Hibachi: Vad är det och var kom det ifrån?
Hibachi -matlagningens exakta bakgrund är osäker och diskutabel. Vissa hävdar att hibachimatlagning började över 200 år tidigare i Japan, medan andra hävdar att det bara har funnits sedan mitten av 20-talet.
Hibachi -matlagningen började på små, mobila grillar. Men genom åren har det utvecklats till en mer komplicerad och intressant matlagningsmetod.
År 1945 lanserade Japan den första samtida hibachirestaurangen: Misono.
Kockar kombinerade måltider med nöjen och gjorde en rejäl show av det med knep som äggkastning och flammande vulkaner.
Den japanska restaurangen var mer populär bland utländska turister än japanska medborgare, med tanke på att den är flashigare och distinkt från traditionell japansk matlagning.
Hibachi lanserades i USA för cirka 20 år sedan och har bara ökat i popularitet sedan dess.
Medan lite spelas in före 1945 och rötterna definitivt kan diskuteras, är en sak säker: hibachi -restauranger älskas över hela världen. Idag kanske du till och med känner till den japanska restaurangkedjan Benihana!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
8 skäl till varför du ska äta på en Hibachi -restaurang
- Allt smakar likadant på andra ställen – gå till vilken västerländsk restaurang som helst så får du det vanliga på menyn som pasta, biff-enchiladas, grillade ostron med chipotle-glasyr, etc. I en äkta japansk hibachi restaurang men du kommer att få ditt livs överraskning!
- Det finns inga kurser, det är bara freestyle matlagning - någonsin hört talas om okonomiyaki? Tja, det betyder bokstavligen "vad du vill." Ger Western restaurang ett liknande erbjudande? Nej? Här är ytterligare en anledning till varför du bör prova hibachirestauranger.
- Kocken kan leka med dig genom att bokstavligen kasta mat i munnen på avstånd - det är som att vara i en magisk show och du blir uppringd från mängden för att hjälpa trollkarlen. Det är en underbar känsla!
- Varje måltid tillagas och tillagad precis framför dina ögon - fler och fler människor vill ha transparens nu för tiden, från politik till företag som säljer produkter eller tjänster till dem, de vill veta hur processen går till. Hibachi -restauranger gjorde det dock innan det blev trenden.
- Smakämnen hibachi kockkniv färdigheter är ganska underhållande – hibachikockar kan göra med kniven vad magiker kan göra med sina kort.
- Hibachi -kockar är inte snobs till skillnad från de västerländska aristokratiska berömda köksmännen - västerländska kockar är typ av motbjudande människor som trots att de gör sitt bästa för att tillfredsställa sina gäster också ogillar att umgås med dem. Det är förståeligt eftersom de längtar efter Michelin -stjärnan på sitt namn/restaurang, så de kan bry sig mindre om sina gäster. Hibachi-kockar är å andra sidan som din granne, Bill, som hälsar dig varje gång han ser dig och inte har något emot att sitta i soffan i ditt vardagsrum och dricka öl medan du tittar på fotboll.
- Hibachi -kockar kommer att excitera dig när du lägger dig bredvid en eldig grill - om du någonsin varit på en brasa eller en lägereld vet du att det kan vara något farligt och/eller ibland spännande att komma nära det. Tja, i hibachi -restauranger brinner grillen mestadels, så du kommer verkligen att känna värmen som sitter 2 meter från den. I vissa fall kan du få små brännskador men kockarna är ganska försiktiga när de hanterar grillen, kniven, spateln och andra saker när du använder grillen.
- Det är som att titta på en cirkushow medan du njuter av mycket läckra måltider - även om den kanske inte är lika storslagen som magi eller cirkusshow, kan den få dig att tappa käken ibland och applådera hibachikocken för de knep han utför. Dessutom kommer du alltid att njuta av maten oavsett hur många gånger du kommer tillbaka, så det kommer att bli kul och du kommer definitivt tillbaka för mer!
Kolla in detta inlägg också: de bästa japanska sushiknivarna som gör ditt liv enklare
Kort historia om Hibachi
Ordet hibachi är en sammansmältning av två japanska ord som är hej som betyder "eld" och Hachi som också betyder "kruka" eller "skål". Om bokstavligen översätts till engelska, betyder hibachi "eldskål" och det finns en viss sanning i detta eftersom de en gång i tiden exakt användes för detta ändamål - för att värma gamla japanska hem.
Snart försökte några japanska vanliga att placera en grill ovanpå hibachi -värmaren och började laga grillmat, tills det senare i Meiji -eran blev det ett verktyg som används för att laga grillad mat. Deras lilla storlek innebar att de kunde transporteras till vilken lämplig plats som helst i hushållet.
De rundade hibachierna var förmodligen gjorda av gjutjärn eller brons, men hibacherna i fyrkantiga eller rektangulära former var gjorda av keramiska porslinsmaterial.
Andra konstruktionsmetoder inkluderade att riva ut den nedre delen av ett stort träd som har huggits och fylla insidan med ett kopparfoder.
Lådformade hibachis är vanligtvis gjorda av trä och några av dem uppvisar också en avlång form.
Det fanns några fall där utsmyckade trälådor med synligt träkorn har använts för att hålla metallremsorna runt hibachi. Syftet med dessa metallremsor är att förstärka hibachis konstruktion.
Några hibachis byggdes med skåp, lådor, lock och kärl. Dessa extra funktioner är för lagring av hibachi -verktyg och för att släcka bränderna från kolet. Ibland skapas också ett verktyg som gör att tekannorna kan stå på som ett tillbehör till hibachi.
Populära sidrätter för hibachi
Yakiniku (japansk BBQ) är en hel måltid, men det finns många läckra japanska sidorätter du också kan prova.
Ris
När det gäller den klassiska japanska sidrätten är ris det första jag tänker på. Du kan hålla det enkelt med vanligt ångat vitt ris för att komplettera den köttiga grillen.
Eller så kan du välja chahan, som är japanskt stekt ris med ägg, vårlök, purjolök, morötter, ingefära och lite sojasås.
Stek
En grönsaksröra med lök, broccoli, morötter, paprika och svamp är ett annat toppval som yakiniku-tillbehör. Det är perfekt för dem som letar efter hälsosammare alternativ.
Wokad eller sauterad zucchini är en annan populär tillbehör, särskilt tillsammans med hibachi-grillad kyckling.
Japansk sallad
Kinpira gobo
Medan de flesta amerikaner inte känner till denna sallad, säger jag till dig att det är ett måste-försök om du kan få tag på kardborre (gobo).
Det är en bassallad gjord med tunt skivad kardborrerot och morot som är lätt wokad i olja, sedan smaksatt med sojasås, socker och mirin.
Även om det är stekt, anses det fortfarande vara en hälsosam sallad.
Namasu
Namasu är en typ av rå japansk sallad som använder okokta grönsaker och sötad ättika.
Den görs vanligtvis med daikonrädisa och morötter. Grönsakerna är först julienned och marineras sedan i flera timmar i en blandning av risvinäger, socker, salt och vitlök.
Detta gör att ättikan och skarpa smaker av daikonrädisan blir mildare och konsistensen mjuknar. Det är lätt att göra och det är ingen matlagning inblandad.
Goma-ae
Detta syftar på en blancherad grönsakssallad, vanligtvis gjord på spenat. Den toppas med en välsmakande och nötig sesamdressing och du kan servera den sval för att bjuda på fräschör när du har massor av varm BBQ-mat.
Relaterade hibachifrågor
Många läsare hade frågor relaterade till skillnaderna mellan teppanyaki och hibachi, så här är ett avsnitt med frågor och svar för att svara på några av dem.
Är Benihana hibachi?
Även om folk kallar Benihana-matlagning i hibachi-stil, räknas matlagningen framför dig på järngrillplattan faktiskt som teppanyaki.
Benihana erbjuder några rätter i hibachi-stil du kan välja mellan, men huvudattraktionen och showen du bevittnar är teppanyaki.
Hibachi är verkligen japansk. Här i Amerika ser du ofta teppanyaki-grillar (eller "teppan") som används i hibachi-restauranger och de två termerna används omväxlande. De är dock båda japanska matlagningsstilar.
Är hibachi mongoliskt?
Hibachi är japanska, inte mongoliska. Det finns dock en likhet med teppanyaki-matlagning (järngrillen de använder på en Hibachi-restaurang) eftersom mongolisk grill också tillagas på en platt järnpanna.
Är hibachi koreansk mat?
Teppanyaki de serverar på Hibachi restauranger är japanska, inte koreanska. När man lagar mat på en hibachi med öppen låga kallas det shichirin och den typen av grillning kallas yakiniku. Vissa säger att yakiniku har sina rötter i koreansk grill.
Äter de hibachi i Japan?
Ja, de äter hibachi i Japan, och det kommer faktiskt därifrån.
Här äter vi mest grillat rött kött när vi går ut på hibachi, men det japanska köket består mer av grönsaker och fisk snarare än kött.
Hur varm är en hibachi -grill?
En hibachi-grill kan bli väldigt varm, med värme som varierar från 450 F i mitten av grillen till 250 F runt kanterna.
En del av hibachi -matlagningen är att leka med temperaturen genom att flytta runt ingredienserna över matlagningsytan.
Hibachi är inte samma sak som wok. Hibachi stekt ris är en wokad maträtt eftersom det rörs om och blandas under stekning på en grill, men andra rätter, som biff eller räkor, grillas bara på kokplattan utan att röras ihop.
Hibachi är lite sött från risvinet som ofta används i rätter, men det är inte överdrivet sött. Vissa rätter använder teriyakisås och kan vara söta men normalt är den mer salt än söt. Den är inte heller kryddig i sig, men det finns ofta minst en kryddig sås att doppa maten i om du gillar det så.
Läs också: hur varm blir en hibachi-grill, experttips
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
