Pochering vs andra matlagningsmetoder: Varför pochering är det hälsosammaste alternativet

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 28, 2022

Pochering är en av de mest populära tillagningsmetoderna, men vad är det egentligen?

Pochering är en metod för att laga mat i en vätska, nästan helt nedsänkt i vätskan, vid en temperatur strax under koka. Det är ett skonsamt sätt att laga mat som hjälper till att behålla matens fukt och smak.

Det är ett bra sätt att laga känsliga proteiner som fisk, ägg, och kött, och det är också ett bra sätt att laga mat grönsaker, frukt och även några desserter. Låt oss titta på de olika typerna av tjuvjakt.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Exakt vad är tjuvjakt i matlagning?

Pochering är en matlagningsteknik som går ut på att försiktigt tillaga mat i en vätska vid låg temperatur. Denna metod används vanligtvis för känsliga proteiner som fisk, skaldjuroch ägg. Pochering hjälper till att bevara smaken och fukten i maten samtidigt som man tar bort överflödigt fett.

Metoden

Pochering är en enkel metod som går ut på att sänka maten i en vätska och värma den långsamt till en sjud. Temperaturen på vätskan bör vara runt 160-180°F (71-82°C) och får aldrig nå kokpunkten. Maten är då kokta försiktigt och gradvis, så att vätskan drar ut fukt från maten, vilket resulterar i en fuktig och mjuk färdig produkt.

Vätskan

Vätskan som används för pochering kan variera beroende på ingredienserna som förbereds. Några vanliga vätskor som används för tjuvjakt inkluderar:

• Lager: Detta är ett populärt val för att pochera kött och grönsaker eftersom det ger smak till rätten.
• Vin: Detta är ett utmärkt alternativ för att pochera frukt och skaldjur eftersom det ger en subtil smak till rätten.
• Vatten: Detta är ett passande val för att pochera ägg och andra föremål som behöver sänkas ner i vätska.

De differentierade metoderna

Det finns två huvudsakliga metoder för tjuvjakt:

• Pochering under vatten: Det här är när maten är helt nedsänkt i vätskan.
• Grunt tjuvjakt: Detta är när maten endast delvis är nedsänkt i vätskan.

Fördelar

Tjuvjakt har flera fördelar jämfört med andra beredningsmetoder, inklusive:

• Det hjälper till att bevara matens smak och fukt.
• Det möjliggör användning av magrare kött- och fiskbitar.
• Det är en hälsosam matlagningsmetod eftersom den inte innehåller något tillsatt fett.
• Det fungerar bra för att rymma ett stort antal ingredienser på en gång.

Finish

När maten har pocherats kan den serveras som den är eller avslutas med en sås. Pocheringsvätskan kan reduceras för att skapa en smakrik sås som kompletterar rätten.

Att bemästra konsten att tjuvjakt: tips och tekniker

När det kommer till tjuvjakt är inte alla livsmedel skapade lika. Även om ömtåliga livsmedel som ägg och fisk är perfekta för tjuvjakt, kräver annat kött som nötkött och fläsk längre tid att tillaga och är bättre lämpat för andra tillagningsmetoder. I allmänhet fungerar mindre bitar av mat bäst för pochering, eftersom de möjliggör jämnare tillagning och en högre potential för att uppnå önskad konsistens och struktur. Några lämpliga livsmedel för tjuvjakt inkluderar:

• Kyckling
• Fisk
• Räka
• Ris

Förbereder tjuvjaktvätskan

Tjuvningsvätskan är ett avgörande inslag i tjuvningstekniken, eftersom den hjälper till att hålla högsta möjliga temperatur under tillagningen och tillåter tillsats av aromater för att förstärka smaken av slutprodukten. Följ dessa steg för att skapa den perfekta tjuvningsvätskan:

• Tillsätt vatten i en kastrull, se till att lämna tillräckligt med utrymme för att maten ska vara helt nedsänkt.
• Koka upp vattnet och tillsätt önskade aromater, såsom lagerblad, vitlök eller lök.
• Sänk värmen till låg och låt vätskan puttra i några minuter så att smakerna smälter samman.
• Om du vill lägga till lite extra smak kan du också lägga till vin, vinäger eller andra vätskor till tjuvningsvätskan.

Den grundläggande tjuvjaktmetoden

Själva tjuvningsprocessen går ut på att tillsätta maten till tjuvningsvätskan och tillaga den vid låg temperatur tills den är helt genomstekt. Här är några tips som hjälper dig att få den perfekta pocherade maten:

• Se till att maten är helt inslagen eller placerad i en trasa för att förhindra att den faller isär i vätskan.
• Tillsätt maten till pocheringsvätskan och se till att den är helt nedsänkt.
• Håll låg värme under hela tjuvningsprocessen för att förhindra att vätskan kokar och bryter isär maten.
• För större bitar av mat kan du behöva förlänga tjuvningstiden för att säkerställa att den är helt tillagad.

Grunt vs. djupt tjuvjakt

Det finns två huvudtekniker för tjuvjakt: grunt och djupt. Grunt pochering innebär att maten tillsätts i en grund panna med en liten mängd vätska, medan djup pochering innebär att maten sänks ned helt i en större kastrull med vätska. Här är några skillnader mellan de två teknikerna:

• Grund pochering är bäst för känsliga livsmedel som ägg och vit fisk, medan djup pochering är bättre lämpad för större köttbitar.
• Grund pochering kräver mindre vätska och är lättare att kontrollera temperaturen, medan djup pochering möjliggör jämnare tillagning och en högre potential för att uppnå önskad konsistens och struktur.
• Båda teknikerna är utmärkta för att skapa mör och smakrik mat, men det är viktigt att välja rätt metod för maten du lagar.

Säkerhet och temperatur

När man pocherar mat är det viktigt att hålla en säker temperatur för att förhindra tillväxten av skadliga bakterier. Den idealiska temperaturen för pochering är mellan 160-180°F (71-82°C), vilket gör att maten kan tillagas helt utan att överkokas eller bli seg. Här är några tips som hjälper dig att hålla en säker temperatur:

• Använd en termometer för att övervaka pocheringsvätskans temperatur under hela tillagningsprocessen.
• Se till att maten är genomstekt innan servering genom att kontrollera innertemperaturen med en termometer.
• Om du är osäker på matens säkerhet är det alltid bättre att vara försiktig och laga den lite längre.

Variationer på tjuvjakt: Ta den grundläggande tekniken till nästa nivå

Pochering är en mångsidig matlagningsteknik som kan användas på en mängd olika kött, inklusive nötkött, fläsk och magert fågel som kycklinglår. Medan den grundläggande metoden innebär att du placerar produkten i en grund eller djup kastrull med vätska och får den att koka upp, finns det flera metoder för att ge dina pocherade föremål smak:

• Att lägga till aromater som tärnad lök, vitlök och örter till pocheringsvätskan kan hjälpa till att ge köttet ytterligare smaker.
• Att smörja in smör eller andra fetter inuti köttet före pochering kan också ge smak och fukt till den tillagade produkten.

Samtida tjuvjaktsmetoder

Medan de traditionella franska, italienska och spanska metoderna för tjuvjakt innebär att man använder en kastrull på spisen, finns det flera moderna metoder som kan användas hemma:

• Pochering i plastpåsar: Denna metod går ut på att placera föremålet och pochera vätskan i en plastpåse och tillaga den i en kastrull med vatten på spisen.
• Sous vide pochering: Denna metod går ut på att placera föremålet och pocheringsvätskan i en vakuumförseglad påse och tillaga den i ett vattenbad vid en exakt temperatur.

Oavsett vilken metod du väljer är pochering ett utmärkt sätt att laga magert kött och skapa smakrika rätter.

Vad finns i potten: En guide till typer av tjuvjaktvätska

Här är några av de vanligaste typerna av tjuvjaktvätska:

• Vatten: Detta är den mest grundläggande typen av tjuvningsvätska och används vanligtvis för ömtåliga föremål som fisk och grönsaker. Det är en matlagningsmetod med låg fetthalt som resulterar i en mör och fuktig maträtt.

• Lager: Att använda en rik och smakrik fond, som kyckling eller nötkött, kan ge djup till rätten. Denna metod är bäst för köttstycken som kräver lång tillagningstid, som fläskaxel.

• Vin: Att tillsätta vin till tjuvningsvätskan kan ge en komplex smak till rätten. Denna metod är bäst för skaldjur och kyckling.

• Blandning: En kombination av vätskor, som vatten och vin eller fond och smör, kan skapa en unik smakprofil. Denna metod är bäst för rätter som kräver en rik och komplex smak, som pocherade päron.

• Smör: Att använda smör som pocheringsvätska kan skapa en rik och dekadent rätt. Denna metod är bäst för ömtåliga föremål som fisk och grönsaker.

• Bay water: Detta är en modern twist på den traditionella metoden för tjuvjakt i vatten. Lagervatten görs genom att blötlägga lagerblad i vatten och kan ge en subtil smak till rätten. Denna metod är bäst för skaldjur.

Flytande vs smörtjuvning: Vilket är det bättre sättet att laga din mat?

Flytande pochering är en enkel och vanlig metod för att laga mat i en kastrull med uppvärmd vätska. Detta innebär att sänka maten i en vätska, såsom vatten, mjölk eller buljong, och tillaga den vid låg temperatur tills den är mjuk. Denna metod är lämplig för ett brett utbud av livsmedel, inklusive fisk, fågel och grönsaker. Resultatet är ett ömt och smakrikt föremål som har infunderats med den subtila smaken av vätskan och eventuella aromater eller smakämnen som tillsatts till den.

När ska man använda smörtjuvning?

Smörtjuvning är ett bra sätt att laga mer eleganta och möra saker, som fiskfiléer eller stekt kött. Det är också ett bra sätt att öka matens smakprofil genom att ingjuta den med den utomjordiska smaken av smöret och eventuella kryddor eller smakämnen som tillsatts till det. Smörtjuvning tenderar att vara en metod med högre fetthalt för matlagning, vilket är bra för dem som vill lägga till mer fett i sin kost. Det är också en mer komplex metod som kräver lite mer skicklighet och uppmärksamhet på detaljer.

Vilket är bättre?

Både flytande och smörpochering har sina användningsområden och fördelar, och valet mellan dem beror på maten som tillagas och det önskade resultatet. Flytande pochering är generellt sett ett bra sätt att laga segare eller torrare mat, medan smörpochering är bättre för mer eleganta och möra saker. Flytande pochering tenderar att vara en metod med lägre fetthalt för matlagning, medan smörpochering tenderar att vara en metod med högre fetthalt. I slutändan är det bästa sättet att bestämma vilken metod som ska användas att experimentera med båda och se vilken som ger bäst resultat för maten som tillagas.

The Shallow Poaching Technique: En lättare version av traditionell tjuvjakt

Vätskan som används i ytlig pochering består vanligtvis av en bas av aromater, såsom hackad lök, vitlök och selleri, som sauteras i smör eller olja tills de doftar. Vin, fond eller andra vätskor läggs sedan till pannan, tillsammans med eventuella ytterligare ingredienser som örter eller kryddor. Blandningen kokas upp och sedan läggs maten i pannan.

Fördelar med grunt tjuvjakt

Grund pochering ger ett antal fördelar jämfört med andra tillagningsmetoder, inklusive:

• Dra fram naturliga smaker från ingredienserna
• Ger en lättare, hälsosammare version av traditionell tjuvjakt
• Tillåter en mer enhetlig finish på maten
• Att kunna laga mindre bitar mat
• Skapa en sås eller vätska som kan användas för att avsluta rätten

Hur man grund pocherar mat

Följ dessa steg för att pochera mat på grund:

1. Förbered den grunda pocheringsvätskan enligt beskrivningen ovan.
2. Lägg maten i pannan och se till att den är delvis nedsänkt i vätskan.
3. Täck pannan med lock och tillaga maten på låg värme tills den är helt genomstekt.
4. Ta bort maten från pannan och täck över den för att hålla den varm.
5. Öka värmen och minska vätskan tills den tjocknat till en sås.
6. Häll såsen över den pocherade maten och servera.

Exempel på livsmedel som ska tjuvjas

Grunt tjuvjakt är ett populärt sätt att tillaga skaldjur, men det kan också användas för en mängd andra ingredienser, inklusive:

• Grönsaker, såsom sparris, kronärtskockor och fänkål
• Kycklingbröst eller lår
• Skivad nötkött eller fläsk
• Små bitar tofu

Konsten att tjuvjakt

Submersion poaching är en långsam och förlåtande matlagningsteknik som skapar en enhetlig och konsekvent textur i maten som tillagas. Så här går det till:

• Välj vilken typ av vätska du vill använda. Vatten är det mest självklara valet, men du kan också använda buljonger, aromater eller andra vätskor för att ge maten smak.
• Värm vätskan till en låg temperatur, vanligtvis mellan 160°F och 180°F. Det betyder att vätskan är tillräckligt varm för att tillaga proteinerna i maten, men inte så varm att den kommer att sönderdela maten.
• Sänk ner maten i vätskan och låt den koka långsamt. Tillagningstiden beror på vilken typ av mat du lagar, men i allmänhet tar det cirka 20-30 minuter.
• När maten är tillagad, ta bort den från vätskan och låt den vila några minuter innan servering.

Vilka är fördelarna med submersion tjuvjakt?

Tjuvjakt under vatten har många fördelar, inklusive:

• Bevarar matens naturliga fukt, vilket gör den mörare och saftigare.
• Skapar en konsekvent och enhetlig konsistens i maten.
• Är en förlåtande tillagningsteknik som är svår att över- eller underkoka maten.
• Ger en tillagningsmetod på låg värme som är att föredra för känsliga livsmedel som ägg och frukt.
• Omvandlar aromaterna och vätskorna som används i tjuvningsprocessen till en smakrik sås som kan serveras till maten.
• Är en hälsosam matlagningsteknik som bevarar näringsämnena i maten.

Vad kan du pochera? En guide till pochering av olika livsmedel

När det kommer till att tjuvja kött och fågel är stentekniken ett bra sätt att gå. Denna metod går ut på att börja med kall vätska och få den att sjuda långsamt. Det låter köttet tillagas jämnt och håller det fuktigt och delikat. Några specifika typer av kött och fågel som är idealiska för tjuvjakt inkluderar:

• Kycklingbröst: Pocherade kycklingbröst är ett bra sätt att lägga till protein i sallader eller smörgåsar. De kan pocheras i vatten eller kycklingbuljong med lite örter och kryddor för extra smak.
• Fisk: Pochering är ett utmärkt sätt att tillaga fisk, särskilt ömtåliga och flagnande sorter som röd snapper eller torsk. Processen är helt annorlunda än stekning eller grillning, och den har många fördelar. Pocherad fisk är rik på smak och lättsmält, vilket gör den till ett utmärkt alternativ för personer som har problem med fet eller torr fisk.
• Ägg: Pocherade ägg är en klassisk rätt som kan serveras på egen hand eller som en del av en större måltid. Nyckeln till att göra det perfekta pocherade ägget är att använda färska ägg och att ta bort allt överskott av vitt innan pochering. Pocherade ägg kan serveras på rostat bröd, med potatis eller som en del av en sallad.

Grönsaker

Pochering är ett utmärkt sätt att förvandla grönsaker till en söt och delikat maträtt. Till skillnad från kokning eller ångning gör pochering att grönsakerna kan lagas jämnt och behålla sin form och konsistens. Några grönsaker som fungerar bra för pochering inkluderar:

• Potatis: Tunt skivad potatis kan pocheras i kycklingbuljong eller vatten med lite örter och kryddor för extra smak. De kan serveras som tillbehör eller användas som bas till andra rätter.
• Sparris: Pocherad sparris är ett bra tillskott till sallader eller som tillbehör. Den kan pocheras i vatten eller kycklingbuljong med lite citronsaft och örter för extra smak.
• Morötter: Pocherade morötter är ett bra sätt att lägga till lite sötma till en maträtt. De kan pocheras i vatten eller kycklingbuljong med lite honung och örter för extra smak.

Skaldjur

Skaldjur är förmodligen den vanligaste maten som pocheras. Metoden är idealisk för känsliga skaldjur som räkor, pilgrimsmusslor och hummer. Pochering av skaldjur kräver en specifik uppsättning steg, beroende på skaldjurens tjocklek och inre temperatur. Vissa skaldjur som är utmärkta för tjuvjakt inkluderar:

• Räkor: Pocherade räkor kan serveras kalla eller varma och är ett utmärkt tillskott till sallader eller pastarätter. Nyckeln till att pochera räkor är att börja med kall vätska och få den att sjuda långsamt.
• Pilgrimsmusslor: Pocherade pilgrimsmusslor är ett bra komplement till sallader eller pastarätter. De kan pocheras i vatten eller kycklingbuljong med lite örter och kryddor för extra smak.
• Hummer: Pocherad hummer är ett bra sätt att njuta av denna lyxiga skaldjur utan allt extra krångel. Den kan serveras varm eller kall och är ett utmärkt tillskott till sallader eller pastarätter.

Frukt

Pochering av frukter är ett bra sätt att förvandla dem till en söt och delikat maträtt. Processen går ut på att sjuda frukten i en vätska med lite socker och kryddor för extra smak. Några frukter som fungerar bra för tjuvjakt inkluderar:

• Päron: Pocherade päron är en klassisk efterrätt som kan serveras på egen hand eller med lite glass. De kan pocheras i rött vin eller vatten med lite socker och kryddor för extra smak.
• Äpplen: Pocherade äpplen är ett bra tillskott till havregryn eller yoghurt. De kan pocheras i vatten eller äppeljuice med lite kanel och socker för extra smak.
• Persikor: Pocherade persikor är ett bra tillskott till sallader eller som efterrätt. De kan pocheras i vitt vin eller vatten med lite socker och kryddor för extra smak.

Varför tjuvjakt är den bästa matlagningsmetoden som du inte har provat än

Pochering är en tillagningsmetod som går ut på att försiktigt sjuda mat i vätska. Denna teknik är perfekt för ömtåliga ingredienser som kräver en bra och konsekvent tillagningsmetod. Här är några av fördelarna med tjuvjakt:

• Möjliggör färdiglagad mat utan överkokning: Pochering innebär tillagning av mat i vätska vid låg temperatur, vilket innebär att det är svårt att överkoka maten. Detta är särskilt användbart när du förbereder sega köttbitar som kräver längre tillagningstid.
• Ger ett naturligt och hälsosamt sätt att laga mat: Pochering gör att matens naturliga smaker skiner igenom, utan att överflödigt fett eller oljor behövs. Det ger också ett hälsosammare sätt att laga mat, eftersom det kräver lite eller inget tillsatt fett.
• Skapar en enhetlig och konsekvent rätt: Pochering gör att maten tillagas jämnt, vilket skapar en enhetlig och konsekvent rätt. Detta är särskilt viktigt när du lagar dyra kött- eller skaldjursbitar.
• Är en budgetvänlig tillagningsmetod: Pochering är en populär tillagningsmetod eftersom den kräver minimala ingredienser och kan göras med vilken typ av vätska som helst, beroende på vilken typ av maträtt du lagar. Vatten eller fond är självklara val, men vin, mjölk eller till och med te kan användas för att ge smak till rätten.
• Tillåter tillsats av smaker: Pochering möjliggör tillsats av örter, kryddor och aromater till vätskan, vilket ger maten ytterligare smaker. Lagerblad, vitt vin och citron är populära val när man pocherar skaldjur, medan kanel, vanilj och muskot kan tillsättas när man pocherar frukt.
• Är en bekväm och lätt metod: Pochering är en enkel och lätt metod för matlagning som kräver minimal ansträngning. Det är också ett utmärkt sätt att förbereda mat i förväg, eftersom den kan stå att laga på spisen medan du sköter andra uppgifter.
• Är en lättare version av traditionella tillagningsmetoder: Pochering är ett utmärkt sätt att tillaga rätter som traditionellt grillas eller steks, eftersom det ger ett lättare och hälsosammare alternativ. Pocherad kyckling är till exempel ett utmärkt tillskott till sallader eller smörgåsar, medan pocherade ägg är ett bra sätt att lägga till protein till frukosträtter.
• Är till hjälp för att kontrollera fetthalten: Pochering är ett utmärkt sätt att kontrollera fetthalten i en maträtt, eftersom det kräver lite eller inget tillsatt fett. Detta är särskilt användbart när du lagar rätter som är naturligt höga i fett, som lax eller anka.
• Är ett bra sätt att få fram matens naturliga smaker: Pochering är en skonsam tillagningsmetod som gör att matens naturliga smaker skiner igenom. Detta är särskilt viktigt när du lagar ömtåliga ingredienser, som fisk eller frukt.
• Är ett bra sätt att förbereda mindre eller skivade ingredienser: Pochering är ett bra sätt att förbereda mindre eller skivade ingredienser, som räkor eller kycklingbröst. Dessa ingredienser kan läggas i pocheringsvätskan och tillagas tills de är helt kokta och mjuka.
• Är ett bra sätt att tillaga såser: Pochering är ett bra sätt att tillaga såser, eftersom det gör att smakerna från ingredienserna kan dras ut i vätskan. Detta är särskilt användbart när du förbereder lättare versioner av traditionella såser, som hollandaise eller bearnaise.

Varför tjuvjakt är den bästa tillagningstekniken för delikat mat

Pochering är en matlagningsteknik som innebär att man lägger mat i en kastrull med sjudande vatten eller fond. Jämfört med andra tillagningsmetoder, såsom grillning och stekning, är pochering ett relativt skonsamt sätt att tillaga ömtåliga bitar av kött, fisk och fågel. Även om grillning och stekning kan ge mycket smak till maten, innebär de också hög värme och mycket fett, vilket kan vara skadligt för vissa människors hälsa. Pochering, å andra sidan, möjliggör en snabb och enkel tillagningsprocess med låg fetthalt och hög säkerhet.

Tjuvjakt kontra andra metoder med låg värme

Pochering är också ett utmärkt sätt att laga söta och salta rätter. Jämfört med andra lågvärmemetoder, såsom bräsering och stuvning, är pochering idealisk för mindre kött- och fiskbitar. Bräsering och stuvning innebär vanligtvis att tillaga kött i en stor gryta eller holländsk ugn, vilket kan ta mycket tid och ansträngning. Pochering, å andra sidan, är ett relativt snabbt och enkelt sätt att laga ömtåliga bitar av mat.

Tjuvjakt kontra modern matlagningsteknik

I dagens moderna värld letar människor alltid efter nya och innovativa sätt att laga mat. Det är dock viktigt att komma ihåg att tjuvjakt fortfarande är ett viktigt sätt att laga delikat mat. Kockar använder ofta tjuvjakt för att tillaga känsliga filéer av fisk eller kyckling, eftersom det tillåter dem att kontrollera temperaturen i tillagningsprocessen. Med hjälp av en termometer kan kockar se till att tjuvningsvätskan sjuder vid den idealiska temperaturen, vilket hjälper till att bevara matens smak och konsistens.

Tjuvjakt för säkerhet och smak

En av de viktigaste fördelarna med tjuvjakt är att det är ett säkert sätt att laga mat. Eftersom maten tillagas i vätska är det mindre risk att brännas eller överkokas. Dessutom tillåter tjuvjakt tillsats av örter, kryddor och andra smakämnen till matlagningsvätskan, vilket kan ge maten en utsökt smak.

Sammanfattningsvis är tjuvjakt en utmärkt matlagningsteknik för känslig mat. Det är ett säkert och skonsamt sätt att tillaga kött, fisk och fågel, och det möjliggör tillsats av smakämnen till matlagningsvätskan. Oavsett om du gör ett recept på fläskfilé eller pocherad lax, är pochering ett bra sätt att se till att din mat blir mör, saftig och full av smak.

Slutsats

Så, där har du det - ins och outs av pochering matlagningsteknik. Pochering är ett bra sätt att laga delikat mat som ägg och fisk, och det är ett hälsosamt sätt att laga mat utan att använda mycket fett. Du kan också använda pocheringsvätskan för att skapa en smakrik sås som kompletterar rätten. Så varsågod och prova! Du kommer inte bli besviken.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.