• Värm olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Koka, rör om regelbundet, tills det är aromatiskt.
• Tillsätt kycklingen och koka, vänd då och då, tills saften blir klar. Tillsätt tomater och koka tills de mjuknat, mosa med baksidan av skeden.
• Tillsätt fisksås och fortsätt att koka under omrörning ibland i ca 2 till 3 minuter. Sänk värmen, locket och låt sjuda tills kycklingen är genomstekt.
• Tillsätt långa bönor och inlagda tamarindblad och fortsätt koka tills långa bönor är mjuka men ändå knapriga.
• Tillsätt tamarindbaspulver, rör om för att lösas upp. Smaka av med salt efter smak. Servera varm.

Om du använder färsk tamarind:

• Tvätta tamarind och lägg i en kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka. Koka upp och koka tills mjuka och yttre skal börjar spricka.
• Mosa tamarinden med en gaffel. Häll tamarind och vätska i en finmaskig sil över en skål.
• Fortsätt att mosa med en gaffel, häll tillbaka lite av vätskan i silen en eller två gånger för att extrahera saften helt. Kassera frön och skal.
• Tillsätt tamarindjuice i stället för tamarindbaspulver.

Om du använder färska tamarindblad:

• Skala tamarindbladen från stjälkarna och kassera stjälkarna.
• Använd en mortel och mortelstöt och slå bladen för att frigöra en del av deras juice.
• Lägg till sinigang i stället för inlagda unga tamarindblad.