kombinera med paprika, lök och svamp för en färgstark och smakrik kebab.
• Sticky Chicken: Marinera kycklingen i en söt och syrlig sås innan tillagning på plancha. Den höga värmen kommer att skapa en krispig hud och en läcker glasyr.
• Vegetariska rätter: Plancha är ett utmärkt sätt att laga vegetariska rätter som grillade grönsaker, tofu och halloumiost.

Rengöring och underhåll av din plancha

För att hålla din plancha i toppskick, följ dessa tips:

• Rengör ytan efter varje användning: Använd en spatel för att skrapa bort matbitar som fastnar på ytan. Torka sedan av den med en fuktig trasa.
• Krydda plancha: Precis som en gjutjärnspanna kräver en plancha krydda för att förhindra rost och skapa en non-stick yta. Följ tillverkarens instruktioner för att krydda din plancha.
• Förvara den ordentligt: ​​Förvara din plancha på en torr plats för att förhindra rost och skador. Om du har en gasplancha, se till att stänga av gastillförseln och koppla bort propantanken innan förvaring.

Hur man grillar på en plancha: tips och tricks

grillning på en plancha är ett enkelt och lätt sätt att laga mat. Så här fungerar det:

• Värm plancha tills den är extremt varm. Detta tar vanligtvis cirka 10-15 minuter.
• Häll lite olja eller vatten på planchan för att se till att den är jämnt belagd.
• Lägg dina ingredienser direkt på den varma planchan. Detta möjliggör direkt tillagning och skapar en slät, jämn yta för din mat att laga mat på.
• Laga din mat tills den är färdig till önskad grad. Se till att kontrollera temperaturen på köttet för att säkerställa att det är ordentligt tillagat.
• Ta försiktigt bort maten från planchan med hjälp av spatlar eller tång.
• Låt plancha svalna innan du rengör den. Använd en liten mängd vatten och en spatel för att ta bort eventuell smuts eller matpartiklar.

Fördelarna med Plancha-grillning

Att grilla på en plancha har många fördelar, inklusive:

• Det möjliggör direkt tillagning, vilket innebär att din mat tillagas jämnt och snabbt.
• Planchas släta yta gör det lättare att tillaga små bitar av mat, som grönsaker eller skivat kött.
• Det är ett utmärkt sätt att förbereda traditionella grillade rätter, som fajitas eller kebab.
• Planchas finns i både elektriska och traditionella ståltyper, vilket gör dem prisvärda och tillgängliga för alla kockar.
• Att grilla på en plancha skapar en neutral smak, vilket innebär att du kan lägga till det extra du föredrar till din mat.
• Det är ett ikoniskt sätt att laga mat, och många kockar tycker att det är bekvämt och lätt att arbeta med.

Tips och tricks för Plancha-grillning

Här är några ytterligare tips och tricks för att göra din plancha-grillupplevelse ännu bättre:

• Välj rätt typ av plancha för dina behov. Elektriska planchas är lättare att använda och kräver mindre förberedelser, medan traditionella stålplanchas möjliggör högre temperaturer och bättre bränning.
• Se till att värma plancha till en hög temperatur innan du lägger till din mat. Detta kommer att bidra till att skapa en bättre bränning och förhindra att fastnar.
• Täck plancha med ett lock eller folie för att laga maten jämnare och behålla fukten.
• Använd en blandning av olja och vatten för att skapa en slätare yta för maten att laga mat på.
• Regelbunden rengöring är avgörande för att hålla din plancha i gott skick. Se till att ta bort all smuts eller matpartiklar efter varje användning.
• Plancha-grillning är ett utmärkt sätt att laga grönsaker, eftersom det gör att de behåller sina naturliga smaker och texturer.

Oavsett vilken typ av mat du grillar, är en plancha ett super sätt att få en bra stekning och producera en utsökt måltid. Prova det själv och se fördelarna!

Plancha vs Griddle: Vad är skillnaden?

Den största skillnaden mellan en plancha och en stekhäll ligger i deras design och material. En plancha är en platt metallplatta, vanligtvis gjord av stål, som placeras direkt över en värmekälla. Den har släta sidor och en helt plan yta. Å andra sidan är en grillplatta en platt metallplatta med upphöjda kanter, vanligtvis gjord av gjutjärn eller stål, som är utformad för att placeras ovanpå en värmekälla. Den har en platt tillagningsyta med en liten läpp runt kanterna för att förhindra att mat ramlar av.

Matlagningsmetoder

Planchas och stekhällar skiljer sig också åt i sina tillagningsmetoder. En plancha värms vanligtvis direkt av en gas- eller elektrisk källa, medan en grill kan värmas indirekt genom en process som kallas "torr uppvärmning". Detta innebär att värmen överförs till grillen genom luften, snarare än direkt genom metallplattan. Planchas finns vanligtvis i japansk matlagning, medan grillar är mer traditionella i amerikansk matlagning.

Populära typer

Det finns olika typer av planchas och stekhällar tillgängliga på marknaden, och alla har sina egna unika egenskaper. Några av de populära typerna inkluderar:

• Elektriska planchas och stekhällar: Dessa är designade för att användas inomhus och är perfekta för dem som vill laga sin mat utan att behöva en utomhusgrill.
• Dubbelsidiga planchas: Dessa har en slät sida och en räfflad sida, vilket gör att användarna kan laga olika typer av mat.
• Planchor och stekhällar av professionell kvalitet: Dessa är gjorda av metall med högre tjocklek och är designade för att tåla regelbunden användning i ett professionellt kök.
• Planchas i japansk stil: Dessa är mindre och är avsedda att placeras direkt på bordet, så att matgästerna kan laga sin egen mat.

Fördelar och nackdelar

Både planchas och grillar har sina egna fördelar och nackdelar. Några av fördelarna med att använda en plancha inkluderar:

• Det möjliggör direkt, hög värme tillagning, vilket är perfekt för att skapa en krispig skorpa på mat.
• Den har en slät yta som gör att användaren kan laga ömtålig mat utan att fastna.
• Det är lätt att rengöra och underhålla.

Några av fördelarna med att använda en stekhäll inkluderar:

• Den är mångsidig och kan användas för att laga en mängd olika maträtter.
• Det gör det möjligt att skapa extra utrymme för att laga flera maträtter samtidigt.
• Det är i allmänhet billigare än en plancha.

Men några av nackdelarna med att använda en plancha inkluderar:

• Den har en begränsad tillagningsyta, vilket gör att du bara kan laga en liten mängd mat åt gången.
• Det kräver en högre budget än en stekpanna.
• Det kanske inte är lämpligt för att laga vissa typer av mat.

Några av nackdelarna med att använda en stekhäll inkluderar:

• Det kanske inte är lika effektivt för att skapa en krispig skorpa på mat.
• Det kan kräva mer olja för att förhindra att den fastnar.
• Det kan ta längre tid att värma upp än en plancha.

Vilken är rätt för dig?

När det kommer till kritan beror valet mellan en plancha och en stekpanna på dina personliga preferenser och matlagningsbehov. Om du vill ha en komplett plan yta för att laga delikat mat och älskar den japanska stilen, kan en plancha vara den perfekta passformen för dig. Men om du vill ha en mångsidig tillagningsyta som klarar många olika livsmedel och inte har något emot de upphöjda kanterna, kan en stekhäll vara rätt väg att gå. I slutändan är det viktigt att läsa recensioner och göra din research innan du bestämmer dig för vilken produkt du ska köpa.

Slutsats

Så där har du det - en plancha är en matlagningsanordning som kombinerar det bästa från en stekpanna och en grill. Det är ett bra sätt att laga en mängd olika maträtter, särskilt skaldjur och grönsaker. Du kan inte gå fel med en plancha! Så om du letar efter ett nytt sätt att laga mat, varför inte prova det?

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.