Katsuramuki: Mbinu ya Kijapani ya Kuchubua Inafaa Kwa Radishi ya Daikon

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Iliyasasishwa Aprili 5, 2023

Watu wengi wa nchi za Magharibi hufikiri kwamba kumenya figili au tango ni jambo la moja kwa moja, na wanatumia mashine ya kumenya mboga ya kitamaduni ambayo pengine ina mpini wa plastiki na blade ya bei nafuu ya chuma.

Lakini wapishi wa Kijapani hupitia mafunzo ya kina ili kujifunza Ujuzi wa kisu wa Kijapani na mbinu za kukata.

Kumenya mboga kwa kutumia mbinu ya Katsuramuki kunahusisha kutumia mkali kisu kukata figili, tango, au mboga nyingine kwa mwendo wa mzunguko unaoendelea, na kutengeneza karatasi ndefu nyembamba ambayo inaweza kutumika kama pambo la mapambo au kuzungushiwa viungo vingine.

Katsuramuki ni moja tu ya mbinu nyingi za kukata Kijapani, lakini ni muhimu sana kwa kuunda chakula cha kuvutia macho.

Mwongozo huu unaelezea mbinu ya katsuramuki ni nini, inafanywaje, na inatumiwa na wapishi wa Japani.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Katsuramuki ni nini?

Katsuramuki ni mbinu ya Kijapani ya kukata inayotumiwa kuunda vipande nyembamba sana vya mboga, kama vile matango, radish ya daikon au karoti. 

Watu wengi wa Kijapani wanajua kuwa Katsuramuki ni mbinu ya Kijapani ambapo unakata figili kwenye vipande nyembamba na kuvikunja kwenye mapambo.

Ni mbinu ngumu sana kuisimamia na inahitaji mazoezi mengi.

Lakini kwa usahihi zaidi, katsuramuki pia inaweza kutumika kukata matango na mboga nyingine kwa mwendo wa ond kwa kutumia kisu chenye ncha kali. 

Hata hivyo, kitamaduni, Katsuramuki inarejelea mbinu ya upishi ya Kijapani inayotumiwa kukata mboga, hasa figili ya daikon, kwenye karatasi nyembamba, zisizo na mwanga. 

Mbinu hiyo hutumiwa sana katika vyakula vya Kijapani kwa sahani kama vile sashimi au saladi.

Ili kutekeleza mbinu ya katsuramuki, kisu chenye makali sana na nyembamba kinachoitwa katsuramuki bocho hutumiwa. 

Mboga huondwa kwanza na kisha kushikwa kwa mkono mmoja huku mkono mwingine ukiongoza kisu kufanya mwendo wa kuendelea, wa kukata ond kuzunguka mboga. 

Lengo ni kuunda karatasi ndefu, nyembamba ya mboga ambayo ni sare iwezekanavyo katika unene na upana.

Vipande vinavyotokana vinaweza kutumika kwa madhumuni mbalimbali, kama vile kuifunga sushi au kutumika kama mapambo. 

Katsuramuki inahitaji mazoezi na ujuzi mwingi ili kutawala, lakini ni mbinu nzuri na ya kuvutia inapofanywa kwa usahihi.

Katsuramuki hutumiwa mara nyingi katika vyakula vya Kijapani ili kuongeza umbile na kuvutia kwa vyakula kama vile sashimi, saladi na masanduku ya bento. 

Inahitaji ujuzi na mazoezi ili kujua, kwani wembamba na usawa wa vipande ni muhimu kwa uwasilishaji wa jumla wa sahani.

Sio shabiki mkubwa wa radish ya daikon? Hapa kuna mbadala bora za radish za daikon kwamba unaweza kujaribu mbinu ya katsuramuki pia

Wapishi wa Katsuramuki waliokatwa

Halo, wapenda chakula! Je, uko tayari kujifunza kuhusu sanaa ya katsuramuki?

Usijali, sitakuchosha na jargon ya kiufundi. Nitakuchambulia kwa namna ambayo hata bibi yako anaweza kuelewa.

Kwa hiyo, katsuramuki ni nini? Kweli, ni mbinu ya upishi ya Kijapani ambapo wapishi hutumia kisu maalum kukata mboga kwenye karatasi nyembamba, zisizo na mwanga.

Fikiria kama kumenya tufaha lakini kwa steroids. Wapishi hawa ni kama mashujaa wa jikoni, wakitumia visu vyao kwa usahihi na laini.

Sasa, hebu tuzungumze juu ya kata ya mpishi wa katsuramuki. Hii ni grail takatifu ya katsuramuki. Ni kipande kamili, nyembamba sana unaweza kuiona. 

Ni kama kazi ya sanaa, isipokuwa unaweza kula. Wapishi hawa ni kama Michelangelo, lakini badala ya marumaru, wanachonga mboga.

Lakini kwa nini kupitia shida hizi zote? Kweli, kwa moja, inaonekana nzuri sana. Lakini muhimu zaidi, huongeza ladha na texture ya mboga. 

Kwa kuzipiga nyembamba sana, inaruhusu eneo zaidi la uso kuwa wazi, ambayo inamaanisha ladha zaidi. Zaidi ya hayo, vipande nyembamba vinawapa mboga mboga ya maridadi, karibu na silky.

Kwa hivyo, hapo unayo, watu. Katsuramuki kwa kifupi. 

Wakati ujao ukiwa kwenye mkahawa mzuri wa Kijapani na kuona vipande hivyo vyembamba vya tango au daikon, unaweza kuwavutia marafiki zako kwa ujuzi wako mpya. 

Katsuramuki ina maana gani

Neno la Kijapani “Katsuramuki” linatokana na neno la Kijapani “katsura,” linalomaanisha “kuchubua katika ond,” na “muki,” linalomaanisha “kumenya.” 

Neno hilo linamaanisha tu kuchubua radish kwa mwendo wa mviringo.

Ni kweli aina ya kukata mapambo ya Kijapani na inaweza kutumika kwa ajili ya sanaa ya kupamba mapambo, ambayo inaitwa mukimono. 

Jinsi ya kufanya Katsuramuki

Kufanya katsuramuki kunahitaji mazoezi na ujuzi mwingi, lakini hapa kuna muhtasari wa jumla wa hatua zinazohusika:

1. Chagua mboga: Katsuramuki kwa kawaida hufanywa kwa mboga ndefu, zenye silinda kama vile matango, karoti, au figili ya daikon. Tango ni rahisi kufanya. 
2. Chambua mboga: Tumia peeler au kisu kikali ili kuondoa ngozi kutoka kwa mboga.
3. Kata ukingo bapa: Kata kipande nyembamba kutoka chini ya mboga ili kuunda uso tambarare. Hii itasaidia kuimarisha mboga wakati wa kukata.
4. Shikilia mboga: Shikilia mboga kwa mkono wako usiotawala na vidole vyako vikiwa vimevikunja chini, ukivishika kwa juu.
5. Tengeneza mkato wa kuanzia: Tumia kisu cha katsuramuki kukata sehemu ya juu ya mboga, ukining'iniza makali kidogo kutoka kwako.
6. Anza kukatwa kwa ond: Kuweka blade mbali na wewe, tumia mwendo wa kuvuta ili kufanya ond inayoendelea kupunguza urefu wa mboga. Jaribu kuweka unene wa kipande sawasawa iwezekanavyo.
7. Rekebisha pembe: Unapozunguka mboga chini, rekebisha pembe ya blade kidogo ili kuhakikisha kuwa kipande ni nyembamba na sare iwezekanavyo.
8. Rekebisha mshiko: Unapokaribia sehemu ya chini ya mboga, rekebisha mshiko wako ili kuushikilia karibu na msingi ili kuhakikisha uthabiti na kuzuia mboga kukatika.
9. Rudia: Endelea kufanya mikato ya ond hadi uwe na karatasi ndefu na nyembamba ya mboga. Ikiwa ni lazima, rekebisha unene wa vipande ili kukidhi mahitaji yako.

Katsuramuki huchukua muda na mazoezi ili kukamilika, kwa hivyo usivunjike moyo ikiwa majaribio yako ya kwanza si kamilifu. 

Kwa mazoezi, utaweza kuunda vipande vyema, vya maridadi ambavyo vinafaa kwa matumizi katika sahani mbalimbali.

Historia ya Katsuramuki ni ipi?

Historia ya katsuramuki imefungwa kwa karibu na maendeleo ya vyakula vya Kijapani na matumizi ya mboga katika sahani za jadi. 

Ingawa asili halisi ya mbinu hiyo haijulikani, inaaminika kuwa ilitengenezwa katika kipindi cha Edo (1603-1868), wakati vyakula vya Kijapani vilipitia mabadiliko makubwa na ubunifu.

Wakati huu, mboga zilijulikana zaidi katika vyakula vya Kijapani, hasa katika sahani kama sashimi, ambako zilitumiwa kama kipengele cha mapambo.

Katsuramuki iliibuka kama njia ya kuunda vipande nyembamba, vya sare vya mboga ambavyo vinaweza kutumika kuunda miundo tata na maridadi.

Baada ya muda, mbinu hiyo ilizidi kusafishwa, na wapishi wakijitahidi kuunda vipande nyembamba na vyema zaidi iwezekanavyo.

Leo, katsuramuki inachukuliwa kuwa ustadi maalum ambao unahitaji miaka ya mafunzo na mazoezi ili kujua.

Mara nyingi hutumiwa katika migahawa ya juu ya Kijapani na inachukuliwa kuwa sehemu muhimu ya utamaduni wa upishi wa Kijapani.

Zana muhimu kwa umilisi wa katsuramuki

Jambo muhimu zaidi ambalo mpishi anahitaji kujua kukata katsuramuki ni kisu mkali wa Kijapani.

Wapishi wengi wanapendelea kisu cha kukata mboga kama vile bevel moja usuba, pia inajulikana kama kisu cha mboga. 

Kisu hiki kina chuma cha kaboni pana, chenye ncha kali sana au blade ya chuma cha pua, ambayo hurahisisha mwendo wa kukata mduara. 

Ingawa mazoezi hufanya kikamilifu, kuna vitu vichache vya kusaidia ambavyo vinaweza kufanya mchakato wa kujifunza katsuramuki kuwa rahisi na haraka.

Hizi ni pamoja na peelers maalum za mboga za Kijapani kama vile Chiba Wig Peeler S Mboga na Kipande cha Karatasi ya Matunda.

Mwongozo wa hatua kwa hatua wa kutumia peeler ya Katsuramuki

Je, uko tayari kupeleka ujuzi wako wa katsuramuki hadi ngazi inayofuata? 

Fuata hatua hizi ili kuunda mapambo mazuri, halisi na peeler ya katsuramuki:

1. Ambatisha peeler kwenye rack kwa kutelezesha kwenye mlima.
2. Bonyeza msingi wa radish ndani ya shimo kwenye rack.
3. Punguza blade ya peeler kwenye figili na uzungushe kwa upole mpini.
4. Unapozunguka, peeler itaunda karatasi nyembamba ya radish.
5. Rekebisha lever kwenye peeler ili kufanya karatasi kuwa nyembamba au nene, kama unavyotaka.

Kwa mazoezi na zana zinazofaa, utaweza ujuzi wa katsuramuki na kuongeza mguso wa kitaalamu kwenye sahani zako.

Kwa hivyo, pindua mikono yako na acha peeling ianze!

Kuandaa radish yako kwa ajili ya urekebishaji wa Katsuramuki

Kwa kuwa sasa kikata kata kimewekwa, ni wakati wa kutayarisha figili yako kwa mabadiliko yake. 

Kufuata hatua hizi:

• Suuza radish chini ya maji ili kuondoa uchafu au uchafu.
• Kata juu na chini ya radish, ukitengeneze uso wa gorofa kila mwisho.
• Ikihitajika, tumia kisu maalum cha Kijapani kuunda tsuma, au kukata mapambo, kwenye mwisho mmoja wa radish.

Kwa nini Katsuramuki ni muhimu?

Kwa hivyo, mbinu za kukata Kijapani zote zinahusu kusisitiza mwonekano, ladha, na umbile la viungo vyako kwa kuvikata kwa namna fulani. 

Na Katsuramuki ni mojawapo ya mbinu hizo ambazo hutumiwa hasa kwa kukata mboga kwenye karatasi nyembamba, zinazoangaza.

Fikiria kama kutengeneza riboni za mboga, lakini kwa njia ya baridi zaidi.

Sasa, kwa nini ungependa kukata mboga zako kama hii? Kweli, kwa wanaoanza, inaonekana ya kuvutia sana. 

Lakini pia husaidia kuboresha muundo na ladha ya sahani yako.

Kwa kukata mboga zako kuwa nyembamba sana, hupika haraka na kwa usawa zaidi, na kusababisha umbile nyororo ambalo linafaa kwa kukaanga, saladi na sahani za kuokota.

Lakini Katsuramuki sio mbinu pekee ya kukata Kijapani huko nje. La, marafiki zangu.

Pia kuna Nanamegiri, ambayo ni kata ya diagonal ambayo ni nzuri kwa matango, tangawizi, vitunguu, biringanya, vitunguu na vitunguu kijani. 

Na kisha kuna Usugiri, ambayo ni kata nyembamba ya diagonal ambayo inafaa kwa daikon, tango, nyanya, biringanya, karoti na mizizi ya lotus. 

Na tusisahau kuhusu Rangiri, ambayo ni kata ya umbo la nasibu ambayo ni nzuri kwa kuunda nyuso zinazopika haraka. 

Au vipi kuhusu Kushigatagiri, ambayo ni mkato wenye umbo la sega ambao unafaa kwa ajili ya kuongeza mambo ya kuvutia kwenye mlo wako.

Na ukitaka kuwa mdogo sana, kuna Mijingiri, ambayo ni kata ya kusaga ambayo ni nzuri kwa vitunguu, karoti, tangawizi na kitunguu saumu.

Kwa hivyo, hapo unayo, watu. Mbinu za kukata Kijapani zote zinahusu kupeleka mchezo wako wa upishi kwenye kiwango kinachofuata. 

Na Katsuramuki ni moja tu ya mbinu nyingi ambazo zinaweza kukusaidia kufikia hilo. Kwa hivyo, nenda na ukate mboga zako kama mtaalamu!

Je, Katsuramuki ni ujuzi wa kutumia kisu kigumu?

Ndiyo, katsuramuki inachukuliwa kuwa ustadi wa kisu kigumu unaohitaji mazoezi na ustadi ili kuutawala.

Mbinu hiyo inahusisha kumenya mboga, kama vile figili ya daikon au tango, kwenye karatasi nyembamba inayoendelea, ambayo inahitaji usahihi mkubwa na udhibiti kwa kisu. 

Usuba bocho, kisu maalum cha Kijapani kinachotumiwa kwa mbinu hii, ina blade pana, nyembamba ambayo inaruhusu mboga nyembamba, kuendelea kumenya. 

Inaweza kuchukua miaka ya mazoezi ili kufikia kiwango cha ujuzi unaohitajika kufanya kukata katsuramuki kwa ustadi, na hata wapishi wenye ujuzi wanaendelea kuboresha mbinu zao baada ya muda.

Kwa hivyo, ni ujuzi mgumu kutawala? Kweli, wacha nikuambie, sio matembezi kwenye bustani.

Inahitaji ujuzi na mazoezi ya dhati ya kutumia visu ili kupata vipande hivyo vyema na vyembamba vya karatasi. 

Unapaswa kuwa na mkono thabiti, kisu kikali, na uvumilivu mwingi. Ni kama kujaribu kunyoa kwa wembe - hatua moja mbaya, na uko kwenye shida. 

Lakini hey, usiruhusu hilo likuogopeshe. Kwa kujitolea na mazoezi fulani, wewe, pia, unaweza kuwa bwana wa katsuramuki.

Usinilaumu tu ikiwa utaishia na vifaa vichache vya bendi njiani.

Je, unakata nini kwa kutumia katsuramuki?

Katsuramuki ni mbinu ya kitamaduni ya upishi ya Kijapani ambayo kimsingi hutumika kumenya mboga kwenye vipande vyembamba vya karatasi, kama vile figili ya daikon na tango. 

Vipande hivi mara nyingi hutumiwa kuunda mapambo ya mapambo kwa sahani au kama msingi wa viungo vingine. 

Mbinu hiyo ni muhimu sana kwa mboga zilizo na ngozi kubwa, ngumu, kama daikon, ambayo inaweza kuwa ngumu kuandaa kwa kutumia njia zingine. 

Mboga nyingine, kama vile karoti na viazi, zinaweza pia kumenya kwa kutumia katsuramuki, ingawa hazipatikani sana. 

Mbali na mboga mboga, wapishi wengine pia hutumia katsuramuki kukata nyama au samaki katika karatasi nyembamba na laini za kutumiwa katika sahani kama vile sushi au sashimi. 

Hapa kuna orodha ya vyakula unavyoweza kukata kwa kutumia Katsuramuki:

1. Daikon radish
2. Tango
3. Karoti (kawaida nyembamba na ndogo)
4. Viazi (kawaida nyembamba na ndogo)
5. Turnips (kawaida nyembamba na ndogo)
6. Maapulo (kawaida kwa madhumuni ya mapambo)
7. Viazi vitamu (kawaida nyembamba na ndogo)
8. Zucchini (kawaida nyembamba na ndogo)
9. Boga (kawaida nyembamba na ndogo)
10. Beets (kawaida nyembamba na ndogo)
11. Samaki (kama lax kwa sushi na sashimi)

Inafaa kukumbuka kuwa ingawa katsuramuki hutumiwa sana kwa mboga, wapishi wengine pia hutumia mbinu hiyo kukata nyama au samaki kwenye karatasi nyembamba na laini za kutumiwa kwa sahani kama vile sushi au sashimi.

Jua ni nini hasa hufanya sushi kuwa tofauti na sashimi (au la) hapa

Hitimisho

Kwa kumalizia, ukataji wa katsuramuki ni mbinu ya kitamaduni ya upishi ya Kijapani ambayo inahusisha kumenya mboga kama vile figili ya daikon na tango katika vipande vyembamba vya karatasi kwa kutumia kisu maalum cha Kijapani chenye makali ya wembe. 

Mbinu hii sio tu huongeza rufaa ya aesthetic ya sahani lakini pia inaboresha texture na ladha kwa kuongeza eneo la uso wa mboga. 

Ingawa inahitaji mazoezi na ujuzi ili kupata ujuzi, kukata katsuramuki ni sanaa ya upishi ya kuvutia ambayo bado inatumiwa sana katika vyakula vya Kijapani leo. 

Asili yake ngumu na maridadi ni ushuhuda wa mila ya upishi ya Kijapani ya usahihi na umakini kwa undani.

Kwa hiyo, wakati ujao unapofanya sushi yako mwenyewe nyumbani, unaweza kukata tango na radish kwenye vipande nyembamba kwa kutumia katsuramuki na kisu chako cha usuba.

Je, unatafuta kisu bora cha usuba? Nimekagua viunzi bora vya mraba hapa (+mwongozo wa kununua)

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.