Mbadala bora wa mchuzi wa samaki | Jinsi ya kuiga ladha ya umami yenye chumvi
Huenda unatayarisha pho ya Kivietinamu au marinade ya nyama ili kutambua tu kwamba mapishi yanahitaji mchuzi wa samaki.
Ingawa kitoweo hiki ni kikuu kwa kaya nyingi za Kiasia, huwezi kupata mchuzi wa samaki bora kila wakati kwenye duka la kawaida la mboga.
Kwa bahati mbaya, baadhi ya watu hawawezi kufurahia mchuzi wa samaki kwa sababu ya vikwazo vya chakula au mizio. Au labda huna mchuzi wa samaki kwenye pantry yako na hutaki kwenda kununua.
Ikiwa ndivyo ilivyo kwako, kuna mbadala kadhaa ambazo zinaweza kutumika badala yake.
Mchuzi wa Worcestershire ni mbadala bora ya mchuzi wa samaki kwa sababu pia ina anchovies na ina ladha sawa ya chumvi na samaki na rangi ya kahawia iliyokolea. Mchuzi wa soya ni mbadala bora isiyo na samaki kwa mchuzi wa samaki kwa sababu ina ladha sawa ya chumvi na rangi nyeusi.
Lakini kuna chaguzi zingine nyingi za kuchagua na zinaiga ladha ya umami ya chumvi, kwa hivyo wacha tuzichunguze hapa chini.
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoMchuzi wa samaki ni nini na sifa zake ni nini?
Mchuzi wa samaki (yú lù, 鱼露) ni kitoweo maarufu katika vyakula vya Kusini-mashariki mwa Asia na sehemu za Asia ya Mashariki, hasa Uchina, Taiwan, na Japan.
Imetengenezwa kwa samaki waliochachushwa na chumvi na ina a ladha ya kipekee ya 'umami' ambayo inaweza kuongeza ladha ya sahani nyingi.
Anchovies na krill ni kawaida samaki wa uchaguzi kwa ajili ya kufanya mchuzi wa samaki.
Jukumu la chumvi ni kwamba huchota unyevu wote kutoka kwa samaki na inageuka kuwa kioevu chenye chumvi, chenye briny tunachoita mchuzi wa samaki.
Mchakato wa kuchacha hutengeneza asidi ya amino, ambayo huwajibika kwa ladha kali ya umami.
Kwa hakika, kadiri samaki wanavyochachushwa, ndivyo umami inavyokuwa na ladha zaidi. Inapochacha kwa muda mrefu, mchuzi wa samaki hupoteza baadhi ya ladha yake ya samaki na kuwa nuttier.
Unapoionja kama ilivyo, mchuzi wa samaki huwa na ladha kali kidogo ambayo hufanya ladha ya buds kuwaka, lakini usijali, ladha yake ya umami inachukuliwa kuwa wasifu wa ladha ya kupendeza.
Mchuzi wa samaki una rangi ya kahawia au kahawia. Muundo wake unaelezewa vyema kuwa nyembamba na kukimbia, sawa na mchuzi wa soya.
Mchuzi wa samaki una chumvi nyingi kwa hivyo hutumiwa kidogo na pia harufu nzuri ya samaki!
Lakini usijali, hiyo haimaanishi kuwa imeharibika…hivyo ndivyo samaki waliochacha wanavyonusa wanapowekwa kwenye chupa!
Ikiwa huwezi kuwa na mchuzi wa samaki kwa sababu una mzio wa samaki au unafuata lishe maalum, unaweza kutumia vibadala kadhaa ambavyo vinatoa ladha na muundo sawa, ingawa sio kamili.
Baada ya yote, mbadala wowote bila samaki au dagaa (kama mchuzi wa oyster) itakosa ladha ya samaki ambayo hufanya mchuzi wa samaki kuwa maalum.
Mchuzi wa samaki huongeza maelezo ya umami kwenye sahani, hivyo mbadala bora ni wale ambao pia watatoa utata huu wa ladha. Ni mchuzi mzuri kwa sushi!
Wakati mchuzi wa soya ndio mbadala wa kawaida usio na samaki kwa mchuzi wa samaki, kuna chaguzi zingine za kuchagua kulingana na kile ulicho nacho au aina gani ya ladha unayopendelea.
Jifunze ikiwa na jinsi Wajapani wanavyotumia mchuzi wa samaki hapa
Mchuzi bora wa samaki mbadala
Wakati wa kuchukua nafasi ya mchuzi wa samaki, ni muhimu kuchagua bidhaa ambayo ina umami sawa, au ladha ya kitamu.
Iwe unataka ladha sawa ya samaki au la, vibadala vyote vifuatavyo vinaweza kutumika kwa njia sawa na mchuzi wa samaki katika mapishi mengi.
Mchuzi wa Worcestershire
Mchuzi wa Worcestershire ndio mbadala bora wa mchuzi wa samaki, ingawa hautumiwi sana katika vyakula vya Asia. Kwa kuwa pia ni kitoweo kilichochachushwa ambacho kina samaki, ni sawa sawa.
Kitoweo hiki cha Uingereza kimetengenezwa kutoka kwa samaki aliyechacha na kina ladha sawa na mchuzi wa samaki. Muundo pia unakimbia na rangi pia ni kahawia.
Viungo vya msingi vya mchuzi wa jadi wa Worcestershire, kama ile kutoka kwa Lea & Perrins, ni: siki, anchovies iliyochacha, molasi, dondoo la tamarind, vitunguu, dondoo la pilipili, chumvi, na sukari.
Kisha, kulingana na chapa, ladha zingine za asili huongezwa kama vile karafuu, au kiini cha limao.
Katika baadhi ya matukio, kidogo ya soya huongezwa pia, ambayo inatoa aina ya mchuzi wa soya ya ladha.
Ingawa ladha si sawa na mchuzi wa samaki, mchuzi wa Worcestershire unaweza kutoa ladha sawa ya ladha kwa mapishi mengi.
Ladha ni mchanganyiko wa tamu, siki, kitamu, na samaki - umami, kama mchuzi wa samaki.
Kutumia mchuzi wa Worcestershire badala ya mchuzi wa samaki
Linapokuja suala la kubadilisha mchuzi wa samaki na mchuzi wa Worcestershire, tumia kwa uwiano wa 1: 1.
Kwa hivyo, ikiwa kichocheo chako kinahitaji kijiko 1 cha mchuzi wa samaki, tumia kijiko 1 cha mchuzi wa Worcestershire badala yake.
Kumbuka tu kwamba pia ni chumvi kabisa, hivyo unaweza kutaka kutumia chini ya kile kichocheo kinahitaji.
Mchuzi wa soya
Mchuzi wa soya ndio mbadala bora usio na samaki kwa mchuzi wa samaki kwa sababu una ladha sawa ya chumvi na rangi nyeusi.
Mchuzi wa soya pia ni chaguo nzuri ikiwa unataka kuepuka samaki lakini bado unataka ladha hiyo ya kitamu kwenye sahani yako.
Imetengenezwa kutoka kwa soya na ngano iliyochachushwa, na ni kitoweo kikuu katika vyakula vya Asia.
Ingawa ladha sio sawa, mchuzi wa soya unaweza kutoa ladha sawa ya ladha kwa sahani zako.
Mchuzi wa soya ni mbadala wa kawaida wa mchuzi wa samaki siku hizi kwa sababu unapatikana kwa urahisi.
Hata rangi ni sawa, ingawa mchuzi wa soya kawaida huwa na rangi nyepesi kuliko mchuzi wa samaki. Kwa upande wa umbile, michuzi hii miwili inafanana lakini mchuzi wa samaki ni mzito kidogo kuliko mchuzi wa kawaida wa soya.
Tumia mchuzi wa soya badala ya mchuzi wa samaki
Unaweza kubadilisha mchuzi wa samaki na mchuzi wa soya kwa uwiano wa 1: 1.
Kwa hivyo, ikiwa mapishi yako yanahitaji kijiko 1 cha mchuzi wa samaki, tumia kijiko 1 cha mchuzi wa soya badala yake.
Michuzi ya soya hufanya kazi vizuri katika mapishi kama vile pedi thai, pho, tambi na supu kwa sababu hubadilisha mchuzi wa samaki na kutoa ladha sawa.
Mchuzi wa soya wa Kichina wa Kimlan ni mbadala nzuri kwa mchuzi wa samaki.
Walakini, ina chumvi nyingi kwa hivyo ikiwa unatafuta mchuzi wa soya wa sodiamu kidogo, Premium Lite hufanya shoyu nzuri.
Mchuzi wa soya + siki ya mchele
Watu wengine wanaona kuwa mchuzi wa soya pekee haitoshi kutoa ladha ya kupendeza kama mchuzi wa samaki.
Ikiwa ndivyo ilivyo kwako, jaribu kuchanganya mchuzi wa soya na siki ya mchele kwa uwiano wa 1:1. Mchanganyiko huu pia ni chaguo nzuri ikiwa unatafuta mbadala isiyo na gluteni au vegan kwa mchuzi wa samaki.
The siki ya mchele itaongeza kidogo ya utamu na asidi kwa mchuzi wa soya, ambayo itasaidia kuunda ladha ngumu zaidi.
Ikiwa unataka, unaweza pia kuongeza chumvi kidogo kwa ladha. Kumbuka kwamba mchuzi wa soya tayari una chumvi nyingi kwa hivyo huenda usihitaji kuongeza chumvi nyingi (ikiwa ipo).
Ingawa sio kama mchuzi wa samaki wa kitamaduni, mchanganyiko huu utachukua nafasi ya mchuzi wa samaki vizuri sana!
Mchuzi wa soya + anchovy iliyokatwa
Chukua minofu moja ya anchovy na uikate hadi iwe uthabiti mzuri kama wa kuweka. Changanya na kijiko kimoja cha mchuzi wa soya.
Unaweza kutumia mchanganyiko huu kama mbadala wa kijiko kimoja cha mchuzi wa samaki wa kawaida.
Ladha itakuwa sawa na mchuzi wa samaki, lakini sio sawa kabisa.
Anchovies ni kiungo muhimu katika mchuzi wa samaki, hivyo hii ni njia nzuri ya kuiga ladha.
Ninapenda kutumia mchuzi wa soya mwepesi au sosi ya sodiamu ya chini na kuichanganya na fillet ya anchovy lakini hii bado ni kibadala cha chumvi.
Tamara
Tamara ni mbadala wa mchuzi wa soya usio na ngano na usio na gluteni hiyo imetengenezwa kutoka kwa soya iliyochachushwa.
Ina ladha ya kitamu sawa na rangi nyeusi, na kuifanya kuwa mbadala mzuri wa mchuzi wa samaki.
Ladha sio sawa lakini tamari inaweza kutoa ladha sawa ya ladha kwa sahani zako. Ladha hiyo inafafanuliwa vyema kuwa yenye lishe kidogo, yenye chumvi na ya kitamu.
Mchuzi wa Tamari ina chumvi kidogo kuliko mchuzi wa soya au mchuzi wa samaki lakini ladha yake ni kali na kali. Kwa hivyo, wakati wa kubadilisha, unaweza kutumia tamari kidogo kuliko mchuzi wa samaki.
Katika kaanga au marinades unaweza kutumia uwiano wa 1: 1 lakini ikiwa unaongeza tamari kwenye supu na saladi, unaweza kutumia kidogo kwa sababu ya ladha yake ya ujasiri.
Amino za nazi
Amino za nazi ni mchuzi usio na soya na usio na gluteni unaotengenezwa kwa utomvu wa nazi uliochacha.
Amino za Nazi zina ladha tamu na rangi nyeusi, na kuifanya kuwa mbadala mzuri wa mchuzi wa samaki. Umbile pia ni nyembamba na unakimbia, sawa na mchuzi wa samaki.
Walakini, haina utamu huo wa samaki kwa hivyo hailingani kabisa. Bila kujali, ni mbadala nzuri isiyo na soya na isiyo na gluteni.
Wakati wa kubadilisha, tumia amino za nazi katika uwiano wa 1: 1 kwa mchuzi wa samaki.
Huenda ukahitaji kuongeza chumvi zaidi kwenye sahani yako kwa kuwa haina chumvi kama mchuzi wa samaki.
Hakuna samaki kwenye mchuzi huu, kwa hivyo ni chaguo nzuri kwa wale walio na mzio wa samaki na ni mbadala nzuri ya mchuzi wa samaki. mapishi yote ya Asia.
Unaweza kupata amino za nazi katika maduka mengi maalum ya Karibea au kama mtandaoni hii kutoka Siri ya Nazi.
Mchuzi wa chaza
Ikiwa unapenda dagaa na unataka kuwa na uhakika kuwa wewe ni mbadala wa mchuzi wa samaki una ladha hiyo ya dagaa, mchuzi wa oyster ndio chaguo bora zaidi.
Imetengenezwa kutoka kwa chaza ambazo zimechemshwa kwenye maji na kisha kuchujwa.
Bidhaa ya mwisho ni nene, mchuzi wa giza na ladha ya briny. Kwa hivyo, muundo haufanani kabisa kwani ni mchuzi mzito, wa mnato.
Inamiminika kama syrup na huenda vizuri kwa kukaanga, marinades na michuzi ya nyama.
Kama mchuzi wa samaki, ladha ya mchuzi wa oyster ni tamu kidogo, samaki, na chumvi.
Mchuzi wa Oyster hutumiwa sana katika vyakula vya Kichina lakini unaweza kutumika kama kibadala cha mchuzi wa samaki katika mapishi yoyote ya Asia.
Kumbuka kwamba mchuzi wa oyster ni chumvi sana hivyo huenda usihitaji kuongeza chumvi yoyote kwenye sahani yako.
Tumia uwiano wa 1:1 unapobadilisha mchuzi wa oyster kwa mchuzi wa samaki.
Mchuzi wa kitamaduni wa oyster kama Lee Kum Kee ina kwamba mpishi ladha halisi kama!
Kuweka anchovy
Kuweka anchovy ni chaguo jingine, ingawa inaweza kuwa na nguvu kabisa katika ladha. Kidogo huenda kwa muda mrefu, hivyo inapaswa kutumika kwa kiasi kikubwa.
Sababu kwa nini hii haiko karibu na sehemu ya juu ya orodha ni kwamba ni kibandiko, kwa hivyo haina muundo wa kukimbia.
Pia ni chumvi sana na ina ladha kali ya samaki.
Kwa hivyo, ikiwa hupendi samaki au unatafuta chaguo la chini la pungent, hii sio chaguo bora zaidi.
Hiyo inasemwa, inaweza kutumika kama mbadala wa 1: 1 ya mchuzi wa samaki. Kumbuka tu kwamba kidogo huenda kwa muda mrefu!
Ikiwa huwezi kupata kuweka anchovy, Unaweza pia jaribu mchuzi wa anchovy, ambayo ni sawa na mchuzi wa samaki.
Mchuzi wa samaki wa Vegan
Ndio, kuna kitu kama mchuzi wa samaki wa vegan! Kwa kweli, michuzi ya samaki wa vegan inazidi kuwa maarufu zaidi na zaidi watu wanatafuta chaguzi za mimea.
Aina ya kawaida ya mchuzi wa samaki wa vegan hufanywa kutoka kwa uyoga.
Uyoga kuwa na ladha ya umami, ambayo mara nyingi hufafanuliwa kama ladha ya kitamu au ya nyama. Ukiunganishwa na viungo vinavyofaa, uyoga unaweza kufanya mchuzi wa samaki wa vegan ladha.
Kawaida, mchuzi wa samaki wa vegan hufanywa kutoka mwani, amino kioevu, na uyoga na ina utamu sawa, ladha ya umami.
Rangi pia ni kahawia iliyokolea, kama mchuzi wa samaki wa kawaida.
Ingawa hailingani kabisa, ni chaguo nzuri kwa wale ambao wanataka kuepuka mchuzi wa samaki lakini bado wanapata ladha ya umami.
Tumia uwiano wa 1:1 unapobadilisha mchuzi wa samaki wa vegan na mchuzi wa samaki wa kawaida.
Ladha sio kali kama mchuzi wa samaki wa kawaida kwa hivyo unaweza kuhitaji kuongeza zaidi kwenye sahani yako.
Hakuna Mchuzi wa Samaki na Halo ya Bahari ni chapa maarufu ya mchuzi wa samaki wa vegan.
Mwani
Baadhi ya watu hupenda kutumia mwani mbichi na zilizokaushwa kama mbadala wa mchuzi wa samaki kwa sababu una ladha tamu sawa na ya umami.
Pia ni chanzo kizuri cha iodini na madini mengine.
Hata hivyo, ina ladha kali ya bahari ambayo si kila mtu anafurahia. Zaidi ya hayo, unamu ni tofauti kabisa kwani uko katika umbo la laha au ubao.
Unaweza kutumia safi na mwani kavu lakini kavu hufanya kazi vizuri zaidi.
Ukiamua kutumia mwani kama mbadala wa mchuzi wa samaki, utahitaji loweka kwenye maji na kisha uikate vipande vidogo.
Unaweza kuitumia kwa uwiano wa 1: 1 kwa mchuzi wa samaki au kuacha karatasi ya mwani kwenye sahani.
Hakikisha kuongeza viungo vingine kwenye sahani yako kwa kuwa mwani yenyewe ni safi kabisa.
Vijiko 2 vya mwani iliyokatwa ni mbadala nzuri ya kijiko 1 cha mchuzi wa samaki.
Kelp flakes ni aina nzuri ya mwani kutumia kama mbadala wa mchuzi wa samaki.
Pia kusoma: Je! Kombu, Wakame, na Kelp ni sawa? Faida za mwani
Uyoga na mchuzi wa soya
Ikiwa unataka mbadala ya mchuzi wa samaki kwa supu na broths, basi unaweza kutumia mchuzi wa nyumbani uliofanywa na maji, mchuzi wa soya, na uyoga wa shiitake kavu.
Mchuzi huu una ladha ya kitamu na ya chumvi, sawa na mchuzi wa samaki. Uyoga hutoa ladha hiyo ya udongo lakini sio sawa kabisa na uvuvi wa mchuzi mzuri wa dagaa.
Ikiwa unataka kubadilisha mchuzi wa samaki kwenye supu, chukua sufuria ya kati kisha changanya viungo vifuatavyo:
- Vikombe vya 3 vya maji
- 1/2 wakia ya uyoga kavu wa shiitake (uyoga mwingine hufanya kazi pia)
- 3 tbsp ya mchuzi wa soya
Chemsha mchuzi kwa takriban dakika 15 hadi upungue kwa nusu na acha mchuzi ukae bila kuchemsha kwa dakika 15 nyingine. Mimina ndani ya bakuli na uongeze badala ya mchuzi wa samaki.
Ni bora kutumia mchanganyiko wa mchuzi wa soya kwa uwiano wa 2: 1 na kisha unaweza kuhifadhi mchuzi uliobaki kwenye friji kwa muda wa siku 7 au karibu miezi 5 kwenye friji.
Pia kusoma: Je! Unaweza Kubadilisha Mchuzi wa Samaki kwa Dashi? Hizi 3 ni bora
Mchuzi wa Hoisin
Mchuzi wa Hoisin hutengenezwa kutokana na viungo mbalimbali kama vile soya iliyochachushwa, siki ya mchele, ufuta, kitunguu saumu, pilipili na sukari. Ni tamu na kitamu na uthabiti mnene.
Huu ni mchuzi maarufu wa Kichina ambao mara nyingi hutumiwa kama glaze, marinade, sahani za kukaanga, wali wa kukaanga, au mchuzi wa dipping.
Ingawa sio samaki, mchuzi wa hoisin inaweza kutumika kama mbadala wa 1:1 ya mchuzi wa samaki. Kumbuka tu kwamba ni tamu zaidi kuliko mchuzi wa samaki hivyo unaweza kutaka kuongeza sukari kidogo kwenye sahani yako.
Kwa sababu tayari ni mchuzi mnene, hakuna haja ya kuupunguza kama vile ungefanya na kibadala cha mchuzi wa samaki.
Pia ni tamu sana kwa hivyo unaweza kutaka kuongeza viungo vitamu zaidi kwenye sahani yako. Pia ina ladha nzuri ya zesty ambayo ni tofauti kidogo na mchuzi wa samaki.
Uwiano wa 1:1 unaweza kutumika wakati wa kubadilisha mchuzi wa hoisin kwa mchuzi wa samaki.
Takeaway
Mchuzi wa samaki unajulikana kwa ladha yake ya kipekee lakini ya ladha. Walakini, ikiwa huna, kuna njia mbadala nzuri huko nje.
Mchuzi wa Worcestershire na soya ndio mbadala bora zaidi wa mchuzi wa samaki kwa sababu huenda vizuri na karibu sahani yoyote na una harufu sawa ya kitamu na ya samaki.
Kwa hivyo, wakati ujao utakapotengeneza wali wa kukaanga au kukaanga na kutaka kuongeza ladha zaidi, chaguo zozote nilizoorodhesha zitafanya kazi vizuri.
Soma ijayo kuhusu mbadala 12 bora za mchuzi wa soya ambazo unaweza kuwa nazo
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.