• Tvätta fläskmagen, skär den i stora bitar och lägg den i en stor kastrull.
  
• Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka fläskmagen.
• Tillsätt 1 msk salt, pepparkorn, vitlök och lagerblad.
• Täck och låt det koka upp, sänk sedan värmen för att sjuda i 45 minuter eller tills fläsket är mört. Ta bort allt avskum som stiger.
  
• Ta ut köttet från grytan och lägg det i ett durkslag. Låt stå en stund så att vätskan rinner av. Pricka huden många gånger med en gaffel, torka sedan det hela med hushållspapper om det behövs. Förvara den i kylskåp i flera timmar. Du måste kyla den ända ner för att huden ska få den där fina krispiga konsistensen när du steker den.
• Ta ut köttet ur kylen, skiva det i cirka 4 lika 3-tums tjocka bitar och gnugga resterande matskedar salt över hela köttet.
  
• I en stor kawali, fritös eller wok, värm upp tillräckligt med matolja och fritera fläskköttet på låg värme i 30 minuter eller tills fläsket blir gyllenbrunt. Tricket här är att använda låg värme så att du inte får i dig så många stänkar olja och du kan steka den under en längre tid. Chicharon eller lechon kawali, till exempel, steks på hög värme.
  
• Ta bort fläskmagen från kawali och rinna av oljan i ett durkslag eller med hushållspapper. Låt sedan svalna helt.
• Värm samma olja på måttlig värme igen och fritera fläsket en gång till i cirka 5 minuter eller tills den är gyllenbrun. Krispiga blåsor bör dyka upp på huden. Låt köttet rinna av på hushållspapper.
• Hacka påsen i serveringsbitar och servera direkt med ett urval av sukang Ilokos eller tomater och lök med bagoong isda dip eller alamang.

Bagoong alamang tomatdip

• Kombinera din tomat, lök och bagoong alamang i en skål och blanda väl. Tillsätt sedan citronsaften och den malda svartpepparn.
  
• Fortsätt att blanda tills den är väl blandad och du är redo att servera den tillsammans med din krispiga påse.