சுஷி vs. சஷிமி | உடல்நலம், செலவு, உணவு மற்றும் கலாச்சாரத்தில் உள்ள வேறுபாடுகள்

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் ஆகஸ்ட் 25, 2022 புதுப்பிக்கப்பட்டது

சூஷி எதிராக சஷிமி: 2 ஆம் ஆண்டில் மீஜி மறுசீரமைப்பைச் சுற்றி மேற்கத்திய சுற்றுலாப் பயணிகள் அதைக் கண்டுபிடித்ததிலிருந்து ஜப்பானிய உணவுகளில் இருந்து உலகப் புகழ்பெற்ற 1867 சுவையான உணவுகளுக்கு இடையிலான குழப்பம் நடந்து வருகிறது.

உண்மையில், சுஷிக்கும் சஷிமிக்கும் இடையே உள்ள தெளிவான வேறுபாட்டைப் பற்றி நிச்சயமற்ற பலர் உள்ளனர்.

பல நாடுகளில், "சுஷி" மற்றும் "சஷிமி" என்ற சொற்கள் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, உண்மையில் இவை இரண்டு வகையான ஜப்பானிய உணவுகள்! அவை ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் இரண்டிற்கும் இடையே ஒரு பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது. 

முதல் பார்வையில், அவை இரண்டும் ஒரே மாதிரியாகத் தோன்றலாம், குறிப்பாக அவை இரண்டும் பாரம்பரிய ஜப்பானிய மீன் சார்ந்த உணவுகள் என்பதால். ஆனால் நீங்கள் நெருக்கமாகப் பார்த்தால், அவை ஒன்றுக்கொன்று தனித்துவமானவை மற்றும் பல வேறுபாடுகளைக் கொண்டிருப்பதைக் காணலாம்.

இன்றும், சுஷி மற்றும் சாஷிமி இன்னும் மக்களை குழப்பத்தில் ஆழ்த்துகிறது, மேற்கில் உள்ளவர்களை மட்டுமல்ல, ஜப்பானிய உணவு வகைகளை இன்னும் அறிந்திராத தென்கிழக்கு ஆசியர்களையும் கூட.

எனவே 2 உணவுகளுக்கு இடையிலான அடிப்படை வேறுபாடுகளை உடைக்க இந்த கட்டுரையை எழுத முடிவு செய்துள்ளேன். முதல் பார்வையில் கூட, அவற்றைத் தனித்தனியாக அடையாளம் கண்டுகொள்ளும் வகையில், நான் அவற்றை வெளியே எடுக்கிறேன்!

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

சுஷி என்றால் என்ன?

"சுஷி" என்பதன் அடிப்படை வரையறை என்னவென்றால், இது மற்ற பொருட்களுடன் கலந்த வினிகர் அரிசி, பொதுவாக கடல் உணவு மற்றும் காய்கறிகள். இது பச்சை மீன்களை சேர்க்கலாம் அல்லது சேர்க்காமலும் இருக்கலாம். 

சுஷி தயாரிக்க மற்றும் தயாரிக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன; இருப்பினும், ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் எப்போதும் இருக்கும், அது சுஷி அரிசி. ஜப்பானிய மொழியில், இது பெரும்பாலும் ஷரி (しゃり) அல்லது சுமேஷி (酢飯) என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

சுஷி உலகின் மிகவும் பிரபலமான ஜப்பானிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். உண்மையில், "சுஷி" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் எந்த நாட்டிலும் உள்ள ஒவ்வொரு நபருக்கும் தெரியும்.

இன்று நம் உலகில் உள்ள 195 நாடுகளில் உள்ள ஒவ்வொரு பெரிய நகரத்திலும் குறைந்தது ஒரு சுஷி உணவகமாவது இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஆர்டர் செய்யும் சுஷியில் பச்சை மீன், கடற்பாசி, வெள்ளரி, நோரி, ஆம்லெட்கள் மற்றும் வெண்ணெய்.

நான் வெவ்வேறு சுஷி சமையல்காரர்களிடம் பேசினேன், அவர்கள் எங்களிடம் சுஷி செய்ய மீன் தேவையில்லை என்று சொன்னார்கள். இது என்னை வியப்பில் ஆழ்த்தியது!

சுஷி என்பது "பச்சை மீன்" அல்லது மீனுடன் தொடர்புடையது என்று நான் எப்போதும் நினைத்தேன். இருப்பினும், இது அப்படியல்ல. சுஷியில் பச்சை மீன்கள் இருக்கலாம் ஆனால் பொதுவாக இது சமைத்த மீனைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. 

"சுஷி" என்ற ஜப்பானிய வார்த்தையின் சரியான மொழிபெயர்ப்பு "புளிப்பு சுவை" என்பதாகும். ஏனென்றால், சுஷி தயாரிக்க முதலில் பயன்படுத்தப்பட்ட மீன் அரிசி மற்றும் வினிகர் நிரப்பப்பட்ட மர பீப்பாயில் ஊறவைத்தது, அது மீன் புளிக்கவைத்தது.

சுஷியை கண்டுபிடித்தவர் யார்?

பண்டைய தென்கிழக்கு ஆசிய மீனவர்கள் சுஷியை முதலில் கண்டுபிடித்ததாக வரலாற்றாசிரியர்களால் நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், அதன் தோற்றத்தின் சரியான இடத்தை அவர்களால் சுட்டிக்காட்ட முடியவில்லை அல்லது அதன் அசல் பெயரை அவர்களால் அறிய முடியவில்லை.

ஜப்பானியர்கள் அதை கண்டுபிடித்து அதை நரே-சுஷி (உப்பு மீன்) என்று அழைப்பதற்கு முன்பே இது ஏற்கனவே தெற்கு சீனா முழுவதும் பரவியிருந்தது.

இன்று, சுஷி உலகம் முழுவதும் ரசிக்கப்படுகிறது மற்றும் சமகால உணவாக மாறியுள்ளது. அதைத் தயாரிக்க, சமையல்காரர்கள் பல்வேறு தயாரிப்பு முறைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இது இப்போது புதிய துணை வகைகளைக் கொண்டதாக உருவாகியுள்ளது; அதாவது, கையால் செய்யப்பட்ட சுஷி, அழுத்தப்பட்ட சுஷி, சுஷி ரோல்ஸ் மற்றும் சிதறிய சுஷி.

மேலும் வாசிக்க: இவை பல்வேறு வகையான சுஷி விளக்கப்பட்டுள்ளன

சுஷி வகைகள்

ஜப்பானிய ஆர்வலர்கள் "சுஷி" என்று குறிப்பிடும் போது, ​​ஒரே ஒரு வகை சுஷி இல்லை என்பதால், அவர்கள் பல்வேறு வகைகளைக் குறிப்பிடுகின்றனர். உண்மையில், பல உள்ளன மற்றும் மிகவும் பிரபலமான வகைகளை இங்கே பகிர்ந்து கொள்கிறேன்!

1. நோரி மக்கி அல்லது மகிசுஷி - சுஷி ரோல்களைக் குறிக்கிறது. வினிகர் அரிசி புதிய பொருட்களால் நிரப்பப்பட்டு நோரி பேப்பர் எனப்படும் கடற்பாசி தாள்களில் உருட்டப்படுகிறது. 
2. குங்கன் மகி - இது ஒரு போர்க்கப்பலின் வடிவத்தில் உருட்டப்பட்ட சுஷி. சில இடம் கீழே விடப்பட்டு பல்வேறு பொருட்களால் நிரப்பப்படுகிறது.
3. தேமாகி - அரிசி கடற்பாசியில் கூம்பு வடிவில் உருட்டப்பட்டு கணவாய் போன்ற பொருட்களால் நிரப்பப்படுகிறது. 
4. நிகிரி - இது உருட்டப்பட்ட சுஷி அல்ல. சமைத்த அல்லது பச்சை மீனின் ஒரு துண்டு அரிசி மேட்டின் மேல் வைக்கப்படுகிறது.
5. நரேசுஷி – காரமான மற்றும் புளித்த அரிசி சுஷி, இது இதயத்தின் மயக்கத்திற்கு ஏற்றதல்ல.
6. ஓஷிசுஷி - இது அழுத்தப்பட்ட சுஷி அடுக்குகளில் தயாரிக்கப்பட்டு செவ்வக வடிவில் உள்ளது.
7. சசாசுஷி - இது அரிசி மற்றும் மீன் (பொதுவாக சால்மன்) நோரிக்கு பதிலாக மூங்கில் இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். 

சஷிமி என்றால் என்ன?

சாஷிமி என்பது மற்றொரு பிரபலமான பாரம்பரிய ஜப்பானிய செய்முறையாகும், இது பச்சை மீன் அல்லது இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது மற்றும் பொதுவாக சோயா சாஸுடன் உண்ணப்படுகிறது. சுஷியைப் போலல்லாமல், சாஷிமி எப்போதும் பச்சை மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அரிசியுடன் பரிமாறப்படுவதில்லை.

சஷிமி என்ற வார்த்தை ஜப்பானிய மொழியில் "துளையிடப்பட்ட உடல்" என்று தோராயமாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

அசல் சொல் இப்போது இருப்பதற்கு பதிலாக "வெட்டப்பட்ட உடல்" என்று இருந்திருக்க வேண்டும். இருப்பினும், "切 る" = கிரு (வெட்டு) என்ற வார்த்தை முரோமாச்சி சகாப்தத்தின் போது (1336 - 1573) சாமுராய்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்ட ஒரு பிரத்யேக வார்த்தை.

சாமுராய் வட்டங்களுக்கு வெளியே எங்கும் பயன்படுத்த முடியாத அளவுக்கு மூடநம்பிக்கைக்கு இது மிகவும் மோசமானதாகக் கருதப்பட்டது.

மறுபுறம், சஷிமி ஜப்பானில் ஒரு பழங்கால சமையல் நடைமுறையிலிருந்து பெறப்பட்டிருக்கலாம். சமையல்காரர்கள்/சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் காகிதத்தில் எழுதுவது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது மற்றும் மிகவும் கவனத்தை சிதறடிப்பது போன்ற வாடிக்கையாளர் மேஜையில் பரிமாறப்படும் மீன்களை அடையாளம் காணும் பொருட்டு மீனின் வால் அல்லது துடுப்பை தங்கள் இறைச்சி துண்டுகளுடன் ஒட்டிக்கொள்வார்கள்.

ஜப்பானில் ஒரு பாரம்பரிய மீன்பிடி முறை உள்ளது என்று வரலாற்றாசிரியர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர், அங்கு தனிப்பட்ட கைப்பிடிகளால் பிடிக்கப்படும் மீன்கள் "சஷிமி-கிரேடு" என்று கருதப்படுகின்றன. மீன் படகில் அல்லது ஆற்றின் ஓரத்தில் இறங்கியதும், அதன் மூளையைத் துளைக்க ஒரு கூர்மையான கூர்முனை பயன்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர் அது மெல்லிய பனியில் வைக்கப்படுகிறது.

மீனானது மெலடோனின் அல்லது லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்யாமல் இருப்பதற்காக, மீன்களை உடனடியாகக் கொல்ல வேண்டுமென்றே ஸ்பைக்கிங் (ஐகேஜிம்) செய்கிறார்கள். அந்த வகையில், அதன் இறைச்சி 10 நாட்கள் வரை சாப்பிட புதியதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

சுஷியை விட சஷிமி சிறந்ததா?

இது உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. நீங்கள் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளின் சுவையை விரும்பினால், நீங்கள் சஷிமியை அதிகம் ரசிப்பீர்கள், ஏனெனில் சுவை தூய்மையானது மற்றும் மற்ற பொருட்களுடன் கலக்காது. இருப்பினும், நீங்கள் அரிசி மற்றும் காய்கறிகளை நிரப்பிகளாக விரும்பினால், சுஷி உங்களுக்கான உணவு.

சஷிமி ஒரு ஆடம்பரமான உணவாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் சில வகையான சஷிமி மிகவும் விலை உயர்ந்தது. எனவே மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சாப்பாட்டு அனுபவத்திற்கு, சஷிமி சிறந்த வழி. 

சுஷிக்கும் சஷிமிக்கும் உள்ள வித்தியாசம்

ஜப்பானிய உணவைப் பற்றி அறிமுகமில்லாதவர்களுக்கு, அவர்கள் அடிக்கடி சுஷி மற்றும் சஷிமியை ஒருவருக்கொருவர் குழப்பிக் கொள்கிறார்கள், மேலும் அவற்றை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தவும் கூட செல்கிறார்கள். ஆனால் 2 உணவுகளும் ஒன்றிலிருந்து ஒன்று வேறுபட்டவை என்பதைப் புரிந்து கொள்ள ஜப்பானிய உணவு மற்றும் பாரம்பரியத்தைப் பற்றி கொஞ்சம் தெரிந்திருக்க வேண்டும்.

வினிகர் அரிசியுடன் தொடர்புடைய எந்த உணவாகவும் சுஷி விளக்கப்பட்டுள்ளது.

பாரம்பரியமாக, மூல மீன் சுஷியின் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும். இருப்பினும், கடல் உணவை சமைத்த பல சுஷி உணவுகள் உள்ளன, மற்றவற்றில் கடல் உணவுகள் எதுவும் இல்லை. உண்மையில், சைவ சுஷி பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்து வருகிறது, மேலும் அந்த உணவுகளில் முக்கிய மூலப்பொருள் வெண்ணெய் போன்ற காய்கறிகள் ஆகும். 

இதற்கு நேர்மாறாக, சஷிமி ஒரு தனி உணவு மற்றும் பக்க உணவுகள் தேவையில்லை.

மற்றொரு வித்தியாசம் என்னவென்றால், சுஷிக்கு வினிகரில் உடுத்தப்பட்ட அரிசி தேவைப்படுகிறது, சாஷிமி எப்போதும் அரிசி இல்லாமல் வழங்கப்படுகிறது. இது டுனா, சால்மன் அல்லது வேறு எந்த கடல் உணவு போன்ற மீன்களின் மெல்லிய துண்டுகள்.

சுஷி என்பது சஷிமி போன்ற ஒரு மூல மீன் உணவாகும் என்று பலர் கருதுகின்றனர். உண்மையில், அதனால்தான் பலர் வித்தியாசத்தை சொல்ல முடியாது. நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே: 

1. சுஷி சஷிமி அல்ல. 
2. மூல மீன் கொண்டு சுஷி தயாரிக்கலாம்.
3. "சுஷி ரோல்" என்று அழைக்கப்படும் உணவு உண்மையில் மீன், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற பிற பொருட்களுடன் கலந்த வினிகர் அரிசியாகும், மேலும் இது நோரி தாள்களால் உருட்டப்படுகிறது. 
4. ஒரு சுஷி ரோலில் மூல அல்லது சமைத்த பொருட்கள் இருக்கலாம். 

சமைத்த சுஷி இன்னும் சுஷிதானா?

ஆம், பெரும்பாலான சுஷி சமைக்கப்பட்டது மற்றும் பச்சையாக இல்லை. எடுத்துக்காட்டாக, ஈல் (உனகி) கொண்டு செய்யப்பட்ட சுஷி எப்போதும் சமைக்கப்படும் மற்றும் பச்சையாக இருக்காது.

நீங்கள் சுஷி ரோல்களைப் பார்க்கும்போது, ​​பெரும்பாலான வகைகளில் சமைத்த பொருட்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, கலிஃபோர்னியா ரோலில் சமைத்த சாயல் நண்டு இறைச்சி உள்ளது காமபோக்கோ அல்லது சுரிமி. 

சுஷியில் பச்சை மீன் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருளாக இருந்தாலும், பெரும்பாலான சுஷி சமைத்த பொருட்களால் செய்யப்படுகிறது. 

சமையல்காரர்கள் சுஷி மற்றும் சஷிமியை எவ்வாறு தயாரிக்கிறார்கள்?

சஷிமி தயாரிக்கும் போது சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் நன்னீர் மீன்களை விட உப்புநீரை விரும்புகிறார்கள். ஏனென்றால், நன்னீர் மீன்களில் ஒட்டுண்ணிகள் உள்ளன, அவை உணவு விஷம் மற்றும் பிற குடல் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

சுஷி சமையல்காரர்கள் சுஷி உணவுகளைத் தயாரிக்கும் போது வெட்டப்பட்ட மூல கடல் உணவைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பது உண்மைதான். இருப்பினும், இது வினிகர் அரிசியுடன் இணைக்கப்படும் வரை அதை சஷிமியாக கருத முடியாது.

இது சஷிமி டிஷ் என்று அழைக்கப்பட வேண்டும் என்றால், பக்க உணவுகள் இல்லாமல், குறிப்பாக சாதம் இல்லாமல் பரிமாற வேண்டும்.

பொதுவாக, நீங்கள் ஒரு ஜப்பானிய உணவகத்தில் உணவருந்தி சாஷிமியை ஆர்டர் செய்யும் போது, ​​அது துண்டாக்கப்பட்ட டைகோன் (வெள்ளை முள்ளங்கி) மேல் உங்களுக்கு வழங்கப்படும். ஊறுகாய் இஞ்சி, வசாபி மற்றும் சோயா சாஸ்.

உயர்தர ஜப்பானிய/சுஷி உணவகங்களில், மீன்கள் மீன் தொட்டிகளில் உயிருடன் உள்ளன, அவை தயார் செய்து வாடிக்கையாளருக்குப் புதிதாக வழங்கப்படுகின்றன.

சஷிமியில் பொதுவான மீன் மற்றும் கடல் உணவு வகைகள்

சஷிமி உணவுகளை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மீன் வகைகளின் பட்டியல் கீழே உள்ளது:

• சால்மன்
• துனா
• குதிரை கானாங்கெளுத்தி
• கணவாய்
• கொழுப்பு சூரை
• ஸ்காலப்
• கடல் முள்ளெலி
• கடல் ப்ரீம்
• மஞ்சள் வால்
• ஃஉஇட்
• இறால்
• மட்டி

இதிலிருந்து, சுஷி அதன் மூலப்பொருளின் ஒரு பகுதியாக சாஷிமியைக் கொண்டிருக்கலாம் என்று சொல்லலாம். ஆனால் அதன் முக்கிய மூலப்பொருள் வினிகர் உடைய அரிசி. மறுபுறம், சஷிமியை சாதத்துடன் பரிமாற முடியாது, ஆனால் தானே.

மேலும் வாசிக்க: இந்த ஜப்பானிய சுஷி ஈல் உனகி என்று அழைக்கப்படுகிறது, அது சுவையாக இருக்கிறது

விலை

• சுஷி - ¥ 10,000
• சஷிமி - expensive 500 - ¥ 1,200 (இசகாயா) மற்றும் expensive 800 - ¥ 1,600 அதிக விலையுள்ள இடங்களில்

சுஷியை விட சஷிமி ஏன் அதிக விலை கொண்டது?

சாஷிமி உயர்தர பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது புதிய மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள். வணிக ரீதியாக சுரண்டப்பட்ட அல்லது வளர்க்கப்படும் மீன் இல்லாததால் மீன் அதிக விலை கொண்டது.

பிடிக்கும் முறை மீன் அல்லது கடல் உணவின் விலையை பாதிக்கிறது. சஷிமியில் பயன்படுத்தப்படும் மீன்கள் பெரும்பாலும் வரியால் பிடிக்கப்படுகின்றன, இது அதிக நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் மற்றும் உழைப்பு மிகுந்த மீன்பிடி முறையாகும். அதனால் விலை அதிகமாக இருப்பது சகஜம். 

சுஷி vs. சஷிமி ஊட்டச்சத்து

சுஷி வெர்சஸ் சஷிமிக்கான ஊட்டச்சத்து பற்றி பேசும்போது, ​​இரண்டு உணவுகளிலும் உள்ள பொருட்கள் மாறுபடுவதால், சரியான எண்ணிக்கையைப் பெறுவது கடினம். இருப்பினும், நான் உங்களுக்கு ஒரு பால்பார்க் உருவத்தை கொடுக்க முடியும்.

கலோரிகளை ஒப்பிடுகையில், சஷிமி வெற்றியாளர் என்பது தெளிவாகிறது. ஏனென்றால், சஷிமியில் 20 முதல் 60 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளது மற்றும் மீன் இறைச்சியில் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளும் உள்ளன.

உடல்நலம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தகவல்

சஷிமியை தொடர்ந்து சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள்:

• அயோடின் மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களைப் பெறுங்கள்
• மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கவும்
• வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுங்கள்
• உங்கள் மூளையின் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கவும்
• மனச்சோர்வைத் தடுக்கவும் சிகிச்சை செய்யவும்
• வைட்டமின் D இன் நல்ல ஆதாரத்தைப் பெறுங்கள்
• தன்னுடல் தாக்க நோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கவும்
• குழந்தைகளில் ஆஸ்துமாவைத் தடுக்கவும்
• முதுமை வரை உங்கள் பார்வையை கூர்மையாக வைத்திருங்கள்
• தூக்கத்தின் தரத்தை மேம்படுத்தவும்

மறுபுறம், சுஷி ரோல்களில் சராசரியாக 200 - 500 கலோரிகள் உள்ளன. இது பெரும்பாலும் சுஷியில் உள்ள அரிசி காரணமாகும்.

நிகிரி சுஷியில் சஷிமிக்கு நிகரான கலோரிகள் இருப்பதாக அறியப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் சுமார் 40 - 60 கலோரிகள்.

சுஷியில் உள்ள அரிசி உண்மையில் வினிகர் அரிசி என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அதில் வினிகர், உப்பு மற்றும் நல்ல அளவு சர்க்கரை உள்ளது, அதனால்தான் அதிக கலோரி உள்ளது.

எனவே நீங்கள் ஒரு ஆரோக்கியமான தேர்வை தேடுகிறீர்களானால், நீங்கள் சுசியை விட சஷிமியை அதிகம் சாப்பிட வேண்டும், இருப்பினும் சுஷி சில நேரங்களில் சுவையாக இருக்கும்.

அது விருப்பத்துக்கும் ஆசைகளுக்கும் இடையிலான போராக இருக்கும் என்று நினைக்கிறேன்!

சுஷியை விட சஷிமி ஆரோக்கியமானதா?

ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் கலோரிகளை நீங்கள் கருத்தில் கொண்டால், சஷிமி ஆரோக்கியமான விருப்பமாகும், குறிப்பாக உணவில் இருப்பவர்களுக்கு. மீனைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சாஷிமியில் ஒமேகா-3 ஃபேட்டி ஆசிட் அதிகம் உள்ளது, இது உடலுக்கு நல்லது.

ஒமேகா -3 இன் சில ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறைந்த இரத்த அழுத்தம், மேம்பட்ட இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளின் குறைப்பு ஆகியவை அடங்கும். மேலும், சஷிமியில் புரதம் அதிகம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளது. 

மறுபுறம், சுஷியில் அதிக கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன; எனவே, அதிக கலோரிகள். சுஷியில் அரிசி (அதிக கலோரிகள் உள்ளது) மற்றும் இறைச்சிகள், மீன், கடல் உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற நிறைய நிரப்புதல்கள் இருப்பதால் இது ஏற்படுகிறது.

சுஷிக்கு பல வகைகள் மற்றும் பல்வேறு பொருட்கள் இருப்பதால், கலோரிகளின் எண்ணிக்கை நிறைய மாறுபடும். ஆனால் மீனைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சுஷியில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களும் அதிகமாக உள்ளது, இது பல வழிகளில் ஆரோக்கியமான விருப்பமாக அமைகிறது. 

ஆனால் நீங்கள் சோயா சாஸ் நிறைய வைத்து இருந்தால் மற்றும் ஜப்பானிய மயோனைசே டாப்பிங்ஸ், நீங்கள் உங்கள் சோடியம் மற்றும் கலோரி உட்கொள்ளலை அதிக அளவில் அதிகரித்து வருகிறீர்கள். 

சுஷி vs. சஷிமி பாதுகாப்புக் கவலைகள்

ஸ்பைடர் மேன் காமிக் புத்தகங்களிலிருந்து அங்கிள் பென்னின் பிரபலமான வரியைப் பயன்படுத்தியதற்காக என்னை மன்னியுங்கள்: சிறந்த உணவுடன் பெரும் உடல்நல அபாயங்கள் வருகிறது (சொல்லைக் குறிக்கும் சொற்பொழிவு). சுஷி மற்றும் சஷிமியுடன் தொடர்புடைய பாதுகாப்புச் சிக்கல்கள் இருப்பதால் நான் அதைப் பயன்படுத்துகிறேன்.

ஆனால் உயர்தர சுஷி/சஷிமி உணவகங்கள் வைத்திருக்கும் நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளன. எனவே அவர்கள் தங்கள் உணவு பாதுகாப்பானதா என்பதை உறுதிசெய்ய அதிக முயற்சி எடுக்கிறார்கள் என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.

முக்கிய பாதுகாப்பு கவலைகளில் ஒன்று மீன் மற்றும் கடல் உணவு இறைச்சிகள் ஆகும். அவை உறைவிப்பான் உள்ளே வைக்கப்படாவிட்டால், அவை பெரும்பாலும் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைப் பெறலாம் மற்றும் இந்த வகையான உணவுகளுக்கு நேரமே கொல்லும் காரணியாகும்.

நீங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து சுஷியைப் பெறுகிறீர்கள் என்றால், மீன் சமீபத்தில் தயாரிக்கப்பட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் (அதிகபட்சம் பனிக்கட்டியிலிருந்து வெளியேற அனுமதிக்கப்படும் நேரம் 10 மணிநேரம்). மீன் அல்லது கடல் உணவு முன்கூட்டியே சமைக்கப்பட்டிருந்தால், கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. 

அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், ஒட்டுண்ணி புழுக்கள் மீன் இறைச்சியில் தோன்றும். ஆனால் பெரும்பாலான உள்ளூர் சந்தை விற்பனையாளர்கள் மற்றும் உயர்நிலை உணவகங்கள் தங்கள் உணவை நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாக வைப்பதில் கடுமையான நெறிமுறைகளைப் பின்பற்றுகின்றன.

சஷிமி போன்ற மூல உணவை உங்களால் சாப்பிட முடியுமா?

சுத்தமான சூழலில் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது. அதே போல், மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், மீன் புதியது. 

சாத்தியமான சில அச்சுறுத்தல்கள் இங்கே:

• மீன் புதியதாக இல்லாவிட்டால், அது அழுகும் மற்றும் பாக்டீரியாவுடன் ஊர்ந்து செல்லும்.
• வாசனையை வைத்தே மீன் புத்துணர்ச்சியாக இல்லை என்பதை தெரிந்து கொள்ளலாம். மீன் மற்றும் பிற கடல் உணவுகள் கெட்டுப்போகும் போது, ​​அது கடுமையான துர்நாற்றம் வீசுகிறது மற்றும் உணவு உண்பதற்கு ஏற்றதல்ல என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள்.
• சஷிமியும் சுஷியும் நிர்வாணக் கண்ணுக்குத் தெரியாத ஒட்டுண்ணிகளால் பாதிக்கப்பட்டிருக்கலாம். இவை உணவு விஷம் அல்லது இன்னும் தீவிரமான ஏதாவது வடிவத்தில் நோய்களை ஏற்படுத்தும். 
• பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி உள்ளவர்கள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பச்சை இறைச்சியை சாப்பிடக்கூடாது. 

ஆனால் மூல உணவை புதிய பொருட்களைக் கொண்டு தயாரித்து, சுத்தமான சூழலில் பரிமாறினால், பாதுகாப்பாக உண்ணலாம். 

சுஷி மற்றும் சஷிமியில் பாதரசம் உள்ளதா?

கர்ப்பிணிப் பெண்கள் சுஷி அல்லது சஷிமி சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும், இந்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் மீனில் பெரும்பாலும் அதிக மெத்தில்மெர்குரி உள்ளடக்கம் இருக்கும்.

மெத்தில்மெர்குரி என்பது கடலில் இயற்கையாக நிகழும் இரசாயன கலவை ஆகும், மேலும் இது இரையிலிருந்து வேட்டையாடுபவருக்கு செல்கிறது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, சுறா, வாள்மீன், கானாங்கெளுத்தி, டைல்ஃபிஷ் மற்றும் டுனா ஆகியவை உணவுச் சங்கிலியின் உச்சியில் உள்ளன, எனவே அவை அம்பர்ஜாக்கை விட அதிக செறிவூட்டப்பட்ட மெத்தில்மெர்குரியைப் பெறுகின்றன. இது அவற்றை உண்பதற்கு பாதுகாப்பற்றதாக ஆக்குகிறது, ஏனெனில் அவற்றில் உள்ள மீதில்மெர்குரி தாயின் வயிற்றில் இருக்கும் குழந்தைக்கு அசாதாரண வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தலாம் அல்லது அதை மோசமாக்கலாம்.

ஆனால் நீங்கள் கர்ப்பமாக இல்லாவிட்டால் மற்றும் சுஷி, சஷிமி அல்லது வேறு ஏதேனும் கடல் உணவுகள் தொடர்பான ஒவ்வாமை இல்லை என்றால், நீங்கள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு இந்த உணவுகளை சாப்பிடலாம்!

சுஷி மற்றும் சஷிமி தெரு உணவுகளா, பார்ட்டி உணவுகளா அல்லது சிறந்த உணவா?

இன்று நீங்கள் முக்கிய நகரங்களைச் சுற்றி நடக்கும்போது, ​​நிறைய சுஷி மற்றும் சஷிமி உணவகங்களைக் காணலாம். சுஷி உணவுக் கடையில் விற்கப்படுவதில்லை; அதற்கு பதிலாக, இது உணவகங்கள் மற்றும் மளிகை கடைகளில் வழங்கப்படுகிறது. 

ஆனால் ஒரு காலத்தில் பண்டைய ஜப்பானில் எடோவில் (இன்றைய டோக்கியோ), சுஷி மற்றும் சஷிமி ஆகியவை அதிநவீனமானவை அல்ல. அவை "பொதுவான" உணவாகக் கருதப்பட்டன, இருப்பினும் அவசியமில்லை தெருவில் உணவு.

1600 களில் இது சிறந்த உணவாகக் கருதப்படவில்லை, அல்லது இன்று நாம் சாப்பிடுவதைப் போலவே இல்லை.

எடோ காலத்தில்தான் சமையல்காரர்கள் புதிதாக பிடிபட்ட மீன்களை சுஷி மற்றும் சஷிமிக்கு பயன்படுத்த ஆரம்பித்தனர். இந்த உணவு வகைகள் மீன்களில் இருந்து உருவானவை புளித்த வடிவத்தில் பிற்காலத்தில் பரிமாறப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே உண்ணப்படும்.

சிறிது நேரத்திற்கு மூல மீன்களை பாதுகாக்க நல்ல வழிகள் இல்லாததால் இது வெளிப்படையாக வரம்பில் இருந்தது.

கை வடிவ சுஷி, ஒசாகா-ஸ்டைல் ​​சுஷி, பெட்டி வடிவ சுஷிக்கு மாறாக எடோ-ஸ்டைல் ​​சுஷி என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது.

20 வது நூற்றாண்டு

20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், மெய்ஜி மறுசீரமைப்பின் போது, ​​ஜப்பானியர்கள் (ஜப்பானிய கலாச்சாரம், மக்கள் மற்றும் வரலாற்றைப் போற்றும் மற்றும் நேசிக்கும் வெளிநாட்டினர்) முதலில் ஜப்பானிய கலாச்சாரத்திற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டனர், மேலும் சுஷி அவர்களின் உணவு புதுமைகள் மற்றும் ஆர்வமுள்ள பொருட்களில் ஒன்றாக மாறியது.

இயற்கையாகவே, ஜப்பானுக்குச் சென்ற இந்த வெளிநாட்டினர் தங்கள் குடும்பம், நண்பர்கள் மற்றும் அந்நியர்களுடன் கூட தங்கள் அனுபவங்களை விவரித்தார்கள். சிலர் சுஷி/சஷிமி மாதிரியை வீட்டிற்கு கொண்டு வருவார்கள். மற்றவர்கள் சுஷியை தயார் செய்து பரிமாறுவார்கள், அதனால் அவர்களது நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினர் இந்த சுவையான உணவுகளை முயற்சி செய்யலாம். 

மறுபுறம், வெளிநாட்டில் வாழ்ந்த ஜப்பானிய சமூகங்களும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளை ஜப்பானியர் அல்லாத அண்டை வீட்டாரோடு மற்றும் சஷிமி மற்றும் சுஷி உட்பட நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொண்டனர்.

காலப்போக்கில் மற்றும் இந்த உணவுகளுக்குத் தேவையான தயாரிப்பின் சிக்கலான தன்மை காரணமாக, அவை நேர்த்தியான உணவிற்காகவும் பின்னர் வீட்டு சமையலுக்காகவும் சமையல் புத்தகங்கள் மற்றும் உணவு & பானம் வலைப்பதிவுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டபோது ஒரு சுவையாக மாறியது.

எனவே, சுஷி மற்றும் சஷிமி இரண்டும் சிறந்த உணவு மற்றும் விருந்து உணவு என்று நாம் முடிவு செய்யலாம். மீஜி சகாப்தத்திலிருந்து இது ஒரு தெரு உணவாக இல்லை.

சுஷி மற்றும் சஷிமி எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?

சுஷி மற்றும் சஷிமி இரண்டும் பெரும்பாலும் சோயா சாஸ், வசாபி மற்றும் ஊறுகாய் இஞ்சியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. 

சில சிறப்பு உணவகங்கள் சுஷி மற்றும் சஷிமியுடன் செல்ல சில தனித்துவமான டாப்பிங்ஸை வழங்குகின்றன. ஆனால் நீங்கள் வீட்டில் சுஷி செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் வசாபி மற்றும் சோயா சாஸின் அடிப்படைகளை கடைபிடிக்கலாம், மேலும் உங்கள் சுஷி ரோல்களை அவற்றில் நனைக்கலாம். 

சுஷி மற்றும் சஷிமிக்கு மிகவும் பிரபலமான மேல்புறங்கள்

இந்த உணவுகளுக்கு பல சுவையான மேல்புறங்கள் உள்ளன. மிகவும் பொதுவான ஒன்றின் பட்டியல் இங்கே:

• எள் விதைகள்
• சோயா சாஸ்
• வசாபி
• ஊறுகாய் இஞ்சி
• வெண்ணெய்
• கடற்பாசி சாலட்
• பச்சை வெங்காயம்
• காரமான கடல் உணவு
• மாம்பழம்
• மீன் மெல்லிய துண்டுகள்
• வெட்டப்பட்ட பாதாம்
• சியா விதை
• இறால்
• நண்டு சாலட்

சுஷி மற்றும் சஷிமி தயாரிக்க உங்களுக்கு என்ன கருவிகள் தேவை?

சுலபமான சமையலுக்கு, சஷிமி மற்றும் சுஷி தயாரிக்க உங்களுக்கு சில சிறப்பு ஜப்பானிய பாத்திரங்கள் தேவை.

சுஷிக்கு, உங்களுக்கு இது தேவை:

உங்கள் சுஷியை உருட்ட ஒரு மூங்கில் பாய்.

இதோ ஒரு கிட் ஒரு மூங்கில் பாய், சாப்ஸ்டிக்ஸ், ஒரு அரிசி விரிப்பான் மற்றும் ஒரு துடுப்புடன். 

(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)

சஷிமிக்கு, உங்களுக்குத் தேவை:

கியூடோ, இது ஜப்பானிய சமையல்காரரின் கத்தி. சமையல்காரர்கள் மூல இறைச்சியை மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு இந்த வகை கத்தியைப் பயன்படுத்துகின்றனர், குறிப்பாக மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள். நீங்கள் நல்ல சஷிமியை உருவாக்க விரும்பினால், உங்களிடம் கூர்மையான கத்தி இருக்க வேண்டும்.

சஷிமி தயாரிக்க வடிவமைக்கப்பட்ட தரமான கத்தியைப் பாருங்கள். இங்கே ஒரு நல்ல விருப்பம் மெர்சர் சமையல் ஆசிய சேகரிப்பிலிருந்து:

(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)

அனைத்தையும் பாருங்கள் எங்கள் இடுகையில் சிறந்த சுஷி மற்றும் சஷிமி கத்திகள்

சுஷி வெர்சஸ் சஷிமி பற்றிய இறுதி எண்ணங்கள்

இரண்டு உணவுகளும் அற்புதமாக இருப்பதால், சுஷி மற்றும் சஷிமிக்கு இடையே மக்கள் தேர்வு செய்ய வைப்பது உண்மையில் நல்ல விஷயம் அல்ல. மேலும் அவர்களைப் பற்றிய சிறந்த விஷயம் என்னவென்றால், அவர்கள் விரும்பும் வகையான சுஷி அல்லது சஷிமியை யார் வேண்டுமானாலும் அனுபவிக்க முடியும், ஏனெனில் அவற்றில் நிறைய வகைகள் உள்ளன!

முழு மூல மீன் விஷயத்திலும் இல்லையா? அவற்றில் கடல் உணவை சமைத்த சுஷி வகைகள் உள்ளன.

நீங்கள் முன்பு சில முறை மூல மீன்களை முயற்சித்தீர்களா அல்லது அதில் நுழைய விரும்புகிறீர்களா? பெரும்பாலான சுஷி வகைகள் மூல மீன் அல்லது பிற கடல் உணவு வகைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

எனவே இப்போது சுஷி மற்றும் சஷிமி உணவகங்களை ஆராயத் தொடங்குங்கள் மற்றும் உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ற சிறந்த வகைகளைத் தேடுங்கள். விரைவில், உங்களுக்குப் பிடித்தமான சுஷி அல்லது சஷிமி வகையைக் காண்பீர்கள்.

இருப்பினும், எப்போதாவது வெவ்வேறு முயற்சிகளைத் தொடர நான் உங்களை ஊக்குவிக்கிறேன்.

யாருக்கு தெரியும்? வழியில் இரண்டாவது அல்லது மூன்றாவது பிடித்த சுஷி/சஷிமி வகையை நீங்கள் காணலாம்.

மேலும் வாசிக்க: சுஷியில் மீன் செதில்கள் என்ன: கட்சுபூஷி

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.