Escabeche: A Sweet & Sour Filipino Fish Recipe (Lapu-Lapu)
Att äta fisk kan vara ett bra sätt att få i sig proteiner och hälsosamma omega 3-fettsyror. Och vilket bättre sätt att göra det än att äta på souse?
Escabeche är ett sött och surt filippinskt fiskrecept som säkerligen kommer att imponera inte bara på dina smaklökar utan på alla andras.
Bred platt fisk som lapu-lapu or tilapia steks i olja och tillagas sedan i en vinäger, socker och kryddblandning. De söta och syrliga smakerna smälter ihop perfekt, vilket ger en otroligt läcker maträtt.
Fisken täcks av en vinägerblandning med lök och paprika, så den får en fin ljus färg. Det går inte att förneka att den här rätten är aptitlig.
Läs vidare för att ta reda på hur du gör den här rätten! Jag delar med mig av ett enkelt recept och matlagningstips som hjälper dig att göra den godaste escabechen för familjen!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Escabeche receptberedning
Doften av ingefära i Escabeche är så aptitretande. De ingefära remsor har två syften: att ge en aromatisk smak och att minska fiskens fiskiga lukt.
Det finns också röda och gröna paprika för att ge lite paprikasmak. Morötterna skivas tunt, och en del skärs i små blommor för plätering och garnering.
Kolla även våra sinigang na lapu-lapu recept på en läcker misosoppa
Escabeche söt och sur fisk recept
Innehållsförteckning
- 1 stor fisk eller 1 lapu-lapu (1 till 2 lbs) rengöras och saltas
- 1 Medium röd paprika skuren i remsor
- 1 Medium Rödlök skivad
- 1 kopp vit vinäger
- 5 kryddnejlika vitlök krossad
- 1 bit ingefära 1 tums bit skivad
- 1 tsk hela pepparkorn
- 1/2 morot julienned
- ½ salt salt
- ¼ kopp socker
- ½ kopp matlagningsolja
- 2 msk mjöl för muddring
Instruktioner
- Muddra fisken i mjöl på båda sidor.
- Hetta upp matolja i en stekpanna och stek sedan båda sidorna av fisken tills den är lite krispig. Avsätta.
- Hetta upp en ren panna och häll i vinägern. Låt det koka.
- Tillsätt socker, hela pepparkorn, ingefära och vitlök. Koka i 1 minut.
- Lägg i löken, moroten och röd paprika. Rör om och koka tills grönsakerna är mjuka.
- Strö salt och rör om.
- Lägg i den stekta fisken. Koka i 2 till 3 minuter.
- Stäng av värmen och överför till en serveringsfat.
- Tjäna. Dela och njut!
Kostrådgivning
Kolla in YouTube-användaren The GREAT Savor PH:s video om att göra escabeche:
Matlagningstips
När du gör detta escabeche-recept, se till att muddra fisken i mjöl som är kryddat med salt och peppar innan du steker. Detta kommer att ge fisken en krispig konsistens.
Se till att rengöra fisken ordentligt och salta den väl. Sedan kan du steka den på båda sidor tills den är fin och krispig.
Till såsen kan du använda vitt socker eller farinsocker. Valet är upp till dig!
Jag gillar att använda vit vinäger och det här är den bästa typen att använda.
Och om du vill ha lite värme i din escabeche, tillsätt gärna lite chilipeppar i mixen.
Vilken är den bästa fisken att använda för escabeche?
Till detta recept rekommenderar jag en fisk som lapu-lapu (som kallas grouper på engelska). Denna fisk är perfekt för escabeche eftersom den inte är för fet och har en fast konsistens.
Den typ av fisk som används för att laga detta escabeche-recept är mager fisk, som har väldigt få ben. Dessutom, ju plattare och bredare fisken är, desto godare frites den.
Andra alternativ inkluderar:
- Tilapia (det här är det enklaste att hitta, det är billigt och gott)
- Talakitok (även kallad jackfish)
- Maya-maya (även kallad snapper)
- Tanigue (även kallad havsabborre)
- Blå marlin
- Lax
Lax kan också användas om detta är den enda typen av fisk som finns i ditt område. Jag vet att många av er kan hitta lax i mataffären, och det är fortfarande gott i kombination med den sötsyrliga såsen.
Kan jag använda fryst fisk till detta recept?
Jo det kan du! Se bara till att tina fisken helt innan tillagning. Det enda problemet jag har med fryst fisk är att den resulterande konsistensen inte är densamma.
När du steker fryst fisk blir utsidan tillagad, men insidan blir fortfarande lite isig.
Om du har tid rekommenderar jag att du tinar upp fisken över natten i kylen. Detta kommer att hjälpa till att säkerställa att fisken tillagas jämnt.
Men en annan sak att notera är att när fisken väl är marinerad i vinäger blir den mjuk och tidigare fryst fisk tenderar att bli alltför mosig.
Ersättningar och variationer
I provinserna Samar och Leyte färgas escabechen gul genom tillsats av luyang dilaw eller gurkmeja.
Det finns en iberisk version av detta escabeche-recept där den kokta fisken får marineras över natten i en sås gjord på vin eller vinäger.
Det finns ännu en version i Kina där fisken doppas i smet och sedan steks. Filippinerna har länge anpassat denna kinesiska version.
Det finns många varianter av escabeche, men de mest populära är:
– Escabeche orientalisk: Denna maträtt använder en sötsur sås gjord på ananas, paprika och lök.
– Escabeche de honduras: Denna maträtt använder en inlagd sås gjord på vinäger, lök och paprika.
Vissa människor gillar att lägga till morötter, selleri och grön paprika till denna maträtt.
Detta söta och sura fiskrecept kan också göras med kyckling. Marinera bara kycklingbitarna i såsen i 3 till 4 timmar innan tillagning.
Om du inte gillar hel fisk kan du använda filéer. Skär bara fisken i små bitar och marinera i 30 minuter till en timme efter att du stekt den.
Vad är escabeche?
Filippinerna har massor av fisk i sina vatten, så det är ingen överraskning att fiskrecept är populära i Filippinsk mat. Ett av dessa recept är escabeche, en rätt gjord på färsk fisk.
Escabeche tillagas vanligtvis med fisk som är marinerad och/eller tillagad i vinäger och kryddbuljong. Det är en populär rätt i det spanska och latinamerikanska köket.
Escabeche är också känd som sötsur fisk. Den har en sötsur sås som den smetdoppade fisken blötläggs i.
Termen "escabeche" härstammar från det spanska verbet escabechar som betyder "att sylta" eller "marinera".
Rätten görs vanligtvis genom att tillaga fisk eller kött (vanligtvis kyckling eller fläsk) i vinäger och kryddor, sedan serveras kall eller i rumstemperatur.
Escabeche görs vanligtvis med hel fisk, särskilt Lapu-Lapu som har rensats, skalats och rengjorts. Den steks sedan i olja och tillagas i vinäger, socker och kryddor som pepparkorn.
Att marinera fisken i denna sötsyrliga blandning var ett lokalt sätt att bevara fisken under längre tid.
Numera serveras escabeche som huvudrätt och avnjuts av många på grund av dess unika smak.
Ursprung
Detta fiskiga escabeche-recept är en maträtt som har både spanskt och filippinskt ursprung.
Den spanska escabechen är en rätt av marinerad fisk eller kött, medan den filippinska escabechen är en sötsur fiskrätt.
Den filippinska versionen av Escabeche kommer från det spanska escabecio, som i sin tur kom från det arabiska al-sikbaj.
Rätten har troligen sitt ursprung i Persien och migrerade sedan till Spanien, Portugal och Medelhavsländerna innan den nådde Filippinerna.
Kan du gissa hur gammal denna fiskrätt är? Du kanske inte tror det, men filippinsk escabeche föddes någon gång på 1500-talet!
Vad är skillnaden mellan spansk Escabeche och filippinsk Escabeche?
Medan båda rätterna är söta och sura, använder den spanska versionen olivolja, medan den filippinska maträtten använder matolja.
Den spanska escabechen är mer som en inläggning, eftersom fisken tillagas och sedan marineras i vinägerblandningen.
Den filippinska rätten, å andra sidan, använder en vinägerbaserad sås för att laga fisken.
Hur man serverar och äter
Det är godast om du serverar escabeche med såsen vid sidan av och såsen hälld över fisken precis innan servering för att behålla krispigheten hos den stekta fisken.
Fisken tenderar att bli väldigt blöt om fisken blötläggs i escabechesåsen.
Du kan servera escabeche varm eller kall. Det är dock vanligare att den serveras kall eller i rumstemperatur.
Escabeche äts vanligtvis som huvudrätt. Den kan serveras med vitt ris, men den kan också ätas som den är.
Du kan till och med servera den med lite atchara vid sidan av.
Atchara är en filippinsk inlagd papayarätt. Många tycker om att servera fisken med inlagd mat eftersom det hjälper till att balansera ut smakerna.
Andra möjliga tillbehör inkluderar sallader och knaprigt bröd. Vitlöksbröd är ett populärt val, eftersom vitlöken passar bra till rättens smaker.
Om du vill prova något annorlunda kan du till och med servera escabeche med pancit eller nudlar.
Oavsett hur du bestämmer dig för att servera den är escabeche en läcker och enkel rätt att göra.
Hur man lagrar
Överbliven escabeche kan förvaras i kylen i upp till 2 dagar. Dock blir fisken blötare ju längre den sitter i såsen.
Om du vill behålla krispigheten hos den stekta fisken är det bäst att förvara den kokta fisken och såsen separat.
Den kokta fisken kan förvaras i kylen i upp till 2 dagar, medan såsen kan förvaras i kylen i upp till 1 vecka.
Liknande rätter
Det finns många filippinska stekta fiskrätter och fiskrecept som kräver tillagning av fisken i sås. Några av dessa inkluderar:
- Pescado frito: Detta är en friterad hel fiskrätt.
- Pescado rebosado: Detta är en misshandlad och friterad fiskrätt (du kan även göra den här rätten med räkor till Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Detta är en fisksoppsrätt tillagad i tamarindbuljong.
- Ginataang Tilapia – En annan filippinsk fiskrätt som tillagas i kokosmjölk så den är mycket sötare än escabeche.
- Ginataang lax – Precis som ginataang tilapia är laxversionen rik och läcker eftersom laxköttet blir mjukt.
- Paksiw na Isda – En filippinsk fiskrätt tillagad i vinäger och ingefära.
- Crispy Fried Fish – En populär filippinsk maträtt som steks tills den är knaprig.
Slutsats
Escabeche är en utsökt och lättlagad filippinsk fiskrätt.
Den görs genom att steka fisk och tillaga den i en vinäger- och sockerblandning som ger den en utsökt sötsyrlig smak.
Rätten kan serveras varm eller kall och serveras ofta som huvudrätt hemma eller på restauranger. Det är något med stekt och marinerad fisk som gör den oemotståndlig!
Om du letar efter ett nytt och spännande sätt att tillaga fisk på, prova då escabeche!
Nu till efterrätt, varför inte prova hemlagad kutsinta (recept på filippinsk ångad riskaka efterrätt)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
