Iriko Dashi recept
Iriko Dashi, även känd som Niboshi Dashi, är en japansk ansjovisfond som ofta används i misosoppa såväl som i många andra varma kastruller, nudelsoppor och sjudad mat. Den är gjord genom att koka torkad ansjovis eller babysardiner.
Serveringar 4 koppar
Pris $ 10 +
Innehållsförteckning
- ½ kopp torkad iriko eller torkad niboshi torkade babysardiner/ansjovis
- 4 koppar av vatten
Instruktioner
- Fisken ska rengöras genom att ta bort huvud och tarmar (om den torkade fisken är större). Denna process tar bort eventuell bitter smak i dashi. Skär först huvudet av varje fisk och skär botten av magen för att ta bort inälvorna (dessa har en svart färg).
- Blötlägg den rensade fisken i vattnet i minst 30 minuter för lätt dashi eller över natten för en starkare, fiskig smaksatt iriko dashi-fond.
- Flytta nu vattnet och fisken i en stor gryta och låt sakta koka upp.
- Låt fisken koka i cirka 10 minuter på låg värme.
- När den är kokt, använd en sil eller nät för att rinna av.
- Överför till en behållare eller skål och använd direkt eller förvara den för senare användning.
