Dinengdeng: Supu ya Kifilipino na samaki wa kukaanga
Supu ya moto iliyo na mboga nyingi za majani na samaki wa kukaanga ni sahani rahisi kabisa ikiwa ungependa kujaribu chakula kitamu cha Kifilipino.
Sahani hii inaitwa dinengdeng, na ni rahisi kufanya nyumbani.
Ufunguo wa dinengdeng nzuri iko kwenye mchuzi, ambao hutengenezwa na maji ya kuosha mchele. Kuongeza mboga nyingi kutafanya mchuzi kuwa na ladha, na samaki wa kukaanga wataongeza crunch nzuri.
Ingawa unaweza kupika dinengdeng na samaki wa kukaanga au kukaanga, kichocheo hiki hutumia samaki wa kukaanga kwa sababu ninahisi kama inaongeza ladha ya ziada. Zaidi ya hayo, crispiness husawazisha mushiness ya majani ya majani!
Katika chapisho hili, utajifunza jinsi ilivyo rahisi kutengeneza kichocheo hiki cha dinengdeng na historia yake. Pia nitashiriki baadhi ya tofauti na vibadala unavyoweza kujaribu.
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoKatika chapisho hili tutashughulikia:
Mapishi ya samaki wa kukaanga dinengdeng
Viungo
- 3 vipande samaki ya bangs ya ukubwa wa kati (maziwa) au bahari
- 10-12 vipande okra
- 1 kati vitunguu kung'olewa
- 1.5 vikombe kalabasa (maua ya boga)
- 4 vikombe mchele kuosha maji
- 3 vipande ampalaya (mtango mchungu) vipande
- 12 vipande sitaw (maharagwe ya kamba au maharagwe ya nyoka) kung'olewa
- 2 nyanya zilizoiva kati kung'olewa
- 2 karafuu vitunguu kusaga
- 1 kipande kidogo tangawizi kusaga
- 1 kikombe majani ya pilipili moto (dahon ng sili)
- 1/2 kikombe kazi (shina za mianzi)
- 3 tbsp bagoong monamon (kuweka anchovy)
- 1 tbsp chumvi
- 1/2 kikombe mafuta ya mboga kwa kukaanga samaki
Maelekezo
- Kwanza unahitaji kuandaa samaki. Safisha samaki na kusugua na chumvi.
- Katika sufuria, ongeza mafuta na anza kukaanga samaki hadi hudhurungi ya dhahabu. Ifuatayo, pindua kila samaki na kaanga vizuri. Baada ya kuwa tayari, ondoa na uweke kando kwa matumizi ya baadaye.
- Kunyakua sufuria safi na kumwaga katika maji ya kuosha mchele. Ruhusu ichemke.
- Sasa ongeza vitunguu, tangawizi iliyokatwa, vitunguu na vitunguu. Funika sufuria na chemsha juu ya moto wa kati kwa kama dakika 5.
- Ongeza bagoong, bamia, kibuyu na maharagwe, na upike kati ya dakika 8 hadi 12.
- Ongeza machipukizi ya mianzi, majani ya pilipili moto, na ua la boga. Pika kwa dakika nyingine 3 au 4.
- Mara baada ya kuwa tayari, ongeza samaki kukaanga juu, weka kifuniko, na uiruhusu kupika kwa dakika 1 zaidi.
- Uhamishe kwenye bakuli za kutumikia na utumie moto.
Tazama video hii kutoka kwa mtumiaji wa YouTuber Simpol ili kuona dinengdeng ikitengenezwa:
Vidokezo vya kupikia
Lengo wakati wa kupika dinengdeng na samaki wa kukaanga ni kuleta ladha zote za mboga, pamoja na samaki.
Kwa kupikia hata, kata mboga kwa sare iwezekanavyo.
Ongeza mboga kulingana na muda gani wanachukua kupika. Wale wa polepole wanapaswa kuingia kwanza, kama vile mboga ngumu zaidi. Kwa kuwa wanapika haraka zaidi, mboga za majani zinapaswa kuongezwa mwisho. Machipukizi ya mianzi yanaweza kuongezwa mwisho pia ikiwa tayari yamepikwa.
Nyanya, tangawizi na vitunguu hutayarishwa kwanza kabla ya mboga nyingine kwa sababu huchukua muda mrefu kupika.
Kwa kuongeza, nataka kuhakikisha kwamba kila mboga imeandaliwa kwa ukamilifu wakati wa kudumisha mvuto wake wa uzuri. Ili kufanya hivyo, ongeza mboga zisizo na majani (okra, sitaw, na ampalaya) katikati ya kipindi cha kupikia.
Kata ampalaya katika vipande nyembamba na loweka ndani ya maji na chumvi kidogo ili kupunguza uchungu wake. Kabla ya kupika, iruhusu ikae kwa angalau dakika 20 hadi 30 ili kuondoa ladha kali zaidi.
Samaki, pamoja na monamon ya bagoong, ni muhimu kwa ladha ya sahani. Mara nyingi mimi huzima moto baada ya dakika 1 hadi 2 ya kuruhusu samaki kuchemsha na mboga.
Kwa kufanya hivyo, kioevu kitaweza kunyonya ladha ya samaki.
Kumbuka kwamba samaki ni sehemu ya chini ya maji kwa sababu ilikuwa imewekwa juu ya mboga. Hii itaongeza ladha kwenye sahani yako huku ukihifadhi umbile la samaki wa kukaanga, kwa hivyo unapaswa kula sehemu ya juu kwanza ikiwa unataka ugumu huo.
Ongeza chumvi kidogo tu kwa sababu unga wa bagoong unaweza kuwa na chumvi nyingi na balaa.
Ni bora kutumia maji iliyobaki kutoka kuosha mchele. Unaweza kuongeza maji zaidi kila wakati ikiwa unahisi kuwa mchuzi ni mnene sana.
Vibadala na tofauti
Unaweza kutumia idadi yoyote ya mboga za Kifilipino kwa supu hii.
Kwa mfano, majani ya jute (saluyot), taro majani (gabi), alugbate (Malabar spinachi), na mchicha wa maji (kangong) zote ni mbadala nzuri za mboga za majani. Ikiwa huwezi kupata mboga hizi, ongeza tu mchicha.
tikitimaji chungu au mtango chungu (ampalaya), mbilingani (ndefu), Na Lo! (kibuyu) pia ni chaguo nzuri kwa mboga zisizo na majani. Watu wanapenda kuongeza viazi vitamu pia, kwa sababu hufanya supu kuwa tajiri zaidi.
Bamboo shina na bamia pia ni muhimu, lakini unaweza kuchanganya kila aina ya mboga mpya uliyo nayo mkononi. Maharage ya kamba, maharagwe ya nyoka, na maharagwe ya urefu wa yadi (sitaw) zote ni chaguo nzuri. Watu wengine wanapenda kuongeza malunggay majani (moringa) kwa supu hii pia.
Linapokuja suala la samaki, baadhi ya watu wanapendelea dinengdeng na samaki wa kukaanga ilhali wengine wanapenda samaki wa kukaanga.
Samaki wa jadi wa kienyeji huitwa bangus au samaki wa maziwa, lakini unaweza kutumia bahari au tilapia.
Kuhusu ladha, monamon ya bagoong ndiyo chaguo bora zaidi, na imetengenezwa kutoka kwa anchovies ya ardhini. Ikiwa unafikiri ladha ni kali sana, unaweza daima kuondokana na bagoong.
Ikiwa huwezi kuipata, unaweza kutumia bagoong alamang (kuweka kamba), ambayo pia ni kibadala kizuri na ina ladha sawa ya umami.
Bagoong isda ( samaki kuweka) ni mbadala nyingine nzuri. Hata mchuzi wa samaki rahisi hufanya kazi pia!
Dinengdeng ni nini?
Dinengdeng ni aina ya supu ya mboga ya Kifilipino ambayo hupikwa kwa mboga na samaki mbalimbali. Kuna tofauti chache za ndani na baadhi ya maeneo ya nchi yana tofauti zao za kipekee kwenye sahani hii.
Pia inajulikana kama inabraw katika baadhi ya maeneo, na neno hilo kwa kweli linamaanisha mchakato wa kupikia badala ya sahani yenyewe.
Mboga za kawaida zinazotumiwa katika dinengdeng ni bamia, ampalaya (kitango chungu), kalabasa (maua ya boga), sitaw (maharagwe ya kamba au maharagwe ya nyoka), na labong (machipukizi ya mianzi).
Supu kwa kawaida hupikwa kwa kutumia bagoong monamon (anchovy paste) au bagoong alamang (shrimp paste) ili kuongeza ladha ya chumvi na kitamu.
Samaki ya kukaanga au kukaanga huongezwa, na inakuwa chakula cha moyo sana.
Ni mlo maarufu miongoni mwa Wafilipino na mara nyingi hutolewa wakati wa mikusanyiko au hafla maalum.
Mwanzo
Dinengdeng anatoka eneo la Ilocos nchini Ufilipino. Inaaminika kuwa ilianzia enzi ya kabla ya ukoloni wakati watu waliongeza samaki wa kukaanga au kukaanga kwenye supu ili kuifanya iwe na lishe zaidi.
Sahani hii ya Ilocano inaaminika kuathiriwa na sahani zingine zinazofanana, kama bulanglang (kutoka Batangas).
Ni chakula maarufu katika kila eneo la Ufilipino na mara nyingi hutengenezwa kwa mboga zinazokuzwa katika eneo hilo.
Jinsi ya kutumikia na kula
Ni bora kutumikia dinengdeng moto na samaki wa kukaanga kwenye bakuli kubwa na mchuzi mwingi.
Samaki kawaida huwekwa juu ya mboga ili isiive kupita kiasi na kudumisha ukali wake.
Supu inaweza kuliwa na wali mweupe uliokaushwa au kufurahia peke yake.
Wakati wa kula, kuwa mwangalifu na supu ya moto na tumia kijiko kuchota baadhi ya mchuzi kwanza kabla ya kuongeza mboga na samaki kwenye bakuli lako.
Unaweza pia kula pamoja na huduma ya ziada ya bagoong (anchovy kuweka) au patis (mchuzi wa samaki).
Sawa sahani
Kuna sahani nyingi zinazofanana za mchuzi wa Ufilipino. Bulanglang ni aina ya supu ambayo imetengenezwa kwa mboga, lakini kwa kawaida haina samaki. Kimsingi ni supu sawa, ukiondoa samaki!
Pinakbet ni aina nyingine ya supu ambayo imetengenezwa kwa mboga, lakini inatumia aina tofauti ya samaki inayoitwa tilapia. Tinola pia ni sawa na dinengdeng, lakini hutumia kuku badala ya samaki.
Kisha kuna supu zingine za Kifilipino ambazo ni tofauti zaidi lakini bado ni za kitamu.
Kwa mfano, sinigang ni supu ambayo imetengenezwa na mchuzi wa tamarind na mboga mbalimbali. Inaweza pia kutayarishwa na nyama tofauti, kama kuku, nguruwe, kamba, au nyama ya ng'ombe.
Bulalo ni supu nyingine ya Kifilipino ambayo imetengenezwa kwa vishindo vya nyama ya ng'ombe na uboho. Supu kawaida ni ya moyo sana na yenye lishe.
Jinsi ya kuhifadhi na kuongeza joto
Unaweza kuhifadhi mabaki kwenye friji kwa hadi siku 3 kwenye chombo kisichopitisha hewa.
Washa tena jiko juu ya moto wa wastani hadi bomba liwe moto.
Huenda ukahitaji kuongeza maji kidogo ili kuipunguza supu kwani itaganda inapopoa.
Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara
Kuna tofauti gani kati ya dinengdeng na inabraw?
Neno "inabraw" linamaanisha mchakato wa kupikia, wakati "dinengdeng" ni sahani halisi.
Inabraw ina maana "kupika kwa maji" katika Ilocano, na njia hii ya kupikia mara nyingi hutumiwa kwa sahani zinazofanywa na mboga.
Kwa hivyo kiufundi, dinengdeng zote ni mbaya, lakini sio inabraw zote ni dinengdeng.
Je, ninaweza kutumia samaki wa aina gani kwa dinengdeng?
Aina ya kawaida ya samaki inayotumiwa kwa dinengdeng ni milkfish (bangus), lakini unaweza kutumia aina yoyote ya samaki unayopenda.
Watu wengine pia hutumia bahari, samaki wa baharini, tilapia, kambare, au hata samoni. Hakikisha tu kwamba samaki ni safi na kusafishwa vizuri kabla ya kupika!
Je, ninawezaje kusafisha samaki kwa ajili ya dinengdeng?
Kusafisha samaki inaweza kuwa gumu kidogo, lakini hapa kuna vidokezo vya kuifanya iwe rahisi.
Kwanza, ondoa mizani kwa kuifuta kwa kisu. Unaweza pia kutumia kipimo cha samaki ikiwa unayo.
Ifuatayo, kata kichwa na mkia wa samaki.
Kisha, fanya mpasuko kando ya tumbo na uondoe matumbo. Osha samaki ndani na nje na maji baridi.
Hatimaye, kata samaki katika vipande unavyotaka na kuweka kando mpaka tayari kutumika.
Je! ninaweza kutumia mboga gani kwa dinengdeng?
Mboga zinazotumiwa sana kwa dinengdeng ni mbilingani, bamia, majani ya mchicha na boga. Lakini unaweza kutumia aina yoyote ya mboga unayopenda au unayo.
Watu wengine pia huongeza sitaw (maharagwe ya kamba), bok choy, viazi vitamu, kabichi, au hata karoti.
Unaweza kubinafsisha kichocheo cha dinengdeng ili kukifanya kikufae zaidi kwa kile ulicho nacho kwenye pantry yako.
Je, dinengdeng ni afya?
Kama vyakula vingine vya kukaanga, ni samaki wa kukaanga ambao huondoa vipengele vya afya vya sahani hii.
Lakini kwa ujumla, dinengdeng ni sahani nzuri ya afya kwa sababu imetengenezwa na mboga na samaki.
Mboga ni chanzo kizuri cha nyuzinyuzi, vitamini, na madini, wakati samaki ni chanzo kizuri cha protini na asidi ya mafuta ya omega-3.
Supu hii haina mafuta mengi na kalori chache, na pia haina gluteni.
Tengeneza sufuria ya dinengdeng usiku wa leo
Dinengdeng inaweza kuliwa na wali mweupe uliochomwa au kufurahishwa kama vile unavyotamani bakuli la chakula cha joto.
Kichocheo hiki ni njia nzuri ya kufurahia vipendwa 2 vya Ufilipino: samaki wa kukaanga na mchuzi wa kitamu! Kwa hivyo wakati ujao unapotaka kitu chenye afya na kutuliza, tengeneza sufuria ya dinengdeng.
Reading Ilipendekeza
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.