Ujuzi wa Kisu cha Hibachi: Jinsi ya Kushika Kisu Kama Mpishi

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imewekwa Mei 11, 2023

Ikiwa umewahi kula kwenye a hibachi mgahawa, pengine umeona jinsi nyama iliyokatwa ni nyembamba na jinsi kila nyama, samaki, dagaa, au mboga ni bora - hakuna vitalu visivyofaa vya chakula na hakuna mistari mbaya iliyokatwa.

Mpishi wa hibachi ni mjuzi wa mbinu za kisu na anaweza kukata na kukata viungo kwa urahisi. Hebu tujifunze baadhi ya hila zao na jinsi ya kunoa visu vyetu wenyewe.

Mwongozo huu utafunika uchomaji wa hibachi na yakitori mbinu za kisu, pamoja na vidokezo muhimu vya mpishi wa Kijapani na mbinu.

Hebu tuanze juu ya mastering sanaa ya mpishi wa hibachi.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Visu vya Hibachi na Yakitori na jinsi ya kuvishika

Ni muhimu kuchagua kisu sahihi kwa kazi. Wapishi wa hibachi wa Kijapani watatumia visu vya jadi vya Kijapani.

Kwa kuchoma hibachi, kisu cha gyuto (kisu cha mpishi wa Kijapani) au kisu cha santoku ni chaguo nzuri. Hivi vinajulikana kama "visu vya mpishi," na ni nzuri kwa kila aina ya mikato.

Gyuto ni kisu cha mpishi cha Kijapani kinachoweza kutumika ambayo ina blade ndefu iliyonyooka ambayo inaweza kutumika kwa kazi mbalimbali, ikiwa ni pamoja na kukata nyama.

Ni nzuri kwa kukata nyembamba, hata vipande vya nyama ya ng'ombe Kijapani BBQ.

Inaweza pia kutumiwa kukata kuku katika cubes ya inchi 1 au vipande vya grill ya hibachi. 

Pia, tusisahau kuhusu kisu cha Sujihiki. Hii ni kisu cha kukata ambacho kimeundwa mahsusi kwa kukata nyama.

Ina blade ndefu na nyembamba ambayo inaruhusu kupunguzwa safi, sahihi bila kurarua nyama. 

Kisu cha sujihiki ni nzuri kwa kukata vipande nyembamba vya nyama ya ng'ombe kwa sahani kama hizo shabu-shabu or Sukiyaki, lakini hutumiwa kwa ukataji safi kwa vipande vya BBQ au yakitori. 

Unapotumia kisu kukata vipande nyembamba vya nyama ya ng'ombe, ni muhimu kutumia blade mkali na mkono wa kutosha ili kuhakikisha hata kupunguzwa.

Inasaidia pia kugandisha nyama ya ng'ombe kwa sehemu kabla ya kukatwa ili iwe rahisi kushughulikia na kuhakikisha vipande vyembamba na vilivyofanana.

Kwa mboga mboga, wapishi wengi hutumia makali moja Usuba mboga cleaver au yenye ncha mbili Nakiri kisu cha mboga. 

Kwa samaki na dagaa yakitori au hibachi, kisu cha deba (Kisu cha samaki cha Kijapani), a yanagiba (kisu cha samaki cha sushi), au kisu cha hankotsu (Kisu cha boning cha Kijapani) kinapendekezwa.

Deba ni kisu kizito, chenye ncha mnene ambacho kwa kawaida hutumika kwa kujaza samaki, lakini pia kinaweza kutumika kukata nyama. Ina makali ya bevel moja ambayo inaruhusu kupunguzwa kwa usahihi.

Kisu cha yanagiba kina ubao mwembamba, mrefu ambao ni mzuri kwa kujaza samaki au dagaa bila kurarua nyama.

Kisu cha Hankotsu ni kisu kidogo, mahiri zaidi ambacho kimeundwa mahsusi kwa kukata mfupa na cartilage.

Ina ncha iliyochongoka na blade iliyopinda ambayo inaruhusu kupunguzwa kwa usahihi.

Wapishi huitumia kuondoa mifupa na minofu ya samaki na dagaa ambayo itatumika kwenye grill au kwenye mishikaki. 

Kushikilia: jinsi ya kushikilia kisu cha Kijapani

1. Shika mpini: Shika mpini wa kisu kwa mkono wako unaotawala, hakikisha kidole gumba kiko kwenye ubavu wa mpini.
2. Weka kidole chako cha shahada kwenye mgongo: Weka kidole chako cha index kwenye mgongo wa kisu, juu tu ya bolster au kisigino cha blade.
3. Shikilia ubao kwa kidole gumba na kidole cha kati: Shika ubavu kwa kidole gumba na kidole cha kati, kidole gumba kikiwa kwenye upande wa bapa wa ubao na kidole chako cha kati upande wa pili.
4. Tumia kidole chako cha pete kwa utulivu: Weka kidole chako cha pete kwenye mpini wa kisu kwa utulivu na udhibiti.
5. Weka mkono wako sawa: Weka mkono wako sawa na sambamba na mkono wako, na utumie mwendo wa maji, wa kutikisa kukata chakula.

Mbali na kisu kuna zana zingine zinazohitajika kutengeneza hibachi nyumbani: Nina mwongozo kamili wa gia ya hibachi hapa

Je, nyama hukatwaje kwa hibachi?

Kwa hiyo, unataka kujua jinsi walivyokata nyama kwa hibachi? Kweli, wacha nikuambie, yote ni juu ya nyama ya nyama. 

Kata hii ya nyama ya juisi inapendekezwa kutengeneza steak ya hibachi nyumbani.

Ina kiasi kinachofaa tu cha marumaru, ambayo ina maana ya michirizi midogo nyeupe ya mafuta kwenye nyama, na kuifanya oh-so-tender na ladha. 

Sasa, ukienda kwenye mkahawa unaoupenda wa nyama ya nyama ya Kijapani, utaona mpishi akikata kwa ustadi nyama vipande vipande vipande nyembamba. 

Hii ni kwa sababu nyama ya nyama ya hibachi inahusu wasilisho, na vipande hivyo vyembamba hufanya mwonekano mzuri kwenye sahani yako. 

Chaguo jingine ni mchemraba au sura ya mstatili.

Hii inahusisha kukata nyama kama vile nyama ya ng'ombe, nguruwe, au kuku katika maumbo madogo kama mchemraba, ambayo huwarahisishia kula mara moja au mbili.

Kata hii inahakikisha nyama inapika haraka na inakaa nzuri na yenye juisi. 

Lakini usijali; hauitaji kuwa mpishi mkuu ili kukata nyama yako ya hibachi nyumbani. Hakikisha tu kupata nyama ya nyama yenye ubora mzuri na uikate nyembamba dhidi ya nafaka. 

Na kama kweli unataka kuendeleza mchezo wako wa hibachi, jaribu kuokota nyama ya nyama kwenye marinade ya ladha ya mchuzi wa soya kabla ya kupika.

Niniamini, ladha yako ya ladha itakushukuru.

Mbinu za kisu za Hibachi

Kwenye grill ya hibachi, chakula kwa kawaida hukatwa vipande vipande au vipande nyembamba ambavyo ni rahisi kupika na kula. 

Kukata

Kwa nyama na dagaa, tumia mwendo mrefu, laini ili kuunda vipande nyembamba, hata. Hii inahakikisha kwamba viungo vinapika haraka na sawasawa kwenye grill ya hibachi.

Sura halisi na ukubwa wa chakula itategemea sahani maalum inayoandaliwa. 

Kwa mfano, kwa nyama ya nyama ya hibachi, nyama mara nyingi hukatwa vipande vipande nyembamba ambavyo vina upana wa inchi 1 na unene wa inchi 1/4, wakati kwa mboga za hibachi, mboga kwa kawaida hukatwa vipande vipande vya ukubwa wa inchi moja. . 

Jambo kuu ni kuhakikisha kuwa chakula kinakatwa katika vipande vya sare ambavyo vitapika sawasawa na kuwa rahisi kushughulikia kwa vijiti au uma.

Sengiri au Julienne

Mbinu ya kukata sengiri inahusisha kukata mboga katika vipande virefu, nyembamba.

Ni kamili kwa viungo kama vile karoti na zukini, ambazo zinaweza kuchomwa haraka na kuliwa na vijiti.

Pia hutumiwa kukata mboga kuwa vipande ili kuongeza kwenye saladi na sahani nyingine za hibachi. Hebu fikiria kuhusu figili tamu ya daikon ambayo huliwa pamoja na nyama kitamu ya hibachi bbq.

Mkato wa Sengiri (wakati mwingine husemwa Senjiri) ni mbinu ya kitamaduni ya kukata Kijapani inayotumiwa kuandaa mboga kwa kuzikata katika vipande vyembamba, vinavyofanana, kwa kawaida takriban 1/16 ya unene wa inchi.

Lakini mboga kama vile zukini au bilinganya, ambazo kwa kweli zimechomwa, kwa kawaida hukatwa vipande vipande virefu, vyembamba.

Hii inaweza kufanywa kwa kutumia kisu cha mboga cha Usuba.

Pata yangu hakiki kamili ya visu bora vya mraba vya usuba hapa (pamoja na mwongozo wa ununuzi na nini cha kutazama)

Mbinu za kisu za Yakitori: kukata ndani ya cubes

Yakitori inarejelea mishikaki ambayo imetengenezwa kwa nyama ndogo au vipande vya dagaa na/au mboga na kisha kuchomwa kwenye grill ya hibachi. 

Kimsingi ni mishikaki ya BBQ, lakini hizi hutofautiana na mishikaki ya Magharibi kwa sababu nyama hukatwa vipande vidogo zaidi. 

Kwa yakitori, kata nyama katika vipande vidogo, sare. Shikilia chakula kikiwa thabiti kwa mkono wako usiotawala, na utumie mwendo wa kutikisa kukata kwa kisu.

Wakati wa kukata chakula kwa skewers yakitori, ni muhimu kukata viungo katika vipande vidogo, vya sare ambavyo vitapika sawasawa na kunyonya ladha.

Hapa kuna vidokezo vya kukata aina tofauti za chakula:

Nyama ya ng'ombe na nguruwe

Kata nyama katika vipande vidogo, ukubwa wa bite, kuhusu 1 inchi kwa ukubwa.

Tumia kisu kikali na mwendo wa kutikisa ili kukata nyama, uhakikishe kuwa vipande ni sare kwa ukubwa na unene.

Kwa nyama ya ng'ombe, kata nyama ya ng'ombe vipande vipande: Kwa kisu kikali, kata nyama ya ng'ombe dhidi ya nafaka katika vipande ambavyo vina upana wa inchi 1 na unene wa 1/4 inchi.

Kukata dhidi ya nafaka itahakikisha kuwa nyama ya ng'ombe ni laini. 

Ifuatayo, kata vipande kwenye cubes: Chukua vipande vya nyama ya ng'ombe na ukate vipande vipande kwa ukubwa wa inchi 1. 

Kuku

Chagua sehemu sahihi za kuku. Kwa yakitori, ni bora kutumia mapaja ya kuku bila mfupa, bila ngozi au kifua cha kuku.

Punguza mafuta yoyote ya ziada na sinew kabla ya kukata.

Kata kuku katika vipande

Ukitumia kisu kikali, kata kuku dhidi ya nafaka katika vipande ambavyo vina upana wa inchi moja hivi na unene wa inchi 1/1.

Kukata dhidi ya nafaka itahakikisha kwamba kuku ni laini.

Kata vipande kwenye cubes

Chukua vipande vya kuku na ukate vipande vipande kwa upana wa inchi 1. Jaribu kufanya cubes hata kwa ukubwa iwezekanavyo ili waweze kupika sawasawa.

Samaki na dagaa

Kata samaki au dagaa katika vipande vidogo, vya ukubwa wa bite, karibu inchi 1 kwa ukubwa.

Tumia kisu chenye ncha kali na mwendo mpole wa kukata vipande vipande kwenye nyama, uhakikishe kuwa vipande ni sare kwa saizi na unene.

Wakati wa kuandaa samaki na dagaa kwa yakitori, ni muhimu kuchagua aina sahihi ya dagaa na kukata vipande vya sare kwa ajili ya kupikia hata. 

Hapa kuna vidokezo juu ya jinsi ya kukata aina tofauti za dagaa kwa mishikaki yakitori:

1. Shrimp: Chambua na uondoe shrimp, ukiacha mikia ikiwa sawa. Piga shrimp kwenye skewers, hakikisha kuacha nafasi kati ya kila mmoja kwa kupikia hata.
2. Scallops: Kata scallops katika vipande vya ukubwa wa bite, kuhusu ukubwa wa inchi 1. Panda vipande kwenye skewers, hakikisha kuacha nafasi kati ya kila moja kwa kupikia hata.
3. Squid: Safisha ngisi na uondoe ngozi. Kata mwili ndani ya pete au vipande, na hema katika vipande vidogo. Panda vipande kwenye skewers, hakikisha kuacha nafasi kati ya kila moja kwa kupikia hata.
4. Tuna: Kata tuna katika vipande vya ukubwa wa kuuma, karibu inchi 1 kwa ukubwa. Panda vipande kwenye skewers, hakikisha kuacha nafasi kati ya kila moja kwa kupikia hata.

Wakati wa kukata samaki na dagaa kwa yakitori, ni muhimu kutumia kisu kikali na kuchukua muda wako ili kuhakikisha vipande vipande.

Unaweza pia kusafirisha samaki au dagaa kabla ya kuikata ili kuongeza ladha ya ziada. 

Iliyofutwa

Wakati wa kuandaa offal kwa skewers, ni muhimu kuchagua sehemu sahihi za mnyama na kuzikatwa vipande vidogo, sare kwa ajili ya kupikia hata. 

Chagua sehemu zinazofaa za mnyama: Kwa mishikaki ya nje, chaguo za kawaida ni pamoja na ini ya kuku, moyo wa nyama ya ng'ombe, na tumbo la nguruwe.

Punguza mafuta yoyote ya ziada na sinew kabla ya kukata.

Kisha, kata offal katika vipande vidogo. Ukitumia kisu chenye ncha kali, kata unga vipande vipande, vidogo vya ukubwa wa inchi 1.

Jaribu kufanya vipande sawasawa kwa ukubwa iwezekanavyo ili waweze kupika sawasawa.

Tofu

Kata tofu katika vipande vidogo, vya ukubwa wa bite, kuhusu ukubwa wa inchi 1.

Tumia kisu chenye ncha kali na mwendo wa kukata laini ili kukata tofu, uhakikishe kuwa vipande vinafanana kwa ukubwa na unene.

Mboga

Kata mboga katika vipande vidogo, sare, karibu 1 inchi kwa ukubwa.

Tumia kisu chenye ncha kali na mwendo wa kutikisa kukata mboga, hakikisha kuwa vipande vina ukubwa sawa kwa kupikia.

Shikilia mboga kwa uthabiti kwa mkono wako usiotawala, na uiweke kwenye ubao wa kukata.

Kwa mwendo wa kutikisa kwa upole, lete kisu kwenye mboga, ukitumia uzito wa blade ili kuikata.

Endelea kutikisa kisu huku na huko hadi mboga ikatwe vipande vidogo, vinavyofanana.

Kwa kusimamia haya muhimu ujuzi wa kisu, utaweza kuunda sahani za ladha za hibachi na yakitori iliyopikwa kikamilifu.

Jinsi ya kukata kama mpishi wa hibachi

Linapokuja suala la kukata, jinsi unavyoshikilia kisu chako na msimamo wa mwili wako inaweza kuleta tofauti kubwa.

Hivi ndivyo ninavyofanya:

• Shikilia kisu kwa mshiko thabiti lakini uliolegea, kuruhusu udhibiti sahihi.
• Simama na miguu yako upana wa mabega kando, ukiinamisha pembe kidogo kuelekea ubao wa kukata.
• Weka mkono wako usio na nguvu katika umbo la "kucha", ukizungusha vidole vyako chini na uweke vifundo vyako ndani ili kuvilinda dhidi ya blade.

Mara tu unaposhikilia na kusimama chini, ni wakati wa kuweka blade hiyo kufanya kazi. Hapa kuna jinsi ya kukata viungo kama mtaalamu:

• Weka upande bapa wa mboga kwenye ubao wa kukatia, hakikisha kuwa ni dhabiti na hauzunguki au kuhama unapokata.
• Weka kisu mahali unapotaka, ukiegemeza blade dhidi ya vifundo vyako vilivyojipinda.
• Bonyeza kisu kuelekea chini, ukitumia kusonga mbele kidogo ili kukata kiungo.
• Inua blade na usogeze mbele hadi sehemu inayofuata, ukidumisha mawasiliano na vifundo vyako kwa mwongozo.
• Rudia mchakato huo, ukirekebisha upana wa mikato yako inavyohitajika kwa saizi inayotaka ya vipande vyako vilivyokatwa.

Nini siri ya BBQ ya Kijapani? Kupunguzwa kwa sare kwa kupikia hata

Mojawapo ya vipengele muhimu vya uchomaji wa hibachi na yakitori ni kuhakikisha kuwa viungo vyote vimekatwa vipande vipande. 

Hii sio tu hufanya chakula kuonekana kuvutia zaidi, lakini pia kuhakikisha kuwa kila kitu kinapikwa sawasawa. 

Hapa kuna vidokezo ambavyo nimechukua kwa miaka mingi kusaidia kufanikisha hili:

• Wakati wa kukata nyama, daima kata na nafaka ili kuepuka kuharibu nyuzi na kuifanya nyama kuwa ngumu.
• Kwa mboga, lenga kupunguzwa kwa ukubwa na unene sawa na nyama.
• Wakati wa kukata dagaa, tumia laini, mwendo mmoja ili kuunda maridadi, hata vipande.

Ukubwa wa dicing ni nini?

Linapokuja suala la kukata, saizi ni muhimu. Kete zinazofaa zinapaswa kuwa sare kwa saizi, kwa kawaida karibu robo hadi nusu inchi. 

Hii inahakikisha hata kupika na uwasilishaji wa kupendeza. Hapa kuna muhtasari wa haraka wa saizi tofauti za kete ambazo unaweza kukutana nazo katika mapishi:

• Kete nzuri: cubes 1/8-inch
• Kete ndogo: cubes 1/4-inch
• Kete za kati: cubes 1/2-inch
• Kete kubwa: cubes 3/4-inch

Spatula ya Hibachi: wakati mwingine hutumika kama kisu

Kisu cha hibachi, pia kinajulikana kama spatula ya hibachi, ni chombo chembamba na tambarare kinachotumiwa kugeuza na kuwasha chakula kwenye grill. 

Sio kisu chako cha kawaida cha jikoni, watu, kwani hutumiwa zaidi kugeuza chakula (nyama, mboga, pancakes, nk). 

Mvulana huyu mbaya ameundwa mahsusi kwa kupikia hibachi. Na wacha nikuambie, kumtazama mpishi wa hibachi akifanya uchawi na mmoja wa watoto hawa ni kama kumtazama msanii mahiri akifanya kazi. 

Wazo la spatula ni zaidi juu ya kugeuza na kuonyesha chakula kuliko kukata kabisa.

Hata hivyo, bado inaweza kutumika kukata haraka nyama katika vipande vidogo wakati bado kwenye grill, hasa kwa teppanyaki. 

Linapokuja suala la kupikia hibachi, spatula ni chombo muhimu cha kugeuza na kugeuza nyama, dagaa na mboga kwenye grill. 

Hapa kuna ujuzi wa kisu wa kutumia spatula ya hibachi kwa ufanisi:

1. Shika mpini: Shikilia mpini wa spatula kwa mkono wako unaotawala.
2. Weka spatula: Weka spatula chini ya chakula ili kupinduliwa au kugeuka, hakikisha kuwa imeungwa mkono kwa usalama na koleo.
3. Tumia mwendo wa kupapasa: Tumia mwendo wa kuzungusha kwa mkono wako kugeuza au kugeuza chakula. Mwendo huu unapaswa kuwa wa haraka na udhibiti na utasaidia kuzuia chakula kushikamana na grill au kuanguka.
4. Tumia ukingo wa spatula: Kwa nyama kama nyama ya nyama, tumia ukingo wa spatula kukandamiza nyama na kuifuta sawasawa pande zote mbili.
5. Tumia mwendo wa kukwarua: Ili kuondoa chakula chochote ambacho huenda kimekwama kwenye grill, tumia ukingo bapa wa spatula ili kukifuta. Hakikisha unatumia mwendo wa upole, unaodhibitiwa ili kuepuka kuharibu uso wa grill.

Kwa kufanya mazoezi ya ustadi huu wa kutumia hibachi kwa ufanisi, utaweza kupika milo ya hibachi kwa urahisi.

Hitimisho

Kwa kumalizia, ustadi wa kisu cha hibachi ni sehemu muhimu ya kupikia vyakula vitamu na halisi vya mtindo wa hibachi. 

Kuanzia kukata nyama, dagaa na mboga katika vipande vya sare ili kupikwa, hadi kutumia kisu kinachofaa na kufanya mazoezi ya mbinu salama za kukata, ujuzi sahihi wa visu ni muhimu ili kupata umbile na ladha ya vyakula vya hibachi.

Kutumia kisu chenye ncha kali na ujuzi wa mbinu sahihi za kukata kunaweza kuchukua muda na mazoezi, lakini kwa subira na kujitolea, mtu yeyote anaweza kuwa na ujuzi katika ujuzi wa kisu cha hibachi. 

Iwe unakata vipande vyembamba vya nyama kwa ajili ya mishikaki ya yakitori au kwa kutumia koleo la hibachi ili kugeuza na kuwasha chakula kwenye grill, kuboresha ujuzi wako wa kutumia kisu ni ufunguo wa kuunda milo ya hibachi ambayo itawavutia marafiki na familia yako.

Sasa una ujuzi wa kukata chini, Wacha tujifunze jinsi ya kutengeneza kuku ya hibachi nyumbani (mapishi kamili!)

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.