Yakiniku vs. Hibachi: A Culinary Showdown

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad mars 21, 2023

Yakiniku och hibachi är två populära japanska matlagningsstilar, men exakt hur är de olika?

Yakiniku är en form av grillning av kött, grönsaker och andra ingredienser som tillagas med en söt, välsmakande sås, medan hibachi är en form av grillning som tillagas av en kock framför matgäster, vanligtvis med en matlagningsteknik i teppanyaki-stil.

Låt oss dyka lite djupare in i dessa skillnader så att du kan göra rätt val nästa gång du letar efter en utsökt japansk måltid.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Yakiniku vs Hibachi: Vad är skillnaden?

Yakiniku och hibachi är två olika matlagningsstilar som kommer från Japan. Medan båda involverar grillning av mat använder de olika tekniker och utrustning. Här är de viktigaste skillnaderna:

• Yakiniku: Denna matlagningsstil innebär att man grillar lagom stora bitar av kött, grönsaker och andra ingredienser på en liten, bärbar grill som kallas shichirin. Grillen värms vanligtvis upp med kol eller gas, och maten tillagas direkt på grillgallren. Yakiniku är känt för sin söta och salta sojabaserade dippsås, som används för att förhöja smaken på den grillade maten.
• Hibachi: Denna matlagningsstil innebär att man använder en stor platt järnpanna eller stekpanna för att laga mat på hög värme. Grillen värms vanligtvis upp med kol eller gas, och maten tillagas direkt på ytan. Hibachi är känt för sin rökiga smak och kockarnas showmanship som gör tricks och flips medan de lagar maten.

Maten och förberedelserna

Typerna av mat och hur de tillagas skiljer sig också mellan yakiniku och hibachi:

• Yakiniku: Denna matlagningsstil används vanligtvis för att grilla kött, som nötkött, fläsk och kyckling. Köttet är vanligtvis tunt skivat och marinerat i en söt och salta sås innan det grillas. Grönsaker och andra ingredienser kan också grillas vid sidan av köttet.
• Hibachi: Denna matlagningsstil används vanligtvis för att grilla en mängd olika ingredienser, inklusive kött, skaldjur och grönsaker. Maten tillagas vanligtvis framför matgästerna av en professionell kock som använder en mängd olika tekniker, som att hacka, skiva och tärna, för att skapa en show. Hibachi-rätter serveras ofta med ris, nudlar och en mängd olika såser.

Utrustningen och designen

Utrustningen och designen av yakiniku och hibachi skiljer sig också:

• Yakiniku: Shichirin-grillen som används för yakiniku är en liten, bärbar enhet som är designad för hemmabruk. Den är vanligtvis gjord av lera eller keramik och är relativt billig att underhålla. Yakiniku-grillar används också på restauranger, men de är oftast större och dyrare än de som används hemma.
• Hibachi: Grillen eller pannan som används för hibachi är en stor, platt enhet som är designad för professionell användning. Den är vanligtvis gjord av järn och värms upp med kol eller gas. Hibachi-grillar är dyra att underhålla och finns vanligtvis i exklusiva restauranger.

Såsen och kryddningen

Såsen och kryddningen som används i yakiniku och hibachi är också olika:

• Yakiniku: Dipsåsen som används i yakiniku är vanligtvis en söt och salta sojabaserad sås som används för att förstärka smaken av grillat kött och grönsaker. Andra kryddor, som vitlök och sesamolja, kan också användas.
• Hibachi: Såserna som används i hibachi-rätter varierar beroende på vilken typ av rätt som serveras. Teriyakisås, sojasås och sake används ofta för att smaksätta maten.

Populariteten och föreningen

Yakiniku och hibachi är båda populära i Japan och runt om i världen, men de är kända för olika saker:

• Yakiniku: Denna matlagningsstil är känd för sina små, lagom stora köttbitar och grönsaker som grillas till perfektion. Yakiniku är en populär rätt i Japan och blir mer populär i västerländska länder.
• Hibachi: Denna matlagningsstil är känd för kockarnas showmanship som utför tricks och flips medan de lagar maten. Hibachi är en populär form av underhållning i Japan och förknippas ofta med teppanyakirestauranger.

Sammanfattningsvis, medan yakiniku och hibachi båda är former av grillat japanskt kök, är de helt olika när det gäller matlagningsstil, utrustning och förberedelser. Om du vill uppleva Hibachis rökiga smak och showmanship, gå till en teppanyakirestaurang. Om du vill njuta av de små, lagom stora bitarna av grillat kött och grönsaker som yakiniku erbjuder, prova en yakiniku-restaurang. Hur som helst, du har en bra tid!

Vad är Hibachi?

Hibachi är en japansk matlagningsstil som har sitt ursprung i Heian-perioden. Termen "hibachi" betyder bokstavligen "eldskål" och hänvisar till en cylindrisk eller fyrkantig behållare gjord av trä eller keramik som användes för att bränna träkol. Enheten har utformats för att innehålla det brinnande kolet och möjliggöra korrekt ventilation av kolmonoxid.

Under denna period användes hibachi-apparater främst i hemmen för att laga små mängder mat. Kockarna placerade en tallrik ovanpå hibachi, som skulle ligga under en trä- eller keramikbehållare, och hänvisade till den som en "brazier". Denna tallrik skulle användas för att laga maten, och värmen skulle komma från kolet som brinner under den.

Hibachi Grill

Med tiden utvecklades hibachi till en större enhet, känd som en hibachi grill. Den här grillen designades för att användas i restauranger och hade en öppen grillyta, så att kockar kunde laga mat direkt över det brinnande kolet.

Hibachi-grillen är vanligtvis gjord av metall, såsom järn, och drivs av träkol. Grillens form kan variera, men den är vanligtvis rund eller fyrkantig och har en löstagbar cylindrisk grill som kan läggas till för uppvärmning och tillagning av skaldjur och andra livsmedel.

Hibachi vs. Teppanyaki

Hibachi-grillen förväxlas ofta med teppanyaki-grillen, som är en västerländsk version av hibachi. Teppanyaki hänvisar till en matlagningsstil som innebär att man använder stora stekhällar för att laga mat inför kunder.

Medan hibachi-grillen är designad för att användas med kol, värms teppanyaki-grillen vanligtvis med gas. Dessutom har teppanyaki-grillen en platt, öppen yta som möjliggör tillagning av större mängder mat på en gång.

Läs också: detta är den exakta förklaringen av teppanyaki vs hibachi

Vad är Yakiniku?

Yakiniku är en japansk stil för att grilla kött, där små köttbitar tillagas på en stekpanna eller nät över en kol- eller järngrill. Ordet "yakiniku" betyder bokstavligen "grillat kött", och det är ett populärt sätt att äta kött i Japan. Till skillnad från hibachi, där maten tillagas och serveras på ett ställe, handlar yakiniku om att grilla ditt eget kött och äta det allt eftersom.

Hur man äter Yakiniku

När du går till en yakiniku-restaurang sitter du vid ett bord med en grill i mitten. Du kommer att få en meny med olika kött- och grönsaker att välja mellan. Så här äter du yakiniku som ett proffs:

• Välj kött och grönsaker du vill grilla
• Fråga servern om redskap och eventuella såser du vill prova (sojasås och citron är populära val)
• Blanda ihop såserna för att skapa din egen smak
• Lägg en bit kött eller grönsak på grillen och tillaga den efter eget tycke
• När den är kokt, lägg den på en liten tallrik och njut!
• Upprepa tills du är mätt

De olika typerna av Yakiniku

Det finns många olika typer av yakiniku, beroende på köttbitarna och hur de tillagas. Här är några populära typer:

• Kalbi: marinerad biff short ribs
• Harami: kjolstek
• Tunga: nöttunga
• Buta Bara: fläskmage
• Grönsaker: kål, lök, svamp, etc.

De bästa Yakiniku-ställena att prova

Om du är ny på yakiniku, här är några bra ställen att prova:

• Gyu-Kaku: en populär kedja med platser över hela USA
• Yakiniku Yazawa: en dedikerad yakiniku-restaurang i New York City
• Tsuruhashi Fugetsu: en berömd yakiniku-restaurang i Osaka, Japan

Tips för att äta Yakiniku

• Tillaga inte köttet för mycket – det är bäst att äta det lite ovanligt
• Prova olika kött- och grönsaker för att hitta dina favoriter
• Ta med vänner eller familj för att njuta av den sociala aspekten av yakiniku
• Kolla restaurangens meny och priser innan du går för att undvika överraskningar
• Ha kul och njut av den utsökta maten!

Hibachis historia

Med tiden utvecklades hibachi till en typ av matlagningsstil, där kött grillades på en liten, bärbar hibachi-grill. Denna matlagningsstil blev populär i Japan under Meiji-perioden (1868-1912), och den kallades yakiniku, vilket betyder "grillat kött". Yakiniku inspirerades av det koreanska köket, som använder liknande grillar som kallas "chōsen".

Hibachis popularitet i Japan och utomlands

Matlagning i Hibachi-stil blev populär i Japan på 1920- och 1930-talen, och det serverades vanligtvis på små restauranger som heter yakiniku-ya. Dessa restauranger var populära bland ungdomar och hade ofta öppet till långt in på natten. Matlagning i Hibachi-stil spred sig även till andra delar av världen, inklusive USA, där det blev populärt på 1960- och 1970-talen.

Hibachi Grill och Hibachi-stil menyer

Hibachi-grillen är en liten, bärbar grill som använder träkol som värmekälla. Den liknar grillen i koreansk stil, men den är mindre och mer kompakt. Menyer i Hibachi-stil inkluderar vanligtvis en mängd olika kött, inklusive nötkött, kyckling och fläsk, samt skaldjur och grönsaker. Maten tillagas på grillen och serveras på ett litet, runt bord.

Yakinikus historia

Yakiniku, som betyder "grillat kött" på japanska, har sitt ursprung i Korea. Koreanska immigranter i Japan introducerade matlagningsstilen i början av 20-talet. Till en början kallades det "horumonyaki", vilket betyder "grillat orgelkött", men det utvecklades till att inkludera andra köttstycken.

Officiell kungörelse

Yakiniku blev en officiell form av matlagning i Japan 1940 när Japan Yakiniku Association bildades. Föreningen utropade den 29 januari till "Yakiniku-dagen" för att fira rätten.

Goroawase och Yakiniku Day

Datumet den 29 januari valdes för Yakiniku-dagen eftersom siffrorna 1, 2 och 9 kan uttalas som "i", "ni" respektive "ku" på japanska. När de sätts ihop bildar de ordet "yakiniku." Föreningen skapade också en goroawase med yakiniku-tema, som är en japansk ordlek som använder siffror.

Yakiniku Grunderna

Här är några grundläggande fakta om yakiniku:

• Yakiniku görs vanligtvis med nötkött, men den kan också göras med fläsk, kyckling eller skaldjur.
• Köttet marineras vanligtvis i en sås innan det grillas.
• Yakiniku serveras ofta med grönsaker som lök, svamp och paprika.
• Den tillagas vanligtvis vid bordet på en grill eller kokplatta.
• Yakiniku äts ofta med ris och/eller öl.

Yakiniku är en utsökt och populär rätt som har en rik historia och spridit sig över hela världen. Oavsett om du är en köttälskare eller bara vill prova något nytt, är yakiniku definitivt värt ett försök.

Hur man serverar och äter Hibachi på rätt sätt

Hibachi är en traditionell japansk matlagningsstil som använder en liten, rund, lådliknande enhet känd som en hibachi. Denna enhet är utformad för att innehålla träkol och används för att värma upp en gryta eller grill för att laga mat. Hibachi tros ha anor från Heian-perioden i Japan och var ursprungligen avsedd att användas för att värma te.

Förberedelserna och användningarna av Hibachi

För att förbereda en hibachi ordentligt för matlagning måste den fyllas med naturligt kol och tändas. Kolet värmer grytan eller grillen, vilket gör att maten kan tillagas över en het låga. Hibachi kan användas för att grilla en mängd olika livsmedel, inklusive kött, fisk och grönsaker.

Servera och äta Hibachi

När man serverar hibachi placeras maten vanligtvis på en stor tallrik eller ett fat och serveras i familjestil. Matgäster kan sedan ta bitar av den grillade maten och äta den med pinnar eller händerna. Hibachi serveras ofta som en förlängd middag, så att gästerna kan underhålla och hålla sig varma med hibachins hetta.

Skillnaden mellan Hibachi och Western Grilling

Även om hibachi kan likna västerländsk grillning, finns det några slående olika egenskaper. Till exempel är hibachi vanligtvis mindre och mer utarbetad än en traditionell grill, med en cylindrisk form och ett foder av aska för att innehålla kolet. Dessutom används hibachi ofta för att tillaga mindre bitar av mat, såsom köttfärs eller grönsaker, medan traditionell grillning är bättre lämpad för större köttbitar.

Den moderna användningen av Hibachi i USA

I USA har hibachi blivit ett populärt inslag på japanska restauranger, där kockar använder stora hibachi-grillar för att laga mat inför matgäster. Detta möjliggör en mer interaktiv matupplevelse och ger kockar möjligheten att visa upp sina grillkunskaper. Det är dock viktigt att notera att denna moderna användning av hibachi inte är helt autentisk för den traditionella japanska matlagningsstilen.

Sammantaget är hibachi ett unikt och smakrikt sätt att laga och servera mat. Oavsett om det avnjuts hemma eller på en restaurang, är hibachi definitivt en matupplevelse värd att prova.

Hur man njuter av Yakiniku: En guide till att äta och servera

När det kommer till yakiniku är köttet stjärnan i showen. Här är några tips för att välja och beställa dina snitt:

• Fråga din server om rekommendationer eller populära snittar på restaurangen.
• Yakiniku restauranger erbjuder vanligtvis à la carte-alternativ, så du kan välja och vraka precis vad du vill.
• Nötkött är det mest populära köttet för yakiniku, men du kan också prova fläsk, kyckling eller slaktbiprodukter (som tunga).
• Leta efter marmorerat kött med lite fett för bästa smak.
• Välj olika snitt och tjocklekar för att blanda ihop saker och prova nya smaker.
• Vissa snitt kan vara dyrare än andra, så se till att kolla priset innan du beställer.

Förbereder ditt kött för grillen

När du har beställt ditt kött är det dags att göra det klart för den grill (bästa konro för yakiniku här):

• Skär ditt kött i lagom stora bitar, vanligtvis cirka 1-2 tum långa.
• Om ditt kött inte redan är marinerat kan du tillsätta krydda eller sås innan grillning.
• Var noga med att inte övermarinera ditt kött, eftersom det kan bli för salt eller överväldigande.
• Om du håller ditt kött i rumstemperatur innan du grillar det kan det tillagas jämnare.

Grilla ditt kött och dina grönsaker

Nu är det dags att börja grilla:

• Yakiniku restauranger har vanligtvis en grill i mitten av bordet, så att du kan laga ditt eget kött och grönsaker.
• Använd en tång eller ätpinnar för att placera ditt kött på grillen och tillaga det till önskad nivå av stekhet.
• Vissa kött kan ta lite längre tid att tillaga än andra, så ha tålamod och håll ett öga på dem.
• Grönsaker kan också grillas tillsammans med ditt kött för en utsökt kombination.
• Var noga med att lägga till extra sås eller krydda till ditt kött när de tillagas och blanda dem med grönsaker för ännu mer smak.

Slutsats

Yakiniku och hibachi är två olika typer av japansk matlagning som involverar grillning av mat. Yakiniku innebär mindre bitar av kött och grönsaker som tillagas på en liten grill, medan hibachi innebär större bitar av mat som tillagas på en stekpanna.

Det är tydligt nu att yakiniku och hibachi är två olika matlagningsstilar som kommer från Japan och involverar grillning av mat, men skillnaderna är mycket mer subtila.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.