சுஷி: உணவகங்களில் நீங்கள் காணும் 42 வகைகளுக்கான முழுமையான வழிகாட்டி
சுஷியில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: நிகிரி மற்றும் மக்கி. நிகிரி என்பது ஒரு அரிசி உருண்டையின் மேல் பச்சை மீன் துண்டுடன் சுஷி. மக்கி சுஷி கடற்பாசியில் சுருட்டப்பட்டு கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. மக்கி மெல்லிய ஹோசோமாகி அல்லது பெரியது போன்ற பல்வேறு வடிவங்களைக் கொண்டுள்ளது ஃபுடோமாகி.
இந்த வழிகாட்டி படங்கள், வீடியோக்கள், விளக்கங்கள் மற்றும் ஒவ்வொன்றையும் எவ்வாறு சரியாகச் சாப்பிடுவது என்பதற்கான அறிவுறுத்தல்களுடன் கற்பனை செய்யக்கூடிய ஒவ்வொரு வகை ரோலையும் காண்பிக்கும்.
நிகிரி மற்றும் மக்கி முதல் டெமாகி ஹேண்ட் ரோல்ஸ் (கூம்பு வடிவ), குங்கன்மகி (போர்க்கப்பல் வடிவ), மற்றும் சிராஷி சுஷி ஆகியவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் கற்றுக்கொள்வீர்கள்!
நீங்கள் உண்மையில் ஜப்பானிய கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு வகைகளை விரும்பினால், நீங்கள் கொடுக்க நான் கடுமையாக பரிந்துரைக்கிறேன் சுஷி மற்றும் சஷிமிக்கு இந்த முழுமையான வழிகாட்டி ஜெஃப்ரி எலியட் எழுதிய ஒரு வாசிப்பு:
(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)
இந்த நம்பமுடியாத புத்தகம் தொடங்குவதற்கு தேவையான அனைத்து தகவல்களையும் வழங்குகிறது, பொருட்கள் மற்றும் கத்திகள் முதல் உபகரணங்கள், மீன் கசாப்பு மற்றும் முலாம் உத்திகள் வரை. இது எல்லாவற்றின் அற்புதமான படங்களையும் கொண்டுள்ளது, எனவே இது மிகவும் ஊக்கமளிக்கும் புத்தகம்.
ஆனால் இங்கே வெவ்வேறு சுஷி வகைகளுக்குள் வருவோம்.
இல்லை, பச்சை மீனின் ஒரு சேவை சஷிமி மற்றும் இது சுஷி போன்றது அல்ல ஏனெனில் அதில் அரிசி இல்லை. சுஷி பச்சை மீனுடன் தொடர்புடையது, ஆனால் வினிகர் அரிசி மிக முக்கியமான அங்கமாகும். அனைத்து வகையான சுஷிகளிலும் வினிகர் செய்யப்பட்ட அரிசி உள்ளது, ஆனால் அனைத்து மூல மீன்களும் இல்லை.
அரிசி தான் சுஷியின் தனித்துவம். இது ஒட்டும் தன்மை கொண்டது, எனவே அது அனைத்தையும் ஒன்றாக வைத்திருக்கிறது.
இது சற்று இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது, இது மீன் அல்லது கடல் உணவின் உப்பு சுவையால் சமப்படுத்தப்படுகிறது.
வெறும் பச்சை இறைச்சி, பச்சை மீன் அல்லது மூல கடல் உணவுகள் அரிசி இல்லாமல் சுஷி அல்ல.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
ஜப்பானிய சுஷியின் 14 பிரபலமான வகைகள்
சுஷியில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன, ஆனால் மக்கி (உருட்டப்பட்ட) சுஷியில், பல துணை வகைகள் உள்ளன:
நிகிரி சஷிமி போன்றது, ஆனால் ஒரு செவ்வக அரிசியில் பரிமாறப்படுகிறது. இது பொதுவாக அரிசி மற்றும் ஒரு துண்டு பச்சை இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கும். இது சஷிமிக்கும் சுஷி ரோலுக்கும் இடையே உள்ள ஒன்று, ஆனால் இது சுஷி அரிசியில் செய்யப்பட்டதால், இது ஒரு வகை சுஷி, ஆனால் சஷிமி அப்படி இல்லை.
இந்த 14 வகையான சுஷி மற்றும் அவற்றின் அனைத்து துணை வகைகளையும் இன்னும் நெருக்கமாகப் பார்ப்போம்:
நிகிரி
இது ஒரு வகை சுஷி, சுவையூட்டப்பட்ட சுஷி அரிசியின் பந்துகளால் ஆனது அரிசி வினிகர் மூல மீன் ஒரு துண்டு மேல்.
(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)
பொதுவாக, நிகிரி பெரும்பாலும் இரண்டு துண்டுகளாக வழங்கப்படுகிறது, மேலும் நீங்கள் அதை வெறும் கைகளால் சாப்பிடலாம் -நீங்கள் அவற்றை சுத்தம் செய்ய சூடான டவலைப் பயன்படுத்தினால் போதும்.
நிகிரி என்பது ஒரு வகை சுஷி ஆகும். சாஷிமி என்பது பச்சை மீன் அல்லது இறைச்சி (முக்கியமாக சால்மன் மற்றும் டுனா) அரிசி இல்லாமல் பச்சையாக பரிமாறப்படுகிறது.
சபா நிகிரி (கானாங்கெளுத்தி)
இந்த அமைப்பு வெண்ணெய் என்றாலும், இது மிகவும் மீன் சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. இந்த மீன் பல்துறை மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் மலிவானது, எனவே இது உணவகங்களில் பொதுவானது.
தை நிகிரி (கடல் ப்ரீம்)
நிகிரியின் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்று தாய் சுஷி, இது கடல் ப்ரீம் சுஷி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது புதிய வெள்ளை மீன் (கடல் ப்ரீம்), ஒரு அரிசி தளத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
சாக் நிகிரி (சால்மன்)
ஜப்பானில், மக்கள் நிகிரியை மூல சால்மனுடன் சாப்பிடுகிறார்கள். இது வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம் மற்றும் உப்பு அல்லது வெண்ணெய் சுவை இருக்கலாம்.
உனகி நிகிரி (ஈல்)
இந்த நிகிரியில் ஒரு சோற்றுப் படுக்கையில் மூல ஈல் பரிமாறப்படுகிறது. சுவை சற்று சாதுவானது மற்றும் மற்ற கடல் உணவுகள் போல் தைரியமாக இல்லை. இனிப்பு குறிப்பு மற்றும் சிறிது உப்பு சுவை உள்ளது.
சேவை செய்வதற்கு முன், சோயா சாஸில் ஈல் ஊறவைக்கப்படலாம்.
ஓட்டோரோ நிகிரி (அல்பாகோர் தொப்பை)
இது விலை உயர்ந்த மீன்களால் ஆன பிரீமியம் வகை சுஷி என்று கருதப்படுகிறது.
மீன் ஒரு வித்தியாசமான அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதால் சமையல்காரருக்கு சரியான துண்டுகளை வெட்டுவது கடினம், எனவே இந்த நிக்கிரியைத் தயாரிப்பதில் திறமை தேவை.
கம்பாச்சி நிகிரி (கிரேட்டர் அம்பர்ஜாக்)
இந்த நிகிரி இனிப்புடன் ஒரு சுவாரஸ்யமான கிரீமி சுவை கொண்டது.
ஆனால், நீங்கள் ஒரு கடி எடுக்கும்போது மற்ற மீன்களை விட இது மிகவும் உறுதியானது என்பதை உணருவீர்கள்.
எங்கவா நிகிரி (ஹாலிபட்)
ஹாலிபட் நிகிரி அமெரிக்கா மற்றும் ஜப்பான் இரண்டிலும் பொதுவானது. இது அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஆனால் மிகவும் சீரான சுவை மற்றும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது சுஷி மீனின் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும்.
அஜி நிகிரி (குதிரை கானாங்கெளுத்தி)
இந்த மீன் மிகவும் வலுவான வாசனையும் வாசனையும் கொண்டது.
இது ஒரு எண்ணெய் வகை மீன் ஆனால் புளிப்பு வினிகர் அரிசியுடன் சேர்த்து நன்றாக சுவைக்கும்.
ஹாடேட் நிகிரி (ஸ்காலப்)
ஸ்காலப்ஸ் ஒரு மெல்லும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அவை இயற்கையாகவே சாதுவான சுவையை அதிகரிக்க வினிகர் அரிசியில் பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பு ஒரு சுவையான அல்லது உமாமி மெருகூட்டலுடன் பிரஷ் செய்யப்படும்.
இகா நிகிரி (ஸ்க்விட்)
ஸ்க்விட் மற்றொரு பிரபலமான நிகிரி டாப்பிங் ஆகும், ஏனெனில் இது லேசான சுவை கொண்டது.
இது ஸ்காலப்பை விட மெல்லக்கூடியது மற்றும் குழம்பு சாஸுடன் நன்றாக செல்கிறது.
குரேஜ் நிகிரி (ஜெல்லிமீன்)
குரேஜ் மற்றொரு பொதுவான நிகிரியாகும், ஆனால் அதன் சுவைகளை மேம்படுத்த சோயா சாஸ் அல்லது சிப்பி சாஸ் போன்ற மற்ற பொருட்களுடன் சுவைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது.
இவாஷி நிகிரி (சார்டின்)
இந்த நிக்கிரி குணப்படுத்தப்பட்ட மத்தி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, மூல மீன் அல்ல. இவ்வாறு, செயல்முறை நீண்ட நேரம் எடுக்கும் மற்றும் இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் உடைந்துவிடும் அதனால் திறமையான சுஷி சமையல்காரர்கள் மட்டுமே இந்த உணவை பரிமாறுகிறார்கள்.
யூனி நிகிரி (கடல் அர்ச்சின்)
இது ஒரு அரிய வகை நிகிரியாகும், ஏனெனில் காடை முட்டையிலிருந்து முருங்கை அகற்றுவது அனைத்து வகையான நச்சுகளையும் வெளியிடுகிறது, எனவே செயல்முறை கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும்.
இருப்பினும், சுவை மிகவும் சக்தி வாய்ந்தது மற்றும் நீங்கள் அதை மெல்லும்போது ஒரு கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
எஸ்கோலர் நிகிரி (எண்ணெய் மீன்)
ஆயில்ஃபிஷ் மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெய் நிறைந்த வலுவான மீன் சுவை கொண்டது.
இது ஒரு வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நீங்கள் அதை மெல்லும்போது மென்மையாக இருக்கும்.
அகமுட்சு நிகிரி (ரோசி சீபாஸ்)
இந்த மீனை பச்சையாக பரிமாறும் போது மிகவும் சுத்தமாகவும் இயற்கையாகவும் சுவைக்கும். ஆனால், சில உணவகங்களில், அவர்கள் அதை கொஞ்சம் டார்ச் செய்து சில கிக் மற்றும் புகை சுவையை கொடுக்கிறார்கள்.
ஹோசோமாகி
பெரும்பாலான மக்கள் சுஷி பற்றி நினைக்கும் போது, மக்கி ரோல்ஸ் முதலில் நினைவுக்கு வருகிறது. இது கட்-ரோல்டு சுஷி ஆகும், இது பாரம்பரியமாக நோரி (கடற்பாசி) தாளைப் பயன்படுத்தி வினிகர் செய்யப்பட்ட அரிசியை மையத்தில் ஒரு காய்கறி அல்லது மீனுடன் மடிக்க செய்யப்படுகிறது.
சுஷி ஒரு சிறப்பு மூங்கில் பாயால் உருட்டப்பட்டு பின்னர் சிறிய 6 முதல் 8 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
Hosomaki என்பது பொதுவாக ஒரே ஒரு மூலப்பொருளைக் கொண்ட மெல்லிய ரோல்கள். பெரும்பாலானவர்கள் சால்மன் ரோல், நண்டு ரோல் அல்லது வெண்ணெய் உருளை, ரோவுடன் முதலிடம் பெறுவார்கள்.
சாமன் மக்கி (சால்மன் ரோல்)
சால்மன் சுஷி மக்கி என்பது ஜப்பானில் மிகவும் பிரபலமான மக்கி ரோல் ஆகும். மெனுவில் அடிக்கடி sake maki என்று பார்ப்பீர்கள். சேக் என்றால் சம் சால்மன் மற்றும் சமைத்த மட்டுமே சாப்பிட முடியும், சாமன் என்றால் பச்சை சால்மன்.
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் சேக் மக்கியை விட சாமன் மக்கி மிகவும் துல்லியமாக இருக்கும்.
இது ஒரு எளிய மகி ஆனால் மூல சால்மன் சுவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
கனி மக்கி (நண்டு ரோல், பெரும்பாலும் நண்டு குச்சிகளுடன்)
கனி மக்கி என்பது நண்டு குச்சிகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு எளிய ரோல். சில உயர்தர உணவகங்களில், உண்மையான நண்டு இறைச்சி (கனி) கிடைக்கும், ஆனால் மலிவான இடங்களில், நண்டினால் (கனிகாமா) தயாரிக்கப்படுகிறது.
பொருட்படுத்தாமல், இது ஜப்பானிய மயோனைஸ், நோரி மற்றும் வினிகர் அரிசியுடன் கூடிய சுவையான ரோல்.
டெக்கா மக்கி (டுனா ரோல்)
ஜப்பானிய டுனா ரோல் மேயோ, வெள்ளரிக்காய் மற்றும் பிற டாப்பிங்ஸுடன் ஏற்றப்பட்ட மேற்கத்திய பதிப்பைப் போல இல்லை.
புதிய மூல டுனாவுடன் அடைக்கப்பட்ட எளிய மேகி ரோல் இங்கே உள்ளது. உண்மையில், இந்த எளிய சுஷி மகி ரோல் ஜப்பானின் எல்லா நேரத்திலும் அதிகம் விற்பனையாகும் ஒன்றாகும்.
கப்பா மக்கி (வெள்ளரிக்காய் ரோல்)
வெள்ளரிக்காய் ரோல் என்பது ஒவ்வொரு சைவ உணவு உண்பவரின் கனவாகும், ஏனெனில் இது எந்த விலங்கு பொருட்களும் இல்லாமல் சுஷி போல சுவைக்கிறது. இது வெள்ளரிக்காயின் மெல்லிய கீற்றுகளால் ஆனது, நோரி தாள்களில் உருட்டப்பட்டு, சுவையான வினிகர் சுஷி அரிசியில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
இது சற்று சாதுவாக இருக்கும் என்று சிலர் கூறலாம், ஆனால் இது சோயா சாஸ் மற்றும் வசாபியுடன் இணைந்த மிகச்சிறந்த, ஆரோக்கியமான மற்றும் குறைந்த கலோரி கொண்ட மாக்கி விருப்பங்களில் ஒன்றாகும்.
இது குழந்தைகள் மற்றும் சுஷியின் மீன் சுவை பிடிக்காதவர்களுக்கும் பிரபலமானது.
உனகி மகி (ஈல் ரோல்)
ஈல் ரோல் ஜப்பானின் மிகவும் பிரபலமான மகிஸில் ஒன்றாகும், ஆனால் இது மிகவும் சுவையாகவும் கருதப்படுகிறது.
சில சந்தர்ப்பங்களில், ஈல் புதியதாக வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் வழக்கமாக, இது முதலில் ஒரு சுவையான மற்றும் இனிப்பு சோயா சாஸில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் சமைத்து சுஷி ரோலில் சேர்க்கவும்.
பிறகு, சில சமையல்காரர்கள் சில வெள்ளரி துண்டுகளை சேர்க்கிறார்கள் மேலும், ரோல் உனக்யு அல்லது அனக்யு என அறியப்படுகிறது.
ஆனால் இந்த சுவையான சுஷி மேகி ரோலின் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் மண் சுவை போன்ற ஈலை விரும்பும் பெரும்பாலான மக்கள்.
ஓஷிங்கோ மக்கி (ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட டைகான் ரோல்)
டைகான் என்பது ஒரு வகை முள்ளங்கி இந்த வழக்கில், அது உப்பு சேர்த்து ஊறுகாய் மற்றும் பின்னர் உப்பு நோரி மற்றும் வினிகர் அரிசி மூடப்பட்டிருக்கும்.
இந்த சுஷி ரோல் ஊறுகாய் உணவுகளின் சுவையை விரும்புபவர்களுக்கு சிறந்தது. டைகோனின் விளைவாக ரோல் ஒரு பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அது சற்று மிருதுவாக இருக்கிறது.
நாட்டோ மக்கி (புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன் ரோல்)
இந்த சுஷி ரோல் புளித்த சோயாபீன்களால் நிரப்பப்படுகிறது.
இது மிகவும் தனித்துவமான சுவை கொண்டது மற்றும் அதை விரும்புபவர்கள் அல்லது சுஷி வகைகளை வெறுப்பவர்கள். புளிக்கவைத்த சோயாவுக்கு சுவை மற்றும் வாசனை இருக்கிறது ஆனால் அது மிகவும் ஆரோக்கியமானது.
அமைப்பு ஒட்டும், மெலிதான மற்றும் பழுப்பு நிறமானது ஆனால் நீங்கள் சோயாபீன்ஸ் விரும்பினால், இந்த உண்மையான ரோலை நீங்கள் அனுபவிக்கலாம்.
நெகிடோரோ மக்கி (டுனா மற்றும் ஸ்கல்லியன் ரோல்)
நான் ஏற்கனவே அடிப்படை டுனா ரோலை குறிப்பிட்டுள்ளேன், ஆனால் ஜப்பானியர்கள் மீன்வழி டுனாவின் சுவையை நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்தின் (ஸ்காலியன்) வலுவான சுவையுடன் இணைக்க விரும்புகிறார்கள்.
வெங்காயம் ஒரு நல்ல நெருக்கடியை அளிக்கிறது மற்றும் புதிய சூரை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. இது எள்ளுடன் அலங்கரிக்கப்பட்டு ஊறுகாய் இஞ்சி, வசாபி மற்றும் சோயா சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
நெகிஹாமா மகி (மஞ்சள் மற்றும் ஸ்காலியன் ரோல்)
இந்த மேகி ரோல் என்பது மஞ்சள் நிற மீன் சஷிமி மற்றும் மிருதுவான ஸ்காலியன்களுக்கு இடையிலான கலவையாகும்.
மஞ்சள் வால் ஒரு கொழுப்புள்ள மீன் ஆனால் அதன் அமைப்பு மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், மெல்லவும் இருப்பதால் பச்சை வெங்காயத்துடன் நன்றாக செல்கிறது.
கன்பியோ மக்கி (உலர்ந்த பாக்கு ரோல்)
இது மிகவும் பிரபலமாக இல்லை, ஆனால் முயற்சி செய்வது சுவாரஸ்யமானது.
இது உலர்ந்த பூசணிக்காயை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சுஷி ரோல்களில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு, அது சோயா சாஸ் மற்றும் இனிப்பு அரிசி ஒயின் மற்றும் சர்க்கரையுடன் மறுசீரமைக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. பின்னர், அது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு நோரி மற்றும் அரிசியில் சேர்க்கப்படுகிறது.
சுவை இனிப்பு, சுவை மற்றும் புளிப்பு இடையே சரியான கலவையாகும்.
உமேக்யு மக்கி (ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பிளம் மற்றும் வெள்ளரி ரோல்)
உமேபோஷி என்பது ஜப்பானிய ஊறுகாய் பிளம் ஆகும் மற்றும் இது இறுதி புத்துணர்ச்சி மிக்கி ரோலுக்காக வெள்ளரி துண்டுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
பிளம் ஒரு இனிமையான சுவையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் வெள்ளரிக்காயின் புதிய நெருக்கடி மற்றும் வினிகர் அரிசியுடன் இணைந்தால், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் மாமிச உண்பவர்களுக்கு இது ஒரு மகிழ்ச்சி.
அவகேடோ மக்கி (சைவ உணவு உண்பவர்)
சால்மன் சுஷி மாகியைப் போலவே, வெண்ணெய் ரோலும் மிகவும் பிரபலமானது. தவிர, இதில் மீன் அல்லது கடல் உணவு இல்லை, எனவே இது சைவ உணவு.
அவகாடோவின் புதிய துண்டுகள் நோரி கடற்பாசி மற்றும் வினிகர் அரிசியுடன் உருட்டப்படுகின்றன.
கடல் உணவை விரும்பாதவர்களுக்கு இது சிறந்த சுஷி ரோல். ஓ, அது ஆரோக்கியமான மற்றும் குறைந்த கலோரி என்று குறிப்பிட தேவையில்லை.
ஜப்பானில் வெண்ணெய் பழங்கள் இல்லாததால் இந்த ரோல் உண்மையான ஜப்பானிய உணவு அல்ல, ஆனால் இது ஒரு மேற்கத்திய கண்டுபிடிப்பு.
ஃபுடோமகி
இவை சற்று பெரிய அளவிலான சுஷி ரோல்களாகும், மேலும் அவை பல பொருட்களால் நிரப்பப்படுகின்றன. இந்த வகை சுஷி மற்றவர்களை விட தடிமனாக இருப்பதால் "கொழுப்பு" ரோல் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
Futomaki பாரம்பரிய ஜப்பானியர் அல்ல, ஆனால் அது ஜப்பானில் உருவானது. கொண்டாட்டத்தில் இருந்து வந்தது ehomaki இது 1960களில் ஒரு கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோர் சங்கிலியால் பிரபலப்படுத்தப்பட்டது.
எஹோமகி
Ehomaki என்பது ஒரு வகை மகி ஜப்பானில் வசந்த காலம் தொடங்குவதற்கு முந்தைய நாள், செட்சுபுனில் பாரம்பரியமாக உண்ணப்படும் ரோல். எஹோமக்கி என்ற பெயர் ஜப்பானிய வார்த்தைகளான "அதிர்ஷ்ட திசை" என்பதிலிருந்து வந்தது மற்றும் ரோல் ஆண்டின் அதிர்ஷ்ட திசையை நோக்கி உண்ணப்படுவதைக் குறிக்கிறது.
Ehomaki பொதுவாக சுஷி அரிசி மற்றும் மீன், காய்கறிகள், அல்லது முட்டைகள் போன்ற நிரப்புகளில் சுற்றப்பட்ட நோரி (கடற்பாசி) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக மிகவும் பெரியது, ஆனால் மக்கள் பண்டிகை நாளில் ரோலை முழுவதுமாக சாப்பிட முயற்சி செய்கிறார்கள்.
uramaki
uramaki அரிசி நடுவில் இல்லாமல் வெளியில் இருப்பதால் "இன்சைட் அவுட் ரோல்" ஆகும். நொரி கடற்பாசியின் தாள் அரிசியின் உட்புறத்தில் பொருட்களை ஒன்றாக இணைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Uramaki என்பது ஃபுடோமாகி வகையாகும், ஏனெனில் இது பல பொருட்கள் கொண்ட ஒரு பெரிய ரோல், ஆனால் இது மேற்கில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் ஜப்பானிய கண்டுபிடிப்பு அல்ல.
கலிபோர்னியா ரோல், ஸ்பைடர் ரோல், ஃபில்லி ரோல் மற்றும் ரெயின்போ ரோல் ஆகியவை உராமக்கியின் பிரபலமான வகைகள். இவை அனைத்தும் அமெரிக்க சுஷி கண்டுபிடிப்புகள்.
தேமாகி
தேமாகி கை சுஷி ரோல்ஸ், நோரி தாள்களை கூம்பு வடிவங்களில் உருட்டி, பின்னர் அவற்றை நிரப்புவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. மீன், காய்கறிகள் மற்றும் அரிசி. இந்த வகை மகி சுஷி பெரும்பாலும் கைகளால் சாப்பிடப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை சாப்ஸ்டிக்ஸைப் பயன்படுத்தி சாப்பிட முடியாத அளவுக்கு பெரியவை.
பாருங்கள் சுஷி கத்திகளில் எங்கள் இடுகையை நீங்களே தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்
குங்கன் சுஷி
இந்த வகை மகி சுஷி போன்றது, அது ஒரு கப்பல் (குங்கன்) போல உருவானது, கடற்பாசியை பக்கவாட்டில் சுற்றிக்கொண்டு அரிசியின் மேல் நிரப்புவதற்கு பதிலாக உள்ளே உருட்டப்படுகிறது.
போர்க்கப்பல் சுஷி என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது, இது அரிசி வினிகருடன் பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசி பந்தைச் சுற்றி வறுத்த கடற்பாசி (நோரி) மடிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதனால் இது சால்மன் ரோ (இகுரா), சிப்பிகள், பறக்கும் போன்ற பல்வேறு பொருட்களால் நிரப்பக்கூடிய ஒரு நல்ல வடிவத்தை உருவாக்குகிறது. மீன் ரோ (டோபிகோ), அல்லது கடல் அர்ச்சின் ரோ (யுனி).
இனாரி-சுஷி
இனாரி-சுஷி என்பது சுஷியின் மிகவும் அசாதாரண வடிவமாகும், ஏனெனில் இது ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. மேலும், இந்த சுஷியின் பெரும்பாலான வகைகளில் மீன் அல்லது பிற கடல் உணவுகள் இல்லை மற்றும் ரோல்ஸ் இனிப்பு சுவை கொண்டது.
இந்த இனாரி டோஃபுவால் ஆனது. இது ஒரு பையில் தெரிகிறது மற்றும் அதில் வறுத்த டோஃபு உள்ளது, இது சுவையூட்டலில் வேகவைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான வகைகள் டோஃபுவை வேகவைக்கின்றன mirin, தாசி, சோயா சாஸ், மற்றும் சில சர்க்கரை இது ஒரு இனிமையான சுவையை அளிக்கிறது.
இந்த சுஷியின் பிற பிரபலமான வகைகளில் வினிகர்-அரிசி பை மற்றும் ஆம்லெட் நிரப்பப்பட்ட இனாரி ஆகியவை அடங்கும்.
தேமாரி
தெமாரி சுஷி 'ஹேண்ட்பால்' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஏனென்றால் இந்த சுஷி கையில் சிறிய உருட்டப்பட்ட பந்துகளின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.
இது குறைவான பிரபலமான சுஷி வகை மற்றும் பெரும்பாலும் கொண்டாட்டங்களுக்காக வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் சிறியதாக இருப்பதால், இது சிறந்த விரல் உணவு.
இது ஒரு சிறிய வட்ட வடிவ வினிகர் அரிசி மற்றும் மீன் அடுக்குடன் உள்ளது. பொதுவாக, மூல சால்மன் பயன்படுத்தப்படுகிறது ஆனால் புகைபிடித்த சால்மன் மற்றும் பிற மீன்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
காக்கினோஹா-சுஷி
இது ஜப்பானின் நாரா பிராந்தியத்தில் மிகவும் பிரபலமான சுஷி வகையாகும். சுஷி அரிசியை அழுத்தி பேரீச்சை இலையில் (காகி) போர்த்தி விடுவார்கள்.
சுஷி மிகவும் எளிமையானது, இது அரிசியின் மேல் ஒரு மீன் துண்டு வைத்து பின்னர் ஒரு சிறிய பொதி போல் போர்த்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.
கானாங்கெளுத்தி, சால்மன், இறால் மற்றும் ஈல் அனைத்தும் பிரபலமான நிரப்புகளாகும்.
சசாசுஷி
மேலே உள்ள காக்கி இலை சுஷி போன்றது, இது ஒரு மூங்கில் இலை சுஷி. இது அரிசி மற்றும் சில மேல்புறங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அது ஒரு மூங்கில் இலையில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
சால்மன் மற்றும் பிற மீன், காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகள் கூட மிகவும் பொதுவான டாப்பிங்குகளில் அடங்கும். அக்ரூட் பருப்புகள், மூங்கில் தளிர்கள் மற்றும் மக்வோர்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு சாசாசுஷி வகை உள்ளது.
ஓஷிசுஷி (அழுத்தப்பட்ட சுஷி)
இந்த வகை அழுத்தப்பட்ட சுஷி ஒசாகா பகுதியில் பொதுவானது அது முதலில் எங்கு உருவாக்கப்பட்டது. இது ஒரு செவ்வக பெட்டியில் சுஷி பொருட்களை அடுக்கி தயாரிக்கப்படுகிறது. தனிப்பட்ட சுஷி துண்டுகள் சிறிய கோண அரிசி சாண்ட்விச்கள் போல் இருக்கும்.
பொதுவாக, ஓஷிசுஷி பென்டோ பெட்டிகளில் வழங்கப்படுகிறது மற்றும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு பரிசாக வழங்கப்படுகிறது.
பொதுவான பொருட்களில் சால்மன், கானாங்கெளுத்தி, கிஸார்ட் ஷாட் மற்றும் மூங்கில் இலைகள் ஆகியவை அடங்கும்.
நரேசுஷி மற்றும் புனாசுஷி
இது அசல் வேலை "寿司 寿司" இன் உரை மேலடுக்கு படம் யசுவோ கிடா CC உரிமத்தின் கீழ் Flickr இல்
நரேசுஷி எங்கள் பட்டியலில் உள்ள விசித்திரமான வகை சுஷி. நரேசுஷி என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய மீன் உணவாகும், இது மீன்களை உப்பு மற்றும் அரிசியில் மாதக்கணக்கில் பாதுகாத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது புளிக்கவைக்கப்பட்டு, புளித்த உணவின் வழக்கமான புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது. இது நவீன சுஷிக்கு அசல் முன்னோடி என்று நம்பப்படுகிறது.
இன்று, புனஜுஷி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகை உள்ளது மற்றும் மீன் பரிமாறுவதற்கு முன்பு அது புளிக்க 5 ஆண்டுகள் ஆகும், எனவே இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது.
புனாசுஷி என்பது ஒரு வகை சுஷி ஆகும், அங்கு ஒரு முழு மீன் உப்புடன் பாதுகாக்கப்பட்டு புளிக்கப்பட்டு பின்னர் சமைத்த அரிசியின் படுக்கைகளில் வைக்கப்படுகிறது. இது உண்மையில் உங்கள் உன்னதமான சுஷி வகை அல்ல.
முழு மீன் ஃபுனாசுஷியின் பொதுவான வகை நிகோரோபுனா மீன் (கோல்ட்ஃபிஷ் இனத்திலிருந்து) எனப்படும் கெண்டை இனத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த நிகோரோபுனா மீன் சுஷிக்கு சரியான கெண்டை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
எடோமே சுஷி
ஜப்பானில், மற்றொரு சுவாரஸ்யமான வகை சுஷி உள்ளது, இது எடோமே ஜுஷி என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இது ஒரு வகை நிகிரி சுஷி ஆகும், இது வினிகர் அரிசி படுக்கையில் பரிமாறப்படும் மீன் ஆகும். உண்மையில், இது இன்று நாம் நிகிரி என்று அழைப்பதற்கு முன்னோடியாகும், மேலும் இது 'எடோமே' என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது எடோ காலத்தில் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றியது.
ஆனால், இன்று எடோமே சுஷி ஒரு முக்கிய வழியில் நிகிரி சுசியிலிருந்து வேறுபட்டது. இது வழக்கமான வினிகர் அரிசி அல்ல, ஆகாசு எனப்படும் சிவப்பு வினிகர் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த ஆகாசு வினிகர் சாஸ் லீஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது.
பாரம்பரிய உணவகங்களில் மட்டுமே வழங்கப்படும் சிறப்பு சுஷி என்பதால் நீங்கள் எல்லா உணவகங்களிலும் இந்த வகையான சுஷியை காண முடியாது.
சிவப்பு வினிகரை ஏன் பயன்படுத்த வேண்டும்?
மேலும், மீனின் சுவைகளை வெளிக்கொணர நிறைய ஆயத்த வேலைகள் உள்ளன.
சிவப்பு வினிகர் இன்னும் உண்மையான எடோமே சுஷியின் அடையாளமாகும். வித்தியாசம் அதுதான் எடோமே சுஷியின் சிவப்பு “ஆகாசு” அல்லது வினிகர் நவீன அரிசி வினிகரை விட வலுவான சுவை கொண்டது.
இருப்பினும், இது இன்னும் லேசானது மற்றும் அதிக சக்தி இல்லை. இது எடோமே சுஷியில் உள்ள மீனின் சுவைகளுடன் சரியாக பொருந்துகிறது, எனவே நீங்கள் ஒரு விசித்திரமான அல்லது அறிமுகமில்லாத சுவையைப் பற்றி கவலைப்படத் தேவையில்லை.
சுவைகளை வெளிப்படுத்துதல்
இன்றைய நிகிரி சுஷி முக்கியமாக சுஷி அரிசியின் மேல் புதிய மீன்களை வைத்து வாடிக்கையாளர்களுக்கு வழங்குவதை உள்ளடக்கியது. நீங்கள் நிறுவப்பட்ட ஜப்பானிய சுஷி உணவகங்களுக்குச் செல்லாவிட்டால் நிறைய நேரம் மீன் சிறந்த தரமாக இருக்காது.
மீனை அரிசிக்கு பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு எடோமே சுஷிக்கு நிறைய தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு வேலை எப்படி சிவப்பு வினிகர் அரிசி சுவைக்கு பயன்படுத்தப்பட்டது போன்றது. மீனின் இயற்கையான நறுமணத்தையும் சுவையையும் அதிகரிக்கவும் இது செய்யப்படுகிறது.
உதாரணமாக, கிளாசிக் டுனா சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு சோயா சாஸில் மரைனேட் செய்யப்படுகிறது. முன் சமைத்த ஈல் மற்றும் ஃப்ளவுண்டர் போன்ற வெள்ளை இறைச்சி மீன்களை கெல்ப் மூலம் பாதுகாக்கலாம். எண்ணெய் மீன்களுக்கு வேகவைத்த மீன் பயன்படுத்தப்படலாம். வறுத்த மீன் குறிப்பாக எண்ணெய் நிறைந்ததாக இருந்தால் நல்ல தேர்வாக இருக்கும்.
சிவப்பு வினிகரின் வலுவான சுவைகளை "முன் தயாரிக்கப்பட்ட" மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் இணைக்கும்போது எடோமே சுஷி சிறந்தது.
சிராஷி
சிராஷியின் அடிப்படை ஜப்பானிய வரையறை "சிதறியது". எனவே சிராஷி என்றால் என்ன?
இது சுஷி அரிசி ஒரு கிண்ணம், இது அரிசி வினிகருடன் சுவையூட்டப்படுகிறது, பின்னர் மூல மீன் மற்றும் பல்வேறு அழகுபடுத்தல்களுடன் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த உணவில் பயன்படுத்தப்படும் மூல மீன் பொதுவாக சமையல்காரரின் விருப்பமாக இருக்கும்.
சிராஷி எளிய மற்றும் எளிதானது, மற்றும் சாப்பிட வசதியான உணவு. ஜப்பானில், இந்த உணவுக்கு வெவ்வேறு டாப்பிங்குகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் இந்த சுவையான உணவு பரிமாறப்படும் பகுதியைப் பொறுத்தது.
பெரும்பாலும், சிராஷி மார்ச் 23 அன்று கொண்டாடப்படும் ஜப்பானிய நாளாகிய ஹினாமட்சூரி, பொம்மை தினம் அல்லது பெண்கள் தினத்தில் உண்ணப்படுகிறது.
சஷிமி ஏன் சுஷி இல்லை?
தொழில்நுட்ப ரீதியாக, சஷிமி சுஷி அல்ல, அது இன்னும் சுஷி என வகைப்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும்.
சுஷி என்பது ஒரு உருண்டை அரிசியுடன் பரிமாறப்படும் மீன், இதில் சில கூடுதல் பொருட்கள் இருக்கலாம், சஷிமி என்பது வெறும் பச்சை மீன், இது வெட்டப்பட்டு அப்படியே பரிமாறப்படுகிறது.
மீன் நீண்ட மற்றும் செவ்வக துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை "ஹிரா-ஜுகுரி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
பெரும்பாலும், சஷிமி சோயா சாஸ் மற்றும் இஞ்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அவை அதன் சுவையாக வரும்.
சஷிமி என்பது பச்சை மீனின் மெல்லிய துண்டுகள் மற்றும் புதிய மீன் விலை உயர்ந்தது. இது குறுகிய "அடுக்கு-வாழ்க்கை" கொண்டது மற்றும் அது தயாரிக்கப்பட்டவுடன் சாப்பிட வேண்டும். அரிசி மிகவும் மலிவானது, எனவே சுஷியில் சேர்ப்பது குறைந்த செலவில் உங்களை விரைவாக நிரப்புகிறது.
சுஷி என்ற அர்த்தம் என்ன?
சுஷி என்பது ஜப்பானிய வார்த்தையின் அர்த்தம் "புளிப்பு அரிசி", இது சுஷியின் தோற்றத்தை குறிக்கிறது, இது புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசியில் மீன்களை பாதுகாக்கும் சீன வழி.
இந்த "நாரேசுஷி" மாதங்கள் முதல் வருடங்கள் வரை அழுத்தப்பட்டு, அரிசி தூக்கி எறியப்படும்.
இந்த நுட்பம் இறுதியில் தென்கிழக்கு ஆசியாவிற்கும் பின்னர் ஜப்பானுக்கும் வழிவகுத்தது, இறுதியில் எடோமே-சுஷி (எடோ காலத்தைச் சேர்ந்த சுஷி) எனப்படும் ஜப்பானிய உணவு வகையாக உருவானது. இன்று நாம் சாப்பிடுவதைப் போலவே ஒரு வகையான சுஷி.
ஹனயா யோஹெய் டோக்கியோ ஜப்பானில் எடோமே சுஷியை உருவாக்கியது மற்றும் நவீன சுஷியின் தாத்தாவாகக் கருதப்படுகிறது.
சுஷி அரிசி இனி புளிக்கவில்லை ஆனால் அதில் இன்னும் வினிகர் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது அதற்கு அந்த கையெழுத்துச் சுவையைக் கொடுக்க வேண்டும்.
பொதுவான சுஷி பக்கங்கள் மற்றும் மேல்புறங்கள்
சுஷிக்கு மிகவும் பிரபலமான மூன்று பக்கங்கள் வாசபி, சோயா சாஸ் மற்றும் ஊறுகாய் இஞ்சி.
வசாபி என்பது ஜப்பானிய குதிரைவாலியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பச்சை பேஸ்ட் ஆகும்.
சோயா சாஸ் உப்பு மற்றும் சுஷியின் உமாமி சுவைகளுக்கு பங்களிக்கிறது.
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட இஞ்சி சாப்பாட்டுக்கும் பல்வேறு வகையான சுஷிக்கும் இடையில் உள்ள தட்டை சுத்தம் செய்கிறது. இந்த வழியில், நீங்கள் உணவின் உண்மையான சுவைகளை ருசிக்க முடியும்.
மிகவும் பொதுவான டாப்பிங் மீன் முட்டைகள். சிறிய ஆரஞ்சு அல்லது கருப்பு பந்துகள் சுஷியின் மேல் வைக்கப்பட்டுள்ளன. இது டோபிகோ அல்லது மசாகோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஜப்பான் மற்றும் வட அமெரிக்காவில் பிரபலமானது.
தீர்மானம்
நீங்கள் ஜப்பான் அல்லது எந்த சுஷி உணவகத்திற்கும் செல்லும்போது, முடிந்தவரை பல சுஷி வகைகளை முயற்சி செய்து பார்க்கவும்.
இந்த ஜப்பானிய சுஷி வகைகளில் சில உலகின் பிற பகுதிகளில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் எங்கும் சாப்பிடலாம்.
சுஷி தயாரிப்பது பற்றி மேலும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டுமா? பிறகு ஆரம்பநிலைக்கான இந்த வழிகாட்டி உங்களுக்கானது.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.
