சுஷி வினிகர்
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
சுஷி வினிகர் என்றால் என்ன?
சுஷி வினிகர், பெயர் குறிப்பிடுவது போல, சுஷி அரிசியை சீசன் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் ஒரு காண்டிமென்ட் ஆகும். பெரும்பாலான வகையான வினிகரின் ஒரே மாதிரியான "புளிப்பு சுவை" போலல்லாமல், சுஷி வினிகர் மிகவும் இனிமையான மற்றும் மிதமான சுவையுடன் சிறிய புளிப்பு குறிப்புகள் கொண்டது.
இது அடிப்படையில் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் அரிசி வினிகர் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் கலவையானது இனிப்பு, உப்பு மற்றும் லேசான புளிப்பு ஆகும், இது சுஷி அரிசியை ஒரு சுவையூட்டலாக முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது.
உணவுக்கு சிறந்த சுவையை வழங்குவதைத் தவிர, இந்த பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசி வினிகர் அரிசிக்கு அதன் சிறப்பியல்பு ஒட்டும் தன்மையைக் கொடுக்கும் போது பொருட்களை புதியதாக வைத்திருப்பதில் பெரும் பங்கு வகிக்கிறது.
வினிகர் கலவையால் உருவாக்கப்பட்ட அமில சூழல் அரிசியில் பதுங்கியிருக்கும் மைக்ரோ பாக்டீரியாக்களைக் கொன்று, அவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, மேலும் சுஷியை நீண்ட நேரம் சுவையாக வைத்திருக்கும்.
சுஷி ரைஸ் ரெசிபியைத் தவிர, நீங்கள் சுஷி வினிகர் கலவையை இறைச்சிகள், சாஸ்கள், இறைச்சிகள், வறுத்த அரிசி மற்றும் ஊறுகாய் காய்கறிகள் உள்ளிட்ட பிற சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தலாம். பல்துறை என்று வரும்போது, ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கு அல் பசினோ ஹாலிவுட்!
நீங்கள் அதை வீட்டிலேயே செய்யலாம் அல்லது உங்கள் அருகில் உள்ள ஆசியன் ஸ்டோரிலிருந்து பெறலாம்.
சுஷி வினிகரின் தோற்றம்
வரலாறு சுஷி வினிகர் சுஷியின் கண்டுபிடிப்புக்கு முந்தையது, எ.கா. நரே சுஷி, இது அடிப்படையில் உப்பு, அரிசி மற்றும் வினிகரில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மீன். பொதுவான ஒருமித்த கருத்துப்படி, இந்த நுட்பம் யாயோய் காலத்தில் (300BC-300AD) ஜப்பானுக்கு வந்தது. இது பொதுவாக நீண்ட காலத்திற்கு மீன்களை பாதுகாக்க பயன்படுத்தப்பட்டது.
யோசனை எளிய கொள்கைகளில் வேலை செய்தது. முதலில், மீன் வினிகர், அரிசி மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டு, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியத்தை உருவாக்குவதன் மூலம் புளிக்கவைக்கப்பட்டது. பின்னர், மக்கள் மீன்களை சாப்பிடுவதற்காக பிரித்து, அரிசியை அப்புறப்படுத்துவார்கள்.
முரோமாச்சி காலம் (1336-1553) வரை, மக்கள் எப்படி உணவை உண்கிறார்கள் என்பதில் இன்னும் கொஞ்சம் தாராளமாக இருந்தார்கள் மற்றும் மீனுடன் அரிசியையும் சாப்பிடத் தொடங்கினர். இருப்பினும், இதில் ஒரு சிக்கல் இருந்தது; மீன் புளிக்க அதிக நேரம் எடுத்தது, மேலும் அரிசி கிட்டத்தட்ட சிதைந்தது.
இதை முறியடிக்க, எடோ சகாப்தத்தில் (1603-1867) மக்கள் அரிசி வினிகரை நேரடியாக புதிய அரிசியில் சேர்க்கத் தொடங்கினர் மற்றும் அதை மீன்களுடன் சாப்பிட்டனர், இது மெதுவாக உண்மையான ஜப்பானிய சமையல் கலாச்சாரத்துடன் வலுவாக தொடர்புடையது.
அதே காலகட்டத்தில், ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் சுஷிக்கான நவீன செய்முறையைக் கொண்டு வந்தனர், இது நிகிரி சுஷி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதில் வினிகர் செய்முறையில் சிறிய மாற்றங்களுடன், கையால் அழுத்தப்பட்ட வினிகர் அரிசி மீது புதிய மீன் வைக்கப்படுகிறது.
அரிசியை சுவைக்கப் பயன்படுத்தப்பட்ட வினிகரின் மாற்றப்பட்ட பதிப்பு இன்று சுஷி வினிகர் என்று நமக்குத் தெரியும், இது நிகிரி சுஷி முதல் சுஷி ரோல்ஸ் வரை மற்றும் இடையில் உள்ள அனைத்து சுஷி ரெசிபிகளுக்கும் கிட்டத்தட்ட இன்றியமையாதது!
எப்படி பரிமாறுவது மற்றும் சாப்பிடுவது
சுஷி வினிகரை பல்வேறு வழிகளில் பரிமாறலாம். முதல் மற்றும் முதன்மையானது, நிச்சயமாக, அதை சுஷி ரைஸ் மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்துவது, அரிசிக்கு நல்ல சுவையைத் தருவதோடு, எந்த நேரத்திலும் அதன் புத்துணர்ச்சியை இழப்பதைத் தடுக்கிறது.
இருப்பினும், வினிகர் கலவையின் இனிப்பு-சுவையான சுவையானது ஒரு சிறந்த டிப்பிங் சாஸை உருவாக்குகிறது மற்றும் அவநம்பிக்கையான காலங்களில் வெள்ளை ஒயின் வினிகர் மற்றும் ஆப்பிள் சைடர் வினிகருக்கு சிறந்த மாற்றாக அமைகிறது.
உங்கள் உணவில் சுஷி வினிகரைச் சேர்ப்பதற்கான மற்றொரு சிறந்த வழி, உங்களுக்குப் பிடித்த சாலட்களுக்கு டிரஸ்ஸிங்காகப் பயன்படுத்துவது அல்லது உங்களுக்குப் பிடித்த சூப்கள், நூடுல்ஸ் அல்லது கடல் உணவு வகைகளில் சிறிது ஊற்றலாம்.
மொத்தத்தில், இது ஒரு அழகான பல்துறை விருப்பமாகும், இது எண்ணற்ற வித்தியாசமான உணவுகளுடன் பரிமாறப்படலாம் மற்றும் உட்கொள்ளலாம், இது இனிமையான, சுவையான தொடுதலுடன் இனிப்புத் தேவை.
வினிகருடன் சுஷி அரிசியின் அடிப்படைகள்
ஜப்பானிய சமையல் பலவகையான கிளாசிக் ஜப்பானிய உணவுகளில் தேவைப்படும் பல முக்கிய பொருட்களை நம்பியுள்ளது.
இதில் பல பொருட்கள் அடங்கும், அவை:
- சோயா சாஸ், இது உணவுக்கு காரமான/உமாமி சுவையை சேர்க்கும்
- மிரின் (அரிசி ஒயின்) சுவைக்கு இனிமையையும் ஆழத்தையும் சேர்க்கும் சமையலின்
- வினிகர் உணவை குணப்படுத்தவும், உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையை அதிகரிக்க சிறிது அமிலத்தன்மையை சேர்க்கவும்
- பாங்கோ பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு இறைச்சிகள் அல்லது காய்கறிகள் ஆழமாக வறுக்கப்படும் போது அவை கூடுதல் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்
சுஷி வினிகரைப் பொறுத்தவரை, இங்கே அடிப்படைகள் உள்ளன: வினிகர் சுஷி அரிசியில் சேர்க்கப்படுகிறது.
