Först måste du linda pannans utsida, inklusive botten på den, med massor av aluminiumfolie. Det beror på att du kommer att använda ett vattenbad, så att du inte kan få vatten att sippra in.

Smörj sedan insidan av pannan med smör för att hjälpa bakplåtspappret att fastna. Klä sedan insidan av formen med bakplåtspapper som täcker botten och sidorna.

Förvärm nu ugnen till 315 F.

Ta en stor rektangulär bakform och fyll den med vatten halvvägs. Placera den på ugnens nedersta galler.

Separera de 5 äggen och lägg äggvitorna i din blandningsskål. Äggulorna går i en separat mätkopp.

För bästa resultat, blanda äggvitorna för hand tills de är skummande. Men om du inte kan använda en mixer på låg hastighet och slå i 30-60 sekunder eller tills det blir skummigt.

Tillsätt grädde av tandsten och fortsätt vispa tills den börjar tjockna.

Tillsätt nu sockret långsamt och gradvis.

Fortsätt vispa och blanda äggviten tills de har mjuka toppar. Om du gör detta för hand tar det upp till 5 minuter.

Använd en separat skål för att skapa ostmixen. Tillsätt färskosten och blanda med en mixer på låg hastighet tills den är slät (ca 2 minuter).

Tillsätt smör, socker och citronsaft. Fortsätt att blanda i 1 minut.

Tillsätt nu mjölet och majsstärkelsen (om du använder all-purpose) och blanda i ytterligare en minut.

Tillsätt långsamt äggulorna och blanda smeten ytterligare en minut.

Det är dags att sila smeten i en sil, så att du får den smidigaste smeten.

Hemligheten för att få den fluffiga konsistensen är hur du tillsätter äggvitorna. Först måste du tillsätta ⅓ av äggvitorna, vika dem långsamt i smeten och blanda med handen.

Tillsätt den andra ⅓ och blanda mycket långsamt, vänd den mestadels. Lägg sedan till den sista ⅓ och vik igen. Det finns ingen anledning att överblanda när du har tillsatt alla äggvitorna.

Häll försiktigt ut smeten i den runda formen. Du kan använda en spatel och jämna ut toppen så att den ser jämn ut.

För att ta bort luftbubblor måste du lyfta pannan och släppa den försiktigt på disken ungefär fem gånger. Var noga med att hålla pannan försiktigt så att du inte tappar den.

Det är dags att placera kastrullen med smeten i vattenbadet.

Låt det sitta och grädda i 70 minuter.

Håll koll på det då och då för att se till att temperaturen är perfekt (315 -320 F).

För att kontrollera om kakan är klar kan du sticka i mitten med en tandpetare och se till att tandpetaren kommer ut ren.

När det är gjort inuti kan du sänka temperaturen till 300 F och baka i ytterligare 10 minuter eller tills toppen är något brun.

Stäng nu av värmen och öppna ugnsluckan cirka 3 tum. Låt ostkakan svalna i 60 minuter.

Du kan servera den svalna i rumstemperatur eller ställa den i kylen i cirka 4 timmar tills den har svalnat.