Takobiki: Hiki Kisu Cha Sashimi Ni Nini?

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Novemba 1, 2022

Takobiki au Tako hiki (タコ引, kihalisi, kivuta pweza) ni nyembamba ndefu. Kisu Kijapani.

Ni ya kundi la Sashimi bōchō (Kijapani: 刺身包丁Sashimi [samaki mbichi] bōchō [kisu]) pamoja na yanagi ba (柳刃, kihalisi, blade ya Willow), na fugu hiki (ふぐ引き, kihalisi, pufferfish-mvutaji).

Aina hizi za visu hutumiwa kuandaa sashimi, samaki wabichi waliokatwa vipande vipande, na dagaa.

Ni sawa na nakiri bocho, mtindo hutofautiana kidogo kati ya Tokyo na Osaka. Huko Osaka, yanagi ba ina ncha iliyo ncha, ilhali huko Tokyo mlima wa tako una mwisho wa mstatili.

Tako hiki kawaida hutumiwa kuandaa pweza. Fugu hiki ni sawa na yanagi ba, isipokuwa kwamba blade ni nyembamba na rahisi zaidi.

Kama jina linavyoonyesha, fugu hiki kitamaduni hutumiwa kukata fugu sashimi nyembamba sana. Urefu wa kisu unafaa kwa kujaza samaki wa ukubwa wa kati.

Visu maalum vipo kwa ajili ya kusindika samaki warefu zaidi, kama vile tuna wa Marekani. Visu vile ni pamoja na oroshi hocho ya urefu wa karibu mita mbili, au hocho fupi kidogo ya hancho.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Ni nini takobiki kisu?

Takobiki ni kisu cha kukata na Kijapani kinachojulikana pia kama "mkataji wa pweza".

Kisu hiki cha kukata kina blade ndefu nyembamba na ncha butu. Uzito wake huiruhusu kugawanya vyakula ambavyo ni vigumu kukata kama vile pweza.

Nyama ya pweza ni ya utelezi sana ambayo inafanya kuwa vigumu kukatwa kwa kisu cha kawaida cha jikoni.

Ubao mrefu na uzito wa Takobiki husaidia kukabiliana na utelezi. Pia humsaidia mtumiaji kuondoa kichwa na kukichonga.

Takobiki ni kisu cha kukata samaki kinachotumika kutengenezea minofu na kukata samaki na dagaa wengine katika vipande nyembamba sana. sashimi na sushi.

Unaweza kukata kwa urahisi vipande nyembamba vya karatasi kwa kisu hiki.

Inaweza pia kutumiwa kutengenezea minofu ya kuku, nguruwe, na nyama nyinginezo lakini ncha yake butu ndiyo inayoifanya kuwa ya kipekee.

Kisu cha Takobiki ni mojawapo ya visu vitatu vya jadi vya kukata Kijapani. Nyingine ni Yanagiba na Deba.

Visu vyote vitatu hutumiwa kwa madhumuni tofauti kulingana na aina ya chakula kinachokatwa.

Takobiki vs Yanagi

Kisu cha takobiki kinafanana kisu cha yanagi; kwa kweli, zinafanana kwa uungwana katika mwonekano na utendakazi.

Tofauti kuu ni kwamba kisu cha Takobiki ni nyembamba na nyembamba.

Pia ni nyepesi kidogo na hivyo maridadi kabisa. Inaruhusu usahihi uliokithiri wakati wa kukata samaki.

Yanagiba, kwa upande mwingine, ni mnene na nzito zaidi. Imeundwa kwa ajili ya kukata vipande vikubwa vya nyama.

Zote mbili zinafanya kazi ya kukata pweza lakini Takobiki inafaa zaidi kwa kukata vipande vyembamba vya karatasi vya samaki na kusafisha pweza.

Sababu moja kwa nini wapishi kama Takobiki ni kwamba unaweza kutengeneza mapigo marefu bila kukatizwa na kutumia mbinu za kitamaduni kukata na kufunga minofu.

Kwa hivyo, maelezo mafupi ya blade hulinda zaidi mwili na uadilifu wa chakula.

Unapotengeneza sushi au sashimi itaonekana nzuri na tayari kutumika, hata kwa mteja mteule zaidi.

Tofauti nyingine muhimu ya kuzingatia ni kwamba kisu cha yanagi kina ncha kali, sio butu kama Takobiki.

Ncha butu kwenye Takobiki ndiyo inayoiruhusu kufanya vyema katika kukata pweza. Pia ni ufanisi

Historia ya kisu cha Takobiki

Minosuke Matsuzawa, mwanzilishi wa kampuni ya Masamoto Sohonten, aliunda na kuunda takobiki kama utoboaji wa kisu cha jadi cha yanagiba.

Inatumika kukata minofu ya samaki isiyo na mfupa kuwa sashimi na ni eneo la Kanto (Tokyo) urekebishaji wa kisu cha Yanagi.

Kulingana na hadithi ya Kijapani, wapishi hawangeelekeza Yanagi-kama upanga kuelekea walinzi wao, haswa watu wa hali ya juu, wakati wa kuandaa sashimi mbele ya wageni karne nyingi zilizopita na ndiyo sababu waliamua kwa ncha butu tofauti na ncha ya wembe ya visu vya yanagi. .

Kwa sababu hii, mikahawa ya zamani huko Tokyo bado hutumia visu vya Takobiki badala ya Yanagi siku hizi.

Ikilinganishwa na Yanagi, mwili wake mwembamba hufanya kukata vipande nyembamba vya samaki rahisi.

Takobiki, inayotafsiriwa na "mkata pweza," inarejelea jinsi ncha butu na uzani uliosawazishwa unavyofanya kazi vizuri kwenye vipengele vyenye changamoto kama vile pweza.

Kisu cha kukata Kijapani kinaitwaje? Sujihijki dhidi ya Takobiki

Kisu cha jadi cha kukata Kijapani kinaitwa kisu cha sujihiki.

Ni sawa na kisu cha kukata kwa mtindo wa Magharibi, lakini kwa kawaida huwa na blade kali zaidi na wasifu mwembamba zaidi wa blade.

Visu vya Sujihiki si sawa na visu vya Takobiki.

Visu vya Takobiki ni aina maalum ya kisu cha kukata Kijapani ambacho kimeundwa kwa ajili ya kukata samaki na dagaa wengine, hasa pweza.

Wakati Visu vya Sujihiki inaweza kutumika kwa madhumuni sawa, sio sawa na visu za Takobiki.

Kisu cha kukata hutumika kwa nini?

Kisu cha kukata Kijapani hutumiwa kwa kazi nyingi za kupikia.

Ni kamili kwa kukata nyama, samaki, pweza na mboga. Inaweza pia kutumika kwa fillet ya kuku, nguruwe, na nyama zingine.

Takobiki hutumiwa kukata, kusafisha na kukata pweza mbichi kwa mapishi kama vile Takoyaki na Takosenbei.

Yanagiba hutumiwa kutengenezea minofu ya samaki kama vile tuna, lax na snapper.

Deba hutumika kukata mfupa wa samaki na kuku. Inaweza pia kutumika kwa fillet ya samaki.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.