Dashi Bora ya Papo Hapo: Dashi ya unga, hisa au hata vegan imekaguliwa
Dashi ni supu ya Kijapani au hisa ya kupikia inayotumika katika aina mbalimbali za vyakula vya Kijapani na ni vigumu kutengeneza.
Sio kuipika usijali, sehemu hiyo ni rahisi, lakini kupata viungo sahihi.
Ndio maana chembechembe za dashi za papo hapo ni nzuri sana kutumia.
Unapotengeneza supu ya Kijapani, unataka kuanza na unga wa dashi ambao ni rahisi kuyeyushwa kama vile unga. Ajinomoto Mhe Dashi (Hisa ya Supu) kwa sababu imejaa ladha ya umami na inakwenda vizuri na karibu kila kitu.
Katika chapisho hili, nitakuwa nikishiriki chembechembe bora za dashi za papo hapo unazoweza kununua.
Hapa kuna muhtasari wa haraka wa chaguzi:
| Chapa ya Dashi ya Papo hapo | picha |
| Poda bora ya Dashi: Ajinomoto Mhe Dashi (Hisa ya Supu) |  (angalia picha zaidi) |
|
Poda bora ya Dashi ya vegan: Muso Kutoka Japani Umami Mchuzi |  (angalia picha zaidi) |
|
Miso bora na Dashi: Bandika Hikari ya Kikaboni ya Dashi Miso |  (angalia picha zaidi) |
| Poda bora ya Dashi ya uyoga: HYOSHIRO Asili |  (angalia picha zaidi) |
| Poda bora ya Dashi isiyo na MSG: Shimaya Supu ya Supu ya Mboga |  (angalia picha zaidi) |
| Msingi bora wa supu ya Dashi: Kikkoman Mkusanyiko Hontsuyu |  (angalia picha zaidi) |
| Chembechembe bora za dashi zisizo na gluteni: Kinjirushi |  (angalia picha zaidi) |
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoChembechembe bora za Dashi za papo hapo mtandaoni
Unaweza kununua dashi katika maduka ya vyakula vya Asia lakini kuna chaguzi nafuu mtandaoni. Wacha tuangalie kwa karibu kila chaguzi hizi:
Unaweza daima fanya Dashi mwenyewe, au tumia moja ya hizi (hata vegan) mbadala ya ladha. Lakini pia kuna poda iliyotengenezwa tayari ya dashi au kwa njia nyingine ambayo inapatikana kwa urahisi katika duka za mkondoni na wakati mwingine kwenye vyakula vya karibu karibu nawe.
Ni za bei rahisi, rahisi kuandaa, na hukaa kwa muda mrefu kwa hafla nyingi ambapo unaweza kufanya hadi dashi mbili kwa kila chupa au pakiti.
Dashi ya papo hapo ni ya kuokoa muda na ya kuokoa chakula. Inafanya kupikia iwe rahisi sana kwa sababu unachotakiwa kufanya ni kuchanganya unga na maji ya moto kupata mchuzi wenye ladha.
Lakini zina shida kadhaa na ya kushangaza zaidi ni kwamba huwa hawafanyi mchanganyiko mzuri ambao malighafi hufanya, kwa hivyo unaweza kupata 70% ya ladha sahihi (umami) ikiwa utatumia vitu hivi.
Walakini, wateja wengine ambao walitumia wanasema kwamba watengenezaji huja karibu sana katika kuiga umami wa ladha ya hisa ya dashi.
Poda bora ya Dashi: Ajinomoto Mhe Dashi (Hisa ya Supu)
Imesifiwa kwa ladha yake sahihi ya umami, unga huu wa dashi kutoka Ajinomoto hutumia mchanganyiko wa kipekee wa viungo kukusaidia kutengeneza hisa kamili ya dashi hata kama huna uzoefu wa kuifanya. Hii ndio ladha ya kweli ya kelp na bonito unayotafuta kwenye msingi wa supu.
Viungo kuu ni vipande vya bonito kavu, kelp, chumvi, mchuzi wa soya, na vihifadhi vingine vichache. Hifadhi hii ya dashi ina MSG (Monosodium glutamate) na dondoo ya chachu lakini hisa nyingi za Japani hufanya.
Sasa unaweza kupika supu yoyote ya Kijapani, broths, na kitoweo na poda ya hisa ya Ajinomoto Bonito-dashi na kuiga ladha hiyo sahihi kutoka kwa vyakula vya jadi vya Kijapani. Ajinomoto imekuwa jina la kaya tangu WWII.
Tumia pakiti 1 ya unga huu wa dashi kwa kila vikombe 2 vya maji kuichanganya na mapishi yoyote ambayo yanahitaji dashi ndani yake.
Huna haja ya kufungua pakiti, tumia tu kama begi la chai na ongeza maji yanayochemka kuunda mchuzi wako.
Unaweza kupata poda ya Ajinomoto Dashi hapa
Poda bora ya Dashi ya Vegan: Muso Kutoka Japani Umami Mchuzi
Dashi ya mboga haijatengenezwa kwa samaki (kawaida bonito flakes), lakini kwa kiungo kimoja au zaidi kama vile kombu au shiitake ambayo bado huipa umami ladha ya kutosha. Kuna mapishi kadhaa ya dashi ambazo hazitumii flakes za bonito, ingawa ndizo zinazojulikana zaidi.
Hifadhi hii ya Kijapani imewekwa kwenye mifuko ndogo (bahasha) na unaiweka tu ndani ya maji na unayo ladha ya umami.
Ingawa waliisaga na kuwa dutu ya unga, msingi huu wa supu iliyokosa maji hutengenezwa kutoka kwa mboga mpya bila viongezeo vingine.
Viungo ni pamoja na Oligosaccharide (iliyotengenezwa kwa tapioca na / au viazi vitamu), chumvi bahari, dondoo ya mtihani (chachu, dextrin, chumvi0, poda ya uyoga wa shiitake, poda ya mwani ya kombucha). Hakuna MSG lakini ina chachu.
Dashi ya vegan ni bora kwa kuchemsha au kitoweo cha mboga na mchele, mapishi yoyote ya kukaanga, soba au tambi za udon, na mchele nigiri.
Furahiya supu bora ya dashi kwenye mlo wowote na pia unafaidika na viungo vyake vyenye virutubishi!
Angalia bei za hivi karibuni hapa kwenye Amazon
Miso bora kuweka na Dashi: Hikari Organic Dashi Miso Bandika
Wakati unataka kupata ladha zaidi kutoka kwa hisa ya dashi, kuweka hutoa nguvu hiyo. Hii ni kuweka miso nzuri na dashi, kwa hivyo inachanganya ladha mbili maarufu za msingi wa supu.
Kinachotenganisha dashi hii ni kwamba imetengenezwa na kuweka miso iliyochomwa. Inachanganya aina tano za dashi kwa ladha kali.
Kwa hivyo, huna haja ya kutumia mengi kupata hiyo harufu nzuri.
Orodha ya viungo ni nzuri asili na ina: Bandika ya Soya ya Kikaboni, Maji, Pombe, Chumvi, Dondoo ya Chachu, Poda ya Ukausi ya kavu, Poda ya Kelp, Poda ya Mackerel iliyokaushwa, Poda ya Anchovy kavu, Poda ya Scad iliyokaushwa.
Bidhaa hii ni ya kikaboni, isiyo na gluteni, na isiyo ya GMO lakini ina dondoo ya chachu.
Poda bora ya dashi ya uyoga: HYOSHIRO Asili
Hifadhi hii ya dashi iliyotengenezwa tayari imetengenezwa na uyoga adimu, pamoja na tamogi (uyoga wa phantom) ambayo hupatikana tu katika sehemu zingine za Hokkaido wakati wa majira ya joto. Hizi ni uyoga wa asili wa dashi, sio shiitake.
Lakini, msingi huu wa uyoga pia una shiitake na kelp ambayo inaongeza utamu wa hila na ladha tajiri.
Poda pia ina antioxidant iitwayo ergothione na nyongeza ya kinga inayoitwa β-glucan. Kwa jumla ni hisa ya dashi yenye afya zaidi.
Itapendeza sana katika supu ya tambi, kitoweo cha nyama, na sahani za mchele.
Uyoga wa shitake umekuwa ukitumiwa na wapishi na wapishi wa Kijapani kwa maelfu ya miaka kwenye vitoweo vya jadi na vya kisasa vya Kijapani. Utapata katika kupenda kwa sufuria za moto za nabe, tempura, yakiniku, koroga-kaanga, na supu ya miso.
Loweka tu ndani ya maji kwa dakika 30 au hivyo kisha uichuje na ungo na kioevu kinachosababisha kitakuwa hisa yako ya shashi.
Inatoa ladha kali ya uyoga labda baada ya ikiwa unapendelea uyoga kuliko kelp.
Angalia bei za hivi karibuni hapa
Pia kusoma: unaweza kununua katsuobushi, kavu za bonito kwa dashi kwenye mifuko
Poda bora ya Kombu Dashi bila MSG: Shimaya Supu ya Mboga ya Mboga
Hii ndio poda ya dashi ambayo watu wengi wanapendelea kwa sababu haina MSG. Pia ni mboga na ladha nzuri. Imetengenezwa kutoka kwa kelp ya kwanza na kombu kwa ladha kubwa ya umami.
Bidhaa hii ni dashi maarufu kwenye Amazon kwa sababu ni bure kutoka kwa MSG, ambayo ni nyongeza ya kutatanisha katika vyakula vingi. Imeainishwa kama excitotoxin, ambayo huchochea seli za neva.
Angalia upatikanaji na bei hapa
Msingi bora wa supu ya Dashi: Kikkoman iliyokolea Hontsuyu
Kitoweo kikuu cha Kijapani - Msingi wa Supu ya Hontsuyu Uliokolezwa wa Kikkoman!
Kikkoman daima hufanya michuzi bora na viungo vingine na hii ni nzuri kama bidhaa yoyote inayouzwa zaidi.
Msingi huu wa supu ya hontsuyu umetengenezwa kutoka kwa mafuta ya samaki ya bonito, sardini, na soda ambayo huipa ladha kali (4x iliyokolea) ambayo hufanya hisa kubwa ya dashi inayofaa kwa sahani kama tambi, kitoweo, koroga-kaanga, sufuria za moto, na kama mavazi au kitoweo cha mapishi mengine yasiyo ya supu.
The tsuyu (zaidi juu ya hiyo hapa) imetengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa dashi (ambayo katika kesi hii ni kutoka kwa dondoo za samaki), mchuzi wa soya, na mirin.
Bidhaa hiyo ina syrup ya nafaka ya juu ya fructose na MSG.
Inapatikana hapa kwenye Amazon
Pia angalia nakala yangu juu ya chakula maarufu cha Kijapani
Chembechembe bora za dashi zisizo na gluteni: Kinjirushi
Kinjirushi ni chapa ya vegan kabisa ya chembechembe za dashi ambazo hutoa ladha nzuri ya umami huku zikiwa hazina gluteni na bila sukari yoyote iliyoongezwa.
Sio ladha yangu ninayopenda ya broths zote za vegan, ndiyo sababu Muso bado ni nambari moja, lakini kama mbadala wa gluteni na sukari ni dashi nzuri ya unga kujaribu.
Hapa kuna jinsi ya kutengeneza supu ya Miso kutumia aina yoyote ya poda ya Dashi au hisa:
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara ya Dashi Granules
Hebu tumalize na maswali yanayoulizwa sana kuhusu poda ya dashi.
Mimina kijiko 1 cha unga wa dashi katika kikombe 1 cha maji ya moto, kisha ukoroge. Hii itakupa kikombe 1 cha dashi. Unaweza pia kufuta poda ya dashi moja kwa moja kwenye supu yako au vyombo vingine vinavyotumia kioevu cha kutosha.
Kwa bidhaa nyingi uwiano ni 1:1 - hivyo kikombe 1 cha maji, kijiko 1 cha dashi. Lakini, kila wakati soma maagizo kwa uangalifu kwa sababu dashi fulani ina nguvu zaidi kuliko zingine.
Daima unaweza kupunguza dashi na maji zaidi ikiwa hutaki ladha kali.
Je! Unatengeneza dashi kwa kutumia unga wa dashi?
Hapa kuna jambo, ikiwa unatumia poda ya dashi ya papo hapo, hauitaji kuifanya. Unaweza kuinyunyiza moja kwa moja juu ya chakula chako kwa ladha iliyoongezwa au kuinyunyiza ndani ya maji ya moto au supu ili kuipatia ladha.
Lakini, ikiwa unataka kutengeneza dashi, basi utavunja unga au mchemraba kama vile nilivyosema hapo juu. Ikiwa una pakiti za dashi, basi ziache ziloweke kwenye maji ya moto hadi zitoe ladha.
Kwa nini unapaswa kuweka dashi ya papo hapo kwenye chumba chako cha kulala?
Hifadhi ya Dashi ni moja wapo ya viungo ambavyo unaweza kutumia sana. Haitumiwi tu kutengeneza supu na sahani za tambi.
Kwa kweli, kuna matumizi mengi kwa chakula kikuu cha Kijapani ambacho una uhakika wa kutumia dashi katika kila aina ya sahani za Asia na Magharibi ili kuongeza ladha zaidi kwa chakula chako.
Jambo ni kwamba poda ya dashi ya papo hapo ni rahisi kutumia - ongeza kijiko au mbili kwa maji au kioevu chako na voila, una msingi mzuri.
Hifadhi ya Dashi ni anuwai sana kwa sababu ina ladha kali ya dagaa na ladha ya moshi. Kwa hivyo ni jozi vizuri na kila aina ya nyama, dagaa, na sahani za mboga. Kawaida, unaongeza dashi kwa broths za muda mrefu ili kuongeza ladha.
Inaweza pia kutumiwa kubadilisha vinywaji vingine katika mapishi ya Magharibi. Kwa mfano, unaweza kuitumia kuchukua nafasi ya maji kwenye michuzi ya polenta au kamba na hata kwenye glazes. Pia, unaweza kuichanganya na mchuzi wa soya kwa ladha kali zaidi.
Je! Ni Monosodium glutamate (MSG) na ni mbaya kwako?
Je! Unajua kwamba MSG ni sehemu ya asili katika mimea ya baharini kama kelp? Ingawa watu kila wakati husema kuwa imeongezwa kwa chakula kama kiboreshaji cha ladha, hutokea kawaida katika vyakula vingine.
MSG katika hisa ya dashi imeongezwa kuiga asidi ya kombu ya glutamic. Glutamate hii ya monosodiamu hutumiwa kama nyongeza ambayo hufanya dashi kuonja umami.
Lakini, kwa ujumla, imeongezwa kwa chakula kama kiboreshaji cha ladha na sio afya kabisa.
Hapa kuna kile unapaswa kujua ingawa:
- MSG ni kiboreshaji cha ladha
- kawaida hupatikana katika chakula cha Wachina na Wajapani na poda nyingi na vyakula vya makopo
- hakuna hatari za kiafya zinazohusiana na kula MSG
“Utawala wa Chakula na Dawa (FDA) umeainisha MSG kama kiungo cha chakula ambacho "kwa ujumla kinatambuliwa kama salama," lakini matumizi yake bado yana utata. Kwa sababu hii, lini MSG imeongezwa kwa chakula, the FDA inahitaji iorodheshwe kwenye lebo. ” (Mayo Clinic)
Mara nyingi watu husema kwamba ikiwa una MSG nyingi, inaongeza hatari yako ya kunona sana na shida zingine za kimetaboliki. Walakini, masomo yana matokeo mchanganyiko na hakuna hatari yoyote ikiwa itatumiwa kwa wastani.
baadhi masomo hata kudai ni bora kuliko kutumia chumvi wakati wa kupika kwa sababu ina sodiamu kidogo.
Ikiwa unununua hisa ya dashi iliyofungwa, ina uwezekano mkubwa kuwa na MSG lakini sio suala kubwa la kiafya.
Je, chembechembe za dashi hazina gluteni?
Chembechembe nyingi za dashi papo hapo zitakuwa na kombu na katsuobushi, na ingawa kombu ni mboga ya baharini isiyo na gluteni na samaki asiye na gluteni wa katsuobushi, pakiti za chembechembe mara nyingi zitakuwa na viambato vya nafaka ambavyo vina gluteni, kwa hivyo angalia kifungashio kila wakati.
Takeaway
Ninapendekeza sana kuhifadhi poda ya dashi ya papo hapo au kitoweo cha pakiti ya dashi kwenye pantry yako kwa sababu ni moja wapo ya hisa nyingi na zenye kitamu.
Ladha ya dashi ni nyepesi ya kutosha kustahiki palate nyingi na pia inatoa ladha ya jadi ya japani ya umami ambayo huweka sahani mbali na zile za Magharibi.
Unapokuwa mfupi kwa wakati, unaweza kuchemsha maji kila wakati, ongeza dashi kama Ajinomoto Mhe Dashi (Hisa ya Supu), halafu weka tambi zako kwa chakula cha haraka na kitamu.
Swali zuri: Je! Unaweza Kubadilisha Mchuzi wa Samaki kwa Dashi?
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.