Japansk ostkaka recept | Gör denna måste-prova läckerhet hemma

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 11, 2021

Förbered dig på att bli förvånad över den mjukaste och fluffigaste ostkaka du någonsin har provat.

Visst är det en trendig dessert, men det har funnits i Japan i årtionden, och det är den bästa uppgraderingen till den klassiska kladdiga och sega västerländska ostkakan du känner och älskar.

Om du någonsin har provat farbror Tetsus eller PABLOs läckra ostkakor tidigare, vet du vad jag går på. Den luftade svampiga konsistensen och lite söt krämig fyllning räcker för att få munnen att vattna.

Den goda nyheten är att du kan göra mjuk, smält-i-munnen, svampig ostkaka hemma, men hemligheten är att du måste vispa äggvitor separat innan du viker dem i blandningen. Detta ger den luftade strukturen, och i det här receptet ska jag berätta exakt hur du gör det.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Fluffig japansk ostkaka recept

Okej, det är dags att baka för när du väl har gjort den här läckra fluffiga tårtan kommer du att baka detta hela tiden från och med nu!

Men först är det några tips och tricks du behöver veta INNAN du börjar följa receptet eftersom det krävs lite förberedelser.

Tips och tricks för att förbereda japansk ostkaka

Allroundmjöl kontra kakmjöl

Visste du att allmjöl och kakmjöl inte är samma saker? Du bör använda tårtmjöl för japansk ostkaka för det är mer känsligt och gör konsistensen mjuk.

Genom att använda allsmält mjöl gör cheesecaken tätare.

Planera i förväg

Planering i förväg är nödvändig eftersom smör, färskost och ägg måste vara i rumstemperatur.

• Gräddeosten och smöret ska tas bort från kylen minst 2 timmar innan du börjar baka kakan.
• Äggen ska tas ut ur kylskåpet ungefär en timme innan du planerar att göra kakan. För detta recept måste färskosten och smöret mjukas och spridas.
• Om du har bråttom kan du värma ingredienserna på låg effekt i 15-20 sekunder om de fortfarande inte är klara.
• Kalla ägg är lättare att separera. För att få den bästa konsistensen ska äggvitorna vispas i rumstemperatur för att säkerställa att smeten blir fluffig.

Medan äggen fortfarande är kalla, separera dem och låt dem svalna innan du börjar förbereda resten av ingredienserna.

Förbered dina verktyg och ingredienser

En 8-tums rund panna med ett 3-tums djup är den perfekta storleken, men självklart kan du använda vad du än har som har ungefär samma dimensioner.

• Lägg bakplåtspapper 2 tum ovanför formen. Eftersom kakan höjer sig cirka 3 tum under bakning, stöder bakplåtspappersväggen den.
• Begränsa pergamentpapprets höjd till 5 tum. För mycket papper kan förhindra att kakans topp blir brun.

Det är viktigt att hålla kakan fuktad genom att ta ett vattenbad.

Vattenbadet är viktigt eftersom kakan bakar längre än en vanlig kaka. Detta isolerar också kakan, så att den kan bakas vid en jämn temperatur. Dessa är avgörande för att skapa en fluffig, fuktig konsistens.

Fluffig japansk ostkaka recept

Joost Nusselder

Inga betyg ännu

Skriv ut recept Fäst recept

Prep Tid 30 minuter mins

Tillagningstid 1 timme hr 30 minuter mins

Kurs Dessert, mellanmål

matlagning japanska

Serveringar 8 skivor

Innehållsförteckning

  

1x2x3x

• 5 ägg helst stor och vid rumstemperatur
• 1/4 kopp tårtmjöl (eller ¼ kopp allmjöl + 2 msk majsstärkelse)
• 8 oz färskost rumstemperatur
• 1/4 tsk vaniljkräm
• 1/2 kopp socker delas i hälften
• 1/2 kopp lättmjölk
• 1/4 kopp osaltat smör vid rumstemperatur
• 1 msk citronsaft

Instruktioner

 

Gör smeten

• Först måste du linda pannans utsida, inklusive botten på den, med massor av aluminiumfolie. Det beror på att du kommer att använda ett vattenbad, så att du inte kan få vatten att sippra in.
• Smörj sedan insidan av pannan med smör för att hjälpa bakplåtspappret att fastna. Klä sedan insidan av formen med bakplåtspapper som täcker botten och sidorna.
• Förvärm nu ugnen till 315 F.
• Ta en stor rektangulär bakform och fyll den med vatten halvvägs. Placera den på ugnens nedersta galler.
• Separera de 5 äggen och lägg äggvitorna i din blandningsskål. Äggulorna går i en separat mätkopp.
• För bästa resultat, blanda äggvitorna för hand tills de är skummande. Men om du inte kan använda en mixer på låg hastighet och slå i 30-60 sekunder eller tills det blir skummigt.
• Tillsätt grädde av tandsten och fortsätt vispa tills den börjar tjockna.
• Tillsätt nu sockret långsamt och gradvis.
• Fortsätt vispa och blanda äggviten tills de har mjuka toppar. Om du gör detta för hand tar det upp till 5 minuter.
• Använd en separat skål för att skapa ostmixen. Tillsätt färskosten och blanda med en mixer på låg hastighet tills den är slät (ca 2 minuter).
• Tillsätt smör, socker och citronsaft. Fortsätt att blanda i 1 minut.
• Tillsätt nu mjölet och majsstärkelsen (om du använder all-purpose) och blanda i ytterligare en minut.
• Tillsätt långsamt äggulorna och blanda smeten ytterligare en minut.
• Det är dags att sila smeten i en sil, så att du får den smidigaste smeten.
• Hemligheten för att få den fluffiga konsistensen är hur du tillsätter äggvitorna. Först måste du tillsätta ⅓ av äggvitorna, vika dem långsamt i smeten och blanda med handen.
• Tillsätt den andra ⅓ och blanda mycket långsamt, vänd den mestadels. Lägg sedan till den sista ⅓ och vik igen. Det finns ingen anledning att överblanda när du har tillsatt alla äggvitorna.
• Häll försiktigt ut smeten i den runda formen. Du kan använda en spatel och jämna ut toppen så att den ser jämn ut.
• För att ta bort luftbubblor måste du lyfta pannan och släppa den försiktigt på disken ungefär fem gånger. Var noga med att hålla pannan försiktigt så att du inte tappar den.

Hur man bakar det

• Det är dags att placera kastrullen med smeten i vattenbadet.
• Låt det sitta och grädda i 70 minuter.
• Håll koll på det då och då för att se till att temperaturen är perfekt (315 -320 F).
• För att kontrollera om kakan är klar kan du sticka i mitten med en tandpetare och se till att tandpetaren kommer ut ren.
• När det är gjort inuti kan du sänka temperaturen till 300 F och baka i ytterligare 10 minuter eller tills toppen är något brun.
• Stäng nu av värmen och öppna ugnsluckan cirka 3 tum. Låt ostkakan svalna i 60 minuter.
• Du kan servera den svalna i rumstemperatur eller ställa den i kylen i cirka 4 timmar tills den har svalnat.

Testat detta recept?Låt oss veta hur det var!

Japansk ostmjölksersättning

Det enda mjölet som fungerar bra för detta ostkakrecept är kakmjöl.

Om du inte hittar det i mataffären kan du använda allsmält mjöl och byta ut det. Här är hur:

• Ta en kopp allsidig mjöl.
• Ta bort 2 msk från koppen.
• Lägg istället till 2 msk majsstärkelse.
• Sikta denna mjölblandning några gånger så att majsstärkelsen blandas väl.

Hur man serverar japansk cheesecake

Du kan servera ostkakan halvvarm, i rumstemperatur eller kyld. Hur som helst, det smakar bra, men rumstemperatur är bäst eftersom kakan kommer att ha den svampiga och jiggle konsistensen.

Enkel japansk ostkaka serveras med strösocker.

Här är några alternativ och idéer:

• florsocker
• färsk frukt
• sylt (som körsbär, blåbär och jordgubbe, etc.)
• fruktpuré
• chokladsås
• nutella
• vispgrädde
• karamellsås

Så här tillverkas och serveras japansk ostkaka i Japan. Jag älskar hur de jigglar när de tas ur formen!

Vad är japansk cheesecake?

Som namnet antyder är det en typ av bakad ostkaka, men den har en annan konsistens jämfört med vanlig ostkaka.

Det är väldigt svampigt, luftat och fluffigt, så det har en ljusare konsistens, mycket mer som en fransk souffle.

Smaken är rik och halvsöt, men den finns faktiskt i en mängd spännande smaker som matcha, vanilj och choklad, för att bara nämna några.

Det finns faktiskt tre typer av populär japansk ostkaka. Vi gör souffeln i detta recept, som har den vingliga mousse -konsistensen du måste prova!

• Bakad ostkaka (ベ イ ク ド チ ー ズ ケ ー キ)
• Rare Cheesecake (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
• Soufflé Cheesecake (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ)

Vill du lära dig mer om japanska snacks? Jag har listat de 15 bästa typerna av japanska mellanmål du behöver prova nu här

Vad heter japansk ostkaka?

På japanska kallas det ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ.

Den mousse-liknande formen av denna bakade cheesecake kallas ofta fuwa-fuwa, men det är mer en slang term utan det faktiska namnet.

Kort historik och ursprung för japansk ostkaka

Japansk fluffig cheesecake är en ganska ny uppfinning.

Den var inspirerad av europeisk, särskilt tysk ostkaka, som har en kompakt konsistens och fyllning och vanligtvis innehåller eller serverades med frukt.

Allt började med en man vid namn Tomotaro Kuzuno. Han var ägare till en restaurang som heter Kobe's Morozoff och besökte Berlin på 1960 -talet. Där provade han den berömda tyska ostkakan som kallas käsekuchen.

Han var mycket förtjust i smaken och åkte tillbaka till Japan för att göra denna goda efterrätt populär. Men, som med många andra rätter, ändrades och justerades receptet av lokala kockar och husmanskockar.

På 1960-talet var Rikuro Ojisan i Osaka förmodligen den första som serverade den fluffiga ostkakan i japansk stil i soufflestil.

Cheesecake blev faktiskt extremt populärt under 1970 -talet, och det fanns i alla receptböcker och damtidningar. Sedan 1990 -talet har mjuk och fluffig ostkaka varit extremt populär i Japan och världen över.

Kolla också in mitt inlägg på Japanska pannkakor | från sött till salt och till och med en pannkakadryck!

Vanliga problem när man gör japansk ostkaka

Det finns några problem som kan uppstå när du bakar cheesecake. Här är sätten att felsöka dem.

Ibland kan det tyvärr inte åtgärdas, men i många fall kan du fortfarande spara det.

Vad fick min japanska ostkaka att spricka?

Tänk dig allt hårt arbete du lägger ner bara för att få kakan att gå sönder och falla sönder.

Problemet är förmodligen att du gjorde ett av två misstag: tillagningstemperaturen var för hög eller att din form inte smordes ordentligt.

Se till att alltid smörja bakformen. Detta kan göras med eller utan bakpapper. Foderpapper fungerar dock bäst eftersom ostkakans kant inte vidrör formen direkt.

Orsaken är att om foderpappret inte smörjs ordentligt innan cheesecake -smeten lyfts kan smeten dras mot den. Om det fastnar på papperet kommer det att få toppen att spricka.

En andra anledning till att kakan kan spricka är om den bakas vid för hög temperatur. Varje ugn är unik, så det är viktigt att känna till din ugn och kontrollera tempen noggrant.

Varför steg inte min japanska ostkaka?

Allt har att göra med temperaturen. Det var antingen för högt eller för lågt. Det är avgörande att baka japansk souffleostkaka vid rätt temperatur.

Den stiger inte lika bra om ugnstemperaturen är för låg. När du bakar japansk ostkaka är det bäst att kontrollera temperaturen flera gånger.

Vad ska du göra med din knäckta ostkaka?

Japansk ostkaka är fortfarande utsökt, även om den är sprucken. Men om du gör det för att imponera måste du se till att kakan inte spricker.

En sprucken ostkaka kommer fortfarande att smaka bra, men det kommer bara inte att se perfekt ut.

Efter att kakan svalnat är det möjligt att ostkakan tappar något, och det kan "stänga" sprickan om du har tur.

Alternativt kan du täcka sprickan med frukt eller andra pålägg som florsocker, sylt och chokladsås.

Vanliga frågor om japansk ostkaka

Hur lagrar du japansk ostkaka?

Cheesecaken håller sig färsk i kylen i 2-3 dagar.

Alternativt kan du också frysa in ostkakan, men först skiva den i bitar och vira var och en med plastfolie.

Lägg sedan skivorna i en lufttät behållare och förvara dem i frysen i upp till en månad. Tina naturligt före servering.

Hur smakar japansk ostkaka?

Den ursprungliga ostkakan utan ytterligare smak smakar som amerikansk ostkaka.

Det är en blandning av söta, syrliga och rika smaker, men du smakar inte riktigt på osten.

Men om du försöker smaksatt japansk ostkaka som körsbär, matcha och choklad blir den mycket sötare och fruktig, beroende på sorten.

Vad är konsistensen på japansk ostkaka?

Cheesecaken har en lätt, fluffig, mjuk och luftig konsistens. Det är också ganska vingligt och svampigt. Om det har mycket fyllning, så är det som en souffle eller en mousse.

Det är som att du biter ur ett moln om du kan tänka dig det.

Varför är japansk ostkaka fluffig?

Japansk ostkaka är fluffig eftersom den innehåller en vispad maräng.

Äggvitorna vispas separat och sedan långsamt och försiktigt införlivat i smeten för att ge den den luftade konsistensen.

Som ett resultat är cheesecaken fluffig och jiggly när den är bakad.

Hur man gör japansk ostkaka i en riskokare?

Jag slår vad om att du inte trodde att det var möjligt att göra en japansk ostkaka i en riskokare! Men som tur är är det lätt.

Här är vad du behöver:

• 1 kopp färskost
• 2 stora ägg separerade i äggulor och vita
• ¾ kopp pannkaksmix
• ⅔ kopp tung grädde
• ¼ kopp socker
• en matsked smält smör för smörjning av riskokaren
• lite strösocker som pålägg

Allt du behöver är en stavmixer och en riskokare.

1. Först vill du ta en skål och använda hand mixer, kombinera färskosten, äggulorna och pannkaksblandningen.
2. Tillsätt sedan långsamt i den tunga grädden en bit i taget och vispa.
3. Ta en separat skål och börja vispa äggvitorna tills du får toppform. Börja tillsätta sockret i små delar tills det blandas väl. Det tar mycket vispning men det är värt det eftersom du behöver den hårda toppstrukturen.
4. Nu måste du vika äggvitemixen i pannkakssmeten mycket försiktigt, bara blanda för hand.
5. Smält lite smör och smörj riskokarens kanter.
6. Lägg sedan ut smeten och koka den i cirka 60-70 minuter.

När det är klart, strö florsocker över och servera. Det är mjukt och gott!

Några spisar, som Power Quick Pot, till och med ha en speciell bakknapp, eller "cheesecake button" som du kan använda för detta.

Vad är skillnaden mellan japansk ostkaka och vanlig ostkaka?

Det finns två huvudtyper av japansk ostkaka. Båda är resultatet av små modifieringar för att passa lokala smaker.

Japansk cheesecake är lättare, mindre söt och läcker i kalorier jämfört med tyska och amerikanska cheesecake -sorter. Således är det en lättare dessert som är lägre i kalorier.

Den största skillnaden mellan japanska och amerikanska ostkakor är mängden socker och grädde i den amerikanska versionen. Det är mycket kaloritätare och sötare med en tätare konsistens.

Även om den japanska ”souffeln” är en bakad version skiljer den sig från traditionella bakverkade ostkakor i New York genom att den innehåller en marängäggsmet och färskostblandning.

Äggvitorna vispas också separat och läggs sedan till smeten för att lufta blandningen. Detta skapar en mjuk, chiffongliknande konsistens.

Kakan kan ha en smält mitt beroende på hur länge den har kokats.

Ibland smaksätts det med matcha, choklad, vanilj, frukt (eller andra) och toppas sedan med en pudring av strösocker.

Japan har sin egen version av den västra ostbakade ostkakan. Det kallas "sällsynt ostkaka".

Detta recept använder ett härdningsmedel som agar-agar, gelatin och en bas av färskost och yoghurt istället för grädde. Den har en stark syrlig smak, och det är inte som de jiggly fluffiga som du är van vid att höra om.

Är japansk ostkaka hälsosammare än vanlig ostkaka?

Om vi ​​jämför dem är svaret generellt ja. Japansk ostkaka är hälsosammare eftersom den har färre kalorier än den klassiska täta och krämiga västerländska ostkakan.

Den genomsnittliga japanska cheesecaken har mellan 370-500 kalorier.

Å andra sidan har de flesta västerländska ostkakor över 600 kalorier, så den japanska är lägre i fettinnehåll och lite friskare.

Slutsats

Nu när du vet hemligheten med att göra den godaste och mjukaste japanska ostkakan ligger i hur du blandar i äggvitorna och vilket mjöl du använder, kan du säkert imponera på alla med den fluffigaste efterrätten.

Var inte rädd för att experimentera och prova läckra sorter av ostkaka, som Matcha -te och körsbär. De är sötare men mycket smakrika och smaskiga.

Så nästa gång du längtar efter en hälsosammare dessert, hoppa över amerikansk ostkaka och prova den japanska versionen!

Här är en annan utsökt japansk dessert: Kakigori! Lär dig hur du gör det (och hur skiljer det sig från Bingsu)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.