Sashimi bōchō: Jifunze Kuhusu Yanagiba, Tako Hiki, na Fugu Hiki Knives

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Novemba 2, 2022

Sashimi bōchō, kwa kweli "sashimi kisu” ni aina ya kisu kirefu na chembamba kinachotumiwa katika vyakula vya Kijapani kuandaa sashimi (samaki wabichi waliokatwa vipande vipande au dagaa wengine). Aina za sashimi bōchō ni pamoja na takobiki (蛸引, lit. “mputa pweza”), yanagi ba (柳刃, lit. "willow blade"), na fuguhiki (ふぐ引き, iliyowashwa. "pufferfish-mvuta").

Ni chakula kikuu katika kila jiko la Kijapani na ni lazima iwe nacho kwa mpenzi yeyote wa sushi. Basi hebu tuangalie kila kitu unachohitaji kujua kuhusu kisu hiki maalum.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Kisu cha Sashimi ni nini?

A kisu cha sashimi (bora zaidi zilizokaguliwa hapa) ni kisu cha kitamaduni cha Kijapani ambacho kimeundwa kwa ajili ya kukata samaki mbichi na dagaa. Kisu kina sifa ya blade ndefu, nyembamba, ambayo inaruhusu kupunguzwa safi na sahihi. Ubao huo kwa kawaida hutengenezwa kwa chuma cha hali ya juu, ambacho huinuliwa kwa makali makali sana. Hushughulikia kwa kawaida hutengenezwa kwa mbao au nyenzo nyingine inayofaa na imeundwa kustarehesha kushikilia.

Kuchagua na Kudumisha Kisu cha Sashimi

Wakati wa kuchagua kisu cha sashimi, ni muhimu kuzingatia mambo yafuatayo:

• Ukubwa wa blade: Chagua saizi ya blade inayofaa kwa aina ya samaki na dagaa utakayotayarisha.
• Pembe ya blade: Chagua pembe ya blade inayofaa kwa mbinu zako za kukata.
• Kushughulikia nyenzo: Chagua nyenzo ambayo ni rahisi kushikilia na rahisi kushika.
• Aina ya chuma: Chagua chuma cha hali ya juu kitakachoshikilia makali na kukinza kutu na kutu.

Ili kudumisha kisu cha sashimi, ni muhimu:

• Piga makali mara kwa mara ili kudumisha makali yake makali.
• Tumia fimbo ya honing ili kuweka blade sawa na kweli.
• Safisha blade na kushughulikia baada ya kila matumizi ili kuzuia uharibifu na kutu.
• Hifadhi kisu mahali salama na kavu ili kuzuia uharibifu na kutu.

Kwa kumalizia, kisu cha sashimi ni kikuu katika jikoni yoyote ambayo huandaa samaki ghafi na sahani za dagaa. Vipengele na muundo wake wa kipekee huifanya kuwa zana bora ya kukata samaki na dagaa kwa ustadi. Ikiwa wewe ni mpishi mkuu au mpishi wa nyumbani mwenye ujuzi, tunapendekeza sana kuongeza kisu cha sashimi kwenye mkusanyiko wako. Bofya kisanduku kilicho hapa chini ili kuongeza visu bora na maarufu vya sashimi kwenye toroli yako ya ununuzi na upate kipande kinachofaa kila wakati.

Sifa za Kisu cha Sashimi

Upanga wa kisu cha sashimi ni moja-kuwili, ambayo ina maana ina bevel upande mmoja tu. Huu ni muundo wa kitamaduni wa Kijapani ambao unaruhusu mikato mizuri sana na udhibiti mkubwa wakati wa kukata samaki wabichi wabichi. Blade ni kawaida ndefu na nyembamba, na urefu wa karibu 9-12 inchi, na imeundwa kuwa kidogo concave, ambayo husaidia kufikia kata kamilifu. Ncha ya blade pia imepindika kidogo, ambayo ni sifa inayotamkwa kwa visu za yanagiba.

Aina za sashimi bocho

Kisu cha Yanagiba

Vipengele vya kipekee vya visu vya yanagiba ni pamoja na:

• Ukingo mmoja wa bevel unaoruhusu kupunguzwa nyembamba sana
• Uba mrefu, mwembamba ambao ni mzito kidogo kwenye kisigino na unapunguza ncha kali sana
• Umalizio unaong'aa, uliong'aa unaopatikana kwa kutumia mbinu ya jadi ya Kijapani ya kung'arisha inayoitwa "shiage"
• Kipini kinachohisi laini na cha kustarehesha mkononi, kwa kawaida hutengenezwa kwa mbao au nyenzo ya sanisi

Mbinu Zinazotumika kwa Visu vya Yanagiba

Baadhi ya mbinu zinazotumiwa na visu vya yanagiba ni pamoja na:

• Kuvuta kisu kuelekea kwa mtumiaji kwa mwendo wa laini, wa kukata
• Kushikilia kisu kwa pembe maalum, kwa kawaida karibu na digrii 15, kufikia kukata kamili
• Kuondoa sehemu yoyote ya samaki yenye mafuta au yenye mshipa kabla ya kukatwa
• Kugundua umbile la kipekee na umbo la kila kipande cha samaki ili kuikata bila juhudi na kwa kiwango kinachofaa cha nguvu.

Kwa nini Visu vya Yanagiba Vinafaa Kuzingatiwa

Visu za Yanagiba zinafaa kuzingatia kwa sababu kadhaa, pamoja na:

• Mtindo wao wa kipekee na muundo ambao unaruhusu kukatwa kwa usahihi kabisa
• Ukweli kwamba wao ni kisu cha jadi cha Kijapani ambacho hutumiwa kwa kawaida katika maandalizi ya sushi
• Hisia ya usawa na ya starehe ya kushughulikia, ambayo huwafanya kuwa rahisi kutumia kwa muda mrefu
• Ukweli kwamba kwa kawaida hutengenezwa kutoka kwa nyenzo za hali ya juu na kughushiwa kwa kutumia mbinu za kitamaduni, ambayo inamaanisha kuwa zimejengwa ili kudumu.

Kwa ujumla, ikiwa wewe ni mpishi wa sushi aliyebobea au mtu ambaye anafurahia tu kuandaa sahani mbichi za samaki nyumbani, kisu cha yanagiba ni zana muhimu ambayo inafaa kujaribu. Kwa vipengele vyake vya kipekee na uwezo sahihi wa kukata, kisu cha yanagiba kinaweza kukusaidia kufikia kipande bora cha samaki kila wakati.

Kisu cha Tako Hiki

Kisu cha Tako Hiki ni aina ya kisu cha Kijapani ambacho hutumiwa kukata pweza. Neno "Tako" linamaanisha pweza kwa Kijapani, na "Hiki" inamaanisha kuvuta au kuchora. Kisu hiki kimeundwa mahususi kukata pweza kwa njia inayoangazia umbile na ladha yake ya kipekee.

Vipengele vya Kisu cha Tako Hiki

Kisu cha Tako Hiki ni kisu kimoja cha bevel ambacho kinafanana kwa mtindo na kisu cha Yanagiba. Walakini, ni ndogo kwa saizi na ina blade nyembamba. Ubao kwa kawaida huwa na urefu wa inchi 10 na una ncha iliyopinda kidogo. Blade pia ni mkali sana, ambayo inaruhusu kupunguzwa safi na sahihi.

Kisu cha Tako Hiki kina mpini wa kitamaduni wa mtindo wa Kijapani ambao umetengenezwa kwa mbao nyeupe za magnolia. Ncha imeundwa ili iwe rahisi kushikilia na inaruhusu mshiko salama. Blade pia ina kumaliza kung'aa ambayo inafanya iwe rahisi kusafisha.

Kisu cha Fugu Hiki

Kisu cha fugu hiki ni aina ya kisu cha Kijapani ambacho kimeundwa kwa ajili ya kutayarisha fugu, aina ya samaki aina ya pufferfish ambayo inachukuliwa kuwa kitamu nchini Japani. Kisu hiki ni sawa na kisu cha yanagiba, ambacho hutumiwa kukata sashimi na nigiri, lakini ina vipengele vichache vya kipekee vinavyoifanya kufaa kwa kukata fugu.

Vipengele na Usanifu

Kisu hiki cha fugu hiki kina blade moja ya bevel ambayo ni kali sana na nyembamba, inayomruhusu mtumiaji kufanya mikato safi na sahihi. Ubao umepinda kidogo na una umbo refu na jembamba ambalo husaidia kufikia kipande kamili cha fugu. Mtindo wa kitamaduni wa kisu cha fugu hiki una blade nyeupe inayong'aa na kisigino kidogo, ambacho kimeundwa kuondoa sehemu ya mafuta ya samaki.

Mbinu za Maandalizi

Kutayarisha fugu ni mchakato nyeti unaohitaji ustadi wa hali ya juu na utaalamu. Lengo la utayarishaji wa fugu ni kuondoa sehemu zenye sumu za samaki huku ukiacha nyama inayoliwa ikiwa sawa. Mchakato wa maandalizi huanza na kuondoa ngozi na kujaza samaki. Kisha kisu cha fugu hiki kinatumiwa kukata nyama kwa ustadi katika sehemu nyembamba, laini zinazoangazia ladha na umbile la samaki.

Matumizi ya Kipekee

Ingawa kisu cha fugu hiki kinatumika zaidi kuandaa fugu, kinaweza pia kutumika kama mbadala wa kisu cha yanagiba kukata aina nyingine za samaki. Ukingo mkali na blade nyembamba hufanya iwe kamili kwa ajili ya kufikia texture sahihi na unene wa samaki mbichi kwa sahani za sushi na sashimi.

Mapendekezo ya Matumizi

Ili kufikia matokeo bora na kisu cha fugu hiki, ni muhimu kutumia mbinu sahihi ya kukata. Mtumiaji anapaswa kushikilia kisu kwa pembe kidogo na kutumia mwendo wa kuvuta ili kugawanya samaki. Hii husaidia kufikia unene na umbile kamili wa samaki huku pia ikiangazia ladha yake. Pia ni muhimu kuweka kisu mkali na kuepuka kuitumia kwenye nyuso ngumu, kwa sababu hii inaweza kuharibu blade.

Kwa ujumla, kisu hiki cha fugu ni chakula kikuu katika jiko lolote la Kijapani na ni lazima iwe nacho kwa mpishi au mtaalamu yeyote wa utayarishaji wa sushi na sashimi.

Kishikio Bora cha Kisu cha Sashimi

Kisu cha sashimi, pia kinajulikana kama kisu cha yanagiba, ni aina maalum ya kisu cha Kijapani kilichoundwa kwa ajili ya kukata samaki mbichi na dagaa katika vipande nyembamba na maridadi. Ushughulikiaji wa kisu cha sashimi ni muhimu kama vile blade yenyewe, kwani inaweza kuathiri usawa wa jumla na udhibiti wa kisu. Huku za jadi za Kijapani ni chaguo maarufu kwa visu za sashimi, kwani zimeundwa kufanya kazi kwa kupatana na mbinu ya kipekee ya kukata inayotumiwa kwa sashimi.

Hapa kuna baadhi ya vipengele muhimu vya vipini vya jadi vya Kijapani vya visu vya sashimi:

• Kawaida hutengenezwa kutoka kwa mbao, kama vile magnolia au howood
• Imeundwa kutoshea vizuri mkononi, ikiwa na mkunjo kidogo wa mshiko wa asili
• Mara nyingi hupunguzwa kuelekea mwisho ili kuruhusu mshiko na udhibiti bora
• Inaweza kuwa na muundo laini au uliotamkwa, kulingana na upendeleo wa kibinafsi
• Kwa ujumla ni nyepesi na fupi kuliko vishikizo vya mtindo wa Magharibi, ili kuruhusu mikato iliyo sahihi zaidi

Hushughulikia za Mtindo wa Magharibi

Ingawa vipini vya kitamaduni vya Kijapani ndio chaguo maarufu zaidi la visu vya sashimi, wapishi wengine wanapendelea hisia ya mpini wa mtindo wa Magharibi. Vipini hivi kwa kawaida huwa kizito zaidi na vina pembe tofauti na vishikio vya jadi vya Kijapani, ambavyo vinaweza kurahisisha kutumia kwa aina fulani za kupunguzwa.

Hapa kuna baadhi ya vipengele muhimu vya vipini vya mtindo wa Magharibi kwa visu vya sashimi:

• Kawaida hutengenezwa kutoka kwa nyenzo kama vile plastiki, chuma, au vifaa vya mchanganyiko
• Huenda ikawa na umbo tofauti kuliko vishikizo vya kitamaduni vya Kijapani, vyenye mkunjo unaotamkwa zaidi au umbo la pembe
• Mara nyingi ni nzito na ndefu kuliko vipini vya jadi vya Kijapani, ambavyo vinaweza kuwa rahisi kutumia kwa aina fulani za kupunguzwa
• Huenda ikawa na umbile tofauti kuliko vishikizo vya kitamaduni vya Kijapani, kama vile muundo wa mbavu au uliopinda kwa ajili ya kushika vizuri zaidi

Kuchagua Mshikio wa Kulia

Wakati wa kuchagua mpini wa kisu chako cha sashimi, ni muhimu kuzingatia mapendeleo yako ya kibinafsi na pia aina ya samaki na dagaa utakayofanya kazi nayo. Hapa kuna vidokezo vya kukumbuka:

• Huku za jadi za Kijapani kwa ujumla ndizo chaguo bora zaidi kwa visu za sashimi, kwani zimeundwa kufanya kazi kwa kupatana na mbinu ya kipekee ya kukata inayotumiwa kwa sashimi.
• Ikiwa unapendelea hisia ya mpini wa mtindo wa Magharibi, tafuta moja ambayo imeundwa mahususi kwa visu vya sashimi.
• Fikiria ukubwa na uzito wa kushughulikia, pamoja na texture na sura, kupata moja ambayo inahisi vizuri na uwiano katika mkono wako.
• Kumbuka kwamba mpini ni muhimu kama vile blade linapokuja suala la kupata vipande vyema vya sashimi, kwa hivyo inafaa kuwekeza kwenye mpini wa ubora wa juu ambao utadumu kwa miaka ijayo.

Mawazo ya mwisho

Mwishowe, mpini bora wa kisu chako cha sashimi utategemea mapendeleo yako ya kibinafsi na aina ya samaki na dagaa utakayofanya kazi nayo. Iwe unachagua mpini wa kitamaduni wa Kijapani au mpini wa mtindo wa Kimagharibi, hakikisha kuwa unahisi kustarehesha na kusawazisha mkononi mwako, na hukuruhusu kutengeneza vipande vyembamba vya samaki na dagaa kwa urahisi. Ukiwa na mpini wa kulia na mazoezi kidogo, utaweza kuandaa vipande vya kifalme vya sashimi kama mtaalamu wa kweli.

Kutunza Kisu Chako cha Sashimi

Kuweka kisu chako cha sashimi kikiwa mkali ni muhimu ili kutengeneza mipasuko safi na sahihi. Hapa kuna vidokezo vya kunoa kisu chako:

• Tumia jiwe la kunoa: Visu vya Kijapani vina chuma kigumu zaidi kuliko visu vya Magharibi, kwa hivyo ni muhimu kutumia jiwe lililo na changarawe ya juu (angalau grit 1000) ili kunoa blade kwa ufanisi.
• Dumisha pembe sahihi: Ubao wa jadi wa bevel wa kisu cha sashimi unahitaji pembe maalum ili kudumisha ukali wake. Tumia mwongozo wa kunoa au jaribu kudumisha pembe ya digrii 15 wakati wa kunoa.
• Tumia honing fimbo: Fimbo ya honing inaweza kusaidia kudumisha ukali wa kisu chako kati ya kunoa.
• Jaribu kutumia jiwe la mawe: Whetstones ni mbadala nzuri kwa mawe ya kunoa na yanaweza kupatikana katika aina mbalimbali za grits.

Hitimisho

Hivyo basi, bōchō ni kisu cha Kijapani kinachotumiwa kuandaa sashimi. Ina blade kali ambayo ni nyembamba na iliyonyooka na iliyopinda kidogo kwenye ncha kwa ajili ya kupunguzwa kwa usahihi.

Sasa kwa kuwa unajua nini cha kutafuta wakati wa kununua, unaweza kufurahia kuandaa sahani zako zinazopenda za sashimi!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.