Asiatisk grillning: Siu Mei, Shaokao, Yakiniku & Teppanyaki förklaras!

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 9, 2022

Grillning är en tillagningsmetod som använder direkt hög värme för att tillaga mat, vanligtvis kött eller fisk, med en bryn på utsidan och en saftig insida. Det är ett populärt sätt att laga mat i det asiatiska köket.

Asiater har använt grillning för att tillaga en mängd olika rätter, inklusive satay, koreanska grill, och japanska yakitori. Grillning är en vanlig matlagningsmetod i det asiatiska köket eftersom det är ett snabbt och enkelt sätt att tillaga mat.

I den här artikeln ska jag titta på hur grillning används i det asiatiska köket och dela med mig av några av de bästa rätterna.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Grillning: Hjärtat i det asiatiska köket

Grillning är en matlagningsprocess som använder direkt, hög värme för att laga mat på en yta, vanligtvis en metallgrill. Det är en vanlig matlagningsmetod som finns i många kulturer och språk, och den erbjuder ett utmärkt sätt att lägga till smak och konsistens till alla typer av mat. Grillning används vanligtvis för att laga kött, fisk och grönsaker, och det kräver en viss nivå av skicklighet för att få det perfekta resultatet.

Grillningsprocessen

Grillning kräver några viktiga steg för att säkerställa att din maträtt kommer ut perfekt:

• Välj rätt köttbitar: Vissa köttstycken lämpar sig bättre för grillning än andra. Leta efter styckningsdelar som är möra och innehåller lite fett, som fläskkotletter eller skivat nötkött.

• Marinera ditt kött: Marinera ditt kött i en söt eller kryddig sås kan hjälpa till att ge smak och möra köttet.

• Förvärm din grill: Förvärm din grill till en hög temperatur innan du lägger till din mat. Detta kommer att hjälpa till att säkerställa att din mat tillagas jämnt och inte fastnar på ytan.

• Kontrollera temperaturen: Använd en kötttermometer för att kontrollera innertemperaturen på din mat för att säkerställa att den tillagas till rätt temperatur.

Hemligheten bakom perfekt grillning

Hemligheten bakom perfekt grillning ligger i såsen. En bra sås kan ge en söt, rökig eller kryddig smak till din maträtt, och den kan hjälpa till att hålla ditt kött mört och saftigt. Några typiska asiatiska såser som används vid grillning inkluderar sojasås, miso och söt och kryddig chilisås.

Grillning i asiatisk mat

Grillning är en stapelvara i många asiatiska kök, och den används i en mängd olika rätter, inklusive:

• Satay: Grillspett av kött eller grönsaker som marineras och grillas till perfektion. Satay är en populär rätt i det thailändska och indonesiska köket.

• Koreansk BBQ: En typ av grillning som innebär tillagning av kött, vanligtvis nötkött eller fläsk, på en grill vid bordet. Köttet marineras vanligtvis i en söt och kryddig sås och serveras med ris och inlagda grönsaker.

• Yakiniku: En japansk grillstil som innebär tillagning av lagom stora köttbitar, vanligtvis nötkött eller kyckling, på en grill vid bordet. Köttet serveras vanligtvis med en mängd olika dippsåser.

Grillning för vegetarianer

Grillning är inte bara för köttätare. Vegetarianer kan också njuta av de läckra smakerna av grillade grönsaker och tofu. Några fantastiska vegetariska grillalternativ inkluderar:

• Grillade grönsaker: Prova att grilla zucchini, aubergine och paprika för en smakrik och hälsosam tillbehör.

• Grillad tofu: Tofu kan marineras och grillas för att skapa en smakrik och proteinrik maträtt.

De bästa köttbitarna för grillning

Några av de bästa köttbitarna för grillning inkluderar:

• Kyckling: Kycklingbröst och lår är båda bra alternativ för grillning. Se bara till att marinera kycklingen i förväg för att hålla den mör och smakrik.

• Fisk: Grillad fisk är ett hälsosamt och smakrikt alternativ. Prova att grilla lax eller tilapia för en utsökt och näringsrik måltid.

• Nötkött: Flankstek och ryggbiff är båda fantastiska köttbitar för grillning. Se bara till att skiva köttet mot säden för en mör och smakrik rätt.

Grillning: En sann konstform

Att grilla är mer än att bara laga mat på en het yta. Det är en konstform som kräver skicklighet, tålamod och lite hjärta. Med rätt verktyg och tekniker kan vem som helst lära sig att grilla som ett proffs och skapa smakrika och möra rätter som säkert kommer att imponera. Så elda upp grillen, välj ditt favoritrecept och gör dig redo att njuta av de läckra smakerna av perfekt grillad mat.

De kinesiska grillade fläskrätterna du behöver prova: Siu Mei & Shaokao

Siu Mei, även känd som Char Siu, är en populär grillad fläskrätt som finns på kinesiska restauranger över hela världen. Det innebär att marinera fläsk i en blandning av sojasås, hoisinsås och andra kryddor innan det grillas över öppen låga. Resultatet är en rökig, levande och härligt förkolnad köttbit som droppar av smak. Siu Mei serveras vanligtvis tunt skivad och toppad med en söt och kryddig röd sås. Några vanliga varianter av Siu Mei inkluderar:

• Siu Yuk: Stekt fläskmage
• Siu Lap: Helstekt anka
• Siu Ngap: Helstekt kyckling
• Siu Jaap: Helstekt fläsk

Shaokao: Gatumatfavoriten

Shaokao, även känd som kinesisk grill, är en populär gatumat som finns i många städer i Kina. Det går ut på att steka olika typer av kött, som nötkött, lamm och fläsk, och grilla dem över kolugnar. Köttet är kraftigt kryddat med spiskumminpulver, chilipulver och andra kryddor, vilket ger det en stark och kryddig smak. Shaokao serveras vanligtvis på trådar eller pinnar och toppas med sesamfrön och andra pålägg. Några vanliga typer av Shaokao inkluderar:

• Yangrou Chuan: Lammspett som kommer från norra Kina
• Rougan: Torkade köttspett
• Fårspett: Kraftigt kryddade fårköttsspett

Var hittar man Siu Mei och Shaokao

Siu Mei och Shaokao finns på många kinesiska restauranger och gatumatsförsäljare i hela Asien och västvärlden. Siu Mei är ett vanligt föremål som finns i kinesiska restaurangers skyltfönster, medan Shaokao vanligtvis finns på gatumarknader utomhus. Vissa restauranger har till och med en speciell Siu Mei-avdelning på sin meny, följt av andra kategorier som Bulgogi och Banchan. Om du funderar på att prova dessa rätter, se till att hålla utkik efter följande:

• Siu Mei: Leta efter en restaurang med en stor Siu Mei-display i köket eller på bordet.
• Shaokao: Leta efter gatuförsäljare med kolugnar och grillspett hängande på displayen.

Det fräsande av Yakiniku och Teppanyaki i asiatisk mat

Yakiniku är en populär japansk maträtt som har sitt ursprung i Meiji Restoration period. Yakiniku betyder "grillat kött", och det är en rätt där matgästerna väljer mellan olika typer av kött och grönsaker, som sedan grillas på en liten öppen kolgrill vid bordet. Processen att förbereda yakiniku är unik, eftersom kocken finhacker köttet i små bitar med en lämplig kniv, spetsar det och serverar det till matgästerna.

Här är några intressanta fakta om yakiniku:

• Yakiniku förväxlas ofta med hibachi, men det är två olika saker. Hibachi är en liten, bärbar behållare som rymmer brinnande kol, medan yakiniku är en liten, öppen kolgrill.
• Yakiniku-set kommer vanligtvis med en dippsås som kallas tara, som är gjord av sojasås, frukt, sesam och andra ingredienser.
• Yakiniku serveras traditionellt med ris, nudlar och slaktbiprodukter.
• Den mest kända yakiniku-restaurangen i Japan tros vara Misano i Tokyo, som öppnades 1946 av Shigeji Fujioka.

Teppanyaki: Grillningens prestanda

Teppanyaki är en annan populär japansk rätt som går ut på att grilla kött och grönsaker på en uppvärmd tallrik. Ordet "teppanyaki" betyder "grillad på en järnplatta", och det är en rätt som tillagas och serveras mitt framför matgästerna. Teppanyaki-kockar är kända för sina imponerande knivkunskaper och underhållande uppträdanden, som ofta involverar att vända och jonglera med mat.

Här är några intressanta fakta om teppanyaki:

• Teppanyaki är en relativt ny uppfinning som tros ha uppfunnits på 1940-talet av en kock vid namn Shigeji Fujioka.
• Teppanyaki förväxlas ofta med hibachi, men det är två olika saker. Hibachi är en liten, bärbar behållare som rymmer brinnande kol, medan teppanyaki är en uppvärmd tallrik.
• Teppanyaki är en populär rätt på restauranger över hela världen, och den förknippas ofta med japanska steakhouse-kedjor.
• Några av de mest populära teppanyakirätterna inkluderar ayu-fisk, grillad med salt och biff, stekt till perfektion på en varm platta.
• Moderna teppanyaki-bord är ofta utrustade med metallhuvar för att hjälpa till att hålla nere rök och ångor.
• Teppanyaki-kockar använder en mängd olika ingredienser för att förbereda sina rätter, inklusive kött, grönsaker och nudlar.
• Teppanyaki serveras ofta med dippsåser, som sojasås och sesamolja.

Bulgogi & Chadolbegi: koreanska grillade nötköttsrätter

Bulgogi och Chadolbegi är två av de mest populära grillade nötköttsrätterna i det koreanska köket. Bulgogi är tunt skivat nötkött som marineras i en blandning av sojasås, socker, sesamolja, vitlök och andra ingredienser innan det grillas. Chadolbegi, å andra sidan, är en stor, tunt skivad bringa som grillas och serveras med en dippsås.

Upptäck Mu Kratha & Gai Yang: Två måste-prova grillade rätter i asiatisk mat

Mu Kratha och Gai Yang är två populära grillrätter som har sitt ursprung i Thailand. Mu Kratha är en grill i thailändsk stil som har en het gryta placerad i mitten av grillen, medan Gai Yang är en grillad kycklingrätt som är marinerad i en blandning av sojasås, socker, vitlök och andra kryddor.

Hur förbereds de?

Att förbereda Mu Kratha innebär att man placerar en gryta fylld med buljong, grönsaker och kött i mitten av grillen, medan skivat fläsk, nötkött och skaldjur placeras runt grytan för att laga mat. Gai Yang, å andra sidan, går ut på att marinera kycklingbitar i en blandning av sojasås, socker, vitlök och andra kryddor i minst en timme före grillning.

Vilka är de viktigaste ingredienserna?

De viktigaste ingredienserna för Mu Kratha inkluderar skivat fläsk, nötkött, skaldjur, grönsaker och en buljong gjord med en kombination av sojasås, socker, vitlök och andra kryddor. För Gai Yang är nyckelingredienserna kyckling, sojasås, socker, vitlök och andra kryddor.

Vad gör dem speciella?

Mu Krathas unika egenskap är den heta grytan i mitten av grillen, vilket möjliggör en gemensam middagsupplevelse. Gai Yangs speciella egenskap är den söta och kryddiga dippsåsen, som ger en otrolig smak till den aptitretande grillade kycklingen.

Kan de tillagas i en vegetarisk eller vegansk variant?

För en vegetarisk version av Mu Kratha, ersätt köttet med tofu och grönsaker. För en vegansk version av Gai Yang, ersätt kycklingen med tofu eller seitan och använd en veganvänlig sojasås.

Några anteckningar om förberedelser och förvaring?

När du förbereder Mu Kratha, se till att täcka grytan med ett lock för att förhindra att buljongen torkar ut. För Gai Yang, marinera kycklingen i minst en timme så att smakerna tränger in i köttet. Överblivna portioner av båda rätterna kan förvaras i kylen i upp till tre dagar eller frysas i upp till tre månader.

Var kan du hitta dem?

Mu Kratha och Gai Yang finns på många thailändska restauranger runt om i världen. För den som vill testa att göra dem hemma finns många recept tillgängliga på nätet, bland annat på Pinterest. När du fyller på med ingredienser rekommenderar vi att du använder ett bra märke av sojasås och socker för att säkerställa den bästa smaken.

Satay & Ikan Bakar: En smakfull resa genom asiatisk grillning

Satay och Ikan Bakar är två av de mest populära grillrätterna i det asiatiska köket. Satay är en typ av grillad kötträtt som har sitt ursprung i Indonesien och som nu är en stapelvara i många sydostasiatiska länder. Den är vanligtvis gjord på fläsk eller kyckling, grillad och grillad över glödande kol och serveras med en kryddig sojasås. Ikan Bakar, å andra sidan, är en grillad fiskrätt som är vanligt förekommande i Malaysia och Indonesien. Fisken är vanligtvis marinerad i en söt och kryddig sås, spett och grillad över öppen låga.

Vilka är fördelarna med att grilla?

Grillning är en populär matlagningsmetod över hela världen, och det av goda skäl. Här är några av fördelarna med att grilla:

• Grillning är en hälsosam matlagningsmetod som låter överflödigt fett droppa bort från maten.
• Grillning ger maten en rökig och förkolnad smak, som är svår att replikera med andra tillagningsmetoder.
• Grillning är ett utmärkt sätt att laga kött och skaldjur, eftersom det hjälper till att hålla de naturliga smakerna och juicerna intakta.
• Att grilla är ett roligt och socialt sätt att laga mat, eftersom det låter matgäster samlas runt grillen och njuta av matlagningsprocessens prestanda.

Måste prova asiatiska grill- och BBQ-recept

Letar du efter en rökig och smakrik rätt som är perfekt för en sommars grillfest? Leta inte längre än kinesiska grillade nötköttsspjäll. Denna maträtt använder en typisk kinesisk marinad av sojasås, socker och risvin, plus en hemlig ingrediens: misopasta. Resultatet är ett klibbigt och sött nötkött som säkerligen kommer att glädjas åt publiken. Servera med några inlagda grönsaker och svalt ris för den perfekta måltiden.

Koreanska BBQ-spett

Koreansk BBQ, eller bulgogi, är en bas i det koreanska köket. Men har du någonsin tänkt på att göra det till spett? Denna maträtt erbjuder all smak av traditionell koreansk BBQ, men i en mer portabel och lättlagad form. Marinerade i en söt och kryddig sås är dessa spett perfekta att grilla och servera som mellanmål eller festmat.

Thai grillad lax med citrongrässalsa

För en fräsch och smakrik rätt som är perfekt för en sommargrillning, överväg thailändsk grillad lax med citrongrässalsa. Laxen är marinerad i en blandning av sojasås, socker och chilipasta och grillas sedan till perfektion. Citrongrässalsan ger en ljus och saftig smak som perfekt kompletterar fisken. Servera med lite kall öl och du kommer att känna att du är i Thailand.

Yakitori kycklingspett

Yakitori är en japansk grillstil där kött steks och tillagas över kol. Kyckling är ett typiskt kött som används i yakitori, och det är marinerat i en blandning av sojasås, socker och mirin. Resultatet är en mör och smakrik kyckling som är perfekt för en sommargrill. Servera med lite grillad majs och potatis för en himmelsk måltid.

Kinesisk grillad aubergine med spiskumminsmör

För ett vegetariskt alternativ som är fyllt med smak, prova kinesisk grillad aubergine med spiskumminsmör. Auberginen skivas och grillas tills den är mör och rökig och toppas sedan med en blandning av spiskummin, chili och smör. Resultatet är en rätt som är både kryddig och smörig, med en krispig yta och en mjuk insida. Servera med lite svalt ris så har du en perfekt sommarmåltid.

Filippinsk kyckling Inasal Burger

För en twist på den klassiska hamburgaren, prova en filippinsk kyckling inasal hamburgare. Inasal är en filippinsk grillstil där kyckling marineras i en blandning av vinäger, sojasås och kryddor. Kycklingen grillas sedan tills den är helt mör och smakrik. Tillsätt några inlagda grönsaker och en söt och kryddig sås för den perfekta hamburgaren.

Japansk grillad sparris med misosås

Sparris är en fantastisk grönsak att grilla, och den är ännu godare när den serveras med en misosås. Sparrisen grillas tills den är lite förkolnad och rökig, och serveras sedan med en sås gjord av misopasta, socker och risvinäger. Resultatet är en rätt som är både söt och salta, med en perfekt tillagad grönsak som säkerligen kommer att behaga.

Thai grillad majs med chili limesmör

Majs är en sommarhäftklammer, och den är ännu godare när den grillas och serveras med ett kryddigt smör. Majsen grillas tills den är lite förkolad och rökig, och serveras sedan med ett smör gjort av chilipasta, limejuice och smör. Resultatet är en rätt som är både söt och kryddig, med en perfekt tillagad grönsak som säkerligen kommer att behaga.

Slutsats

Så där har du det - en kort introduktion till konsten att grilla i det asiatiska köket. 

Det är ett bra sätt att lägga till smak och konsistens till olika typer av mat, från kött till grönsaker. Som med alla tillagningsmetoder är hemligheten bakom perfekt grillning att hitta rätt köttbitar, marinera dem och förvärma grillen ordentligt innan tillagning. 

Jag hoppas att du har lärt dig ett och annat om grillning och det asiatiska köket idag.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.