வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் vs திரவ புகை: வேறுபாடுகள் விளக்கப்பட்டுள்ளன
மளிகைக் கடையில் சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளின் சிறிய பாட்டில்களைப் பார்த்து, அவை அனைத்தும் என்ன என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மற்றும் திரவப் புகை என்பது பழுப்பு நிற கான்டிமென்ட் ஆகும், அவை தோற்றத்தில் ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் தனித்துவமான வேறுபாடுகள்.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் என்பது 1800 களில் ஆங்கில நகரமான வொர்செஸ்டரில் முதன்முதலில் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு மெல்லிய மற்றும் கசப்பான கலவையாகும்.
இது ஒரு ஆழமான சுவையான சுவை கொண்டது ஆனால் அது திரவ புகை போன்றது அல்ல.
திரவ புகை என்பது உண்மையான மரப் புகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் புகைபிடிக்கும் திரவ சுவையூட்டியாகும், இது உணவுக்கு மரத்தில் சமைத்த BBQ சுவையை அளிக்கிறது.
இந்த இரண்டு காண்டிமென்ட்களுக்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் அதன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு பொருட்களின் காரணமாக ஒரு சிக்கலான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் திரவப் புகை வெறுமனே புகைபிடிக்கும் BBQ சுவை கொண்டது.
இந்த கட்டுரை வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மற்றும் திரவ புகை ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடுகளை விரிவாக விளக்குகிறது மற்றும் சிறந்த முடிவுகளுக்கு ஒவ்வொன்றையும் எப்படி, எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை உங்களுக்கு சொல்கிறது.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் என்றால் என்ன?
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் என்பது இங்கிலாந்தில் இருந்து வரும் ஒரு சுவையான காண்டிமென்ட் ஆகும்.
இது மால்ட் வினிகர், நெத்திலி, வெல்லப்பாகு, புளி செறிவு, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் பிற சுவையூட்டிகள் உள்ளிட்ட பொருட்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது, இது பல உணவுகளுக்கு சிக்கலை சேர்க்கிறது.
சாஸ் ஒரு அடர் பழுப்பு நிறம் மற்றும் ரன்னி நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது இறைச்சி இறைச்சி அல்லது ஸ்டூஸ், ரோஸ்ட்கள், ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ், அரிசி உணவுகள், சாஸ்கள், டிப்ஸ் மற்றும் பலவற்றில் சுவையூட்டும் வகையில் நன்றாக வேலை செய்கிறது!
திரவ புகை என்றால் என்ன?
திரவ புகை என்பது ஒரு திரவ கான்டிமென்ட் ஆகும், இது மரச் சில்லுகளை எரித்து பின்னர் புகையை மூடிய கொள்கலனில் பிடிக்கிறது.
இதன் விளைவாக வரும் திரவமானது புகையில் காணப்படும் ஃபீனால்கள், நைட்ரஜன் ஆக்சைடுகள் மற்றும் பிற ஆவியாகும் நறுமணப் பொருட்கள் போன்ற கலவைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை அதன் புகைபிடித்த சுவை சுயவிவரத்தைக் கொடுக்கும்.
பார்பிக்யூ அல்லது ஸ்மோக்கரைப் பயன்படுத்தாமலேயே ரெசிபிகளுக்கு புகைபிடிக்கும் சுவையை வழங்க இது பயன்படுகிறது.
திரவ புகையின் வெவ்வேறு சுவைகள் உள்ளன மற்றும் அவை பயன்படுத்தப்படும் மரத்தின் வகையைப் பொறுத்து வெவ்வேறு பலங்களில் வருகின்றன.
எடுத்துக்காட்டாக, ஹிக்கரி, மெஸ்கைட் மற்றும் ஆப்பிள்வுட் சுவை கொண்ட திரவ புகை உள்ளது.
ரைட்டின் அனைத்து இயற்கை ஹிக்கரி சுவை திரவ புகை இந்த வகையின் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்புகளில் இதுவும் ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது ஒரு சக்திவாய்ந்த புகை பன்றி இறைச்சி போன்ற சுவையை வழங்குகிறது.
திரவப் புகையைப் பற்றிய ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை என்னவென்றால், அது பாட்டிலில் அடைக்கப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை - இது "புகைபிடித்த கவுடா சீஸ்" அல்லது ஹாட் டாக் போன்ற அனைத்து வகையான உணவுகளுக்கும் புகைபிடிக்கும் சுவையை வழங்கப் பயன்படும் ஒரு வகை சேர்க்கையாகும்.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மற்றும் திரவ புகை இடையே வேறுபாடுகள்
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மற்றும் திரவ புகை ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடு அவற்றின் சுவை சுயவிவரங்கள் ஆகும்.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் அதன் பல்வேறு பொருட்களால் சிக்கலான மற்றும் சுவையான சுவை கொண்டது.
திரவப் புகை ஒரு தனித்துவமான புகைச் சுவையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் புகைப்பிடிப்பவரைப் பயன்படுத்தாமல், மரத்தால் சமைத்த BBQ சுவையை உணவுக்கு வழங்கப் பயன்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள் மற்றும் சுவைகள்
- வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்: உமாமி, காரமான, காரமான
- திரவ புகை: புகை, தடித்த, மண்
திரவ புகை, அது தயாரிக்கப்படும் மரப் புகையைப் பொறுத்து வெவ்வேறு சுவைகளில் வருகிறது. மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஆப்பிள், ஹிக்கரி மற்றும் மெஸ்கைட் ஆகியவை அடங்கும்.
திரவ புகையின் முக்கிய பொருட்கள்:
- புகை (புகைபிடிக்கும் மரத்தின் வகையைப் பொறுத்து சுவையானது)
- நீர்
சில பிராண்டுகள் சில சேர்க்கைகளைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் நல்ல பொருள் பொதுவாக புகை மற்றும் நீர் மட்டுமே மற்றும் இது ஒரு தைரியமான புகை வாசனையை அளிக்கிறது.
புகைபிடிப்பவரின் தேவையில்லாமல் உணவுக்கு மண் மற்றும் புகை போன்ற சுவையை அளிக்கிறது.
மறுபுறம், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் அதன் தனித்துவமான கசப்பான சுவையைத் தரும் பல பொருட்களுடன் சிக்கலான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது.
ஆனால் பெரும்பாலான வொர்செஸ்டர்ஷைர் சிறிய மாறுபாடுகளுடன் ஒத்ததாக இருக்கிறது.
சில பிராண்டுகள் இனி புளித்த நெத்திலிகளைச் சேர்க்காது, இது சாஸுக்கு சற்று வித்தியாசமான சுவையைத் தருகிறது.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸில் உள்ள முக்கிய பொருட்கள்:
- நெத்திலி
- வினிகர்
- வெல்லப்பாகுகள்
- சர்க்கரை
- புளி
- வெங்காயம்
- பூண்டு
- மசாலா
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சுவை கொண்டது. இறைச்சிக்கு சுவை சேர்ப்பதில் சிறந்தது, ஆனால் புகைபிடிக்கப்படுவதில்லை.
திரவ புகையை பயன்படுத்தலாம் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ஒரு லேசான நிலைப்பாடு.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸைப் போலவே, திரவப் புகை உங்கள் உணவில் ஆழத்தையும் சிக்கலையும் சேர்க்கும், ஆனால் அது சாஸின் இனிப்பு மற்றும் உப்புத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் அதிக அளவுகளில் அதிகமாக இருக்கும்.
அமைப்பு மற்றும் தோற்றம்
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ஒரு மெல்லிய மற்றும் ரன்னி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் திரவ புகை ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையுடன் ஒரு சிரப் போன்றது.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இருப்பதால், திரவப் புகை பொதுவாக வெளிர் மஞ்சள்-பழுப்பு நிறத்தில் இருப்பதால் தோற்றமும் வேறுபட்டது.
பயன்கள்
உலகில் தயாரிக்கப்படும் பெரும்பாலான திரவப் புகை, கடைகளில் விற்கப்படும் சிறிய பாட்டில்களாக அதை உருவாக்குவதில்லை.
அதற்கு பதிலாக, இது பல "பார்பிக்யூ" சுவை கொண்ட உணவுகள், இறைச்சிகள் மற்றும் வணிக பார்பிக்யூ சாஸ்களில் ஒரு மூலப்பொருள். பெரும்பாலும், இது உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஹாட் டாக், புகைபிடித்த இறைச்சிகள் மற்றும் பல வகையான சீஸ்கள் அனைத்தும் திரவப் புகையைக் கொண்டிருக்கும். கடை அலமாரிகளில் உள்ள பெரும்பாலான பன்றி இறைச்சியிலும் அது உள்ளது.
புகைபிடித்த கௌடா சீஸ் மற்றும் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி போன்ற உணவுகளை உற்பத்தி செய்பவர்கள் இறைச்சியை புகைபிடிக்காமல் "புகைபிடித்த" என்ற வார்த்தையை தங்கள் தயாரிப்புகளின் பெயரில் பயன்படுத்தலாம்.
"புகைபிடித்தது" என்பது திரவ புகை அல்லது பிற புகை சுவைகளை சேர்க்கும் நடைமுறையைக் குறிக்கும்.
இருப்பினும், பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்ட திரவப் புகையானது இறைச்சியில் புகைபிடிக்கும் சுவையைச் சேர்ப்பதைத் தவிர வேறு பல பயன்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது.
நீங்கள் புகைபிடித்த இறைச்சி அல்லது மீன் விரும்பினால், ஆனால் ஒரு கிரில் அல்லது புகைப்பிடிப்பவர் அணுகல் இல்லை என்றால், நீங்கள் அதை எளிதாக வீட்டிலேயே ஒரு சில துளிகள் திரவ புகையை துலக்கினால் அல்லது ஒரு இறைச்சியில் பயன்படுத்தலாம்.
தீவிர சுவை காரணமாக ஒரு டீஸ்பூன் கால் பகுதி மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. மிகவும் நுட்பமான சுவைக்காக திரவ புகையை சிறிது தண்ணீர் அல்லது வினிகருடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யவும்.
நீங்கள் ஒரு ஸ்மோக்கி நட் ரோஸ்ட் அல்லது ஒரு வகையான காக்டெய்ல் செய்தாலும், திரவ புகை என்பது ஒரு பல்துறை மூலப்பொருளாகும், இது பரந்த அளவிலான சமையல் குறிப்புகளில் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
மேக் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றின் சுவையை அதிகரிக்கவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
ஹம்பர்கர்களை வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் அல்லது திரவ புகை மூலம் சுவைக்கலாம்.
பாட்டி கலவையில் சேர்க்கும்போது இது ஒரு நல்ல சுவையை சேர்க்கிறது, அதே சமயம் சமைத்த பாட்டியில் சேர்க்கப்படும் போது திரவ புகை மிகவும் பின் சுவையாக இருக்கும்.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் ஆகும் இறைச்சிகள், வினிகிரெட்டுகள், சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ப்ளடி மேரிஸ் மற்றும் சீசர் சாலடுகள் மற்றும் காக்டெய்ல்களுக்கு சுவை சேர்க்க பயன்படுகிறது.
சாஸ் உள்ளது பொதுவாக இறைச்சி இறைச்சியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது இறைச்சி மற்றும் மீனை வறுக்கவும் வறுக்கவும் முன். ஆனால் இது அனைத்து வகையான சாஸ் சார்ந்த உணவுகளிலும் சேர்க்கப்படுகிறது.
கூடுதலாக, இது ஒரு ஃபினிஷிங் சாஸ், மெருகூட்டல் அல்லது சுவை சேர்க்க டிரஸ்ஸிங்காக பயன்படுத்தப்படலாம்.
சிலர் இதை சுஷியில் தோய்க்க கூட பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள் சோயா சாஸுக்கு மாற்றாக.
ஊட்டச்சத்து
திரவ புகை மற்றும் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு முற்றிலும் வேறுபட்டது.
திரவ புகையில் கலோரிகள், கொழுப்பு, கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் அல்லது சோடியம் எதுவும் இல்லை. மறுபுறம், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸில் இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் சிறிய அளவில் உள்ளன.
ஆனால் திரவப் புகையைப் பற்றிய ஒரு கவலை என்னவென்றால், பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs) போன்ற உண்மையான BBQ புகை போன்ற அதே புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள் இதில் இருக்கலாம்.
இதைத் தவிர்க்க, "அனைத்தும் இயற்கை" அல்லது ஆர்கானிக் சான்றிதழ் பெற்ற பிராண்டுகளை வாங்கவும்.
இதன் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், உணவுகளை சுவைக்க சிறிய அளவிலான திரவ புகையை நீங்கள் பயன்படுத்தினால், அது பொதுவாக பாதுகாப்பானது.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ஒரு ஆரோக்கியமற்ற சுவையூட்டல் அல்ல, ஏனெனில் அதில் சோடியம் இருந்தாலும், அதில் கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளது.
இந்த கான்டிமென்ட் மற்ற சாஸ்கள் மற்றும் அதிக கலோரிகள் உள்ள ரான்ச், பார்பிக்யூ மற்றும் டார்ட்டர் சாஸ் போன்ற டிரஸ்ஸிங்குகளை விட ஆரோக்கியமானது.
நெத்திலியின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றதாக இருக்காது.
நிறைய உள்ளன வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸின் சைவ-நட்பு வகைகள் இன்னும் அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் திரவ புகைக்கு சமமா?
இல்லை, அவை ஒரே மாதிரியான வாசனை மற்றும் சுவை எதுவும் இல்லை.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ஒரு உப்பு மற்றும் சற்று அமில சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது இறைச்சியை சமைப்பதற்கு அல்லது சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு பிரபலமான இறைச்சியாகும்.
இதற்கிடையில், திரவ புகை என்பது இறைச்சிகள் வறுக்கப்பட்ட அல்லது புகைபிடிக்கப்படுவதற்கு முன்பு புகைபிடிக்கும் சுவையை வழங்க பயன்படும் ஒரு பொருளாகும்.
திரவ புகையானது மரத்தை எரித்து, புகையை ஒடுக்கி, பின்னர் பாட்டிலில் அடைப்பதில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது ஒரு தனித்துவமான புகை சுவை கொண்டது ஆனால் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் கொண்டிருக்கும் சுவையின் ஆழம் இல்லை. இது உண்மையான புகைபிடித்த இறைச்சிகளை விட மிகவும் மென்மையானது மற்றும் நுட்பமானது.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் புளித்த நெத்திலி, வினிகர் மற்றும் புளி ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு சுவையான மற்றும் கசப்பான உமாமி சுவையைக் கொண்டுள்ளது.
திரவ புகை வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸை மாற்ற முடியுமா?
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸுக்கு பதிலாக திரவ புகையை மாற்றலாம் என்று சிலர் கூறினாலும், சுவைகள் போதுமான அளவு ஒத்திருக்கவில்லை.
உண்மை என்னவென்றால், இது சில சமையல் குறிப்புகளில் வேலை செய்கிறது, ஆனால் அதிகப்படியான புகைபிடிக்கும் சுவையைத் தவிர்க்க நீங்கள் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸை விட மிகக் குறைந்த அளவு திரவப் புகையைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
மேலும், திரவப் புகையில் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸின் இனிப்பு மற்றும் உப்புத்தன்மை இல்லை, எனவே உங்கள் செய்முறையின் சுவையூட்டும் அளவை நீங்கள் சரிசெய்ய வேண்டியிருக்கும்.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸுக்கு மாற்றாக திரவப் புகையைப் பயன்படுத்த நீங்கள் முடிவு செய்தால், உங்கள் உணவுக்கான சிறந்த விகிதத்தைத் தீர்மானிக்க முதலில் சிறிய தொகுதிகளில் பரிசோதனை செய்வது நல்லது.
இறுதி எண்ணங்கள்
திரவ புகை என்பது கிரில் அல்லது புகைப்பிடிப்பவரை அணுகாமல் உங்கள் உணவுகளில் புகைபிடிக்கும் சுவையை சேர்க்க ஒரு வசதியான வழியாகும்.
இருப்பினும், இது வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸுக்கு நேரடி மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது, ஏனெனில் சுவைகள் போதுமானதாக இல்லை.
திரவப் புகையைப் பயன்படுத்தும் போது, அது ஒரு வலுவான சுவையைக் கொண்டிருப்பதால் குறைவானது.
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ஒரு உண்மையான சாஸ் மற்றும் காண்டிமென்ட் ஆகும், மேலும் இது நூடுல்ஸிற்கான இறைச்சிகள், டிப்ஸ், சாஸ்கள் மற்றும் ப்ளடி மேரி போன்ற காக்டெய்ல்களில் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த இரண்டு பிரபலமான உணவுப் பொருட்களும் வெவ்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அதற்கேற்ப அவற்றைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
அந்த வழியில், நீங்கள் திரவ புகை மற்றும் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் இரண்டிலிருந்தும் அதிகமானவற்றைப் பெறலாம்.
சுவையான, புகைபிடித்த பிலிப்பைன்ஸ் மீனுக்கான டினாபா செய்முறை!
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.
