Katsudon bila dashi (pamoja na mchele) | Rahisi & delish sahani moja ya bakuli
Katsudon ni sahani maarufu ya Kijapani ambayo inajumuisha cutlet ya nyama ya nguruwe na yai iliyopikwa kwenye a dashi (supu) iliyotengenezwa kwa mchuzi wa soya, mirin, na sake.
Dashi ni muhimu kwa ladha ya katsudon, lakini si kwa ladha ya kila mtu.
Kichocheo hiki cha katsudon bila dashi hutumia mchuzi wa nyama au mboga badala ya mchuzi wa dashi, na ni kitamu vile vile!
Katsudon ni bakuli la wali la Kijapani panko mkate wa nyama ya nguruwe, mayai, na vitunguu vya kukaanga katika mchuzi wa tamu na wa kitamu.
Ni muujiza wa bakuli moja na kielelezo cha chakula cha faraja!
Donburi (au bakuli za wali) ni mojawapo ya nguzo za vyakula vya Kijapani, na habari njema ni kwamba Katsudon inaweza kubadilishwa ili kuendana na ladha yako binafsi.
Ikiwa hupendi dashi, unaweza kubadilisha mchuzi ili kuifanya iwe na ladha tamu, hata bila umami wa ladha ya dashi.
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoKatika chapisho hili tutashughulikia:
Kichocheo cha Katsudon bila Dashi na Mchele
Viungo
- 2 vipande nyama ya nguruwe iliyokatwa katikati, isiyo na mifupa (iliyopigwa hadi unene wa sentimita)
- 1 bana chumvi
- 1 bana pilipili
- 2 mayai kupigwa na kugawanywa
- 5 tbsp unga kwa vumbi
- 1 kikombe panko
- 1 vitunguu thinly sliced
- mafuta ya mboga kwa kaanga
- 1 na 1/4 vikombe mchuzi wa nyama au mboga
- 1/3 kikombe mchuzi wa soya
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp sukari
- 4 vikombe Mchele wa mvuke wa Kijapani
Maelekezo
- Piga vipande vya nyama ya nguruwe ambavyo vimepigwa na chumvi na pilipili.
- Vumbi na mwanga, hata kanzu ya unga.
- Pata bakuli ndogo na piga yai 1 ndani yake, kisha weka panko kwenye bakuli nyingine ndogo.
- Preheat skillet juu ya moto wastani na mimina mafuta ya kupikia ndani yake hadi iwe moto.
- Ingiza nyama ya nguruwe kwenye yai ili upake.
- Pamba nyama ya nguruwe vizuri na mkate wa panko ili kuitayarisha kwa kukaanga.
- Punguza polepole kila nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe kwenye mafuta moto kwenye skillet na uwape kwa dakika 5 - 6 kwa kila upande hadi wawe rangi ya dhahabu.
- Andaa sahani kubwa na uweke taulo za karatasi juu yake. Kisha kuweka nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama na nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama kukaanga juu yao ili kuondoa mafuta kutoka kwa nyama.
- Sasa piga tonkatsu (nyama ya nyama ya nguruwe iliyokaangwa) kwenye vipande vidogo.
- Pata kikaango kingine, mimina mchuzi ndani, kisha upike kwa moto wa wastani.
- Ongeza sukari, mirin, na mchuzi wa soya kwenye mchuzi wa nyama ya ng'ombe na mboga na subiri hadi ichemke, kisha uzima jiko.
- Ili kuandaa kipande 1 cha katsudon, fanya yafuatayo: washa jiko na uwashe sufuria kidogo juu ya moto wa wastani, kisha mimina 1/4 kikombe cha mchuzi pamoja na vipande 1/4 vya vitunguu kwenye sufuria na uiruhusu kuchemsha kwa 1-3. dakika.
- Kisha ongeza vipande 1 vya tonkatsu kwenye mchanganyiko wa supu ya dashi kwenye skillet na simmer tena kwa dakika 1 - 3.
- Subiri hadi supu ichemke, kisha mimina yai iliyopigwa ambayo umeweka kando mapema juu ya tonkatsu na vitunguu.
- Weka hali ya joto kwa kiwango cha chini na funika sufuria na kifuniko. Baada ya dakika 1, zima jiko.
- Weka tonkatsu 1 juu ya bakuli kubwa ya mchele na mchele wa mvuke na utumie.
Vidokezo vya kupikia
- Vipande vya nyama ya nguruwe ambavyo vina unene wa sentimita 1 hufanya kazi bora kwa sahani hii. Ikiwa wao ni nene sana, hawatapika kwa njia yote, na ikiwa ni nyembamba sana, watakauka haraka.
- Hakikisha kupiga nyama ya nguruwe kabla ya kuifuta kwenye unga; vinginevyo, mipako haitashikamana.
- Unaweza pia kuongeza wanga ya viazi kwenye mchanganyiko wa unga na inaweza kusaidia fimbo ya mipako bora.
- Tumia mafuta yenye ubora mzuri kwa kukaangia. Tunapendekeza kutumia mboga, canola, au mafuta ya karanga.
- Ili kuhakikisha kuwa cutlets ya nguruwe hupikwa, tumia thermometer ya nyama. Nyama ya nguruwe ni salama kuliwa inapofikia joto la ndani la nyuzi joto 145 Fahrenheit.
- Unapomimina mchuzi kwenye tonkatsu, igeuze na uimimine zaidi ili kuhakikisha kwamba makombo ya mkate yanafyonza ladha hiyo ya mchuzi.
Badala & tofauti
Ikiwa hutaki kutumia mchuzi wa nyama au mboga, unaweza kutumia maji au mchuzi wa kuku badala yake. Kuna mengi ya kitamu vibadala vya dashi kama mchuzi wa mentsuyu au mchuzi wa samakigamba.
Linapokuja mchuzi wa soya, unaweza kutumia mchuzi wa soya nyepesi au giza. Ladha itakuwa tofauti kidogo, lakini wote wawili watafanya kazi vizuri katika sahani hii.
Ikiwa unataka toleo la mboga la sahani hii, unaweza kutumia tofu au uyoga badala ya nguruwe.
Kwa katsudon isiyo na gluteni, tumia unga usio na gluteni na panko isiyo na gluteni.
If huwezi kupata mirin, unaweza kutumia sake au divai nyeupe kama mbadala.
Unaweza pia kubadilisha nyama ya nguruwe na kuku, na hii ni tofauti maarufu ya sahani. Menchikatsu ni tofauti nyingine na ni mchanganyiko wa nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe.
Ikiwa ungependa kula kidogo kwenye katsudon yako, unaweza kuongeza mboga zilizokatwa kama vile karoti, celery, au vitunguu kijani.
Kwa toleo la afya la sahani hii, unaweza kuoka nyama ya nguruwe badala ya kukaanga.
Washa oveni hadi nyuzi joto 400 na uoka kwa muda wa dakika 20 - 25, au mpaka nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe kupikwa.
Kuna tofauti zingine za katsudon ambapo michuzi mingine hutumiwa.
- Kwa mfano sōsu katsudon hutolewa na mchuzi wa tonkatsu au Mchuzi wa Kijapani wa Worcestershire (mchuzi wa Usuta).
- Kisha kuna demi katsudon, ambayo imefunikwa na glaze ya demi na inatumiwa na mbaazi za kijani upande.
- Na hatimaye, shōyu-dare katsudon. Hii hutolewa na mchuzi wa tare uliotengenezwa na shoyu.
Katsudon ni nini bila dashi?
Katsudon ni mlo wa kitamaduni wa Kijapani unaojumuisha vipande vya nyama ya nguruwe, wali, na mayai yaliyopikwa kwenye mchuzi wa dashi.
Hata hivyo, kwa kichocheo hiki, tunaruka dashi kwa kuwa si kila mtu anafurahia ladha.
Kijadi, Katsudon ni maarufu katika migahawa ya Kijapani kama chakula cha mchana. Pia ni bidhaa maarufu ya sanduku la bento. Walakini, inaweza kufurahishwa kwa chakula cha jioni pia!
Mipako ya panko ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe kunyonya mchuzi wa tamu na ya kupendeza, wakati vitunguu vilivyochapwa huongeza ladha ya sahani.
Sio tu kwamba yai hufunga kila kitu pamoja, lakini pia inachukua ladha ya mchuzi kabla ya kuwaachilia kwenye mchele wa mvuke.
Kwa hivyo, hutakula wali wowote hapa - umejaa ladha za nyama na nyama.
Inapotumiwa kwa ujumla, katsudon ni tamu, yenye nyama, kitamu, na tamu na ina uwezo wa ajabu wa kutosheleza matamanio mengi kwa kuumwa mara moja, iwe unayo kwa chakula cha mchana au cha jioni.
Miongoni mwa sahani mbalimbali za Kijapani, katsudon labda ni mojawapo ya maarufu zaidi. Umaarufu wake hauishii tu kwa visiwa vya Japani bali unaenea mbali zaidi yao.
Hata katika nchi za Magharibi na nchi nyingine za Asia, kuna migahawa nzima iliyojitolea kuandaa na kuwahudumia wageni wao katsudon.
Kwa manufaa ya mtu yeyote ambaye bado hajasikia katsudon, kwa sababu yoyote, kimsingi ni nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe iliyofunikwa kwenye batter ya yai na kupikwa kwa ukamilifu katika fryer ya kina.
Jina lake, "katsudon," ni mchanganyiko wa maneno "katsu" na "don," ambayo yanatokana na sahani mbili zilizopo za Kijapani: "tonkatsu" na "donburi."
Kwa hiyo, kimsingi ni nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe iliyo kaanga kwenye kitanda cha wali na kufunikwa na mchuzi wa saucy. Dashi au hakuna dashi, sahani hii ni ya kupendeza tu!
Neno katsudon ni jina kamili kwa sahani hii, kwani inachanganya vipengele vya sahani mbili ili kuunda sahani yake ya kipekee.
Sehemu ya "katsu", inayotokana na "tonkatsu," inaonyesha kwamba sahani ina cutlets ya nguruwe.
Kwa upande mwingine, sehemu ya "don", inayotokana na "donburi," inaonyesha kwamba sahani ya mwisho ni. aliwahi katika bakuli na kikombe cha wali.
Je! ungependa kujua kuhusu tonkatsu? Hapa kuna jinsi ya kutengeneza vipandikizi vyako vya kupendeza vya nyama ya nguruwe ya Kijapani
Mwanzo
Asili ya katsudon mashuhuri ni ya kipindi cha urejesho wa Meiji, wakati Japani ilianza kufungua milango yake kwa ushawishi wa magharibi.
Kabla ya hili, sahani ya awali ilikuwa na bakuli la mchele na vipandikizi vya nyama, kwani nyama ya ng'ombe ilikuwa nyama maarufu zaidi huko Japan hapo awali.
Hii inaweza kuhusishwa na mila ya upishi ya Buddhist au Shinto.
Tamaa ya Mfalme Meiji kupata mila ya upishi ya Magharibi ilimaanisha kuanza kuhimiza taifa zima kuanza kula nyama ya nguruwe na kuanza kukaanga kwa mafuta.
Ilikuwa wakati huu kwamba matumizi ya nyama ya nguruwe katika vyakula vya Kijapani yalikubaliwa sana, na wapishi walianza kutengeneza mapishi ya vyakula vya kukaanga.
Tamaa ya mfalme ya kuingiza vyakula vya Kijapani na ushawishi wa magharibi ilisababisha kuundwa kwa "yoshoku," ambayo inajumuisha sahani za magharibi ambazo zimebadilishwa na kupewa twist ya Kijapani.
Tokyo ilikuwa mahali pa kuzaliwa kwa aina ya asili ya katsudon, ambayo ilianzia 1899.
Katika mwaka huo, mkahawa wa Rengatei, unaojulikana kwa vyakula vyake vya “yoshoku,” ulianzisha “katsuretsu.”
Neno "katsudon" lilibuniwa ili kutambua sahani iliyo na wali kama kitoweo chake na kutambua nyama ya nguruwe na sehemu ya kukaanga ya sahani.
Jinsi ya kutumikia na kula
Katsudon ni rahisi kula kwa sababu hutumiwa katika bakuli na mchele, na nyama ya nguruwe iliyofunikwa na mchuzi hukatwa vipande vipande.
Sahani inaweza kuliwa na kijiko na uma, au vijiti.
Katsudon kawaida huhudumiwa na kabichi iliyosagwa kando, ambayo inaweza kutumika kama kitoweo cha mchele. Lakini kwa kweli unaweza kuongeza kila aina ya mboga kama vile tangawizi ya kung'olewa, figili ya daikon, au vitunguu kijani.
Unaweza pia kuongeza jibini iliyokatwa juu kwa ladha ya ziada ya cheesy.
Watu wengi hupenda kuloweka katsu yao kwa mchuzi wa kari ya Kijapani.
Mapambo mengine maarufu ni vitunguu kijani, chives, parsley, au cilantro.
Unaweza hata ongeza mchuzi wa tonkatsu juu ya nyama crispy.
Sahani hiyo pia inaweza kutumiwa pamoja na supu ya miso, ambayo ni supu ya kitamaduni ya Kijapani iliyotengenezwa kwa maharagwe ya soya yaliyochachushwa.
Katsudon pia inaweza kutumika kwa upande wa saladi ya viazi au coleslaw.
Katsudon inaweza kufurahia wakati wowote wa siku, iwe ni kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana au chakula cha jioni.
Sawa sahani
Tofauti zote ni sahani zinazofanana.
Tonkatsu ni kipande cha nyama ya nguruwe ambacho kimekaushwa na kukaangwa sana, lakini hakijafunikwa na yai au mchuzi kama katsudon. Pia haitumiki kwa kawaida kwenye kitanda cha wali.
Katsu na nyama ya ng'ombe inaitwa gyukatsu. Pia kuna tofauti ya katsudon inayoitwa "tori katsudon," ambayo ni kata ya kuku inayotumiwa kwenye kitanda cha mchele na kufunikwa na yai.
Curry katsu ni sahani nyingine inayofanana na hiyo iliyotengenezwa kwa nyama ya nguruwe sawa lakini iliyotumiwa pamoja na mchuzi wa curry.
Sahani zingine za nyama ya mkate wa panko ni pamoja na shrimp (ebi kaanga), ngisi (ikaanga), na scallops (kaanga moto).
Maswali ya mara kwa mara
Je, katsudon bila dashi ina ladha gani?
Katsudon asili iliyo na dashi ina ladha kidogo ya dagaa, na inachukuliwa kuwa umami. Sio ladha kali, lakini hakika iko.
Hata hivyo, bila dashi, katsudon bado itaonja kitamu na kitamu kwa sababu ya mchuzi wa soya ulioongezwa kwenye sahani.
Pia itakuwa na muundo tofauti kidogo kwa sababu mayai yatapikwa kwa muda mrefu bila dashi.
Ni nyama gani ya nyama ya nguruwe inayotumiwa kwa katsudon?
Nyama ya nguruwe iliyokonda na yenye mafuta mengi hutumiwa kwa katsudon. Toleo konda linajulikana kama hirekatsu, wakati toleo la mafuta linajulikana kama rosukatsu.
Lakini cutlets nyama ya nguruwe ni chaguo la juu kwa katsudon, bila kujali kukata. Hii ni kwa sababu cutlets ya nyama ya nguruwe ni zabuni na ina ladha nyingi.
Ni mchele wa aina gani hutumiwa kwa katsudon?
Aina bora ya mchele wa kutumia kwa katsudon ni mchele wa nafaka fupi, unaojulikana pia kama wali wa sushi. Mchele wa aina hii unanata na utashikana vizuri ukichanganywa na yai.
Mchele wa nafaka ndefu pia unaweza kutumika, lakini hautakuwa wa kunata na unaweza kusambaratika ukichanganywa na yai.
Unawezaje kuweka katsudon joto?
Unaweza kuweka katsudon joto kwa kuiweka kwenye sanduku la chakula cha mchana chenye joto. Hii itasaidia kuweka mchele na nyama joto.
Unaweza pia kuweka katsudon kwenye sahani isiyo na microwave na uipashe moto tena kwa dakika chache. Lakini kuwa mwangalifu usipike yai.
Je, unahifadhije katsudon?
Katsudon pia inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa hadi siku 2.
Sahani hii huwa haigandishi kwa sababu wali unaweza kuwa mgumu na yai kubadilika katika muundo.
Ukiamua kugandisha katsudon, ni bora kula ndani ya mwezi 1.
Hitimisho
Katsudon ni chakula cha Kijapani kitamu na rahisi kupika. Ni kamili kwa mlo wa haraka au vitafunio, na inaweza kutayarishwa kwa kutumia idadi ndogo ya viungo.
Hakuna ubaya kwa kutaka kujaribu toleo hili lisilo na dashi.
Ladha ya kelp na bonito inaweza kuwa ya samaki sana kwa watu wengine. Tumia tu mchuzi mwingine wa nyama au mboga ili kuunda kioevu kitamu.
Familia nzima ina hakika kupenda sahani hii ya nyama ya nguruwe iliyokatwa na mchuzi wa ukarimu.
Wali pia huufanya ushibe sana, kwa hivyo unapata mlo wa kupendeza kwa bakuli hili la wali.
Je, ungependa kupata katsudon na oyakodon yako sawa? Angalia mapitio yangu ya chaguo bora za sufuria za oyakodon katsudon kwa kupikia jadi
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.
