Filippinska Escabeche: Upptäck ursprunget och hälsofördelarna

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad oktober 20, 2022

Vad är escabeche?

Escabeche är en traditionell spansk maträtt som är populär i Filippinsk mat. Det är en rätt med stekt fisk eller kött marinerad i en sötsur sås. Låter läckert, eller hur?

Låt oss titta på vad escabeche är, hur den är gjord och hur den serveras. Dessutom ska jag dela med mig av några av mina favoritrecept på escabeche.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad exakt är filippinsk Escabeche?

Escabeche (fullständigt filippinskt recept här) är en typ av maträtt som är vanligt förekommande i det spanska och filippinska köket. Ordet "escabeche" kommer faktiskt från det arabiska ordet "sikbaj", som betyder "sur mat". Denna maträtt består vanligtvis av marinerad och stekt fisk eller kött som sedan toppas med en sötsur sås gjord av vinäger, socker och andra ingredienser.

Matlagningstekniken

Tekniken för att göra filippinsk escabeche är relativt enkel och kräver endast ett fåtal grundläggande ingredienser. Så här gör du det:

• Rensa och skär fisken i portionsstora bitar.
• Krydda fisken med salt och peppar, muddra sedan i majsstärkelse.
• Stek fisken i olja tills den är gyllenbrun och ställ sedan åt sidan.
• Fräs skivad lök och paprika i samma panna tills de mjuknat något.
• Tillsätt vinäger, socker och lite ingefära i pannan och rör om tills sockret löst sig.
• Häll såsen över fisken och låt puttra tills den tjocknar, rör om då och då.
• Justera kryddningen efter behov och servera med ris och grönsaker vid sidan av.

Evolutionen av filippinsk Escabeche: En fusion av spanskt och orientaliskt kök

• Escabeche är en maträtt som har sitt ursprung i Spanien och fördes till Filippinerna under den spanska kolonialtiden.
• Den ursprungliga spanska escabechen är en rätt som består av pocherad eller stekt fisk marinerad i en sur blandning av vinäger, vatten och kryddor.
• Orientaliska versioner av escabeche inkluderar inlagda grönsaker och kött.

Escabeche i Filippinerna

• I Filippinerna är escabeche en populär rätt som vanligtvis tillagas med fisk, men som även kan göras med kött som kyckling eller kalkon.
• Den lokala versionen av escabeche är faktiskt en blandning av spanska och orientaliska rätter, som respekterar den ursprungliga rätten samtidigt som den innehåller lokala ingredienser och modifieringar.
• Filippinsk escabeche görs vanligtvis genom att steka fisk tills den är knaprig och sedan servera den med en sötsur sås gjord på en blandning av vinäger, socker och skivad lök.

Förberedelse och presentation

• Fisken kokas vanligtvis i vatten med strimlor av lök och färgas med annattoolja för att ge den en distinkt orange nyans.
• Fisken steks sedan tills den är knaprig och serveras med den sötsura såsen på toppen.
• Andra vanliga ingredienser i filippinsk escabeche inkluderar vitlök, ingefära och chili för en kryddad kick.
• Rätten serveras bäst kall och marineras ofta i kylen över natten för att smakerna ska smälta samman.
• Den sura marinaden hjälper också till att stoppa fisken från att förstöra och hjälper till att bevara den.
• Escabeche är vanligen tillgänglig i burk eller krukform för enkel konservering och presentation.

Escabeches internationella representationer

• Escabeche är inte bara populär i Filippinerna utan är också en vanlig rätt i det latinamerikanska och östliga köket.
• I Yucatan, Mexiko, är escabeche gjord på kyckling och smaksatt med koriander och syrlig apelsinjuice.
• I USA tillagas escabeche ofta med fågel och serveras med smör och oregano för en krispig blond finish.

Att välja den bästa fisken för filippinska Escabeche

Filippinsk escabeche är en sötsur maträtt som vanligtvis görs med fast, vitkött fisk. Tilapia, snapper, grouper och platt fisk är några av de mest använda fiskarna för denna maträtt.

Vilka är kraven för fisken?

När du gör filippinsk escabeche är det viktigt att välja en fisk som uppfyller följande krav:

• Fast konsistens: Fisken ska klara av stekning och marinering utan att falla isär.
• Tillräckligt stor för att skäras i portionsbitar: Fisken ska vara stor nog att skäras i portionsbitar.
• Vanlig smak: Fisken ska ha en vanlig smak som kan förstärkas av den sötsyrliga såsen.
• Inte för dyrt: Även om du kan använda vilken fisk du vill, är det bäst att välja en fisk som inte är för dyr eftersom du kommer att steka den och lägga den till en sås.

Vilka andra fiskar kan användas?

Medan tilapia, snapper, grouper och platt fisk är de mest använda fiskarna för filippinska escabeche, kan du faktiskt använda vilken fisk du vill. Några andra bra val inkluderar:

• röd snapper
• Havsbas
• Torsk
• Kolja

Vilken är den bästa tekniken för att tillaga fisken?

För att göra fisken till filippinsk escabeche behöver du:

1. Krydda fisken med salt och peppar.
2. Muddra fisken i majsstärkelse.
3. Stek fisken tills den är gyllenbrun.
4. Ta ut fisken från pannan och låt den rinna av på en plåt med hushållspapper.

Hur gör man den sötsura såsen?

För att göra den sötsura såsen för filippinsk escabeche behöver du följande ingredienser:

• 1 kopp vinäger
• 1 kopp vatten
• 1 koppsocker
• 1 msk majsstärkelse löst i 1 msk vatten
• 1 lök, skivad
• 3 vitlöksklyftor, hackad
• 1 paprika, skivad
• 1 morot, finhackad
• 1 matsked riven ingefära
• 2 matskedar olja
• Salt och peppar

För att göra såsen, följ dessa steg:

1. Hetta upp oljan i en kastrull på medelvärme.
2. Tillsätt lök, vitlök, paprika, morot och ingefära. Koka tills grönsakerna är mjuka.
3. Tillsätt vinäger, vatten och socker. Koka upp.
4. Sänk värmen och låt såsen sjuda i 5 minuter.
5. Tillsätt maizenablandningen och rör tills såsen tjocknar.
6. Tillsätt salt och peppar efter smak.
7. Häll såsen över den stekta fisken och servera.

Vad är skillnaden mellan filippinsk och spansk Escabeche?

Filippinsk escabeche är en specialrätt som vanligtvis serveras under speciella tillfällen, medan spansk escabeche är en vardagsrätt i Spanien. Filippinsk escabeche är vanligtvis sötare och blötare än spansk escabeche, och den serveras ofta med stekt fisk. Spansk escabeche, å andra sidan, är vanligtvis gjord på kött och serveras kall.

Låt oss börja laga mat: En steg-för-steg-guide för att göra söt och sur fisk Escabeche

• Välj en fast, vit fisk som tilapia eller havsabborre
• Rensa och skiva fisken i medelstora bitar
• Salta och peppra fisken efter smak
• Stek fisken lite gyllenbrun och ställ åt sidan

Tillagning av fisken Escabeche

• Hetta upp olja i en panna och stek den marinerade fisken lite knaprig
• Tillsätt grönsakerna och såsen i pannan och låt det puttra i 2 minuter
• Tillsätt en matsked majsstärkelse i pannan för att tjockna såsen
• Låt koka i ytterligare 2 minuter

Servera och njuta

• Servera fiskens escabeche med en sida av ris
• Garnera med skivad salladslök och koriander
• Njut av den uppfriskande kombinationen av söta och sura smaker i varje tugga

Kom ihåg att att laga fisk escabeche kan verka som en svår uppgift, men med rätt teknik och ingredienser kan det vara en enkel och tillfredsställande rätt att tillaga. Känn dig inte begränsad till bara skaldjur, det här receptet kan anpassas för att fungera med fläsk eller något slags kött. Faktum är att escabeche är en vanlig rätt som finns i många länder som Spanien och till och med i det kinesiska köket. Så, bli inte pressad och börja laga mat!

Spanska vs filippinska Escabeche: Vad gör dem annorlunda?

Medan spansk escabeche vanligtvis görs med fisk, kan filippinsk escabeche göras med en mängd olika kött, inklusive fläsk och kyckling. Filippinsk escabeche tenderar också att vara sötare än sin spanska motsvarighet, eftersom den vanligtvis innehåller socker eller sockerrörssirap i receptet. Dessutom innehåller filippinsk escabeche ofta grönsaker som lök och paprika, som vanligtvis inte finns i spansk escabeche.

Recensioner och åsikter

Även om både spanska och filippinska escabeche är läckra rätter, har de sina egna unika smaker och stilar. Vissa människor föredrar enkelheten hos spansk escabeche, medan andra njuter av sötma och hjärtlighet hos filippinsk escabeche. Allt beror på personliga preferenser och vad du är på humör för. Om du vill prova något nytt, ge filippinsk escabeche ett försök och se om det tillfredsställer dina smaklökar.

Är filippinsk Escabeche ett hälsosamt val?

Den goda nyheten är att filippinska Escabeche faktiskt kan vara ett hälsosamt val om du väljer rätt ingredienser och matlagningstekniker. Här är några saker att tänka på:

• Fisk är en stor källa till protein och omega-3-fettsyror, som är avgörande för hjärthälsa.
• Tilapia, en av de vanligaste fiskarna för Escabeche, är en mager proteinkälla som innehåller mindre fett och kalorier än andra typer av fisk.
• Att använda färska ingredienser som ingefära, vitlök och lök kan ge smak och näringsämnen till maträtten.
• Att lägga till grönsaker som morötter och paprika kan öka fiber- och vitamininnehållet i rätten.
• Att använda en liten mängd olja för att steka och ta bort överflödig olja efter stekning kan göra rätten mindre kalorität.

Saker att se upp för

Även om filippinska Escabeche kan vara ett hälsosamt val, finns det några saker att se upp för:

• Den sötsura såsen kan innehålla mycket socker, så det är viktigt att använda den med måtta.
• Vissa versioner av Escabeche kan innehålla ketchup, som innehåller mycket socker och natrium.
• Majsstärkelsen som används för att tjockna såsen kan innehålla tillsatser och konserveringsmedel, så det är viktigt att välja en vanlig och smaklös typ.
• Rätten kan vara begränsad i termer av näringsvärde om den serveras som huvudrätt utan några andra tillbehör.

Prisvärt och lätt att göra

Filippinsk Escabeche är en specialrätt som vanligtvis serveras vid speciella tillfällen, men det kan också vara en vardagsrätt som är prisvärd och enkel att göra. Här är några anledningar till varför:

• Ingredienserna finns vanligtvis i de flesta filippinska hushåll och är relativt billiga.
• Tillagningstekniken är enkel och kräver minimal förberedelsetid.
• Skålen kan anpassas för att använda billigare köttstycken eller andra typer av skaldjur.
• Rester kan sparas och värmas till en annan måltid.

Andra rätter du kan njuta av

Letar du efter ett enkelt och gott recept på fläsk? Prova att göra fläsk Hamonado! Denna filippinska maträtt är gjord genom att marinera fläsk i en söt och salta sås gjord på sojasås, ananasjuice och farinsocker. Den rostas sedan i ugnen tills den är mör och karamelliserad. Servera den med ris och ångade grönsaker för en komplett måltid.

CHOP SUEY

Om du letar efter en grönsaksrätt som är enkel att göra och fylld med smak, prova att göra Chop Suey. Denna kinesisk-inspirerade maträtt är gjord med en mängd olika grönsaker, såsom kål, morötter och paprika, wokad med kött eller tofu. Den är sedan kryddad med sojasås och andra kryddor för en välsmakande och mättande måltid.

Bubbelte

Letar du efter en ny och spännande drink att prova? Ge Bubble Tea en chans! Denna taiwanesiska dryck är gjord med te, mjölk och tapiokapärlor, vilket ger den en unik textur och smak. Du kan anpassa ditt Bubble Tea genom att välja olika typer av te, lägga till fruktsmaker eller justera söthetsnivån. Det är en rolig och uppfriskande drink som är perfekt för en varm dag.

Pannrostad vitlökssvamppotatis

Om du letar efter ett tillbehör som är både enkelt och gott, prova att göra pannrostad vitlökssvamppotatis. Den här rätten görs genom att rosta potatis med vitlök och svamp i en panna tills de är krispiga och gyllenbruna. Det är ett bra tillbehör för alla måltider, och det kommer säkert att bli en hit med din familj och dina vänner.

Nilagang Baboy

Om du letar efter en tröstande och rejäl soppa, prova att göra Nilagang Baboy. Denna filippinska soppa är gjord på fläsk, potatis och kål, sjudad i en smakrik buljong gjord med lök, vitlök och pepparkorn. Det är en fantastisk rätt att göra när du känner dig dålig på vädret eller bara behöver lite tröstmat.

Katsu

Om du är ett fan av japansk mat kommer du att älska Katsu. Den här rätten görs genom att belägga kött eller grönsaker i ströbröd och steka dem tills de är krispiga och gyllenbruna. Det serveras ofta med en söt och salta sås och ris. Det är en utsökt och tillfredsställande måltid som säkerligen kommer att glädja alla.

Ostglass

Letar du efter en unik och smakrik efterrätt? Testa att göra ostglass! Denna filippinska efterrätt är gjord med färskost, kondenserad mjölk och tjock grädde, som vispas ihop tills de är lätta och fluffiga. Den fryses sedan tills den är fast och krämig. Det är en fantastisk dessert att göra för ett speciellt tillfälle eller bara när du är på humör för något sött.

Comp

Om du letar efter en snygg och dyr rätt för att imponera på dina gäster, prova att göra Comp. Den här franska rätten görs genom att lägga tunt skivad potatis i lager med grädde och ost och sedan grädda den tills den är gyllenbrun och bubbel. Det är en dekadent och överseende maträtt som är perfekt för ett speciellt tillfälle.

Slutsats

Så där har du det - historien, ingredienserna och beredningen av filippinsk escabeche. Det är en läcker, välsmakande rätt som du kan njuta av med ris och grönsaker.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.