Fläsk i asiatisk mat: Hur används det? Ta reda på nu!

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juni 19, 2022

Fläsk är det kulinariska namnet på kött från tamgrisen (Sus domesticus). Det är det mest konsumerade köttet i världen, med bevis på grisuppfödning som går tillbaka till 5000 f.Kr.

Fläsk används på många olika sätt i det asiatiska köket. Det kan användas färskt eller torkat, och det används i rätter som fläskbullar, fläskstekt ris och fläskdumplings.

I den här artikeln kommer jag att utforska hur fläsk används i det asiatiska köket och dela med mig av några av mina favoriträtter med fläsk.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Utforska de olika delarna av fläsk

När det kommer till fläsk finns det fem huvudsakliga urbitar som slaktare använder för att bryta ner grisen i mindre, mer hanterbara bitar. Dessa snitt är revbenet, länden, axeln, magen och benet. Var och en av dessa snitt erbjuder en rad olika användningsområden och fördelar, vilket gör dem lämpliga för en mängd olika rätter och matlagningstekniker.

Revbenet och länden

Revbens- och ländsnitten är några av de mest populära och vanligaste snitten av fläsk. De är både magra och möra, vilket gör dem perfekta för snabba tillagningsmetoder som grillning eller stekning. Några vanliga rätter som använder dessa styckningsdelar inkluderar fläskkotletter, filé och stekar.

Axeln och magen

Skärorna på axeln och magen är lite fetare än revbenet och länden, men de erbjuder en enorm smak och ömhet. Dessa styckningsdelar används vanligtvis för långsamma tillagningsmetoder som bräsering eller stekning, vilket gör att fettet smälter ner och ger köttet en rik, saftig smak. Några populära rätter som använder dessa snitt inkluderar pulled pork, bacon och italiensk stil porchetta.

Benet

Bensnittet är lite mindre vanligt än de andra snitten, men det erbjuder en hel del mångsidighet i köket. Detta snitt kan användas för stekar, kotletter eller till och med kotletter. Det är också huvudsnittet som används för skinka, som är en traditionell och populär rätt i många länder.

Benlös vs. Bone-In

När det gäller snittar av fläsk kommer du ofta att upptäcka att de säljs utan ben eller ben. Medan benfria styckningsdelar är lättare att hantera och tillaga, erbjuder stycken med ben mycket extra smak och drar nytta av längre tillagningstider. Vissa människor föredrar också inbenade snitt eftersom de är mer traditionella och erbjuder lite av en utmaning i köket.

Skivad vs. Hel

Fläsksnittar kan också hittas skivade eller hela, beroende på dina behov. Skivade snitt är bra för snabba måltider eller smörgåsar, medan hela snitt ger mer flexibilitet när det gäller tillagningsmetoder och presentation.

Bladänden vs. Center Cut

När det kommer till fläskkotletter hittar du ofta två olika typer: bladänden och mittsnittet. Bladändan är lite fetare och innehåller ett litet ben, medan mittsnittet är magrare och benfritt. Båda snitten är bra för grillning eller stekning i pannan, men mittsnittet är vanligtvis dyrare.

Marinerad och såsad

Fläsksnittar kan också dra nytta av att marinera eller sås innan tillagning. Detta kan ge extra smak och mörhet till köttet. Några populära marinader och såser för fläsk inkluderar barbecuesås, teriyakisås och traditionella italienska örter och kryddor.

Bemästra konsten att laga griskött i kinesisk stil

• Välj rätt fläsk, som filé eller skivad fläskbuk, och skär den i tunna skivor.
• Marinera fläsket i en blandning av sojasås, ingefära, vitlök och socker i minst 30 minuter för att ge smak och möra köttet.

Andra användningsområden för fläsk i kinesiska rätter

• Fläsk används ofta i populära kinesiska rätter som mongoliskt nötkött och Kung Pao-kyckling.
• Fläsk kan även användas som överdrag till wokade grönsaker eller i en sötsur sås.
• Fläskfarmar i Kina är kända för att producera högkvalitativt fläsk som är uppskattat för sin ömhet och smak.

Att lära sig laga fläsk på kinesisk stil tar tid och övning, men med rätt ingredienser och tekniker kan vem som helst bemästra denna läckra rätt. Så, ta din stekpanna och börja laga mat!

Är fläsk ett hälsosamt köttval?

När det kommer till köttkonsumtion anses fläsk ofta vara ett fett och ohälsosamt alternativ. Men fläsk innehåller viktiga näringsämnen som är viktiga för kroppen, inklusive protein, vitaminer och mineraler. Här är några viktiga punkter att notera om näringsinnehållet i fläsk:

• Fläsk är en utmärkt källa till protein, vilket är viktigt för att bygga och bibehålla muskelmassa.
• Fläsk innehåller ett antal viktiga vitaminer och mineraler, inklusive tiamin, niacin, vitamin B6, fosfor och zink.
• Fetthalten i fläsk varierar beroende på styckningen och hur den tillagas. Vissa styckningsdelar av fläsk, som malet fläsk och bacon, innehåller mer fett än andra.
• Fläsk förknippas vanligen med att ha mycket mättat fett, men det innehåller faktiskt en betydande mängd enkelomättat fett, vilket anses vara en hälsosammare typ av fett.
• Jämfört med nötkött är fläsk lägre i fett och kalorier, vilket gör det till ett bra val för människor som försöker behålla en hälsosam vikt.

Fördelarna med att äta fläsk

Trots sitt rykte som ett ohälsosamt köttval, fungerar fläsk faktiskt som en bra källa till näringsämnen och kan ge ett antal hälsofördelar. Här är några anledningar till varför du kanske vill överväga att inkludera fläsk i din kost:

• Fläsk är en utmärkt källa till högkvalitativt protein, vilket är viktigt för att bygga upp och reparera muskelvävnad.
• Fläsk innehåller en förening som kallas kreatin, vilket är viktigt för muskelprestanda och konsekventa energinivåer.
• Fläsk är en utmärkt källa till järn, vilket är viktigt för att bibehålla friska blodkroppar och förebygga anemi.
• Fläsk innehåller en mängd olika B-vitaminer, som är viktiga för energiproduktion och för att bibehålla frisk hud, hår och naglar.
• Fläsk är en populär mat i många olika kulturer, så att införliva det i din kost kan hjälpa dig att njuta av en mängd olika livsmedel.

Hur man gör fläsk till ett hälsosamt val

Även om fläsk kan vara ett hälsosamt tillskott till din kost, är det viktigt att överväga hur du förbereder och konsumerar det. Här är några tips för att göra fläsk till ett hälsosamt val:

• Välj magra styckningsdelar av fläsk, som fläskfilé eller ryggkotletter, som har lägre fetthalt.
• Skär bort allt synligt fett från fläsk före tillagning för att minska den totala fetthalten.
• Undvik bearbetade fläskprodukter, som bacon och korv, som ofta innehåller mycket natrium och konserveringsmedel.
• Tillaga fläsk med hjälp av hälsosamma metoder, som att grilla, baka eller steka, istället för att steka.
• Kombinera fläsk med hälsosamma sidorätter, som grönsaker och fullkorn, för att skapa en balanserad måltid.

Varför Kina är besatt av fläskkonsumtion

Fläsk har varit en stapelvara i det kinesiska köket i århundraden, med den första registrerade användningen av fläsk i Kina som går tillbaka till Zhou-dynastin (1046-256 f.Kr.). Det äts flitigt över hela landet och är en viktig form av kött i det kinesiska köket. Fläsk anses vara lättare att odla och har en högre fetthalt än nötkött, vilket gör det till ett mycket populärt kött i Kina.

Variationen av fläskrätter i Kina

Fläsk tillagas på en mängd olika sätt i det kinesiska köket, med rätter som sträcker sig från sött och kryddigt till salta och bräserade. Några av de mest populära fläskrätterna i Kina inkluderar:

• Bräserad fläskmage (Hong Shao Rou)
• Kryddig fläskkuber (Ma La Rou)
• Fläskcurry (Rou Geng)
• Fläsktravar/knogar (Zhū Tuǐ)
• Stelnat fläskblod (Lǎo Xiě Fěn)
• Tofu med fläskfärs (Dou Fu Rou Si)

Den ökande konsumtionen av fläsk i Kina

Kina är världens största producent och konsument av griskött och står för nästan hälften av den totala världsomspännande konsumtionen. Med den ökande urbaniseringen och den disponibla inkomsten för den kinesiska befolkningen har efterfrågan på fläsk beräknats öka ytterligare. Landet upprätthåller ett stort antal grisar, med de metriska ton griskött som konsumeras i Kina ökar varje år.

Jämförelsen av fläskkonsumtion i andra länder

Jämfört med andra länder är Kinas fläskkonsumtion betydligt högre. Faktum är att fläsk anses vara det nationella köttet i Kina, medan i andra länder som Spanien, Brasilien och Österrike är nötkött det föredragna köttet. I Indien är konsumtionen av fläsk begränsad på grund av religiös övertygelse, medan fläsk i USA är ett populärt kött men konsumeras inte lika ofta som i Kina.

Jordbruksutvecklingen av fläsk i Kina

Den kinesiska regeringen har utvecklat många recept på fläsk och har traditionellt använt djurets bakben och svans i sina rätter. Landet har också utvecklat ett stort antal utländska fläskrecept, med influenser från Japan, Korea, Vietnam, Mexiko och Filippinerna. Jordbrukssektorn i Kina har varit mycket fokuserad på grisproduktion, där landet står för nästan hälften av världens grispopulation.

Utforska Japans unika och smakrika fläskrätter

Några av de mest kända fläskrätterna i Japan inkluderar:

• tonkatsu: En panerad och friterad fläskkotlett som vanligtvis serveras med en söt och salta sås och en sida av ris.
• Butadon: En skål med ris toppad med sjudad fläsk och lök, liknande den kinesiska rätten som heter donburi.
• Shabu shabu: Tunt skivat fläsk och grönsaker som tillagas i varm buljong och doppas i en välsmakande sås.
• Ramen: En populär nudelsoppa som ofta innehåller skivor av fläsk som topping.
• Nikujaga: En hemlagad maträtt som innehåller skivat fläsk och grönsaker som puttras i en söt och välsmakande buljong.
• Shogayaki: Tunt skivat fläsk som marineras i en ingefärssojasås och grillas till perfektion.

Fläsk i snabbmatskedjor

Även snabbmatskedjor i Japan har fläskrätter på sina menyer. Några populära alternativ inkluderar:

• Fläskskålar: En snabb och enkel måltid som vanligtvis innehåller skivat fläsk som serveras över en risbädd.
• Pulled pork-smörgåsar: Ett rökigt och sött recept som liknar de pulled pork-mackor som finns i USA.
• Bacon- och äggmackor: En frukosthäftklammer som innehåller tunna skivor bacon och ett stekt ägg serverat på en vit rulle.

Regionala sorter av fläskrätter

Olika regioner i Japan har sina egna unika fläskrätter som är värda att prova. Några exempel inkluderar:

• Tonkotsu ramen: En typ av ramen som har sitt ursprung i Kyushu och har en tjock och krämig fläskbuljong.
• Hiroshima-stil okonomiyaki: En välsmakande pannkaka som är fylld med fläsk och grönsaker och toppad med en mängd olika såser.
• Yakitori: Spett och grillat fläsk som vanligtvis serveras med en söt och salta sås.

Oavsett om du är ett fan av traditionell japansk mat eller om du bara håller på att bli bekant med köket, finns det massor av fantastiska fläskrätter att prova i Japan. Från möra köttbitar till smakrika buljonger och såser, fläsk är en basingrediens i många japanska rätter och kommer säkerligen att tillfredsställa dina smaklökar.

Fläsk i Korea: A Meaty Delight

Om du letar efter en äkta koreansk fläskupplevelse är samgyupsal ett måste att prova. Denna rätt består av tjocka skivor av sidfläsk som grillas till perfektion och serveras med ris och olika tillbehör. Det är en populär rätt bland koreaner och turister, och det är lätt att förstå varför. Det saftiga och smakrika fläsket i kombination med de krispiga och uppfriskande tillbehören ger en utsökt och tillfredsställande måltid.

Koreansk stekt kyckling med fläskmage

Koreansk stekt kyckling är en stapelvara i det koreanska köket, och det serveras ofta med fläsk. Kombinationen av krispig stekt kyckling och saftig fläskmage är en match made in heaven. Rätten serveras vanligtvis med en söt och kryddig sås, vilket sätter en fin kick till den redan smakrika rätten.

Bibimbap med fläsk

Bibimbap är en populär koreansk maträtt som består av ris, grönsaker och kött. Även om nötkött är det vanligaste köttet som används i bibimbap, är fläsk också ett populärt val. Fläsket marineras vanligtvis i en söt och salta sås innan det läggs till rätten. Kombinationen av det möra fläsket och de knapriga grönsakerna ger en utsökt och hälsosam måltid.

Tteokbokki med fläsk

Tteokbokki är en populär koreansk gatumat som består av sega riskakor i en kryddig sås. Även om det vanligtvis serveras på egen hand, tar det till nästa nivå att lägga till griskött till rätten. Fläsket ger en köttig smak till den redan kryddiga och smakrika rätten.

Kimbap med fläsk och tång

Kimbap är en koreansk rätt som liknar sushi. Den består av ris, grönsaker och kött rullat i tång. Medan nötkött och tonfisk är det vanligaste köttet som används i kimbap, är fläsk också ett populärt val. Kombinationen av det möra fläsket och det salta tången ger ett läckert och mättande mellanmål.

Fläsk BBQ (Samgyeopsal) med autentiska koreanska smaker

Ingen diskussion om koreanska fläskrätter skulle vara komplett utan att nämna fläsk BBQ, eller samgyeopsal. Den här rätten består av tunt skivad fläskmage som grillas till perfektion och serveras till olika tillbehör. Fläsket marineras vanligtvis i en söt och salta sås innan det grillas, vilket ger det en autentisk koreansk smak. Det är en populär rätt bland koreaner och turister, och det är lätt att förstå varför. Det saftiga och smakrika fläsket i kombination med de krispiga och uppfriskande tillbehören ger en utsökt och tillfredsställande måltid.

Fläsk i Filippinerna: En smakfull resa genom tiden

Fläsk har varit en viktig ingrediens i det filippinska köket i århundraden. Filippinerna går tillbaka till antiken och har använt griskött i sina rätter, med bevis på rostad gris som går tillbaka till de tidigaste inhemska arterna. När européerna kom till Filippinerna tog de med sig nya metoder för att tillaga fläsk, som att steka i ugn eller begrava och fylla. Idag är fläsk fortfarande en stapelvara i det filippinska köket, med ett antal rätter utformade speciellt för att visa upp detta mångsidiga kött.

Betydelsen av fläsk i den filippinska kulturen

Fläsk är en viktig del av den filippinska kulturen, och filippinare tar sina fläskrätter på allvar. Faktum är att februari är National Pork Month i Filippinerna, vilket betyder att det finns ett antal festivaler och evenemang som är utformade för att fira detta mångsidiga kött. Trots det faktum att amerikaner kanske inte märker det enorma antalet fläskrätter som finns tillgängliga i Filippinerna, vet filippinerna att fläsk är en viktig ingrediens i deras kök. Oavsett om det är vild eller tamt, diande eller hämtat från en äldre gris, vet filippinare hur man låter grisens smak komma igenom i maten.

Slutsats

Så, det är så fläsk används i det asiatiska köket. Fläsk är ett utmärkt köttval för många rätter på grund av dess smak och konsistens. Det är ett bra sätt att få i sig lite protein i din kost. Så var inte rädd för att prova några nya recept!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.