Tempura grönsaker
Nu när vi har gått igenom vad du ska tänka på när du plockar dina grönsaker, låt oss börja direkt. Grönsakerna i detta recept rekommenderas till rätten, men du behöver inte använda alla och kan byta ut dem mot andra grönsaker efter dina personliga preferenser. Vi ska också titta på vad du behöver för den där smaskiga smeten.
Serveringar 4 människor
Innehållsförteckning
Grönsaker
- 1 sötpotatis
- 1 äggplanta
- 1-2 morötter
- 2 röda paprikor
- 2 kung ostronsvamp
- 200 g broccoli
- 400 g squash t.ex. pumpa
- 8-10 shisolöv
Smet
- 1 stort ägg
- 1 kopp allround mjöl
- 1 kopp kallt vatten
- 1 msk bakpulver valfritt
- 1-2 isbitar valfritt, för att ytterligare kyla vatten
- Olja med hög rökpunkt extra jungfruolja, helst
Instruktioner
Smet
- Häll vatten och isbitar i ett glas och låt dem blandas. Om du redan använder vatten som är väldigt kallt kan du hoppa över det här steget.
- Häll ditt mjöl, ägg och kallt vatten i en stor skål.
- Rör ihop tills det precis är blandat, men se till att du inte överblandar. Blandningen behöver inte vara slät och kan vara lite klumpig.
Grönsaker
- Innan du börjar doppa grönsakerna i smeten, se till att de alla är skalade och skivade i tunna bitar.
- Belägg dina grönsaksbitar lätt med mjöl. Det här steget är valfritt, men det kan hjälpa smeten att fastna på dina grönsaker bättre.
- Häll olja i en stor wok eller kastrull tills den är en tredjedel full och värm på medelhög värme.
- Doppa grönsaker i smeten en i taget för att täcka lätt, börja med rotfrukterna (alla grönsaker som har odlats under jorden).
- Skaka försiktigt av överflödig smet, eftersom för mycket smet gör din tempura för krispig på utsidan och för grötig på insidan.
- Lägg dina grönsaksskivor i kastrullen några bitar åt gången och börja fritera. Lägg inte till för många bitar, eftersom detta kommer att sänka temperaturen på oljan.
- Stek rotfrukter i 3-4 minuter och icke-rotfrukter i 1-2 minuter, eller tills smeten är krispig och gyllene. Vänd varje bit ungefär halvvägs för att tillaga båda sidor.
- Dina shisolöv steker mycket snabbt, så strö lite mjöl på baksidan av bladen och doppa bara ryggen i smeten. Fritera i 15 sekunder.
- Överför din tempura-grönt på ett kylställ eller tallrik fodrad med hushållspapper för att ta bort överflödig olja.
- Servera genast med dipsås eller som en rätt med ris eller nudlar, och njut!
