Sushi vinäger
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är sushi vinäger?
Sushivinäger, som namnet antyder, är en krydda som används för att krydda sushiris. Till skillnad från den stereotypa "sura smaken" av de flesta sorters vinäger, har sushivinäger en mycket söt och mild smak med små inslag av syrlighet.
Det är i princip beredd genom att blanda salt, socker och risvinäger. Den resulterande blandningen är en söt, salt och lätt syrlighet som perfekt kompletterar sushiris som smaksättare.
Förutom att ge god smak till rätten, har denna kryddade risvinäger också en stor roll i att hålla ingredienserna fräscha samtidigt som det ger riset dess karakteristiska klibbighet.
Den sura miljön som skapas av vinägerblandningen dödar alla mikrobakterier som lurar i riset, hämmar deras tillväxt och håller sushin välsmakande länge.
Förutom sushirisreceptet kan du använda sushivinägerblandningen i en massa andra recept, inklusive marinader, såser, marinader, stekt ris och inlagda grönsaker. När det kommer till mångsidighet är det japanska köket som Al Pacino till Hollywood!
Du kan antingen göra den hemma eller få den från din närmaste asiatiska butik.
Ursprunget till sushivinäger
Historia sushi vinäger går tillbaka till själva sushis uppfinning, t.ex. nare-sushi, som i princip var fisk jäst i salt, ris och vinäger. Enligt allmän konsensus kom tekniken till Japan under Yayoi-perioden (300BC-300AD). Det användes i allmänhet för att bevara fisken under en längre tid.
Idén fungerade på enkla principer. Först sattes fisken till en blandning av vinäger, ris och salt och jästes med bildning av mjölksyrabakterier. Efteråt skulle folk separera fisken för konsumtion och kassera riset.
Det var fram till Muromachi-perioden (1336-1553), då folk blev lite mer liberala med hur de åt mat och började även konsumera ris tillsammans med fisk. Det fanns dock ett problem med detta; fisken tog för lång tid att jäsa, och riset nästan sönderföll längs vägen.
För att övervinna detta började människor i Edo-eran (1603-1867) tillsätta risvinäger direkt till färskt ris och åt det med fisken, som långsamt blev starkt förknippad med äkta japansk matlagningskultur.
Under samma period kom japanska kockar på det moderna receptet på sushi, känt som nigiri sushi, där färsk fisk läggs över handpressat vinägerris, med mindre justeringar i vinägerreceptet.
Den finjusterade versionen av vinägern som användes för att krydda riset är vad vi idag känner som sushivinäger, vilket är nästan oumbärligt för alla sushirecept, från nigirisushi till sushirullar och allt däremellan!
Hur man serverar och äter
Sushivinäger kan serveras på många olika sätt. Den första och primära är förstås att använda den som sushiriskrydda för att ge riset en fin smak och förhindra att det förlorar sin fräschör när som helst snart.
Men den söta smaken av vinägerblandningen gör också en fantastisk dippsås och en bra ersättning för vitvinsvinäger och äppelcidervinäger i desperata tider.
Ett annat bra sätt att lägga till sushivinäger till din mat är att använda den som en dressing för dina favoritsallader, eller kanske hälla lite av det i dina favoritsoppor, nudlar eller skaldjursrätter.
Sammantaget är det ett ganska mångsidigt alternativ som kan serveras och konsumeras med en myriad av olika rätter som kräver en klick sötma tillsammans med en behaglig, välsmakande touch.
Grunderna i sushiris med ättika
Japansk matlagning bygger på ett antal basvaror som behövs i ett brett utbud av klassiska japanska rätter.
Dessa inkluderar ett antal ingredienser, såsom:
- Sojasås, som kommer att ge salta/umami smak till rätten
- Mirin (risvin) för att ge sötma och djup till smaken av köket
- Vinäger för att bota maten och lägga till lite syra för att förbättra den övergripande smaken av rätten
- panko ströbröd för att täcka kött eller grönsaker för att göra dem extra knapriga när de är friterade
När det kommer till sushivinäger, här är grunderna: vinäger läggs till sushiris.
