Awase Dashi: Mapishi ya Jadi ya Kombu na Katsuobushi
Dashi ni mojawapo ya hifadhi ambazo unaweza kuweka katika kitu chochote, na kitakuwa kitamu.
Mapishi mengi tofauti katika vyakula vya Kijapani huita dashi, kila moja ikiwa na DNA ya umami sawa lakini kwa ladha ya ziada kutoka kwa viungo vingine.
Moja nitakayoshiriki nawe ni rahisi zaidi na labda ya jadi zaidi.
Katika mapishi hii, tutachanganya pembe na katsuobushi (iliyokaushwa bonito flakes) kwa dashi ya kitamaduni inayoitwa awase dashi.
Kinachofanya kichocheo hiki kuwa cha kustaajabisha si tu ladha yake halisi ya umami bali utayarishaji wake rahisi na umuhimu wake wa lishe.
Mwishowe, nitakuwa nikishiriki pia vidokezo muhimu vya kuanza kwa sahani hii rahisi ili kuipika kwa ukamilifu.
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoKatika chapisho hili tutashughulikia:
- 1 Kupika dashi yako kutoka mwanzo
- 2 Mapishi ya Awase Dashi Stock
- 3 Vidokezo vya kupikia: dashi kamili kila wakati
- 4 Tofauti za dashi rahisi
- 5 Jinsi ya kutumia dashi? Mapishi 3 ya kupendeza ya dashi kujaribu sasa!
- 6 Jinsi ya kuhifadhi dashi?
- 7 Nje ya dashi? Jaribu mbadala hizi 5 rahisi!
- 8 Maswali ya mara kwa mara
- 9 Hitimisho
Kupika dashi yako kutoka mwanzo
Kuna sababu chache kwa nini unaweza kutaka kupika dashi yako mwenyewe. Kwa moja, ni mchakato rahisi sana na hauhitaji viungo maalum.
Zaidi ya hayo, unaweza kubinafsisha ladha ya dashi yako ili ilingane na mapendeleo yako ya kibinafsi.
Hatimaye, kutengeneza dashi yako mwenyewe ni njia nzuri ya kuokoa pesa, kwani mara nyingi ni nafuu zaidi kutengeneza kuliko kutengeneza. nunua mchuzi uliotengenezwa tayari au hisa.
Mapishi ya Awase Dashi Stock
Vifaa vya
- sufuria ya kati
Viungo
- 1 kipande kelp kavu ya kombu
- 1 kikombe katsuobushi kavu bonito flakes
- 4 vikombe maji
Maelekezo
- Tayarisha viungo vyako vyote. Usioshe kombu, hata kama kuna unga mweupe juu yake kwa sababu hii huipa umami ladha kali.
- Kwa kutumia shears za jikoni, kata kombu katikati, na kisha kwa kila kipande, kata mpasuo kwenye kombu hadi ufikie katikati. Takriban vipande 3 kwa kila kipande vinatosha kutoa ladha zaidi kwenye mchuzi.
- Katika sufuria ya kati, ongeza maji na kombu.
- Chemsha maji kwa moto mdogo hadi wa wastani kwa takriban dakika 10 hadi yawe karibu kuchemka.
- Tumia skimmer au kijiko ili kuondoa povu yoyote kutoka juu ya dashi.
- Mchanganyiko unapoanza kuchemka, toa vipande vya kombu na uvitupe mbali.
- Ongeza katsuobushi zote na kuleta mchanganyiko kwa chemsha.
- Mara tu dashi inapochemka, punguza moto na upike kwa karibu sekunde 30-40. Zima moto.
- Kwa kutumia ungo wenye matundu laini, chuja dashi kwenye bakuli au mtungi safi. Hifadhi ya dashi iko tayari kutumika.
Lishe
Hivyo soma chapisho letu juu ya kutengeneza mchuzi wa kaanga wa kahawa yenye afya
Vidokezo vya kupikia: dashi kamili kila wakati
Nimeona watu wengi wa mara ya kwanza wakizungumza juu yao dashi kuwa na aina ya ladha ya "chuma" au "chungu" kwake.
Kweli, kuna mambo kadhaa ambayo unaweza kuwa unafanya vibaya hapa. Na nadhani nini, ni ya kawaida kabisa…hata ilinibidi kujaribu kidogo ili kuizunguka.
Hata hivyo, mkosaji wa kwanza wa kulaumiwa kwa ladha kama hiyo anaweza kuwa uwiano usio na usawa wa dashi au katsuoboshi kwenye maji.
Kwa hiyo, ningependekeza sana kwenda na 10g ya kombu kwa 100ml ya maji na kuongeza mara 1.5 ya kiasi cha katsuobushi ndani yake.
Hii inapaswa kukupa ladha iliyosawazishwa…hasa ikiwa viunga vyako vya ladha bado havijazoea ladha hiyo kikamilifu.
Mara tu unapojua kinachofaa kwako, unaweza kurekebisha uwiano ili kuongeza ladha.
Kidokezo kingine kizuri unachoweza kutumia ili kuleta ladha bora zaidi kutoka kwa majani yako ya kombu ni kuwaacha ndani ya maji usiku mmoja, kuwaondoa, na kisha kuchemsha kioevu na flakes za bonito zilizoongezwa.
Hii ni zaidi ya mbinu ya upole, lakini yenye ufanisi ili kupata manufaa zaidi kutoka kwa dashi yako.
Ili kufaidika zaidi na viambato vyako, ningependekeza pia kuvitumia tena, haswa ikiwa unatengeneza supu ya miso au nimono, ambapo unataka kidokezo tu cha umaminess kinachotolewa na dashi.
Dashi iliyotayarishwa kwa njia hii pia inajulikana kama niban-dashi.
Kuhusu sahani ambapo dashi ndio kijenzi kikuu cha kuonja, kama vile chawanmushi na udon, ungependa kutumia ichiban-dashi, ambayo kimsingi ndiyo mapishi ambayo nimeshiriki hivi punde.
Pia, usitumie kamwe flakes za ubora wa subpar, na kwa hakika usichemshe zaidi majani ya kombu.
Zote mbili zilizotajwa hapo juu zinaweza kuharibu sahani kabisa na labda inaweza kuwa sababu ya dashi yako kuwa kali sana kwa ladha zako.
Tofauti za dashi rahisi
Kulingana na utakayoitumia ndani, dashi inaweza kutengenezwa kwa rundo la viambato tofauti vyenye umami.
Na kila wakati unapobadilisha viungo, tofauti mpya ya dashi huundwa, yenye jina tofauti kabisa.
Zifuatazo ni baadhi ya tofauti za kawaida za dashi ambazo ungependa kujua kuzihusu:
Katsuo dashi
Katsuobushi dashi, au hisa ya supu ya bonito, ndicho kichocheo rahisi zaidi cha dashi kati ya vyote. Inatumia tu flakes za bonito kwa uboreshaji wa ladha.
Ladha ya dashi hii ni ya hila sana, na kuifanya inafaa kwa sahani mbalimbali, ikiwa ni pamoja na supu ya miso, noodles, na kundi la sahani tofauti za Kijapani zilizopikwa.
Hisa kawaida hutayarishwa kutoka kwa aina mbili za bonito flakes, "hankatsuo" na "atsukezuri." Tofauti pekee kati ya shavings zote mbili ni ile ya unene.
Inasemekana kwamba "atsukezuri" ina ladha kali zaidi ikilinganishwa na "hankatsuo." Hata hivyo, ile inayojulikana zaidi katika kaya bado ni “hankatsuo.”
Kombu dashi
Kombu dashi ndiyo aina ya msingi zaidi ya dashi inayotengenezwa kwa majani ya kombu pekee.
Aina za kawaida za kombu zinazotumiwa katika dashi hii ni pamoja na rausu kombu, roshiri kombu, ma-kombu na hidaka kombu.
Hapa, ni muhimu kutaja kwamba aina ya jani la kombu unayotumia itakuwa na ushawishi mkubwa juu ya ladha na rangi ya dashi.
Kwa mfano, ikiwa tunazungumza kuhusu ma-kombu, ina ladha iliyosafishwa vizuri, maridadi, na yenye mguso wa umami, na kuifanya kuwa bora kwa dashi yenye ladha kali.
Kwa upande mwingine, Hidaka kombu ina ladha tulivu sana, na kuifanya kuwa bora kwa supu za miso na oden.
Mwisho kabisa, tuna majani ya rashiri na rausu kombu.
Rashiri hutumiwa zaidi kwa sahani za mboga kwa kuwa haina ladha maalum, wakati aina ya rausu hutumiwa tu kwa matukio maalum.
Hiyo ni kwa sababu majani ya rausu kombu yana ladha kali zaidi, na lebo ya bei nzito zaidi.
Zaidi ya hayo, pia ni aina nyingi zaidi ya zote.
Iriko dashi
Iriko dashi ni aina mbalimbali za dashi zilizotayarishwa kutoka kwa anchovies zilizokaushwa, au sardini za watoto.
Ikilinganishwa na aina nyingine, hii ina ladha ya ujasiri na hutumiwa zaidi katika mikoa ya mashariki ya Japani, ambapo watu wanapendelea ladha kali zaidi.
Kuzungumza juu ya mchakato wa maandalizi, anchovies kavu huchemshwa kwa maji hadi kuanza kutoa harufu ya samaki.
Kabla ya kuchemsha, watu wengine hupenda kuondoa sehemu za ndani na kichwa cha samaki ili kuzuia uchungu wowote.
Niboshi dashi inaweza kutumika anuwai, na inaweza kutumika katika sahani nyingi zinazohitaji ujasiri katika ladha, ikiwa ni pamoja na supu ya miso, supu ya rameni, nk.
Shiitake dashi
Shiitake dashi hutayarishwa kutoka kwa uyoga uliokaushwa wa shiitake, kiungo ambacho kinashikilia karibu hadhi ya kizushi katika vyakula vya Kichina na Kijapani kutokana na umuhimu wake wa lishe na upishi.
Tukizungumza juu ya wasifu wa ladha ya jumla, uyoga wa shiitake uliokaushwa una umami tajiri sana, ladha safi, na baadhi ya vidokezo vya udongo na moshi ambao huenda vizuri na wasifu wake wa ladha kwa ujumla.
Dashi hutayarishwa kwa kawaida na uyoga wa shiitake, mara nyingi huunganishwa na majani ya kombu kwa ladha iliyosafishwa zaidi.
Ni njia nzuri ya tengeneza dashi vegan yako.
Shiitake dashi hutumiwa sana kwa supu ya tambi ya miso, supu ya tambi ya rameni, na sahani tofauti zilizopikwa.
Kuna zaidi aina tano za uyoga wa shiitake kutumika kwa ajili ya kuandaa dashi, kati ya ambayo, uyoga donko ni kuchukuliwa bora linapokuja suala la ladha na bajeti.
Ago dashi
Ago dashi hutayarishwa kutoka kwa samaki waliokaushwa wanaoruka au agoo. Hata hivyo, ladha ya aina hii ya dashi itategemea sana njia ya kukausha samaki.
Kwa mfano, utakuwa unatumia aina ya niboshi, ambayo imeandaliwa kwa kuchemsha kwa chumvi, na kisha kukausha, au aina ya Yakiago, ambayo imeandaliwa kwa kuchoma na kisha kukausha.
Ingawa aina zote mbili zitatoa ladha ya kuburudisha na tajiri, yakiago inachukuliwa kuwa ya kunukia na ladha zaidi. Unaweza kutumia agoo dashi katika sahani yoyote unayopenda.
Shojin dashi
Shojin dashi pia huitwa dashi ya mboga, kwa kuwa haitumii aina yoyote ya viungo vya wanyama.
Viambatanisho vikuu vinavyotumiwa katika kuandaa dashi hii ni pamoja na uyoga wa shiitake, kombu, soya, na mboga nyinginezo kama vile nafaka, n.k ambazo zina ladha ya umami.
Shojin dashi hutumika kama akiba kwa idadi ya sahani, ikiwa ni pamoja na supu na sahani nyingine za mboga zilizopikwa.
Jinsi ya kutumia dashi? Mapishi 3 ya kupendeza ya dashi kujaribu sasa!
Ikiwa umesoma kwa uangalifu, nilitaja mwanzoni kwamba dashi hutumiwa kama msingi wa hisa kwa karibu nusu ya mapishi yote ya Kijapani.
Ingawa haiwezekani kutaja zote, zifuatazo ni mapishi 3 ninayopenda ya dashi ambayo ningependa kushiriki nawe:
Miso supu
Ikiwa miso supu ingekuwa mfululizo wa filamu ya 'Mission Impossible', dashi ingekuwa Tom Cruise yake.
Zote mbili zinakamilishana, zikitupa miguno michache ya furaha ya umami ambayo hutupa joto la roho!
Supu ya Miso ni chakula kikuu cha Kijapani na sehemu muhimu ya utamaduni wa chakula wa eneo hilo.
Magharibi, hutumiwa hasa kama matibabu ya msimu wa baridi ambayo ina faida zote za kiafya na ladha ambayo mtu hutafuta.
Ikiwa hujui jinsi ya kupika supu ya miso, angalia yetu kichocheo kitamu cha supu ya miso na dashi, wakame, na magamba.
Suimono
Wakati mwingine ninashangaa jinsi hata maneno ya kawaida katika Kijapani yanasikika nzuri sana. Ninamaanisha, suimono kwa Kiingereza inamaanisha "kunywa kitu."
Hata hivyo, suimono ni kichocheo cha supu ya wazi na viungo kidogo au vya kipekee na mwonekano wa kawaida sana.
Unachohitaji ni dashi na chumvi kidogo, na uwe na karamu yenye umami, safi na ya joto.
Lakini hey, hiyo haimaanishi kuwa lazima iwe rahisi sana!
Bila shaka, unaweza kuwa mbunifu kidogo nayo. Watu wengi hupenda kuongeza kipande cha mchuzi wa soya na uyoga kwenye supu ili kuipa umbile.
Hakikisha tu usipite juu na chochote. Itaharibu kiini halisi cha suimono, ambacho kiko katika unyenyekevu wake.
Hongera sana
Jina happo dashi linatokana na maneno ya Kijapani "shihou-happo," ambayo hutafsiriwa kama "katika pande zote."
Nadhani nini? Jina linafaa mchuzi huu wa kushangaza kwa kila maana, kutokana na matumizi yake ya juu zaidi.
Chukua tu dashi na uchanganye na mchuzi wa soya mwepesi, mirin, na sake katika uwiano wa 10:1:1:1, na hapo unayo, kioevu ambacho huenda kila upande.
Unaweza kutumia happo dashi kama mchuzi wa kuchovya kwa maandazi na tempuras uipendayo, kama kitoweo cha ankake ili kupasha joto siku yako ya baridi kali na joto kidogo, na kama supu bora zaidi ya noodles.
Happo dashi lazima iwe mojawapo ya vipendwa vyangu vya wakati wote… bila shaka kidogo!
Jinsi ya kuhifadhi dashi?
Ikiwa una dashi iliyobaki, iweke kwenye jar na kuiweka kwenye jokofu. Hii inapaswa kuiweka vizuri kwa matumizi kwa siku 3-5 zijazo.
Hata hivyo, Ikiwa huna mpango wa kuitumia ndani ya muda uliotolewa, huenda ukalazimika kuifunga. Kwa njia hii, itakuwa sawa kwa matumizi kwa angalau miezi mitatu ijayo.
Walakini, kufungia dashi ni kiufundi zaidi kuliko kuihifadhi tu kwenye jokofu. Ikiwa haujafanya hivyo hapo awali, vidokezo vifuatavyo vitasaidia:
Wacha ipoe
Baada ya kuandaa dashi kikamilifu, ihamishe hadi kwenye chombo kingine na iache ikae hadi ipoe. Wakati huo huo, usisahau kuifunika kwa kitambaa cha karatasi.
Hii itazuia uchafuzi wowote kuingia kwenye mchuzi.
Ugawanye katika sehemu
Kabla ya kuhamisha dashi hadi kwenye freezer yako, kumbuka kwamba mara tu unapoifungua, lazima utumie bechi yote kwa mkupuo mmoja.
Walakini, haitakuwa hivyo kila wakati, haswa wakati unahifadhi kiasi kikubwa cha dashi.
Hiyo ilisema, ungependa kuwa mwangalifu kidogo na ugawanye dashi yako katika sehemu.
Kwa njia hiyo, utakuwa na chaguo la kutumia tu kiasi maalum kwa wakati mmoja, kuzuia kundi zima kuharibika.
Ongeza kwenye vyombo
Wakati umezingatia ni kiasi gani cha dashi utakayotumia katika siku zijazo, pata tu mitungi ya saizi sawa.
Weka kiasi maalum cha hisa ya dashi ndani yao moja baada ya nyingine, zuia hewa, na urekebishe vifuniko kwa uthabiti.
Hifadhi yao
Mara tu vyombo vimejazwa, viweke kila moja alama ya tarehe ya leo, viweke kwenye friji na uvitumie ndani ya miezi mitatu.
Nje ya dashi? Jaribu mbadala hizi 5 rahisi!
Naipata! Sio kila mtu ana duka kuu la Asia lililo karibu na nyumba yake.
Na wakati mwingine, inaonekana ni nyingi sana kuendesha gari kwa nusu saa ili kupata likizo ya kombu au pakiti ya bonito flakes ili kutengeneza bakuli la supu… isipokuwa kama una wazimu kuhusu hilo.
Habari njema ni kwamba, sio lazima!
Zifuatazo ni baadhi ya vibadala bora vya dashi ambavyo ungependa kujaribu mapishi yako yanapohitaji punch hiyo ya kipekee ya umami.
Jambo bora zaidi? Utazipata katika duka lolote la mboga!
Poda ya hisa ya kuku
Poda ya hisa ya kuku ni nguvu iliyojaa umami ambayo inaweza kuchukua nafasi ya dashi katika kila sahani- ukiipa jina!
Imetayarishwa zaidi kutoka kwa mifupa ya kuku na mboga, pamoja na chumvi ya ziada. Ushauri wangu pekee? Itumie kwa uangalifu, na hautaweza kutofautisha.
Monosodiamu Glutamate (MSG)
Monosodiamu glutamate, au MSG, ina umami safi zaidi inayojulikana na hutumiwa kwa ladha yake ya kipekee ulimwenguni kote.
Ni kemikali maalum inayopatikana katika dashi na bonito flakes ambayo huwapa umami ladha yao.
Utaipata katika kila duka la Asia na magharibi. Walakini, itumie kwa uangalifu kwani ina athari mbaya.
Mchuzi wa soya
Usijali rangi ya giza? Jaribu mchuzi wa soya!
Ingawa ina chumvi kwa sehemu kubwa na haina ngumi ya umami moja kwa moja ndani, itasimama vizuri ikiwa itatumiwa kwa ukarimu kidogo.
Mchuzi wa soya, pia, ni chaguo la kawaida na unaweza kupatikana katika duka lolote la karibu la mboga.
Mchuzi wa kuku
Kwa rangi maridadi, mchuzi mwembamba, na ladha ya umami bora, mchuzi wa kuku ni chaguo jingine kubwa unaweza kutumia badala ya dashi.
Kinachoifanya kuwa mojawapo ya vipendwa vyangu ni ladha yake rahisi na iliyofafanuliwa na uwezo wa kuchanganya na kila sahani bila matatizo yoyote. Utaipenda!
Shio Kombu
Hutapata shio kombu popote zaidi ya duka la Waasia. Lakini ikiwa unafanya hivyo, fikiria mwenyewe katika bahati!
Ukiwa umejaa umami mzuri na chumvi kidogo, unyunyiziaji wa shio kombu kwenye sahani yako uipendayo itahakikisha kuwa unapata ladha yote unayotaka.
Hiyo, pia, bila hisa yoyote ya kioevu. Je, si ni nzuri?
Maswali ya mara kwa mara
Dashi inaweza kuhifadhiwa kwa muda gani?
Inategemea jinsi unavyoihifadhi. Ikiwa utaiweka kwenye friji, itadumu kwa siku 3 hadi 5. Walakini, ukiigandisha, inaweza kudumu hadi miezi 3.
Kama nilivyosema hapo awali, igawanye katika sehemu ili kuhakikisha hakuna kitu kinachoharibika.
Je, ninaweza kuloweka dashi hadi lini?
Majani ya Kombu kwenye dashi yanahitaji kulowekwa kwa angalau dakika 20.
Hata hivyo, ikiwa huna haraka, ninapendekeza kuimarisha majani kwa saa 3 au usiku mmoja kwa ladha iliyoelezwa zaidi.
Kusudi la dashi ni nini?
Dashi ni moja wapo ya viungo kuu katika vyakula vya Kijapani na hutumiwa kama msingi wa mapishi mengi, kutoka kwa supu safi hadi sufuria ya moto, tambi za rameni, na chochote kilicho katikati.
Milo ya Kijapani haijakamilika bila dashi.
Kwa nini dashi yangu ni nyembamba?
Ikiwa dashi yako ina umbile laini na ladha chungu, unaweza kuwa unaacha majani ya kombu kwenye sufuria kwa muda mrefu sana.
Inapaswa kuachwa kwenye sufuria kwa muda wa juu wa usiku.
Je, dashi ni halali?
Kwa kuzingatia kwamba dashi haitumii viambato vyovyote vilivyokatazwa kwa mujibu wa mafundisho ya Kiislamu, ni chakula cha halali chenye manufaa mengi kiafya.
Je, unaweza kula dashi peke yake?
Kweli, kwa msingi wake, dashi ni mchuzi wazi ambao unaweza kuliwa kwa kujitegemea.
Bado, ningependekeza sana kuongeza mboga na uyoga ili kuboresha ladha yake na kuifanya iwe mlo mzuri.
Je, unaweza kutumia tena kombu kwa dashi?
Ndiyo, unaweza kutumia tena kombu kutengeneza mchuzi wa dashi wa pili, unaojulikana pia kama "niban dashi."
Hata hivyo, matumizi yake ni mdogo na haiwezi kuongezwa kwa sahani ambapo dashi ni kiungo kikuu cha ladha. Mara nyingi hutumika kwa kuchemsha mboga.
Unatumia katsuo dashi kufanya nini?
Unaweza kutumia katsuo dashi kwa vyakula vingi vya Kijapani, ikiwa ni pamoja na supu ya miso, chawanmushi, na noodles.
Pia ni kiungo cha kawaida cha dashimaki Tamago, omelette ya jadi ya Kijapani.
Hitimisho
Dashi ni moja ya viungo muhimu katika vyakula vya Kijapani na ni msingi wa mapishi mengi tofauti.
Umami wake na ladha tajiri hufanya sahani ladha tayari zinywe kinywa, na kuzipa ladha safi sana, iliyofafanuliwa, na ya kupendeza ambayo ni maalum tu kwa vyakula vya Kijapani.
Katika makala haya, nilishiriki nawe kichocheo cha dashi cha msingi na cha kawaida ambacho mtu yeyote anaweza kutengeneza nyumbani na kuonja milo yao.
Natumai nakala hii imekuwa na msaada kote. Tunatumahi, sasa hutakuwa na ugumu wowote kutengeneza dashi.
Hiyo ilisema, chukua viungo vyote unavyohitaji, fuata maagizo yaliyotolewa kwenye kadi ya mapishi, na ufurahie!
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.
