கத்தி பெவல் விளக்கப்பட்டது: சிங்கிள் vs டபுள் & ஷார்ப்பனிங் டிப்ஸ்

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் பிப்ரவரி 22, 2023 புதுப்பிக்கப்பட்டது

உங்கள் சமையலறை கத்திகளை நீங்கள் எப்போதாவது உன்னிப்பாகப் பார்த்திருக்கிறீர்களா? உங்களிடம் இருந்தால், பிளேட்டின் ஒன்று அல்லது இரண்டு பக்கங்களிலும் சிறிய கோணம் அல்லது சாய்வை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். அதைத்தான் அ என்று அழைக்கிறோம் கத்தி வளைவு! 

ஒரு கத்தி முனை என்பது கத்தி கத்தி மீது சாய்வான அல்லது கோண மேற்பரப்பைக் குறிக்கிறது. இந்த பெவல் என்பது கத்தியின் ஒரு பகுதியாகும், இது வெட்டு விளிம்புடன் சந்திக்கிறது, இது கத்தியை கூர்மையாக்கி அதை மிகவும் பயனுள்ளதாக்குகிறது. கத்திகள் ஒரு பக்கத்தில் கூர்மைப்படுத்தப்படுகின்றன (ஒற்றை பெவல்) அல்லது இருபுறமும் (இரட்டை பெவல்). 

இதன் பொருள் என்ன, வெவ்வேறு வகைகள் மற்றும் பெவல்கள் எவ்வாறு அடையப்படுகின்றன என்பதைப் பற்றி பேசலாம்.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

கத்தி முனை என்றால் என்ன?

ஒரு கத்தி முனை என்பது கத்தி கத்தி மீது சாய்வான அல்லது கோண மேற்பரப்பைக் குறிக்கிறது.

இந்த பெவல் என்பது கத்தியின் ஒரு பகுதியாகும், இது வெட்டு விளிம்புடன் சந்திக்கிறது, இது கத்தியை கூர்மையாக்கி அதை மிகவும் பயனுள்ளதாக்குகிறது.

பெவலின் கோணம் கத்தியின் வகையைப் பொறுத்து பரவலாக மாறுபடும், பெரிய கோணங்கள் வலுவான, தடிமனான வெட்டு விளிம்பிற்கும் மற்றும் சிறிய கோணங்களில் கூர்மையான, மெல்லிய விளிம்பிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 

அடிப்படையில், கத்தி முனை என்பது கத்தியின் விளிம்பை உருவாக்க தரையிறக்கப்பட்ட மேற்பரப்பு ஆகும்.

இது பல்வேறு கோணங்களில் தரையிறக்கப்படலாம், மேலும் சிறிய கோணம், கத்தி கூர்மையானது.

சில கோணங்கள் காலப்போக்கில் கூர்மையைத் தக்கவைக்க உதவும் என்பதால், பெவலின் கோணம், பிளேடு அதன் விளிம்பை எவ்வளவு நன்றாகத் தக்கவைத்துக் கொள்கிறது என்பதையும் பாதிக்கலாம்.

கத்தி முனை என்பது ஒரு கத்தி கத்தியின் விளிம்பிலிருந்து முதுகெலும்பு வரையிலான கோணம்.

பெவல் கோணங்கள் கத்தியின் வகை மற்றும் அதன் நோக்கத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும் ஆனால் பொதுவாக சமையலறை கத்திகளுக்கு 14-22 டிகிரி இருக்கும்.

ஒற்றை பெவல் மற்றும் இரட்டை பெவல் கத்திகள் உள்ளன.

ஒரு ஒற்றை பெவல் பிளேட்டின் ஒரு பக்கத்தில் மட்டுமே கூர்மைப்படுத்தப்படுகிறது, அதே சமயம் இரட்டை பெவல் கத்தியின் இருபுறமும் கூர்மைப்படுத்தப்பட்ட விளிம்பைக் கொண்டுள்ளது.

எல்லா கத்திகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை, எனவே ஒவ்வொரு பணிக்கும் எந்த வகையான கத்தி சிறந்தது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

பொதுவாக, பெரிய கத்திகள் பரந்த பெவல்களைக் கொண்டிருக்கும், அதே சமயம் சிறிய கத்திகள் அதிக கூர்மையானவைகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

கூம்பு உணவு மற்றும் பிற பொருட்களை வெட்ட உதவுகிறது, ஏனெனில் இது கூர்மையான, சுத்தமான விளிம்பை உருவாக்குகிறது.

கத்தியால் வெட்டும்போது பாதுகாப்பு மற்றும் செயல்திறனுக்காக சரியான கோணத்தை பராமரிப்பது முக்கியம்.

கூர்மைப்படுத்துதல் அல்லது மெருகேற்றுதல் கருவிகள் சிறந்த முடிவுகளுக்கு உங்கள் கத்திகளை உகந்த கோணத்தில் வைத்திருக்க உதவும்.

கத்தி பெவல்களின் வகைகள்

ஒற்றை பெவல் மற்றும் டபுள் பெவல் கத்திகள் இரண்டு வெவ்வேறு வகையான கத்திகள், மேலும் அவை இரண்டும் அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. 

ஒற்றை பெவல் கத்திகள் ஒரு கூர்மையான பக்கத்துடன் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் இரட்டை பெவல் கத்திகள் இரண்டு கூர்மையான பக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன. 

ஒற்றை பெவல் கத்திகள் துல்லியமான வெட்டுக்களுக்கு சிறந்தவை, ஆனால் அதிக திறன் தேவைப்படுவதால் அவை பயன்படுத்த தந்திரமானதாக இருக்கும். 

மறுபுறம், இரட்டை பெவல் கத்திகள் இரண்டு கூர்மையான பக்கங்களைக் கொண்டிருப்பதால் அவற்றைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் எளிதானது, எனவே அவை ஆரம்பநிலைக்கு ஏற்றவை. 

இருப்பினும், இரட்டை பெவல் கத்திகள் ஒற்றை பெவல் கத்திகள் போன்ற அதே துல்லியத்தை வழங்காது. 

இந்த பகுதி இரண்டையும் கடந்து வேறுபாடுகளை விளக்குகிறது.

ஒற்றை முனை

உளி-தரைக் கத்தி என்றும் அழைக்கப்படும் ஒற்றை பெவல் கத்தி, பிளேட்டின் ஒரு பக்கத்தில் மட்டுமே கூர்மைப்படுத்தப்படுகிறது.

ஜப்பானிய சமையலறை கத்திகளுக்கு இந்த வகை பிளேடு பொதுவானது மற்றும் துல்லியமான வெட்டுக்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒற்றை விளிம்பு கியூடோ (ஜப்பானிய சமையல்காரரின் கத்தி) or யானகி (மீன் வெட்டுபவர்) ஒற்றை முனை கத்திக்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு.

இந்த இரண்டு கத்திகளும் ரேஸர்-கூர்மையானவை மற்றும் மிகவும் துல்லியமானவை. 

நான் மதிப்பாய்வு செய்தேன் எனக்கு மிகவும் பிடித்த கியூட்டோ சமையல்காரரின் கத்திகள் இங்கே உங்கள் சேகரிப்பில் ஒன்றைச் சேர்க்க விரும்பினால்

ஒற்றை வளைவு கத்தி எங்கிருந்து வந்தது?

இது ஒரு மர்மம், ஆனால் பெரும்பாலானவர்கள் இது ஜப்பானில் தோன்றியதாக நம்புகிறார்கள்.

இது பல நூற்றாண்டுகளாக உலகின் புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல் நிபுணர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒற்றை பெவல் கத்தி என்பது விளிம்பில் ஒரு கூர்மையான கோணத்தைக் கொண்ட ஒரு வகை கத்தி.

பெரும்பாலான கத்திகளைப் போன்ற இரண்டு அரைப்புகளுக்குப் பதிலாக, இது ஒரு தொடர்ச்சியான சாய்வு/கோணத்தைக் கொண்டுள்ளது.

மர உளி போன்ற வடிவவியலைக் கொண்டிருப்பதால் இது உளி அரைத்தல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

ஒற்றை பெவல் கத்திகள் இடது கை அல்லது வலது கையாக இருக்கலாம், பெவல் கோணம் பொதுவாக 8 முதல் 15 டிகிரி வரை இருக்கும்.

எனவே நீங்கள் ஒரு வலது கை சமையல்காரராக இருந்தால், நீங்கள் வலது கை பெவல் கத்தியைப் பயன்படுத்துவீர்கள், நீங்கள் இடது கைப் பழக்கமாக இருந்தால், நீங்கள் அதற்கு நேர்மாறாகப் பயன்படுத்துவீர்கள்.

பொதுவாக, வலது கை பயனர்கள் ஒரு ஒற்றை பெவல் கத்தியைப் பயன்படுத்துவதை எளிதாகக் காண்பார்கள், அது குறிப்பாக இடதுசாரிகளுக்காக வடிவமைக்கப்படாவிட்டால் (இடது கை ஜப்பானிய கத்திகளின் சிறப்புத் தேர்வைப் போல). 

குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஒற்றை பெவல் கத்திகள் பொதுவாக 8-15 டிகிரி கோணத்தைக் கொண்டிருக்கும் (இரட்டை-பெவல் 14-22 உடன் ஒப்பிடும்போது) மற்றும் இரட்டை பெவல் கத்தியைக் காட்டிலும் கையாள மிகவும் நுட்பமாக இருக்கும்.

அவை பெரும்பாலும் சுஷி மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கும், செதுக்குதல் மற்றும் நிரப்புதல் போன்ற சிக்கலான பணிகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இரட்டை பெவல் கத்திகளை விட ஒற்றை பெவல் கத்திகளுக்கு அதிக திறன் மற்றும் நுட்பம் தேவைப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் வெட்டும் உணவு வகைக்கு துல்லியமாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய, கோணத்தின் கோணத்தைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

ஒற்றை பெவல் கத்திகளுக்கு பெவலின் உகந்த கோணத்தை பராமரிக்க சிறப்பு கூர்மைப்படுத்தும் கற்கள் மற்றும் சாணப்படுத்தும் கருவிகள் தேவைப்படலாம்.

ஜப்பானியர்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக ஒற்றை பெவல் கத்திகளைப் பயன்படுத்தி வருகின்றனர், ஒரே அடியில் சரியான விளிம்பை உருவாக்க முடியும் என்று நம்புகிறார்கள்.

இந்த கத்திகள் மூன்று முக்கிய பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளன:

• ஷினோகி - கத்தியின் தட்டையான மேற்பரப்பு கத்தியுடன் இயங்குகிறது
• உராசுகி - பிளேட்டின் பின்புறத்தில் அமைந்துள்ள குழிவான மேற்பரப்பு
• உரோஷி - உரசுகியைச் சுற்றியுள்ள மெல்லிய விளிம்பு

இரட்டை சாய்வு

இரட்டை பெவல் கத்தி என்பது ஒரு வகை கத்தி ஆகும், இது பிளேட்டின் இருபுறமும் கூர்மையான விளிம்பைக் கொண்டுள்ளது, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் V- வடிவ வளைவை உருவாக்குகிறது.

இது ஒற்றை பெவல் கத்திக்கு முரணானது, இது பிளேட்டின் ஒரு பக்கத்தில் ஒரு தட்டையான பக்கத்தையும் மறுபுறம் ஒரு பெவலையும் கொண்டுள்ளது.

மேற்கத்திய பாணி சமையலில் பொதுவாக இரட்டை பெவல் கத்திகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் "செஃப் கத்திகள்" அல்லது "சமையலாளரின் கத்திகள்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.

அவை பல்துறை கத்திகள், அவை வெட்டுதல், வெட்டுதல் மற்றும் டைசிங் போன்ற பல்வேறு பணிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

எனவே, மேற்கத்திய பாணி சமையலறை கத்திகளுக்கு இந்த வகை இரட்டை முனைகள் கொண்ட கத்தி மிகவும் பொதுவானது மற்றும் பொது நோக்கத்திற்காக வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இரட்டை சாய்வு வடிவமைப்பு குறைந்த எதிர்ப்பைக் கொண்ட உணவின் மூலம் கத்தியை சீராக வெட்ட அனுமதிக்கிறது, இது பயன்படுத்துவதை எளிதாக்குகிறது மற்றும் பயனருக்கு குறைந்த சோர்வை அளிக்கிறது. 

வெட்டும் போது மேலும் துல்லியமான கட்டுப்பாட்டை இது அனுமதிக்கிறது, ஏனெனில் வெட்டுக் கோணத்தின் அடிப்படையில் பிளேட்டின் எந்தப் பக்கத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை பயனர் தேர்வு செய்யலாம்.

இரட்டை பெவல் கத்திகள் சிறிய பாரிங் கத்திகள் முதல் பெரிய சமையல்காரரின் கத்திகள் வரை பல அளவுகளில் வருகின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக வலுவான மற்றும் நீடித்து இருக்கும் உயர்தர எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இரட்டை பெவல் கத்திகள் பொதுவாக ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 14-22 டிகிரி கோணத்தைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் அவை ஒற்றை பெவல் கத்தியைக் காட்டிலும் கையாள எளிதாக இருக்கும்.

அவை பெரும்பாலும் இறைச்சிகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கும் வெட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 

கூடுதலாக, இரட்டை பெவல் கத்திகள் கூர்மைப்படுத்த எளிதானது, ஆனால் பெவலின் கோணம் துல்லியமாக இருப்பதை உறுதிசெய்யும் கருவிகள் மற்றும் நுட்பங்கள் இன்னும் தேவைப்படலாம்.

வலது மற்றும் இடது கை பயனர்கள் இருவரும் இரட்டை-பெவல் கத்தியை எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம். 

ஜப்பானிய ஒற்றை அல்லது இரட்டை பெவல் கத்திகள்

கத்தியின் இருபுறமும் ஒரு வளைவை நீங்கள் கண்டால், அது இரட்டை பெவல் கத்தி.

நீங்கள் ஒரு பக்கத்தை மட்டும் வளைவுடன் பார்த்தால், அது ஒரு ஒற்றை பெவல் கத்தி. ஈஸி பீஸி!

ஒற்றை பெவல் மற்றும் இரட்டை பெவல் ஜப்பானிய கத்திகள் இரண்டும் உள்ளன, மேலும் அவை சமையலறையில் வெவ்வேறு நோக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன.

இரட்டை முனை கொண்ட கத்தி, பெரும்பாலும் இரட்டை முனைகள் கொண்ட கத்தி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருபுறமும் ஒரு முனை உள்ளது.

குறிப்பாக பிரெஞ்சு மற்றும் ஜெர்மன் போன்ற மேற்கத்திய பாணி கத்திகளில், இந்த கத்திகள் மிகவும் பொதுவானவை. 

கியூட்டோ கத்தி, சுஜிஹிகி கத்தி மற்றும் ஹொனேசுகி கத்தி ஆகியவை ஜப்பானியர்களிடம் இருக்கும் பல இரட்டை முனைகள் கொண்ட கத்திகளுக்கு சில உதாரணங்கள் மட்டுமே. 

பாரம்பரிய ஜப்பானிய கத்திகள் பொதுவாக ஒற்றை பெவல் ஆகும், ஆனால் மேற்கத்திய நுகர்வோரையும் பூர்த்தி செய்ய இந்த நாட்களில் பல நவீன இரட்டை பெவல் பதிப்புகள் உள்ளன. 

இரட்டை முனைகள் கொண்ட கத்திகளைப் பற்றி விவாதிக்கும்போது, ​​​​ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் உள்ள கத்தியின் கோணம் ஒன்றுக்கொன்று சமமாக இருக்கும் என்று கருதப்படுகிறது (அதாவது, ஒரு பக்கம் 11 டிகிரிக்கு தரையிறக்கப்பட்டால், மறுபுறம் 11 டிகிரி வரை தரையிறக்கப்பட்டு, மொத்தமாக இருக்கும். 22 டிகிரி கோணம்). 

ஜப்பானிய கத்திகள் பொதுவாக இருபுறமும் சுமார் 8 டிகிரிக்கு கூர்மைப்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் மற்ற நிலையான மேற்கத்திய கத்திகளை விட சற்றே குறுகிய கோணத்தைக் கொண்டுள்ளன.

ஒற்றை முனைகள் கொண்ட கத்தி என்பது ஒரு பக்கத்தில் மட்டுமே கூர்மைப்படுத்தப்பட்ட கத்திகளை விவரிக்கப் பயன்படும் சொல். 

உண்மையில், இருப்பினும், அமெரிக்காவில் வழங்கப்படும் ஒற்றை-பெவல் கத்திகளை விட இருபுறமும் பெவல்களைக் கொண்ட பாரம்பரிய ஆசிய கத்திகள் மிகவும் பொதுவானவை என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடித்துள்ளோம். 

இருப்பினும், ஜப்பானில், ஒற்றை பெவல் பிளேடு மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் அதன் உயர்ந்த கூர்மை மற்றும் துல்லியத்திற்காக விரும்பப்படுகிறது!

ஒற்றை-பெவல் பிளேட்டைப் பயன்படுத்த பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் புதிய கத்தி திறன்கள் மற்றும் நடைமுறைகளில் தேர்ச்சி பெற்றிருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் இடது கைப் பழக்கம் கொண்டவராக இருந்தால், உங்களுக்காக பிரத்யேகமாக ஒரு பிளேட்டை வாங்குவதும் இதில் அடங்கும், எனவே நீங்கள் கத்தியை சரியாகப் பயன்படுத்த முடியும். 

ஒரு ஒற்றை முனை கத்தி சிறிய துண்டுகளை உருவாக்க முடியும், குறிப்பாக காய்கறிகளுடன், அதை எவ்வாறு சரியாகப் பயன்படுத்துவது என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்திருந்தால், இது சுஷி சமையல்காரர்களுக்கு அருமையாக இருக்கும்.

ஒற்றை மற்றும் இரட்டை பெவல் கத்திக்கு என்ன வித்தியாசம்?

ஒற்றை பெவல் பிளேட்டின் முறிவு இங்கே:

• நீங்கள் ஒரு தந்திரமான குதிரைவண்டியான கத்தியைத் தேடுகிறீர்களானால், ஒற்றை பெவல் கத்தி உங்களுக்கானது! இது ஒரு யூனிசைக்கிள் போன்றது - அதற்கு ஒரு சக்கரம் மட்டுமே உள்ளது, ஆனால் அது இன்னும் வேலையைச் செய்கிறது. 
• ஒற்றை பெவல் கத்தியின் கோணம் ஒரு பக்கத்தில் மட்டுமே உருவாகிறது, எனவே இது ஒரு உளி விளிம்பு போன்றது. ஜப்பானிய கத்திகளுக்கு இது ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும் சாண்டோகு ஜென்டென். 

இரட்டை பெவல் பிளேட்டின் முறிவு இங்கே:

• இரட்டை பெவல் கத்திகள் இரு சக்கர வாகனங்கள் போன்றவை - அவை இரண்டு கோணங்களைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட விஷயங்களைச் செய்ய முடியும். 
• பெரும்பாலான ஐரோப்பிய கத்திகள் இரட்டை முனை கொண்டவை, அதாவது பிளேட்டின் இருபுறமும் ஒரு கோணம் இருக்கும். நீங்கள் V-வடிவம், கலவை (இரட்டை அடுக்கு V விளிம்பு) மற்றும் குவிந்த வடிவங்கள் போன்ற பல்வேறு விளிம்பு பாணிகளைப் பெறலாம். 
• டபுள் பெவல் கத்திகள் சுவிஸ் ராணுவ கத்திகள் போன்றவை - அவர்களால் அனைத்தையும் செய்ய முடியும்!

கண்டுபிடி மேற்கத்திய கத்திகள் ஜப்பானிய கத்திகளுடன் எவ்வாறு ஒப்பிடுகின்றன மற்றும் நீங்கள் எதை தேர்வு செய்ய வேண்டும்

கத்தி முனை vs கோணம்

கத்தி முனை மற்றும் கோணம் என்பது கத்தியின் செயல்திறனில் பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தக்கூடிய கத்தியின் இரண்டு முக்கிய அம்சங்களாகும். 

பெவல் என்பது கத்தியின் ஒரு பகுதியாகும், இது வெட்டு விளிம்பை உருவாக்க கீழே உள்ளது. பெவலின் கோணம் பிளேடு எவ்வளவு கூர்மையாக இருக்கும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது.

கத்திகளைப் பொறுத்தவரை, பெவல் மற்றும் கோணம் எல்லா வித்தியாசங்களையும் ஏற்படுத்தும். ஒரு மேலோட்டமான கோணம் கொண்ட கத்தி ஒரு கூர்மையான விளிம்பைக் கொண்டிருக்கும், ஆனால் அது நீடித்ததாக இருக்காது. 

மறுபுறம், செங்குத்தான கோணம் கொண்ட கத்தியானது அதிக நீடித்த விளிம்பைக் கொண்டிருக்கும், ஆனால் அது கூர்மையாக இருக்காது.

எனவே நீங்கள் நீடித்திருக்கும் கூர்மையான கத்தியை விரும்பினால், இரண்டிற்கும் இடையில் சமநிலையைக் கண்டறிய வேண்டும். 

சுருக்கமாகச் சொன்னால், கத்தியின் முனையும் கோணமும் சமநிலைப்படுத்தும் செயல் போன்றது.

நீங்கள் ஒரு கூர்மையான விளிம்பை விரும்புகிறீர்கள், அது மிக விரைவாக மந்தமாக இருக்காது, அங்குதான் பெவல் மற்றும் கோணம் வருகிறது. 

ஒரு மேலோட்டமான கோணம் உங்களுக்கு கூர்மையான விளிம்பைக் கொடுக்கும், ஆனால் அது நீண்ட காலம் நீடிக்காது.

ஒரு செங்குத்தான கோணம் உங்களுக்கு நீண்ட கால விளிம்பைக் கொடுக்கும், ஆனால் அது கூர்மையாக இருக்காது. எது உங்களுக்கு சரியானது என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும்.

முனையும் விளிம்பும் ஒன்றா?

இல்லை, பெவல் மற்றும் விளிம்பு ஒன்றல்ல. 

"பெவல்" மற்றும் "எட்ஜ்" ஆகிய சொற்கள் தொடர்புடையவை, ஆனால் அவை ஒரே பொருளைக் குறிக்கவில்லை.

கத்தியின் விளிம்பு என்பது கத்தியின் நீளத்துடன் இயங்கும் கூர்மையான வெட்டு மேற்பரப்பைக் குறிக்கிறது. இது கத்தியின் ஒரு பகுதியாகும், இது உண்மையில் வெட்டப்பட்ட பொருளுடன் தொடர்பை ஏற்படுத்துகிறது.

பெவல், மறுபுறம், விளிம்பை உருவாக்கும் கோண மேற்பரப்பு ஆகும். இது வெட்டு விளிம்பை உருவாக்க அரைக்கப்பட்ட அல்லது கூர்மைப்படுத்தப்பட்ட கத்தியின் பகுதியாகும். 

பெவல் தட்டையாக இருக்கலாம் அல்லது சிக்கலான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் அது பிளேட்டின் ஒன்று அல்லது இருபுறமும் தரையிறக்கப்படலாம்.

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், பெவல் என்பது சாய்வான மேற்பரப்பு ஆகும், இது விளிம்பிற்கு இட்டுச் செல்கிறது, அதே சமயம் விளிம்பு என்பது கத்தியின் ஒரு பகுதியாகும், அது உண்மையில் வெட்டுகிறது.

பெவல் என்பது கத்தியின் செயல்திறனின் முக்கிய அம்சமாகும், மேலும் அதன் கூர்மை, ஆயுள் மற்றும் பயன்பாட்டின் எளிமை ஆகியவற்றை பாதிக்கலாம்.

விளிம்பு என்பது கத்தியின் கூர்மையான பகுதியாகும், அது பொருட்களைப் பிரிக்கிறது. இது கத்தியின் அடிப்பகுதியில், குதிகால் முதல் நுனி வரை அமைந்துள்ளது. 

பெவல் என்பது விளிம்பிற்கு இட்டுச் செல்லும் கோணம். இது கத்தியின் விளிம்பை உருவாக்க தரையில் இருக்கும் பகுதி. எனவே, அவை தொடர்புடையதாக இருக்கும்போது, ​​​​அவை ஒரே மாதிரியானவை அல்ல. 

எளிமையாகச் சொன்னால், ஒரு முனை என்பது கத்தியின் கூர்மையான பிட், மற்றும் ஒரு முனை என்பது விளிம்பிற்கு இட்டுச் செல்லும் கோணம். இது உங்களை விளிம்பிற்கு அழைத்துச் செல்லும் சாய்வுப் பாதை போன்றது. 

எனவே, நீங்கள் உங்கள் கத்தியிலிருந்து அதிகமானவற்றைப் பெற விரும்பினால், நீங்கள் விளிம்பு மற்றும் பெவல் இரண்டிலும் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

வளைவு எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகிறது?

கத்தி முனையை உருவாக்குவது, விரும்பிய கோணத்தையும் வடிவத்தையும் உருவாக்க பிளேட்டின் விளிம்பை அரைப்பதை உள்ளடக்குகிறது. 

பெவல் பொதுவாக அரைக்கும் சக்கரத்தைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்படுகிறது, இது பிளேடிலிருந்து உலோகத்தை அகற்றும் சுழலும் சிராய்ப்பு வட்டு அல்லது பெல்ட் ஆகும்.

கத்தி ஸ்மித் பிளேட்டின் சுயவிவரத்தை வடிவமைப்பதன் மூலம் தொடங்குவார், பின்னர் பெவல்களை அரைக்கும்.

பெவலின் கோணமானது கத்தியின் நோக்கம் மற்றும் கத்தி ஸ்மித் அல்லது வாடிக்கையாளரின் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

உதாரணமாக 70/30 வளைவை எடுத்துக் கொள்வோம்: 

70/30 பெவலை உருவாக்க, கத்தி ஸ்மித் பொதுவாக பிளேட்டின் ஒரு பக்கத்தில் 70% கோணத்தை அரைப்பதன் மூலம் தொடங்கும். 

இது தேவையான கோணத்தில் அரைக்கும் சக்கரத்திற்கு எதிராக பிளேட்டைப் பிடித்து, பெவல் சமமாகவும் சமச்சீராகவும் இருக்கும் வரை கவனமாக முன்னும் பின்னுமாக நகர்த்துவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது.

70% பெவல் முடிந்ததும், கத்தி ஸ்மித் பிளேட்டின் எதிர் பக்கத்திற்கு மாறி 30% பெவலை அரைப்பார்.

இது மிகவும் கடுமையான விளிம்பை உருவாக்க பொதுவாக செங்குத்தான கோணத்தில் செய்யப்படுகிறது.

பெவல்கள் உருவாக்கப்பட்ட பிறகு, கத்தியை செய்பவர் பொதுவாக கூர்மையான, மென்மையான வெட்டு விளிம்பை உருவாக்க பிளேட்டை மெருகூட்டுவதற்கும் மெருகூட்டுவதற்கும் செல்கிறார்.

விளிம்பைச் செம்மைப்படுத்தவும், பர்ர்கள் அல்லது கரடுமுரடான புள்ளிகளை அகற்றவும், வீட்ஸ்டோன்கள் போன்ற நுண்ணிய சிராய்ப்புப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதை இது உள்ளடக்கும்.

ஒட்டுமொத்தமாக, கத்தி முனையை உருவாக்குவதற்கு திறன், அனுபவம் மற்றும் துல்லியம் ஆகியவற்றின் கலவை தேவைப்படுகிறது, மேலும் நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட பேவலுடன் உயர்தர பிளேட்டை உருவாக்க பல மணிநேரம் வேலை செய்ய வேண்டியிருக்கும்.

ஒரு கூர்மையான கோணம் தவிர, ஒவ்வொரு கத்தியும் ஆயுள் மற்றும் அழகுக்காக ஒரு குறிப்பிட்ட பூச்சு உள்ளது

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

70/30 கத்தி பெவல் என்றால் என்ன?

70/30 கத்தி பெவல் என்பது ஒரு சமச்சீரற்ற கூர்மைப்படுத்தும் நுட்பமாகும், இது உங்கள் கத்திக்கு வேறு எந்த வகையிலும் இல்லை. 

70/30 கத்தி பெவல் என்பது பிளேட்டின் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு வெவ்வேறு கோணங்களைக் கொண்ட ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பிளேடு விளிம்பைக் குறிக்கிறது. 

"70/30" என்ற சொல் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் உள்ள கோணங்களின் விகிதத்தைக் குறிக்கிறது, ஒரு பக்கம் 70% கோணத்தையும் மறுபக்கம் 30% கோணத்தையும் கொண்டுள்ளது.

70% கோணம் பொதுவாக வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பிளேட்டின் பக்கத்தில் காணப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் 30% கோணம் பிளேட்டின் எதிர் பக்கத்தில் உள்ளது. 

இந்த வடிவமைப்பு பிளேட்டின் ஒரு பக்கத்தில் கூர்மையான வெட்டு விளிம்பை உருவாக்குகிறது, இது வெட்டுதல் மற்றும் வெட்டுதல் ஆகியவற்றை எளிதாகவும் திறமையாகவும் செய்ய உதவும்.

சாண்டோகு அல்லது நகிரி கத்திகள் போன்ற ஜப்பானிய பாணி கத்திகளில் இந்த வகை பெவல் பொதுவாகக் காணப்படுகிறது.

இது சில சமயங்களில் மேற்கத்திய பாணி செஃப் கத்திகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் 50/50 பெவல் (இருபுறமும் ஒரே கோணத்தில் இருக்கும்) அந்த வகையான கத்திகளுக்கு மிகவும் பொதுவானது.

கத்தியில் 50/50 பெவல் என்றால் என்ன?

கத்தியின் மீது 50/50 வளைவு என்பது கூர்மையான விளிம்பு 50/50 "V" வடிவமாக இருக்கும் போது. 

இதன் பொருள் கத்தியின் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் உள்ள கோணம் சமமாக இருக்கும், எனவே அது சமச்சீர்.

பராமரிக்க எளிதான கூர்மையான விளிம்பைத் தேடுபவர்களுக்கு இது ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும். கூடுதலாக, இது மிகவும் அழகாக இருக்கிறது! 

நீங்கள் தேடுவதைப் பொறுத்து, 50 டிகிரி அல்லது 50 டிகிரி போன்ற வெவ்வேறு கோணங்களில் 12/20 பெவல்களைப் பெறலாம். 

எனவே, பராமரிக்க எளிதான மற்றும் அழகாக இருக்கும் கூர்மையான விளிம்பை நீங்கள் தேடுகிறீர்கள் என்றால், 50/50 பெவல்தான் செல்ல வழி!

கத்தியை வளைப்பது எப்படி?

கத்தியை வளைப்பது அதற்கு ஒரு தொழில்முறை, கூர்மையான விளிம்பைக் கொடுக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். சரியான கருவிகள் மற்றும் சற்று பொறுமையுடன் எவரும் செய்யக்கூடிய எளிய செயல்முறை இது. 

தொடங்குவதற்கு, உங்களுக்கு ஒரு அரைக்கும் சக்கரம் அல்லது வீட்ஸ்டோன் மற்றும் ஒரு பெவல் ஷார்பனிங் ஜிக் (நான் இங்கே சில தரமான கூர்மைப்படுத்தும் ஜிக்ஸை மதிப்பாய்வு செய்துள்ளேன்).

ஜிக்கில் கத்தியை இறுக்குவதன் மூலம் தொடங்கவும், பின்னர் நீங்கள் உருவாக்க விரும்பும் கோணத்தின் கோணத்துடன் பொருந்துமாறு சக்கரத்தின் கோணத்தை சரிசெய்யவும். 

கோணம் அமைக்கப்பட்டதும், நீங்கள் விரும்பிய வடிவத்தை அடையும் வரை மெதுவாக பிளேட்டை சக்கரம் அல்லது கல்லுக்கு எதிராக நகர்த்தவும். 

இறுதியாக, விளிம்பைக் கூர்மைப்படுத்த ஒரு ஹானிங் கல்லைப் பயன்படுத்தவும், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்!

கத்தியை வளைப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் அதை சரியாகப் பெறுவதற்கு சில பயிற்சிகள் தேவை. 

எனவே முதல் முறையாக நீங்கள் அதை முழுமையாகப் பெறவில்லை என்றால் சோர்வடைய வேண்டாம். கொஞ்சம் பயிற்சி செய்தால், எந்த நேரத்திலும் நீங்கள் ஒரு நிபுணராக இருப்பீர்கள்!

கத்தியின் சிறந்த கோணம் எது?

கத்தியின் சிறந்த கோணம், கத்தியின் வகை, கத்தியின் நோக்கம் மற்றும் பயனரின் தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள் உள்ளிட்ட பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. 

இருப்பினும், சில பொதுவான வழிகாட்டுதல்கள் பொருத்தமான கோணத்தைத் தேர்ந்தெடுக்க உதவும்.

பெரும்பாலான மேற்கத்திய பாணி செஃப் கத்திகளுக்கு, சுமார் 20 டிகிரி கோணம் பொதுவானது.

இந்த கோணம் கூர்மை மற்றும் ஆயுள் ஆகியவற்றிற்கு இடையே ஒரு நல்ல சமநிலை மற்றும் பல்வேறு வெட்டு பணிகளுக்கு நன்றாக வேலை செய்யும்.

ஜப்பானிய பாணி கத்திகளுக்கு, 15 டிகிரி அல்லது அதற்கும் குறைவான கோணம் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது காய்கறிகளை வெட்டுவது அல்லது சுஷி தயாரிப்பது போன்ற துல்லியம் மற்றும் கட்டுப்பாடு தேவைப்படும் பணிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒரு கூர்மையான, கூர்மையான விளிம்பை உருவாக்குகிறது.

போன்ற கனமான-கடமை கத்திகளுக்கு கிளீவர்கள் அல்லது வெட்டுபவர்கள், 25 டிகிரி அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட அதிக கோணக் கோணத்தைப் பயன்படுத்தலாம்.

இது ஒரு தடிமனான, நீடித்த விளிம்பை உருவாக்குகிறது, இது வெட்டுதல் மற்றும் ஹேக்கிங்கின் அழுத்தங்களைத் தாங்கும்.

இறுதியில், ஒரு கத்திக்கான சிறந்த கோணம் தனிப்பட்ட பயனரின் தேவைகள் மற்றும் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

உங்கள் குறிப்பிட்ட பணிகளுக்கு எது மிகவும் வசதியாகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருக்கிறது என்பதைப் பார்க்க, வெவ்வேறு கோணங்களில் வெவ்வேறு கத்திகளை முயற்சிப்பது உதவியாக இருக்கும்.

20 டிகிரி கோணம்: நல்ல நடுத்தர நிலம்

உங்கள் கத்திக்கான சரியான கோணத்தை கண்டுபிடிப்பது தந்திரமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம் - 20 டிகிரி கோணம் தொடங்குவதற்கு ஒரு சிறந்த இடம். 

இந்தக் கோணம் வேலையைச் செய்து முடிக்கும் அளவுக்குக் கூர்மையாக இருக்கிறது, ஆனால் எளிதில் சேதமடையும் அளவுக்குக் கூர்மையாக இல்லை.

கூடுதலாக, இது பெரும்பாலான கத்திகளுக்கு வேலை செய்கிறது, எனவே அதை தவறாகப் பெறுவது பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. 

நீங்கள் சற்று கூர்மையான ஒன்றைத் தேடுகிறீர்களானால், நீங்கள் எப்போதும் கீழே செல்லலாம் - குறைந்த கோணம், விளிம்பு மிகவும் மென்மையானதாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

எனவே, நிறைய தேய்மானம் மற்றும் கிழிந்து நிற்கக்கூடிய ஒன்றை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், நீங்கள் 20 டிகிரி கோணத்துடன் ஒட்டிக்கொள்ள விரும்பலாம்.

ஒற்றை அல்லது இரட்டை வளைவு கத்தி சிறந்ததா?

கத்திகள் என்று வரும்போது, ​​அது தனிப்பட்ட விருப்பம் பற்றியது. 

ஒற்றை-பெவல் கத்திகள் கூர்மையானவை மற்றும் மெல்லிய, மிகவும் சிக்கலான வெட்டுக்களுக்கு சிறந்தவை, ஆனால் இரட்டை-பெவல் கத்திகள் மிகவும் பல்துறை மற்றும் பயன்படுத்த எளிதானவை. 

எனவே எல்லாவற்றையும் செய்யக்கூடிய கத்தியை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், இரட்டை-பெவல் செல்ல வழி. 

ஆனால் நீங்கள் துல்லியமான, மென்மையான வெட்டுக்களை செய்யக்கூடிய ஒன்றைத் தேடுகிறீர்களானால், ஒற்றை-பெவல் கத்தி சரியான தேர்வாகும். 

இறுதியில், உங்கள் தேவைகளுக்கு எது சிறந்தது என்பதை முடிவு செய்வது உங்களுடையது.

தயாரிப்பதை பார்க்கிறேன் ஜப்பானிய அலங்கார வேலைப்பாடுகள் (முகிமோனோ)? சிங்கிள் பெவல் தான் செல்ல வழி

ஒரு பொதுவான சமையல்காரரின் கத்தி ஒற்றை வளையப்பட்டதா?

இல்லை, ஒரு பொதுவான சமையல்காரரின் கத்தி ஒற்றை வளைவு அல்ல.

பெரும்பாலான சமையலறை கத்திகள் இரட்டை பெவல் கொண்டவை, அதாவது பிளேடில் நடுவில் சந்திக்கும் இரண்டு கோணங்கள் உள்ளன. 

இது V- வடிவ விளிம்பை உருவாக்குகிறது, இது கூர்மையானது மற்றும் கட்டுப்படுத்த எளிதானது.

சமையல்காரரின் கத்திகள் பாரம்பரியமாக இரட்டை வளைவாக இருக்கும், அதாவது கத்தியின் இருபுறமும் வெட்டு விளிம்பை நோக்கி சாய்வாக இருக்கும். 

சமையல்காரரின் கத்திகளுக்கு இந்த வடிவமைப்பு பிரபலமாக இருப்பதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன:

1. பல்துறை: இரட்டை சாய்வு கத்தியை பல்வேறு வெட்டு பணிகளுக்கு பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. இதை சமமாக எளிதாக நறுக்கவும், வெட்டவும், நறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம், இது சமையலறையில் பல்துறை கருவியாக மாறும்.
2. இருப்பு: இரட்டை பெவல் கத்தியை சமப்படுத்தவும், எடையை பிளேடு முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கவும் உதவுகிறது. இது கத்தியை மிகவும் வசதியாகவும், கையில் சமநிலையாகவும் உணரவைக்கும், நீட்டிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டின் போது சோர்வைக் குறைக்கும்.
3. பயன்படுத்த எளிதாக: இரட்டை முனையுடன், கட்டிங் எட்ஜ் பிளேட்டின் மையத்தில் அமைந்துள்ளது, இது வலது கை மற்றும் இடது கை பயனர்களுக்குப் பயன்படுத்துவதை எளிதாக்குகிறது.
4. துல்லியமாக்கல்: ஒற்றை முனையை விட இரட்டை முனையை கூர்மைப்படுத்துவது எளிதாக இருக்கும், ஏனெனில் கத்தியின் இருபுறமும் பெவல்களை சமச்சீராகவும் சமமாகவும் கூர்மைப்படுத்தலாம்.

ஒட்டுமொத்தமாக, இரட்டை பெவல் என்பது சமையல்காரரின் கத்திகளுக்கான பிரபலமான வடிவமைப்புத் தேர்வாகும், ஏனெனில் இது பல்துறை, சமநிலை, பயன்பாட்டின் எளிமை மற்றும் கூர்மைப்படுத்துதல் ஆகியவற்றின் நல்ல சமநிலையை வழங்குகிறது.

சமையலறையில் பல்வேறு வகையான வெட்டு பணிகளுக்கு இது நம்பகமான மற்றும் பயனுள்ள தேர்வாகும்.

சிங்கிள் பெவல் கத்திகள், மறுபுறம், விளிம்பில் ஒரே ஒரு கோணத்தைக் கொண்டிருப்பதால், அவை மிகவும் கூர்மையாகவும் துல்லியமாகவும் இருக்கும். 

எனவே துல்லியமான வெட்டுக்கள் மற்றும் துண்டுகளை உருவாக்கக்கூடிய கத்தியை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், ஒற்றை பெவல் கத்தி செல்ல வழி.

தீர்மானம்

கத்தியின் வகை மற்றும் அதை நீங்கள் எதற்காகப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து பெவல் கோணங்கள் பெரும்பாலும் மாறுபடும் என்பதை இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள், நீங்கள் புதிய ஒன்றைத் தேடுகிறீர்களானால், சிறந்த முடிவை எடுக்கலாம்.

பெவலின் கோணத்தைப் புரிந்துகொள்வதும், கூர்மைப்படுத்துதல் அல்லது மெருகூட்டுதல் கருவிகள் மூலம் அதை சரியாகப் பராமரிப்பதும் அவசியம், எனவே நீங்கள் எளிதாக வெட்டலாம்.

ஜப்பானிய கத்திகளை கூர்மைப்படுத்துவது ஒரு கலை மற்றும் ஒரே இரவில் கற்றுக்கொண்ட ஒன்று அல்ல

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.