Umeboshi ni nini? Mwongozo kamili juu ya nguvu ya ladha ya Kijapani

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Septemba 6, 2022

Kuna kitu kimoja tu ambacho kina makali uyoga wa shiitake katika vyakula vya Asia linapokuja suala la afya na ladha. Na huo ni umeboshi.

Wengine hukiita “chakula bora zaidi” au “siri ya maisha marefu” ya Japani; wengine huiita "kichochezi cha nishati ya samurai."

Hata hivyo, tunapotazama zaidi ya ngano za kale na maneno ya kupindukia, ni tunda la ume iliyochujwa, au “squash iliyotiwa chumvi,” kama wanavyoiita.

Umeboshi ni tayari kwa salting au kukausha matunda ume safi, ambayo ni karibu kuhusiana na familia ya apricots na squash. Ina ladha ya chumvi sana na ya siki na inapatikana katika fomu nzima na ya kuweka. Wao ni mapishi maarufu ya Kijapani mwenendo na zinachukuliwa kuwa na mali nyingi za manufaa zilizothibitishwa kisayansi.

Umeboshi ni mojawapo ya vitoweo vya matunda yenye afya zaidi!

Katika mwongozo huu, nitaelezea kwa usahihi jinsi inavyofanywa, ni nini kinachofanya kuwa maalum sana, na muhimu zaidi, jinsi unavyoweza kuitumia katika adventures yako ya upishi.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Umeboshi ni nini?

Umeboshi ni tunda la ume lililochujwa kwa chumvi, ambalo pia linajulikana kama tunda la kachumbari la Kijapani. Inatumika kama kitoweo katika kupikia Kijapani, kwa mfano, katika mipira ya onigiri, mchanganyiko wa furikake, na kama kachumbari inayoandamana na mlo.

Ingawa kwa ujumla huitwa 'plum,' ni muhimu kutaja kwamba neno hilo linatumiwa tu kwa urahisi.

Matunda ni karibu sawa na apricots kuliko plums.

Umeboshi hutayarishwa kwa kufunga squash zisizoiva na chumvi pamoja na majani mekundu ya shiso kwa muda wa siku nne hadi saba.

Chumvi huchota unyevu kutoka kwa matunda, ambayo iliunda brine kwa matunda kuingia ndani.

Ifuatayo, matunda hutolewa kutoka kwa brine na kukaushwa kwenye jua.

squash zilizokaushwa na jua huwekwa tena kwenye kioevu au kuwekwa kwenye chombo ili kuzeeka.

Kwa kiwango cha viwandani, kioevu cha tart kinachotolewa na chumvi kutoka umeboshi kinauzwa kama "siki ya plum" au "siki ya plum," licha ya kuwa si siki ya kweli.

Unaweza kununua umeboshi uliotayarishwa kama matunda yote ili kutumia kama kitoweo. napenda chapa ya Kishu Nanko-ume kwa sababu hakuna vitamu bandia vilivyoongezwa.

(angalia picha zaidi)

Ikiwa wewe si shabiki mkubwa wa squash nzima au unataka kujiepusha na juhudi kama vile kukata umeboshi, pia kuna umeboshi paste inapatikana sokoni.

(angalia picha zaidi)

Mbali na kuwa moja ya vitoweo vya kawaida katika vyakula vya Kijapani, pia inajulikana kwa umuhimu wake wa matibabu katika kuzuia na kuponya magonjwa mengi.

Kusisimua kwa njia ya utumbo, kuondoa sumu mwilini, matibabu ya vidonda, na kuongeza ustahimilivu wa figo na ini ni faida chache tu za kiafya.

Kama tu uyoga wa shiitake, umeboshi imekuwa mada maarufu ya ngano za kale na inajulikana kwa "athari zake za kichawi" kwenye mwili.

Hiyo pia inaweza kuwa sababu mojawapo kwa nini kaya nyingi za Kijapani hazionekani kuanza siku zao bila angalau kuuma au mbili za squash za umeboshi na chai.

Wale wanaokula asubuhi wanaiita sawa na kuoga baridi. Wanaamini kuwa inawapa kiki kali kuanza siku yao huku wakiwaweka hai katika saa zao za kazi.

Ulijua siki ya umeboshi inaweza kuwa mbadala mzuri wa mchuzi wa soya katika kupikia?

Umeboshi ina maana gani?

Umeboshi (梅干し) ni neno la Kijapani ambalo hutafsiriwa kwa Kiingereza kama 'squash za Kijapani zilizotiwa chumvi,' 'preserved plums,' au, kwa maana halisi kama 'ume kavu.'

Ingawa tunda la ume kwa kawaida huitwa 'puli ya Kijapani,' lina umbo na harufu inayofanana na parachichi.

Walakini, kwa kadiri ladha inavyohusika, ni zaidi kama matunda, kuwa na asidi nyingi na uchungu uliojaa ndani.

Watu pia mara nyingi hukosea umeboshi kwa umezuke (梅漬け), aina mbalimbali za kachumbari za plum zilizotayarishwa bila kukaushwa.

Ingawa wakati mwingine zote mbili zinaonekana sawa, umbile la umezuke ni laini zaidi kuliko umeboshi na mara nyingi huwa na rangi nyeusi kidogo.

Umeboshi una ladha gani?

Ladha ya squash ya umeboshi ina chumvi nyingi na siki kwa sababu ya kiwango cha juu cha asidi ya citric.

Kwa hivyo ni nadra kuliwa peke yake na mara nyingi hutumiwa kama kitoweo na sahani zingine, mchele ndio unaojulikana zaidi.

Ingawa baadhi ya wajuzi hupenda kula umeboshi mbichi, hata wao hawawezi kutangulia kuumwa mara mbili hadi tatu. Ni nyingi sana kwa viunga vya ladha kuchakata.

Walakini, ndipo tu tunapozungumza juu ya plum ya kitamaduni ya Kijapani.

Pia kuna aina za umeboshi zilizotiwa ladha ya katsuobushi, kombu, asali, siki ya beri, na siki ya tufaha.

Kwa hivyo ikiwa wewe si shabiki mkubwa wa chumvi, daima una chaguo la kuchagua aina za umami-ladha au tamu.

Ingawa wao, pia, watakuwa na tartness sahihi kwao, wanaweza kuliwa sana na labda ladha ngumu zaidi ikilinganishwa na mapishi ya asili.

Kwa hali yoyote, utawapenda.

Jinsi ya kuhudumia na kula umeboshi

Umeboshi kawaida huhudumiwa juu ya mchele mweupe uliokaushwa (mara nyingi na kitoweo cha furikake) Au mipira ya mchele.

Pia huliwa kama sahani ya kando na milo ya kila siku.

Walakini, hizi sio njia pekee za kula!

Kuna mengi unayoweza kufanya na ladha ya umeboshi yenye chumvi na tart ili kufanya sahani zako kupotosha kwa kupendeza.

Kwa hivyo ikiwa una uwezo wa kukaidi mila, zifuatazo ni mchanganyiko wa kuvutia ambao unaweza kutumikia umeboshi.

Wali wa Umeboshi ulioangaziwa na genmai cha, dashi, na mwani nori

Hiyo ni rundo zima la viungo, sawa? Naam, ni classic kuchukua mapishi ya msingi ya mchele umeboshi-steamed, na ni ladha, kusema mdogo.

Kichocheo hiki hunyunyizia mchele uliokaushwa na unga wa dashi na mwani wa nori na kuongeza kiwango kinachofaa cha genmai cha (chai ya kijani ya mchele wa kahawia).

Kisha mchele huongezwa na umeboshi, na voila! Umejitengenezea sahani ya kumwagilia kinywa!

Umeboshi kwenye supu ya miso

Ingawa sio kawaida kabisa, umeboshi unachanganya vizuri na supu ya miso na tofu.

Hakikisha tu kupunguza nusu ya kiasi cha kuweka miso kwa kuwa, pia, ni chumvi sana. Badala ya miso, unatumia kiasi sawa cha kuweka umeboshi kwenye kichocheo hiki.

Kwa ladha ya ziada, unaweza pia kuweka mwani wa wakame.

Umeboshi kama mavazi ya saladi

Kwa sababu ya ladha yake ya tart, plum ya kung'olewa ya Kijapani pia hutumika kama kiungo kikubwa katika mavazi mbalimbali ya saladi.

Mara nyingi huunganishwa na mafuta, mchuzi wa soya, na sukari kwa kina na ladha zaidi kwani hupunguza tartness kuu ya umeboshi.

Umeboshi na mie

squash za Kijapani zilizotiwa chumvi pia hufanya mchanganyiko mzuri na tambi zinapoongezwa na majani safi ya perilla, mwani wa nori, na vitunguu kijani.

Kichocheo ni rahisi! Weka tu noodles na viungo vyote hapo juu na umalize na plum iliyokandamizwa ya umeboshi. Mwishowe, ongeza supu ya tambi, changanya, kisha utumie.

Unaweza pia kutazama video hii ya YouTube kwa mawazo zaidi kuhusu jinsi ya kutumia umeboshi katika upishi wako:

Asili ya umeboshi

Hesabu za umeboshi zinaonekana katika dawa za Kichina kutoka nyakati za zamani kama miaka 3000 nyuma.

Hata hivyo, wakati huo, matumizi yake yalikuwa ya dawa tu, na matunda yalipatikana tu kwa madarasa ya wasomi wa jamii.

Kama vile uyoga wa shiitake, unalima kwa kiwango cha viwanda, na upatikanaji wake kwa watu wa kawaida ulianza wakati matunda yalipovuka mipaka ya Japani karibu miaka 1500 iliyopita.

Walakini, hata wakati huo, matumizi yake yalikuwa ya dawa kwa muda fulani.

Kulingana na ngano za jadi za Kijapani, umeboshi ulikuwa chakula cha wapiganaji wa samurai, tonic ambayo wangetumia kufufua misuli yao ya kidonda na kupona kutokana na uchovu wa vita.

Inasemekana kwamba wakati wa kipindi cha "Sengoku Jidai" au "Nchi Zinazopigana" kutoka 1468 hadi 1615, wapiganaji wa samurai wangebeba mifuko ya umeboshi ili kupata nishati wakati wa vita kali.

Hata hivyo, mwanzoni mwa enzi ya Edo (1603-1868), umeboshi ulianza kupata umaarufu kati ya watu wa kawaida, na Japan ilianza kukua miti ya ume na kutengeneza umeboshi kwa kiwango cha viwanda.

Katika karne ya 17, umeboshi ulikuwa wa kawaida kati ya Wajapani na ungeweza kupatikana kwenye meza ya kulia ya kila kaya.

Mwanzoni mwa karne ya 19, ilikuwa karibu kuwa kawaida kutumikia chai ya kijani na kombu na umeboshi kati ya watu wa kawaida.

Isitoshe, ilikuwa pia ikipata sifa kama kitoweo.

Hadi leo, umeboshi ina thamani kubwa katika utamaduni wa Kijapani na inahusishwa na kuponya magonjwa makubwa na madogo. Kawaida hutolewa kwa watu wenye mafua, baridi, au hata hangover.

Faida za kiafya za umeboshi

Ah! Na sasa inakuja sehemu inayosubiriwa zaidi ya makala yote; faida za kiafya za umeboshi.

Kweli, ngoja nikuambie kitu! Wao ni mengi zaidi kuliko ungejali kusikia.

Hiyo ilisema, nimekusanya tu faida kuu za kiafya za plums za umeboshi.

Msaada wa usagaji chakula

Umeboshi ni chakula chenye nyuzinyuzi nyingi ambacho husaidia usagaji chakula na husaidia kuimarisha njia yako ya utumbo.

Nyuzi lishe inayopatikana katika umeboshi husogea katika mwili wako na kuongeza wingi kwenye kinyesi chako, hivyo kukuza utaratibu.

Zaidi ya hayo, matunda ya ume pia yanajulikana kuwa laxatives asili. Hii ilipatikana katika utafiti wa wanyama uliofanywa mnamo 2013.

Katika utafiti huo, panya walilishwa na squash ume, na mizunguko yao ya usagaji chakula iliwekwa kama kitovu cha kuzingatia.

Ilibainika kuwa motility ya tumbo ya panya iliboreshwa kwa kiasi kikubwa.

Matokeo yalihitimisha kuwa squash au umeboshi zinaweza kuwa na athari sawa kwa wanadamu kutokana na kufanana kwa kibayolojia na panya.

Utafiti mwingine uliofanywa mwaka 2015 pia iligundua kuwa umeboshi husaidia kuzuia na kuponya magonjwa mbalimbali ya utumbo.

Washiriki 392 wa utafiti ambao walikula umeboshi mara kwa mara walionyesha kuboresha kwa kiasi kikubwa harakati za tumbo.

Zaidi, pia walikuwa katika hatari ndogo ya magonjwa yoyote yanayohusiana katika siku zijazo.

Ulinzi wa ini

Umeboshi umehusishwa kwa karibu na kuponya na kulinda ini kutokana na magonjwa hatari kama vile hepatitis na cirrhosis.

Dondoo la plums za ume fresh kwa ujumla, na umeboshi kwa mahususi, lina rundo la sifa maalum ambazo husaidia sana katika kukuza afya ya ini.

Kwa kuwa ini huwajibika kwa utengenezaji wa mafuta yanayohitajika sana mwilini mwako na utengenezaji wa protini ya prothrombin (sehemu muhimu ya mfumo wa kuganda kwa damu), inahitaji usaidizi wote unaoweza kupata kutoka kwa lishe yako.

Uchunguzi wa hivi majuzi wa maabara umegundua kuwa dondoo ya squash ya ume ina dutu ya hepatoprotective ambayo hulinda ini dhidi ya magonjwa hatari na kusaidia kuponya majeraha ambayo tayari yamesababishwa.

Uzuiaji wa saratani

Kulingana na utafiti, Imegundulika kuwa umeboshi plum extract haiwezi tu kuzuia saratani bali pia kupambana nayo ili kuzuia ukuaji wake kwa wagonjwa walioathirika.

Baadhi ya aina za kawaida za saratani ambayo dondoo ya ume imeonyesha athari zilizothibitishwa ni pamoja na saratani ya kongosho, saratani ya ini na saratani ya matiti.

Aidha, pia ni manufaa katika kuzuia saratani ya ngozi na, uwezekano mkubwa, aina nyingine nyingi za saratani.

madhara antioxidant

Umeboshi plums ni tajiri sana katika antioxidants na inaweza kuwa na jukumu kubwa katika kulinda mwili wako kutokana na athari mbaya za molekuli zisizo imara au radicals bure zinazopatikana katika mwili wako.

Kufanya squash za kachumbari kuwa sehemu ya mlo wako huhakikisha kwamba itikadi kali nyingi huondolewa kabla ya kudhuru mwili wako.

Kwa hivyo, unakaa salama kutokana na shida nyingi za kiafya zinazosababishwa na uharibifu wa seli. Hizi ni pamoja na saratani, shida kama vile ugonjwa wa moyo na ugonjwa wa sukari.

Ili kupata manufaa kamili, umeboshi, kula angalau squash 1 hadi 2 kwa siku. Hii inapaswa kutosha kukupa virutubisho vyote muhimu unavyohitaji, pamoja na antioxidants nyingi.

Kuimarisha mifupa

Umeboshi umejaa polyphenols. Ingawa ni antioxidant katika asili yake ya kweli, tafiti nyingi za kiwanja hicho zimegundua kuwa inahusishwa na kupunguza hatari ya osteoporosis.

Kwa hivyo unajua, osteoporosis ni ugonjwa ambao mifupa hupoteza wiani wao, kuwa brittle, na daima iko katika hatari ya kuvunjika.

Polyphenols huzuia hili na kuongeza ulaji wa jumla wa virutubishi vya mifupa yako, na kuifanya kuwa na nguvu zaidi.

Kwa kuongeza, polyphenols pia huhusishwa na malezi ya collagen na osteoblasts, moja inayohusika na kuweka muundo wa msingi wa mfupa wakati mwingine kwa usanisi wa mfupa.

Angalia ripoti iliyochapishwa na Maktaba ya Kitaifa ya Tiba ili kusoma maelezo.

Wapi kupata umeboshi?

Unaweza kununua squash za umeboshi, siki ya plum, na plums kutoka kwa duka lolote la karibu la vyakula la Asia au hata soko la vyakula asilia.

Kifurushi cha oz 8.46 kitakugharimu takriban $9.40 kwa wastani. Walakini, inaweza pia kwenda hadi $20, kulingana na chapa na ubora.

Kwa kawaida utapata aina mbili za umeboshi sokoni; zile rahisi na zenye ladha.

Aina rahisi au umeboshi kavu huuzwa katika sanduku ndogo kama tiffin na ina tu plums.

Squash hizi hukaushwa kwa kutumia chumvi, bila viongeza vingine. Kwa hivyo, ladha unayopata ni safi sana, yenye chumvi nyingi.

Katika aina mbalimbali za ladha, squash za umeboshi hutiwa katika vimiminika tofauti, ikiwa ni pamoja na asali, tufaha na siki ya blueberry.

Aina hii ya umeboshi hutiwa chumvi kwanza kama sehemu ya mchakato wa uzalishaji, na kisha uchungu wao hupunguzwa kwa msaada wa ladha ya ziada, tamu ya kioevu.

Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara

Je, unaweza kula umeboshi ngapi kwa siku?

Kwa kuzingatia kiasi kikubwa cha chumvi kwenye umeboshi, inashauriwa kula umeboshi moja au mbili kwa siku.

Usinielewe vibaya, zina ladha ya kupendeza, lakini ladha ya chumvi ni nyingi sana kutafuna kama vitafunio.

Je, unaweza kuweka umeboshi hadi lini?

Umeboshi yenye chumvi 20%, kwa mfano, umeboshi iliyokaushwa, itadumu kwa takriban miaka 2-3 katika hali nzuri ya kuhifadhi.

Walakini, zile zilizo na chumvi 10%, kwa mfano, umeboshi iliyotiwa ladha, itadumu kwa wiki 2-3 tu kabla ya kuwa mbaya.

Je, unaweza kula umeboshi mbichi?

Kwa nini usistahimili ladha na uchungu wa umeboshi?

Kwa njia hii, unaweza kuwa na uhakika kwamba unapata manufaa yote ya kiafya ambayo matunda hutoa katika hali yake safi bila kuipunguza na yaliyomo mengine.

Imegundulika kuwa kula umeboshi mbichi kunaweza kukusaidia na tumbo kuugua.

Je, ninahitaji kuweka plums za umeboshi kwenye jokofu na kuweka umeboshi?

Hapana! Umeboshi squash na kuweka umeboshi ina takriban 20% ya chumvi, ni pickled vizuri, na ni rafu imara.

Huna haja ya kuwaweka kwenye friji hata baada ya kufungua jar ya kioo. Funga tu jar kwa ukali, na wewe ni mzuri.

Je, unaweza kufungia umeboshi?

Kwa ujumla, umeboshi hauhitaji kuhifadhiwa kwenye friji au kugandishwa.

Hata hivyo, ikiwa unatumia umeboshi iliyo na chumvi 10%, inaweza kuwa busara kuzigandisha ikiwa unafikiri huwezi kuzitumia ndani ya wiki mbili.

Kwa njia hiyo, watadumu kwa muda mrefu zaidi.

Je, umeboshi haina gluteni?

Ndiyo, umeboshi ni 100% isiyo na gluteni na chakula cha vegan.

Maneno ya mwisho

Kuna tabia ya kawaida inayohusishwa na vyakula vyenye afya; hawana furaha!

Hata hivyo, hiyo haionekani kuwa kweli tunapoingia kwenye vyakula vya Kijapani. Kila sahani ni rahisi na yenye afya, na ladha ambayo ni ngumu kupinga.

Mojawapo ya squash za Kijapani za pickled, au umeboshi, ni mojawapo.

Tart, chumvi, na makali, umeboshi kujazwa na lishe na ina faida nyingi za dawa, wakati wote kujaza sahani yako nyingine na wema wake ladha.

Katika makala haya, nilijaribu kuangazia kila kitu unachopaswa kujua kuhusu tunda hili bora la Kijapani, kuanzia maana yake hadi mahali utakapolipata na chochote kilicho katikati.

Natumai kipande hiki kimekuwa cha msaada kote, na nitakuona na kingine.

Hadi wakati huo, jaribu baadhi ya mapishi ya Kijapani yaliyoshirikiwa kwenye blogu hii, kama kichocheo hiki rahisi lakini kitamu cha kabichi ya Kijapani.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.