ஹனாயா யோஹே யார்? இந்த அற்புதமான சுஷி கிளர்ச்சியைப் பற்றி அனைத்தையும் படியுங்கள்
ஹனாயா யோஹெய் யார் என்று உங்களுக்குத் தெரியாமல் இருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் சுஷி, நீங்கள் அவருக்கு நிறைய நன்றி சொல்ல வேண்டும்.
யோஹெய் ஒரு ஜப்பானிய சமையல்காரர், நிகிரி சுஷி (கையால் வடிவமைக்கப்பட்ட சுஷி) கண்டுபிடிப்புக்கு பெருமை சேர்த்தவர். அவரது வாழ்க்கை மற்றும் காலங்கள் மற்றும் இந்த புதுமையான படைப்பை அவர் எவ்வாறு கொண்டு வந்தார் என்பதைப் பற்றி மேலும் அறிய படிக்கவும்!
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
ஹனாயா யோஹேயின் வரலாறு
ஹனயா யோஹாய் 1799 இல் ஜப்பானின் எடோ காலத்தில் பிறந்தார். அவர் ஜப்பானின் புகுய் நகரில் ஃபுகுய் மாகாணத்தில் பிறந்தார்.
யோஹெய் சமையலில் ஆர்வமாக இருந்தார் மற்றும் வெவ்வேறு உணவுகளை பரிசோதிப்பார். ஒரு இளைஞன் தன்னைக் கண்டுபிடிக்க முயன்றபோது, 1818 இல் வீட்டை விட்டு வெளியேறி, தனது குடும்பத்தின் வணிகத்தில் வேலை செய்வதற்கும் வேலை செய்வதற்கும் இடையில் நேரத்தைச் செலவிட்டார்.
இதற்கிடையில், சமையல் உலகில், சுஷி தயாரிக்க எளிதான வழியைக் கண்டுபிடிக்க மக்கள் முயற்சித்தனர். சுஷிக்கு பயன்படுத்தப்படும் மீன் டோக்கியோ விரிகுடாவில் இருந்து பெறப்பட்டது. சுஷி ரோல்ஸ் செய்ய அரிசி மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்டது.
மீன்கள் புளிக்க வேலை செய்ததால் அரிசி முக்கியமானது. குளிர்பதனத்திற்கு முன் இந்த நாட்களில், நொதித்தல் செயல்முறைதான் மீன் கெட்டுப் போகாமல் இருக்க ஒரே வழி. இருப்பினும், நொதித்தல் தேவை என்பது சுஷி தயாரிக்க மிக நீண்ட நேரம் எடுத்தது.
ஜப்பானிய உணவில் சுஷி பிரதானமாக இருந்ததால், பலர் அதை எளிதாக உற்பத்தி செய்வதற்கான வழிகளைத் தேடினர்.
யோஹே 1824 இல் நிகிரி சுஷியை உருவாக்கும் தீர்வைக் கொண்டு வந்தார்.
பாருங்கள் நிகிரி மற்றும் பிற பிரபலமான சுஷி பற்றிய எங்கள் பதிவு இங்கே
சுஷியை உருவாக்க, Yohei நெட்டாவை (சுஷியில் பயன்படுத்தப்படும் மீன்) பயன்படுத்தினார், அது பயன்படுத்தப்பட்ட நெட்டாவின் வகையைப் பொறுத்து பச்சையாக, ஊறவைத்த, வேகவைத்த அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்டது. அவர் மீன்களை வினிகர் செய்யப்பட்ட அரிசி உருண்டைகளின் மேல் வைத்து, பொருட்களை ஒன்றாக வடிவமைத்தார்.
நிகிரி சுஷியை உருவாக்குவதில், யோஹெய் புதிய சுஷியை உண்ணும் முறையை அறிமுகப்படுத்தினார். இனி சுவை சுயவிவரம் நொதித்தல் செயல்முறை ஆதிக்கம் செலுத்தியது; இப்போது, பொருட்களின் சுவை உண்மையில் பிரகாசிக்க முடியும்.
சுஷி தயாரிக்க எடுக்கும் எல்லா நேரத்தையும் நீக்குவதன் மூலம், அது இப்போது பயணத்தின்போது உண்ணக்கூடிய உணவாக இருந்தது. யோஹே தனது முதுகில் எடுத்துச் சென்ற ஒரு பெட்டியில் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட சுஷியை விற்று இதைப் பயன்படுத்திக் கொண்டார்.
அவரது வணிகம் வளரத் தொடங்கியதும், அவர் தனது செயல்பாட்டை ஒரு ஸ்டாண்டிற்கு மாற்றினார், இறுதியில் அவர் ஒரு உணவகத்தைத் திறந்தார். ஸ்தாபனம் Yohei Zuஷி என்று அழைக்கப்பட்டது (சுஷி vs சுஷி பற்றி இங்கே படிக்கவும்) அது இன்றைய டோக்கியோவின் ரயோகோகு பகுதியில் அமைந்திருந்தது. 1932 இல் யோஹே இறந்த பிறகு, அது 1858 வரை வணிகத்தில் இருந்தது.
யோஹே தனது சொந்த வெற்றிகரமான வணிகத்தை உருவாக்குவதைத் தவிர, அவரது அடிச்சுவடுகளைப் பின்பற்றிய பல தொழில்முனைவோருக்கும் வழி வகுத்தார். ஜப்பான் முழுவதும் பல சுஷி ஸ்டாண்டுகள் உள்ளன மற்றும் யோஹெய் அறிமுகப்படுத்திய வேகமான முறையின் காரணமாக இது பிரபலமான துரித உணவாக மாறியுள்ளது.
டோக்கியோ இன்னும் யோஹேயின் பாரம்பரியத்தை மதிக்கிறது மற்றும் ஒரு பலகை உள்ளது நிகிரி சுஷி பிறந்த இடத்தைக் குறிக்கிறது நகரில் அமைந்துள்ளது.
தயாரிப்பு
சுஷியை மக்களிடம் கொண்டு செல்வதற்கு யோஹே காரணமாக இருந்தார், ஆனால் அவர் டுனாவை பிரபலப்படுத்தவும் உதவினார். டுனா ஜப்பானில் மிகவும் மதிப்புமிக்க மீனாகக் கருதப்படவில்லை, ஆனால் யோஹெய் அதை தனது சுஷியில் இணைக்கத் தொடங்கியவுடன், அது மிகவும் விரும்பப்படும் சுவையாக மாறியது.
சமையல்காரர் தனது சுஷிக்கு ஒரு சிறப்பான சுவையை வழங்கும் வசாபி மற்றும் வினிகர் அரிசியுடன் பரிமாறினார். இன்று, சுஷியை சுவைக்க வசாபியைப் பயன்படுத்துவது காலத்தால் போற்றப்படும் பாரம்பரியம்.
யோஹே சட்டவிரோதமானவர்
நிகிரி சுஷியை உருவாக்கியதற்காக யோஹெய் அங்கீகரிக்கப்பட்டாலும், அவரது சகாக்களால் மிகவும் மதிக்கப்பட்டாலும், எடோ காலத்தில் ஜப்பானை ஆண்ட அரசாங்கத்தால் அவர் மதிக்கப்படவில்லை.
1833 இல் எடோவில் பஞ்சம் ஏற்பட்டது. இதன் விளைவாக, டெம்போ சீர்திருத்தங்கள் உருவாக்கப்பட்டு 1841 முதல் 1843 வரை நடைமுறைக்கு வந்தன.
சீர்திருத்தங்கள் ஆடம்பர உணவுகளுக்கு தடை விதித்தது மற்றும் யோஹே மற்றும் பல சுஷி சமையல்காரர்கள் கைது செய்யப்பட்டனர். அதிர்ஷ்டவசமாக, சீர்திருத்தங்கள் இறுதியில் தளர்த்தப்பட்டன மற்றும் சுஷி அதன் மகிமைக்கு மீட்டெடுக்கப்பட்டது, உலகம் முழுவதும் பிரபலமான உணவாக மாறியது!
சுஷியின் தந்தை யார்?
யோஹேயின் உருவாக்கம் காரணமாக, அவர் பெரும்பாலும் சுஷியின் தந்தையாகக் கருதப்படுகிறார். இருப்பினும், மற்றவர்கள் Matazaemon Nakano இல்லாமல், Yohei தனது கண்டுபிடிப்பை செய்ய முடியாது என்று வாதிடுகின்றனர்.
நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள், நகானோ தான் முதன்முதலில் அத்தியாவசிய சுஷி மூலப்பொருளை கண்டுபிடித்தார்: வினிகர்.
இதைப் பற்றி வாதிடுவதை விட, யோஹேயின் படைப்பாற்றல் மற்றும் நகானோவின் புதுமையான மனப்பான்மை ஆகியவற்றின் கலவையானது இந்த சுவையான சுவையைப் பெற்றெடுத்தது என்று சொல்லலாம்!
முதலில் சுஷியை உருவாக்கியவர் யார்?
ஆனால் யோஹெய் நிகிரி சுஷி தயாரிப்பதற்கு முன்பே, சுஷி இருந்தது என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது. சுஷியின் முதல் பதிப்புகள் எப்படி வந்தன?
சுஷியின் கண்டுபிடிப்பைச் சுற்றி பல நாட்டுப்புறக் கதைகள் இருந்தாலும், சமைத்த அரிசியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்கள் வைக்கப்பட்டு, அது நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படுவதைக் குறிப்பிடும் சீன அகராதியிலிருந்து நமக்குக் கிடைத்த முதல் கடினமான ஆதாரம்.
அரிசி புளிக்கும்போது, அது லாக்டிக் அமிலம் பேசிலியை உருவாக்கியது, இது மீன்களில் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைக் குறைக்கும் எதிர்வினையை ஏற்படுத்துகிறது. அதனால்தான் சுஷி சமையலறைகள் பெரும்பாலும் tsuke-ba அல்லது pickling place என்று அழைக்கப்படுகின்றன!
மேலும் வாசிக்க: சுஷி ஜப்பானிய, சீன அல்லது கொரிய? முழுப் படம்
சுஷி 9 இல் புத்த மதத்தின் பரவலுடன் ஜப்பானில் புகழ் பெற்றார்th நூற்றாண்டு மக்கள் இறைச்சி சாப்பிடுவதை விட்டு விலகி இருந்ததால், அவர்கள் ஒரு மாற்றாக மீன் சாப்பிட்டனர். அதை அரிசியுடன் சேர்த்தால் அது அதிக உணவை உண்டாக்கியது.
இருப்பினும், நீண்ட நொதித்தல் செயல்முறையானது, மக்கள் விரும்புவதைப் போல உணவை அணுக முடியாது. உதாரணமாக, சுஷியின் ஆரம்ப பதிப்புகளில் கோல்டன் கார்ப் இருந்தது, இது ஃபுனா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த ஃபுனா ஜூஷி நுகர்வுக்குத் தயாராக அரை வருடம் ஆகலாம் மற்றும் அது பணக்காரர்களுக்கு மட்டுமே கிடைக்கும்.
எனவே, சுஷி தயாரிக்கும் நேரத்தை குறைக்க பல முயற்சிகள் நடந்தன. உதாரணமாக, சுமார் 15th நூற்றாண்டில், சமையல்காரர்கள் அரிசி மற்றும் மீனில் அதிக எடையைச் சேர்ப்பது நொதித்தல் நேரத்தை 1 மாதமாகக் குறைத்தது. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட மீன் விரும்பிய சுவையை வழங்க முழு சிதைவை அடைய தேவையில்லை என்பதையும் அவர்கள் கண்டறிந்தனர்.
இந்த முறைகள் மாமா-நாரே சுஷி அல்லது ரா நரே-சுஷி எனப்படும் புதிய சுஷி தயாரிப்பைப் பெற்றெடுத்தன. இந்த புதிய முறைகள் ஒரு முன்னேற்றம் என்றாலும், சமையல்காரர்கள் இன்னும் திறமையான ஒரு செயல்முறையை கொண்டு வர கடினமாக உழைத்து வருகின்றனர்.
பின்னர், 19 இல்th நூற்றாண்டில், எடோ சுஷி தயாரிப்பாளர்கள் 17 இல் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு நொதித்தல் செயல்முறையைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர்th நூற்றாண்டு. அவர்கள் மீனுடன் அரிசி வினிகருடன் பதப்படுத்தப்பட்ட சமைத்த அரிசியை அடுக்கி வைப்பார்கள். பின்னர் அவர்கள் அடுக்குகளை ஒரு சிறிய மரப்பெட்டியில் 2 மணி நேரம் சுருக்கி பரிமாறும் துண்டுகளாக வெட்டுவார்கள். இது தயாரிப்பு நேரத்தை மேலும் குறைத்தது.
இருப்பினும், யோஹெய் வந்த பிறகுதான் சுஷி தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அவர் நொதித்தல் செயல்முறையை முற்றிலுமாக நீக்கிவிட்டார், அதனால் மக்கள் விரும்பும் புதிய சுவையை வழங்கும் போது சுஷியை விரைவாக உருவாக்க முடியும்!
நிகிரி சுஷி vs. சஷிமி மற்றும் மக்கி
யோஹெய் உருவாக்கிய நிகிரி சுஷி இன்றும் பிரபலமாக உள்ளது. இருப்பினும், உருட்டப்பட்ட வகைகள் உட்பட பிற வகைகள் உருவாக்கப்பட்டன.
நிகிரி சுஷி என்பது அரிசியின் மேல் ஒரு மெல்லிய மீனை அடுக்கி தயாரிக்கப்படுகிறது. அடுக்குகளுக்கு இடையில் ஒரு சிறிய அளவு வசாபி சேர்க்கப்படலாம், இருப்பினும் சில சமையல்காரர்கள் அதற்கு பதிலாக நோரி அல்லது கடற்பாசியைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
மகி, மறுபுறம், உருட்டப்பட்ட சுஷி. இன்று, "சுஷி" என்ற வார்த்தையை மக்கள் கேட்கும் போது இது அடிக்கடி நினைவுக்கு வருகிறது. அதை உருவாக்க, அரிசி, காய்கறிகள் மற்றும் மீன்களின் அடுக்குகளை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி, கடற்பாசி தாளில் உருட்டவும்.
டெமாகி உட்பட மக்கியின் மாறுபாடுகள் உள்ளன, இது குறைவான கடற்பாசியைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் கூம்பு போன்ற தோற்றத்தைக் கொடுக்க கையால் உருட்டப்படுகிறது. Hosomaki செய்வது போலவே இருக்கிறது, ஆனால் அதில் 2 பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன: ஒரு மீன் அல்லது காய்கறி மற்றும் அரிசி.
சஷிமி பெரும்பாலும் சுஷி மெனுவில் இடம்பெறும், ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், அது சுஷி அல்ல.
சுஷியாக தகுதி பெற, ஒரு உணவில் அரிசி இருக்க வேண்டும். சஷிமி என்பது பச்சை மீனின் மெல்லிய துண்டு மட்டுமே, எனவே இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு சுஷி தயாரிப்பு அல்ல.
மேலும் வாசிக்க: சுஷி vs சஷிமி, வேறுபாடுகள் மற்றும் ஒற்றுமைகளுக்கு ஒரு முழுமையான வழிகாட்டி
ஹனாயா யோஹேயின் பெயரிடப்பட்ட உணவகம்
ஹனாயா யோஹெய் நிச்சயமாக சமையல் உலகில் தனது முத்திரையைப் பதித்துள்ளார், உண்மையில் அவருக்காக ஒரு உணவகச் சங்கிலி உள்ளது! உணவகத்தில் 130 க்கும் மேற்பட்ட இடங்கள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் ஜப்பானில் அமைந்துள்ளன.
உண்மையான எடோ-ஸ்டைல் சுஷியை வழங்குவதோடு, அவர்கள் ஷாபு ஷாபு (ஒரு இறைச்சி மற்றும் காய்கறி சூடான பானை), டெம்புரா (ஜப்பானிய பஜ்ஜி), உடோன் (வெள்ளை மாவு நூடுல்ஸ்) மற்றும் சோபா (பக்வீட் மாவு நூடுல்ஸ்) ஆகியவற்றையும் வழங்குகிறார்கள்.
யோஹேயின் பெயரில் ஹனாயா சுஷி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவு கூட அவர்களிடம் உள்ளது. இது வேகவைத்த நண்டு, லீன் டுனா, ஸ்க்விட், ராபா வீல்க், சால்மன், ரெட் சீப்ரீம் மற்றும் முட்டை ஆம்லெட் துண்டுடன் வேகவைத்த இறால் "நிகிரி" ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு வகைப்பட்ட சுஷி உணவாகும்.
உணவகம் நியாயமான விலை மற்றும் ஜப்பானிய பாணி ஓசாஷிகி (டாடாமி தரை) இருக்கைகளை வழங்குகிறது. நீங்கள் நாட்டிற்குச் செல்லும்போது ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் உண்மையான சுவையைப் பெற இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்!
ஹனாயா யோஹேய் என்ற பெயரைச் சொன்னால், அது ஜப்பானில் உள்ள ஒரு உணவகம் என்று பெரும்பாலானோர் கூறுவார்கள், அது உண்மையில் சுஷியின் தந்தையான பிரபல சமையல்காரருக்குப் பெயரிடப்பட்டது என்பது கூட புரியாமல். ஆயினும்கூட, அவரது பாரம்பரியம் ஜப்பானிய உணவின் பிரதானமாக மாறிய சுவையான உணவில் வாழ்கிறது மற்றும் உலகத்தை புயலால் தாக்கியுள்ளது. அவர் உண்மையிலேயே ஆசிய உணவு வகைகளில் பாடப்படாத ஹீரோ!
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.
