Edamame: Je! Historia, Faida, Vidokezo vya Kupika

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Januari 10, 2023

Ikiwa umewahi kutembelea mkahawa wa kitamaduni wa Sushi wa Kijapani, kuna uwezekano mkubwa kwamba umekamua maharagwe ya edamame kutoka kwenye maganda.

Edamame ni soya iliyochunwa mchanga na kijani. Ikilinganishwa na kukomaa soya, ambayo ni ngumu na kavu, maharagwe ya edamame ni laini na ya chakula hata bila kupika. Kimsingi hutumiwa katika vyakula vya Asia ya mashariki, hutumika kama sahani ya upande kwenye ganda lake.

Nakala hii ni mwongozo wangu kamili juu ya edamame kwa hivyo wacha tuchunguze historia, faida, na zaidi.

Maganda hayo ya kijani kibichi (na maharagwe yaliyo ndani) yanaitwa edamame na kwa kweli ni maganda machanga ya soya.

Edamame ina lishe, lakini hii sio sababu pekee unayoiona ikiwa imeorodheshwa kwenye blogu na menyu maarufu za vyakula vya Kijapani.

Ni kwa sababu edamame ni kitamu, na kuna uwezekano mkubwa, moja ya vitafunio vya afya vinavyopendwa zaidi ulimwenguni.

Ikiwa unaona edamame ya kufurahisha, kaa hapa kwa sababu tutapitia kila kitu unachohitaji kujua kuihusu.

Mwishowe, hutaweza tu kuandaa sahani ladha kwa kutumia edamame lakini pia kuwa na uwezo wa kuwavutia marafiki wako wanaojua chakula kwa maelezo yote ya ziada.

Kwa hivyo, wacha tuanze na jibu la kina kwa swali la msingi:

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

edamame ni nini?

Ingawa ganda hilo haliliwi, huwapa maharagwe ladha ya kipekee ambayo huboresha ladha yao.

Edamame mara nyingi hutumiwa kama kiamsha kinywa katika mikahawa mingi ya Kijapani ya sushi, ambapo inabidi ukamue maharagwe kutoka kwenye maganda kwa meno yako.

Tunapotoka kwa jadi Vyakula vya Kijapani, edamame inakuwa zaidi ya appetizer tu.

Kwa mfano, unaweza kula edamame kama vitafunio na kuiongeza kwenye wali na saladi zako za kukaanga unapozikusanya.

Edamame iliyochongwa pia inajulikana kama "mukimame" huko Japani.

Pia ni chakula kizuri ikiwa uko kwenye lishe ya mboga.

Kwa kuzingatia kwamba edamame ina protini ya ziada ambayo mwili wako unahitaji, unaweza kuila kama mbadala mzuri wa nyama kwa lishe bora.

Kwa kweli, kabla ya enzi ya Meiji (1868-1912), wakati kula nyama ya ng'ombe kulipigwa marufuku huko Japani, watu walipata mahitaji mengi ya protini kutoka kwa soya na samaki.

Edamame pia inahesabika kama mojawapo ya mboga zenye lishe zaidi, ikiwa na asidi zote za amino, nyuzi lishe, na madini yanayohitajika kwa mwili wa binadamu.

Bila kutaja umuhimu wake wa matibabu.

Utapata edamame katika migahawa ya Kijapani iliyotumiwa kama kiamsha kinywa mwaka mzima.

Walakini, uzoefu haujakamilika bila bia baridi wakati wowote inapoliwa kama vitafunio.

Edamam ina maana gani

Edamame ni neno la Kijapani linaloundwa na maneno mawili, eda (枝), ambayo ina maana ya tawi, na mame (豆), ambayo ina maana ya maharagwe.

Jina limetolewa kwa sababu edamame inaunganishwa kwenye shina wakati inauzwa. 

baadhi vyanzo pia zinaonyesha kwamba edamame iliitwa hivyo kwa sababu ya jinsi ilipikwa siku za nyuma.

Kwa kuwa ilikuwa chakula cha kawaida cha mitaani huko Japan muda mfupi uliopita, wapishi waliipika iliyounganishwa na matawi. Hii itafanya iwe rahisi kula, iwe unatembea au umesimama.

Ingawa neno hili lilionekana katika fasihi ya Kijapani katika miaka ya 1630, asili yake inachukuliwa kuwa ya kale zaidi.

Neno "edamame" pia lilitajwa katika barua ya fasihi ya Kichina kutoka 1275AD.

Hata hivyo, kutokana na kwamba soya imekuwa ikilimwa na kuliwa kwa zaidi ya miaka 2000, jina hilo huenda likawa la zamani zaidi kuliko hilo.

Edamame ina ladha gani?

Edamame ina ladha tamu ya hila, karibu sawa na mbaazi.

Hata hivyo, pale ambapo mbaazi hutegemea zaidi upande wa utamu zaidi, edamame hubadilisha utamu huo wa ziada na vidokezo vya utamu.

Inapotiwa chumvi, pia unapata vidokezo vya umami, ambayo sasa inachukuliwa kuwa "ladha ya 5," pamoja na tamu, siki, chungu na chumvi.

Walakini, haionekani sana katika edamame, tofauti na bidhaa zingine za soya. 

Kulingana na umbile, edamame ni thabiti ikilinganishwa na mbaazi za kawaida lakini huhisi siagi sana inapoumwa.

Muundo unaweza kutofautiana kulingana na usindikaji na maandalizi ya maharagwe.

Jinsi ya kupika edamame?

Unaweza kupika edamamu kwa njia nyingi tofauti, ikiwa ni pamoja na kuchemsha, kuanika, kuogea kwa mikrofoni, na kukaanga kwenye sufuria.

Ufuatao ni muhtasari wa njia zote unazoweza kutumia kupika soya:

• Kuchemsha: Ongeza edamamu safi kwenye sufuria ya maji yenye chumvi na uendelee kuchemsha kwa muda wa dakika 5-6 au mpaka maharagwe ndani ya maganda yawe laini.
• Kuanika mvuke: Ongeza karibu inchi moja ya maji kwenye sufuria na ulete kwa chemsha. Weka edamamu kwenye kikapu cha mvuke au trei ya mvuke juu ya maji yanayochemka na funika sufuria kwa muda wa dakika 5-10. Edamame inapaswa kupika kikamilifu.
• Microwaving: Weka edamame kwenye bakuli la microwave na uinyunyiza maganda na maji. Pika maharagwe kwenye microwave kwa takriban dakika 3, na uangalie kwa nyongeza ya dakika moja ili kuona ikiwa imeiva.
• Kukaanga: Pika edamamu juu ya moto wa wastani kwenye kikaango cha moto hadi maganda yamechomwa kidogo kila upande kwa ladha ya moshi. Wakati maganda ni laini ya kutosha, inamaanisha kuwa yamepikwa kikamilifu.

Inapopikwa, unaweza kuonja edamame na viungo vyako vya kupenda zaidi kwa ladha ya ziada, ikiwa ni pamoja na chumvi bahari, ufuta, au, favorite yangu kati ya yote, flakes ya pilipili nyekundu.

Ikiwa unataka kufanya uzoefu wako kuvutia zaidi, pata mbegu kutoka kwenye maganda na uzitupe kwenye sahani yoyote unayopenda.

Ninapenda kuziongeza kwenye kukaanga, pasta na wali wa kukaanga kwa teke la ziada la protini.

Hata hivyo, ikiwa kuungua hakupendezi sana, unaweza kutengeneza mbegu za edamame kuwa kidonge na kuifanya dessert kuu ya kaskazini-mashariki ya Kijapani, Zunda mochi.

Jinsi ya kula edamame?

Edamame ni mojawapo ya mambo machache ambayo unaweza kuandaa na kula kwa njia kadhaa tofauti, na itakuwa na ladha ya ladha bila kujali.

Ikiwa umeketi katika mkahawa wa Sushi katika mpangilio wa kitamaduni wa Kijapani, kuna uwezekano mkubwa utahudumiwa edamame na maganda.

Unachohitaji kufanya ni kukamua maharagwe kutoka kwenye maganda moja kwa moja hadi mdomoni mwako.

Ingawa sio dhana tu, inafanya uzoefu kuwa wa kufurahisha zaidi.

Unaweza pia kutumia vijiti vya kulia ikiwa huna raha kula edamame kwa mikono yako, lakini lazima uwe mzuri sana na vijiti kwa hilo.

Unaweza pia kula kwa njia hiyo hiyo nyumbani kwako kwa kuchemsha au kutikisa edamame na kuongeza maganda na viungo vyovyote unavyopenda kwa ladha ya ziada.

Ni vitafunio vya kufurahisha na lishe kuwa karibu mara kwa mara.

Ikiwa unataka kupata dhana kidogo, huenda ukahitaji kununua edamame yenye shelled.

Ingawa itakugharimu kidogo zaidi ya yale yaliyo na maganda, unaweza kuongeza maharagwe haya kwa karibu chochote chochote, kutoka kwa kukaanga hadi saladi unazopenda na chochote kilicho katikati.

Au, ikiwa ungependa kuhangaika na chakula chako, unaweza pia kusaga edamamu kuwa puree na kuiongeza kama kienezi kwenye sandwichi unayopenda au kuifanya iwe aiskrimu ya kupendeza.

Uwezo hauna mwisho.

Pia kusoma: Mbadala bora wa edamame | Njia 10 bora za maharagwe haya

Asili na historia ya edamame

Kulingana na rekodi za kihistoria, edamame imekuwa ikilimwa nchini Uchina kutoka nyakati za zamani, kuanzia karibu miaka 5000.

Walakini, kuna uwezekano kwamba maharagwe yanaweza kuwa yamekuzwa nchini Uchina zamani. 

An ripoti ya kiakiolojia inapendekeza uhusiano wa karibu kati ya maharagwe makubwa yaliyotumiwa katika nasaba ya Zhou, yapata miaka 2000 iliyopita, na maharagwe madogo ambayo yalianza karibu miaka 9000. 

Hii inaonyesha kwamba edamame, au soya kwa ujumla, ililimwa mara tu vijiji vya kwanza vilipoanzishwa kaskazini mwa China.

Walakini, jinsi watu walihama kutoka kwa maharagwe madogo hadi makubwa bado ni kitendawili.

Kwa sehemu kubwa katika historia, edamame, au soya kwa ujumla, imetumika kwa umuhimu wake wa kiafya na lishe na ladha.

Walakini, kadiri wakati ulivyosonga, edamame ikawa maarufu kati ya watu wa kawaida kwa ladha yake, ikawa moja ya vyakula vinavyopendwa zaidi katika vyakula vya Kichina na Kijapani.

Upande wa magharibi, edamame ilionekana kwa mara ya kwanza mwaka wa 1855. Ilikuja kujulikana karibu karne moja baadaye ilipotajwa katika kitabu cha CV Piper na Joseph W. Morse.

Katika kitabu hicho, edamame ilionyeshwa kama "maharagwe yaliyoliwa kutoka kwa ganda wazi."

Kitabu hicho pia kilitaja baadhi ya mapishi tunayojua katika ulimwengu wa Magharibi leo, ambayo yalifanya watu wawe na hamu ya kutaka kujua aina hii mpya ya mboga, na kuifanya iwe maarufu pia.

Leo, edamame ni mojawapo ya vyakula vinavyopendwa na wapenzi wa vyakula vya Kijapani duniani kote, na wanavipika kwa njia nyingi ili kutosheleza tamaa yao ya chakula chepesi kitamu. 

Edamame dhidi ya soya: kuna tofauti gani?

Kitaalam, edamame na soya ni vitu sawa. Tofauti pekee kati yao ni kiwango cha ukomavu wakati maharagwe yanavunwa na jinsi yanavyopikwa na kutumiwa.

Edamame huvunwa wakati mmea ungali mchanga, siku 75 hadi 100 baada ya kupanda, wiki moja au mbili kabla ya maharagwe kufikia ukomavu kamili.

Maharage ni changa, laini, kijani kibichi na kitamu katika hatua hii. Kikwazo pekee ni kwamba maharagwe hupenda zaidi thamani yao ya lishe kutokana na kuvunwa mchanga.

Kwa upande mwingine, soya hutumiwa kwa maharagwe ambayo yamekua hadi kukomaa kabisa wakati wa kuvuna. Wao ni ngumu, kavu, na rangi ya cream nyepesi.

Hizi ni bei nafuu kununua lakini zina thamani ya lishe zaidi kuliko edamame.

Zaidi ya hayo, kwa kuwa zinazalishwa kwa kiwango kikubwa, utazipata kwa urahisi karibu kila mahali.

Viungo maarufu vya edamame

Ingawa edamame ni maarufu kwa chumvi nchini Japani, hakuna vikwazo juu ya kile kinachofanya na kile ambacho hakiendi vizuri.

Unaweza kuongeza edamame na kitu chochote mradi tu ipendeze kwenye ladha zako.

Ninapenda kukikolea kwa mchanganyiko wa unga wa kitunguu saumu, poda ya pilipili na chumvi ili kukipa kikolezo.

Ninapokuwa katika hali ya kutaka kitu cha kuvutia zaidi, kwa kawaida mimi huongeza zest ya limau kwenye kitoweo ili kupata ladha ya ziada.

Watu wengine pia hupenda kuikomboa na cilantro iliyokatwa na chumvi ya kosher iliyochanganywa na zest ya chokaa kwa mguso wa "herbacious" zaidi.

Walakini, ningeacha hilo kwa chaguo lako, kwani watu wengi hawapendi cilantro.

Pia kuna michanganyiko mingine ya kupendeza ya viungo unaweza kujaribu na edamame. Bado, zile zilizo hapo juu… ndizo za asili kabisa!

Wapi kupata edamame?

Unaweza kula edamame katika mikahawa uipendayo ya izakaya na sushi kama kiburudisho au ununue kwenye duka kubwa lililo karibu nawe na uiandae nyumbani.

Kwa ujumla inapatikana kwa urahisi kila mahali na inapaswa kuwa rahisi kupatikana.

Hata hivyo, ikiwa bado huwezi kupata ir, nenda kwenye soko lako la karibu la Asia. Ikiwa hilo pia haliwezekani, unaweza kuzinunua kutoka Amazon.

Walakini, utapata maharagwe ya edamame yaliyochomwa hapo, ambayo yanafaa tu ikiwa unatafuta vitafunio vya haraka.

Tunapendekeza sana kujaribu mbadala hizi ikiwa unaweza kupata edamame.

Je edamame ina afya?

Mbali na kuwa na ladha, edamame ni moja ya vyakula vya afya vinavyopatikana. Ifuatayo ni maelezo ya kina ya wasifu wake wa lishe na faida za kiafya kwa ujumla:

Profaili ya lishe

Kikombe kimoja cha edamame kilichopikwa kina:

• Gramu 113 za maji
• 224 kalori
• lipids ya gramu 12.1
• 13.8 gramu ya wanga
• 8 gramu ya nyuzi
• 3.38 gramu sukari
• 37% ya protini (kulingana na DV)
• 10% ya kalsiamu (kulingana na DV)
• 20% ya chuma (kulingana na DV)
• 25% magnesiamu (kulingana na DV)
• 26% fosforasi (kulingana na DV)
• 19% potasiamu (kulingana na DV)
• 115% folate (kulingana na DV)
• 56% vitamini K1 (kulingana na DV)
• 20% ya thiamine (kulingana na DV)
• 14% riboflauini (kulingana na DV)
• 27% ya shaba (kulingana na DV)

Faida za kiafya za edamame

Kwa kuzingatia wasifu wa jumla wa lishe, unapata faida zifuatazo kwa kutumia kikombe cha edamame kila siku:

Viwango vya chini vya cholesterol

Utafiti unaonyesha kuwa watu wanaokula gramu 25 za protini ya soya kila siku wanahusishwa na kupunguza viwango vya LDL katika damu, na hivyo kusababisha uwezekano mdogo wa kupata magonjwa ya moyo.

Kwa kuwa edamame ina protini nyingi za soya na antioxidants, kula mara kwa mara kunaweza kuboresha wasifu wako wa lipid ya damu na viwango vya chini vya cholesterol, na hivyo kusababisha uwezekano mdogo wa kupata magonjwa ya moyo.

Kiwango cha sukari ya damu kilichohifadhiwa

Kula chakula chenye wanga nyingi kunaweza kuongeza viwango vya sukari yako ya damu kwa kiasi kikubwa, ikidhihirisha katika magonjwa sugu kama vile kisukari cha aina ya II na matatizo mengine yanayohusiana, kama vile kushindwa kwa figo, ugonjwa wa neuropathy, na retinopathy. 

Kwa vile edamame inakaa chini sana kwenye index ya glycemic, inafaa kwa watu ambao wanataka kukaa kwenye chakula cha chini cha sukari na wale ambao tayari wamepata ugonjwa wa kisukari wa aina ya II.

Viwango vya protini vilivyohifadhiwa

Unapokuwa kwenye lishe ya vegan, kupata kiwango bora cha protini kunaweza kuwa shida.

Nadhani nini? Edamame, na maharagwe kwa ujumla, kukuokoa kutokana na tatizo hili.

Kikombe cha edamame kina takriban gramu 18.1 za protini kwa kila huduma, ambayo huchangia 37% ya jumla ya ulaji wa protini unaohitajika kila siku.

Ni chanzo cha protini cha hali ya juu ambacho hupakia asidi zote muhimu za amino ambazo mwili wako unahitaji.

Imedumishwa afya ya moyo

Edamame ni chanzo tajiri cha folate.

Folate inahusishwa na kuvunja homocysteine ​​amino asidi, ambayo ni wajibu wa kuharibu kuta za ndani za mishipa, hatimaye kusababisha mashambulizi ya moyo na kiharusi.

Ukiwa na folate ya kutosha katika damu yako, hatari yako ya kiharusi au ugonjwa wa moyo iko chini sana. Kwa upande mwingine, utakuwa na misumari nzuri.

Ushindi wa uhakika, sivyo?

Kuganda kwa damu bora

Vitamini K inahusishwa na uwezo bora wa kuganda kwa damu, ambayo, kwa upande wake, inakuza kimetaboliki yenye afya na kudhibiti viwango vya jumla vya kalsiamu katika mwili.

Inapotokea, edamame imejaa. Kikombe kimoja cha edamame kinashughulikia takriban 45% ya mahitaji yako ya kila siku ya vitamini K.

Walakini, kula pamoja na mafuta ya zeituni ni wazo nzuri kila wakati kupata faida zake kamili. Inasaidia mwili kunyonya na kumetaboli ya vitamini kwa ufanisi zaidi.

Je, kuna madhara yoyote ya kula edamame?

Ingawa kwa ujumla ni chakula chenye afya, edamame pia hupata majibu mabaya kwa matatizo fulani, kutokana na yafuatayo:

Athari za homoni

Kama unavyojua, edamame ni bidhaa ya soya karibu na sifa mbaya kati ya duru zinazojali afya kutokana na athari zake za kuvuruga homoni.

Ina phytoestrogens, ambayo ni misombo ambayo kimsingi inaiga shughuli za estrojeni.

Ingawa kiasi cha wastani cha edamame hakiwezi kuwa na madhara yoyote kwa afya yako, watu wanaopata matibabu ya saratani zinazohusiana na homoni au matibabu ya tezi ya tezi wanapaswa kuzungumza na daktari wao kabla ya kuijumuisha katika mlo wao.

Edamame inaweza kubadilishwa vinasaba

Ikiwa unaishi Marekani, edamame nyingi utakazopata zimebadilishwa vinasaba. Kwa hakika, soya ni mojawapo ya mazao makubwa ya GMO yanayolimwa Marekani.

Ikiwa hilo linakusumbua, unapaswa kutafuta lebo ya chakula cha kikaboni iliyoidhinishwa kabla ya kununua pakiti yako ya edamame.

Hitimisho

Edamame ni kiboreshaji cha afya, kitamu, na chenye matumizi mengi kwenye mlo wako.

Soya hizi ndogo za kijani zinaweza kuchemshwa au kuchomwa kwa dakika chache na kufanya sahani nzuri ya upande au vitafunio.

Edamame pia ina protini nyingi na nyuzinyuzi, na kuifanya kuwa chaguo bora kwa walaji mboga na walaji nyama sawa.

Umewahi kujaribu edamame? Ikiwa sivyo, sasa unaweza kuwa wakati wa kunyakua kifurushi na kuongeza chakula kingine kitamu kwenye mpango wako wa lishe bora.

Ifuatayo, jifunze kuhusu Sababu 2 Muhimu za Kutumia Mafuta ya Mboga ya Maharage ya Soya kwa Teppanyaki

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.