Kombu: unachohitaji kujua kuhusu mwani huu wa Kijapani

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Agosti 24, 2022

Kuna mapishi mengi maarufu ya Kijapani. Mwani au kelp ni moja ya vyakula vya kawaida vya umami.

Inatumika kupamba kila aina ya sahani za kitamu!

Vyakula vya Kijapani vinajulikana kwa matumizi ya mboga za baharini. Hizi ni lishe na ladha, kwa hiyo ni maarufu kati ya watu wengi wanaojali afya.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Kombu kelp ni mojawapo ya mboga za baharini zinazotumiwa sana katika kupikia Kijapani.

Katika makala haya, ninashiriki maelezo yote unayohitaji kujua kuhusu kombu ni nini, jinsi inavyotumiwa katika upishi wa Asia Mashariki, na kwa nini inajulikana sana (dokezo: ina lishe bora!)

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Kombu ni nini?

Kombu (konbu, 昆布 kwa Kijapani) ni mwani au kelp wa Kijapani. Hulimwa kibiashara na kuvunwa kutoka baharini. Ina ladha ya kipekee ya umami na ina madini mengi. Inatumika kama kitoweo, mapambo, na kiungo katika sahani nyingi za Kijapani.

• Kombu ni wa familia ya mwani Laminariaceae na inachukuliwa kuwa aina ya kelp inayoweza kuliwa.
• Ina rangi ya hudhurungi iliyokolea katika umbo lake mbichi na kavu
• Inahusiana kwa karibu na mwani zingine zinazoweza kuliwa kama vile wakame, arame, na hijiki.
• Kombu kelp ina ladha ya umami.
• Inatumika kama msingi wa aina nyingi za mchuzi na kama kitoweo.
• Kombu ya Kijapani imetengenezwa kutoka kwa kelp ambayo imekaushwa na kukatwa vipande nyembamba.

Imetumika kwa karne nyingi katika kupikia jadi Kijapani.

Mara nyingi hutumiwa kutengeneza dashi, aina ya mchuzi ambao hutumiwa kama msingi wa sahani nyingi za Kijapani.

Sababu kwa nini kombu inajulikana sana katika upishi wa Kijapani ni kwa sababu ya thamani yake ya juu ya lishe.

Ni chanzo kizuri cha nyuzi lishe, madini (ikiwa ni pamoja na iodini, magnesiamu, na kalsiamu), na vitamini (hasa vitamini K).

Japani ndiyo mlaji na mzalishaji mkubwa zaidi wa kombu duniani. Inakadiriwa kuwa Wajapani hutumia takriban tani 10,000 za kombu kwa mwaka!

Lakini, kombu sio sawa kabisa na wakame na kelp ya aina ya Magharibi.

Kombu ina maana gani

Neno kombu kwa Kiingereza linamaanisha mwani wa kahawia iliyokolea au kelp kutoka kwa familia ya mwani wa kahawia Laminaria, ya darasa la Phaeophyceae.

Kwa Kijapani, imeandikwa konbu na inamaanisha kitu kimoja.

Kombu ina ladha gani?

Kombu pia inajulikana kwa ladha yake ya umami. Inafafanuliwa vyema kuwa hafifu, yenye ladha tamu kidogo na utamu mwingi.

Umami ni ladha tamu ambayo mara nyingi hufafanuliwa kama "nyama" au "kitamu." Ni mojawapo ya ladha tano za kimsingi, pamoja na utamu, uchungu, uchungu, na chumvi.

Ladha ya umami ya kombu inatokana na ukolezi wake wa juu wa asidi ya glutamic, asidi ya amino ambayo huwajibika kwa ladha ya umami.

Kombu pia ina asidi inosini, ambayo ni asidi nyingine ya amino ambayo huongeza ladha ya umami.

Aina za kombu

Kuna aina sita za kombu:

Ma-Kombu

Aina hii pia inakwenda kwa jina yamadashi kombu, na ina rangi ya kahawia nyepesi. Ni aina ya kawaida ya kombu, na hutumiwa kutengeneza mchuzi wa dashi.

Hidaka-Kombu

Aina hii ina rangi nyeusi sana, lakini ni laini zaidi kuliko aina nyingine.

Rausu-kombu

Aina hii ni pana ikilinganishwa na nyingine na ina matawi nyembamba. Inatoa ladha zaidi kuliko wengine; kwa hivyo ni bora kwa hisa ya supu ya dashi.

Rishiri-kombu

Hii ni kombu ya kwanza kutoka kisiwa cha kaskazini mwa Japani. Ina ladha nzuri, na ladha tajiri ya umami huifanya kufaa zaidi kwa dashi.

Hosome-kombu

Kombu hii imekunjamana na ina ladha kali ya umami. Inatumika katika vyombo vilivyochemshwa na kama kufunika kwa rolls za sushi.

Naga-kombu

Kombu hii ni ndefu sana, na inaweza kufikia urefu wa mita 3! Ina ladha kali na pia inajulikana kama mwani wa mguu wa paka.

Nini asili ya kombu?

Nchini Japani, kombu imekuwa ikitumiwa kama chakula kwa maelfu ya miaka kwa sababu imekuwa ikipatikana kwa urahisi kwa wavuvi.

Kombu inadhaniwa ilianzia kwenye maji baridi kwenye pwani ya Japani.

Katika nyakati za zamani, kombu ilitumiwa kama sarafu na pia ilitolewa kwa wapiganaji wa samurai kama ishara ya heshima.

Watafiti wamegundua kwamba mwani wa wakame na kombu vilikuwa sehemu ya vyakula vya Japan tayari katika kipindi cha Jōmon (14000-300 KK).

Vipande vya mbao kutoka mji mkuu wa kifalme wa Fujiwara-ky (694–710) na Man'yōshū, mkusanyo wa mapema zaidi wa mashairi ya Kijapani, yaliyokusanywa mwaka wa 759, yana madokezo ya awali yaliyoandikwa kwa vyakula hivyo.

Kwa wakati huu, Kombu angeweza kuchumwa kwa mikono, kukaushwa, au kutumiwa mbichi kwenye mchuzi na supu kwa wakati huu.

Katika kipindi cha Muromachi, kilichodumu kutoka 1336 hadi 1573, taratibu mpya za kukausha ziliundwa, kuruhusu kombu kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Kufikia enzi ya Edo (1603–1867), kombu ilikuwa kitu cha kawaida katika taifa zima. Wakulima wa Kelp walikuwa bado wanakusanya kelp asili kutoka baharini wakati huu.

Zao hilo halikulimwa hadi miongo ya kwanza ya karne ya 20. Matokeo yake, kombu ikawa rahisi zaidi na kupatikana.

(angalia picha zaidi)

Siku hizi, kombu inapatikana katika maduka yote ya vyakula ya Kiasia au mtandaoni.

Mimi kama karatasi za kombu zilizokatwa kutoka kwa YOHU hiyo ni mwani safi isiyo na vihifadhi.

Jinsi ya kutumikia kombu

Kombu inaweza kuhudumiwa kwa njia nyingi tofauti. Ingawa inaweza kuliwa mbichi, ni bora kutumiwa kutoka kwa fomu iliyokaushwa.

Kombu safi inarejelea mwani unaoweza kuliwa ambao bado umeshikamana na miamba baharini. Ina rangi ya kijani kibichi na muundo mwembamba.

Kombu kavu labda ndiyo maarufu zaidi. Inapatikana katika umbo la laha, inayojulikana kama karatasi za kombu au kama kombu iliyosagwa.

Karatasi za kombu hutumiwa kutengeneza dashi wakati kombu iliyosagwa mara nyingi hutumiwa kama mapambo au kitoweo.

Pickled kombu ni aina nyingine maarufu. Imetengenezwa kwa kuokota kombu katika siki, mchuzi wa soya, na mirin (divai ya kupikia ya Kijapani).

Kombu ya unga ni aina nyingine ya kombu inayopatikana. Imetengenezwa kwa kusaga kombu kavu kuwa unga.

Chai ya Kombu ni kinywaji maarufu kinachotengenezwa na vipande vya kombu kwenye maji ya moto. Inaaminika kuwa na faida nyingi za kiafya, kama vile kusaidia kusaga chakula na kuongeza kimetaboliki.

Kombu inalimwa wapi?

Kombu hustawi katika maji baridi na yenye virutubishi vingi. Hulimwa mara nyingi katika maji baridi kwenye pwani ya Japani, Korea na Uchina.

Huko Japan, kombu hupandwa katika mkoa wa Hokkaido. Eneo hili linajulikana kwa maji yake safi na hali bora ya kukua kwa kombu.

Kilimo cha Kombu ni utamaduni wa karne nyingi huko Japani. Mbinu za kwanza za kilimo cha kombu zilizorekodiwa ni za karne ya saba!

Kombu pia inalimwa huko Korea na Uchina. Katika miaka ya hivi karibuni, kilimo cha kombu kimeanza katika nchi nyinginezo, kama vile Iceland, Kanada, na Marekani.

Nyingi za kombu ambazo zinauzwa kibiashara bado zinalimwa katika Asia ya Mashariki.

Kombu huvunwaje?

Kombu huvunwa kwa mkono kutoka baharini. Ni mchakato unaohitaji nguvu kazi kubwa ambayo mara nyingi hufanywa na wapiga mbizi.

Mwani wa kelp hukatwa kutoka kwa miamba iliyounganishwa na kisha kuletwa juu ya uso. Baada ya kuvunwa, kombu husafishwa na kisha kukaushwa.

Kombu inaweza kukaushwa kwenye jua au kwa kutumia arator. Mara baada ya kukaushwa, kwa kawaida hukatwa vipande vipande au kupasuliwa.

Kombu ambayo inauzwa kibiashara kwa kawaida huvunwa-mwitu. Hata hivyo

Je, kombu hutumiwa katika vyakula gani?

Kombu kavu mara nyingi kutumika kutengeneza kombu dashi, aina ya mchuzi ambao hutumiwa kama msingi wa sahani nyingi za Kijapani.

Inaweza pia kutumiwa kuonja kitoweo, supu, na vyombo vilivyochemshwa.

Kombu mara nyingi hutumiwa katika kupikia mboga na mboga kama njia ya kuongeza ladha ya umami.

Pia hutumika kutengeneza supu ya miso, supu maarufu ya Kijapani ambayo imetengenezwa kwa kuweka miso, tofu na mboga.

Mboga hii ya baharini inaweza kuongezwa kwa supu yoyote ya tambi.

Kombu pia inaweza kuliwa yenyewe au kugeuzwa kuwa shio kombu ambayo ni kombu ambayo imelowekwa kwenye mchuzi wa soya na mirin.

Ni kiungo maarufu katika onigiri, aina ya mpira wa mchele wa Kijapani.

Kelp pia hutumika kutengeneza aina nyingi za kachumbari, kama vile takuan na umeboshi.

Rolls za Kombu na chips za kombu pia ni njia maarufu za kufurahia mwani huu wa ladha.

Je, ni faida gani za kiafya za kombu?

Kombu inajulikana kwa thamani yake bora ya lishe, kwa hivyo inachukuliwa kuwa "chakula bora zaidi."

Inajumuisha viwango vya juu vya vitamini na madini mbalimbali ambayo ni bora kwa afya yako, ikiwa ni pamoja na potasiamu, kalsiamu, na iodini.

Kombu pia ni chanzo kizuri cha nyuzi lishe, ambayo ni muhimu kwa kudumisha mfumo mzuri wa usagaji chakula.

Mwani huu pia husaidia kupunguza cholesterol katika damu na kukabiliana na shinikizo la damu.

Vitamini zinazopatikana katika kombu, kama vile vitamini A, B1, C, E, na K, huchangia michakato muhimu ya mwili na mfumo dhabiti wa kinga.

Vitamini A inasaidia mfumo mzuri wa kinga, mfumo wa uzazi, na maono. Zaidi ya hayo, inakuza afya ya moyo, mapafu, figo, na kazi nyingine za chombo.

Vitamini B1 hutoa nishati, huongeza nguvu, afya ya moyo, na kazi ya utambuzi.

Viwango vya juu vya vitamini C husaidia kudumisha cartilage, mifupa na meno, na pia uponyaji wa tishu za mwili na ufyonzaji wa chuma.

Vitamini E husaidia kudumisha afya ya ngozi na maono.

Hatimaye, vitamini K huzalisha protini zinazohitajika kwa mifupa yenye nguvu na kuganda vizuri kwa damu.

Jambo lingine la kuzingatia ni kwamba kombu inakuza afya ya utumbo.

Kwa kuwa ni chanzo cha nyuzinyuzi, kombu pia inaaminika kusaidia afya ya utumbo kwa kuongeza idadi ya bakteria “nzuri” kwenye mfumo wa usagaji chakula.

Zaidi ya hayo, kombu ina asidi ya glutamic ambayo inaweza kusaidia katika kuvunjika kwa wanga katika vyakula kama maharagwe.

Kwa hivyo, inaweza kupunguza uzalishaji wa gesi kutokana na kuharibika kwa vyakula hivi, na kusababisha kupungua kwa bloating na kuboresha digestion.

Maudhui ya iodini ya Kombu ni muhimu kwa kusaidia tezi yenye afya na uzalishaji wa homoni.

Mifumo hii ni muhimu kwa udhibiti wa kazi za kimetaboliki za mwili. Lazima tuhakikishe tunapata iodini ya kutosha katika mlo wetu kwa sababu haiwezi kuzalishwa na mwili.

Upungufu wa iodini unaweza kusababisha ngozi kavu, kupoteza nywele, hypothyroidism, na matatizo na mfumo wa uzazi.

Vyakula vinavyofanana

Linapokuja suala la kombu, ni aina moja tu ya mwani. Kuna aina nyingine za mwani ambazo zina ladha sawa ya umami.

Aina zingine za mwani ni pamoja na nori, wakame, arame, na hijiki.

Nori labda ni aina maarufu zaidi ya mwani baada ya kombu. Inatumika kutengeneza sushi rolls na onigiri.

Wakame ni aina nyingine ya mwani ambayo mara nyingi hukosewa kuwa kombu, lakini sio bora zaidi kwa kupikia kombu dashi.

Badala yake, wakame mara nyingi hutumiwa katika saladi na supu kama kitoweo cha chumvi.

Arame ni mwani wenye ladha isiyo kali zaidi ambayo inaweza kutumika katika sahani na supu zilizopikwa.

Hijiki ni mwani ambao hutumiwa mara kwa mara katika mapishi ya kuokota au sahani zilizopikwa.

Maswali ya mara kwa mara

Je, kombu ni mwani kavu tu?

Kombu ni aina ya kelp ambayo kwa kawaida huvunwa katika pwani ya Hokkaido, Japani.

Sio lazima kukaushwa. Hata hivyo, watu wengi hurejelea mwani kavu wanapozungumza kuhusu kombu.

Kombu nyingi huuzwa zikiwa zimekaushwa katika maduka ya vyakula vya afya na maduka ya Asia.

Je, ni sawa kula kombu mbichi?

Ndiyo, ni salama kula kombu mbichi. Walakini, ina muundo wa mpira sana ambayo inaweza kuwa mbaya kutafuna.

Kombu ipi ni bora zaidi?

Wataalamu wanapendekeza hidaka kombu au ma kombu kwa kupikia.

Hidaka kombu ina ladha kali zaidi, ilhali ma kombu ni maridadi zaidi.

Vyote viwili vinaweza kutumika kutengeneza akiba ya dashi na supu, lakini ma kombu inafaa zaidi kwa sahani zenye ladha nyepesi, huku hidaka kombu ni bora kwa kitoweo cha moyo na kamari.

Kwa nini kombu ni nyembamba?

Mannitol huunda lami inapoguswa na maji na karatasi za Kombu.

Ladha ya umami ya kombu inategemea zaidi kuwepo kwa amana za mannitol. Kwa hivyo, kuosha kwa wastani kunapendekezwa badala ya kuosha kwa nguvu.

Je, unahifadhi vipi kombu?

Kombu lazima ihifadhiwe kwenye vyombo visivyopitisha hewa mahali pa baridi na kavu. Inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa hadi miezi sita au kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa hadi mwaka mmoja.

Je, kombu inaisha muda wake?

Ilimradi imehifadhiwa mahali pakavu, baridi, kombu haiharibiki. Walakini, itapoteza ladha yake kwa wakati.

Mwisho mawazo

Dashi kombu, roli ya kombu, vipande vya kombu vilivyokaushwa, na unga ni baadhi tu ya njia za kutumia mwani huu unaoweza kuliwa.

Kombu ni kiungo ambacho hutumiwa mara nyingi katika vyakula vya Kijapani. Ina ladha ya kipekee ya umami ambayo ni kamili kwa kutengeneza dashi.

Ina historia ndefu katika historia ya chakula cha Japan kwa sababu ni kitamu na pia ni lishe sana.

Next, jifunze kuhusu unga na flakes za mwani za Aonori ili kuonja vyakula vyako

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.