கொரிய BBQ மற்றும் ஜப்பானிய BBQ இடையே உள்ள வேறுபாடுகள் விளக்கப்பட்டன

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் ஜூன் 7, 2022 புதுப்பிக்கப்பட்டது

நீங்கள் எப்போதாவது கொரிய BBQ ஐ சுவைத்திருக்கிறீர்களா? உங்கள் நண்பர்களுடன் மேஜையைச் சுற்றி உட்கார்ந்து, உங்கள் விருப்பப்படி இறைச்சியை உங்கள் சொந்தமாக சமைத்ததில் மிகவும் திருப்திகரமான ஒன்று இருக்கிறது.

ஆனால் நீங்கள் மாட்டிறைச்சியின் வலுவான சுவையை விரும்பினால், நீங்கள் ஜப்பானிய BBQ ஐ அதிகம் விரும்பலாம், ஏனெனில் இது சுத்தமான இறைச்சி சுவையில் கவனம் செலுத்துகிறது மற்றும் நீங்கள் விரும்பினால் அதில் மூழ்குவதற்கு சுவையான டிப்பிங் சாஸ்களை வழங்குகிறது.

இன்று, நான் ஜப்பானிய மற்றும் கொரிய BBQ இடையே உள்ள அனைத்து வேறுபாடுகளையும் பற்றி பேச விரும்புகிறேன்!

கொரிய மற்றும் ஜப்பானிய பார்பிக்யூ ஒரே மாதிரியானவை, ஏனெனில் அவை இரண்டும் பிரத்யேக கிரில்ஸைப் பயன்படுத்தி உட்புற கிரில்லிங் முறைகள்.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜப்பானிய மற்றும் கொரிய BBQ க்கு என்ன வித்தியாசம்?

கொரிய BBQ என்பது ஒரு சாப்பாட்டு அனுபவத்தைக் குறிக்கிறது, இதில் பல்வேறு இறைச்சிகள் மேரினேட் செய்யப்பட்டு உள்ளமைக்கப்பட்ட டேபிள் கிரில்லில் சமைக்கப்படுகின்றன.

மிகவும் ஒத்த ஜப்பானிய BBQ ஆனது டேபிள் கிரில்லில் சமைக்கப்பட்டு "யாகினிகு" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது கொரிய BBQ இலிருந்து பெறப்பட்டது, ஆனால் பெரும்பாலும் சாஸ்களில் நனைத்த மரைனேட் அல்லாத கடி அளவு வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்துகிறது. 

ஜப்பானில், BBQ என்பது யாக்கினிகு பற்றியது மட்டுமல்ல, டெப்பான்யாகி அல்லது ஹிபாச்சி கிரில்லில் இறைச்சியையும் சமைக்கலாம். பல்வேறு வகையான கிரில்ஸ், சமையல் முறைகள் மற்றும் பிரபலமான உணவுகள் பற்றிய விவரங்களைப் பெறுவேன்.

ஆனால் அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன? அவை இரண்டும் வெறும் வறுக்கும் பொருட்கள் இல்லையா?

கொரிய மற்றும் ஜப்பானிய BBQ ஒரே மாதிரியானது என்பதில் சந்தேகமில்லை.

பல சந்தர்ப்பங்களில், உணவு (பெரும்பாலும் இறைச்சி) மேசையில் கட்டப்பட்ட கிரில்லில் சமைக்கப்படுகிறது. ஆனால் ஜப்பானில், போர்ட்டபிள் டெப்பன்யாகி வார்ப்பிரும்பு கிரில்களும் பிரபலமாக உள்ளன.

மற்றும் கொரிய BBQ போன்று டெப்பன்யாகி கரியில் வறுக்கப்படுவதில்லை, மாறாக, இது ஒரு தட்டையான கிரில்லிங் மேற்பரப்பில் செய்யப்படுகிறது. பெனிஹானா உணவகத்தின் நடுவில் உள்ள மேசையில் கிரில்லிங் செய்வது உங்களுக்கு மிகவும் தெரிந்திருக்கலாம், இருப்பினும் மக்கள் அதை ஹிபாச்சி கிரில்லிங் என்று தவறாக அழைக்கிறார்கள்.

இவை அனைத்தும் கொரிய மற்றும் ஜப்பானிய BBQ க்கு இடையே உள்ள 2 முக்கிய வேறுபாடுகள்: முறை மற்றும் சுவை. 

மேலும் வாசிக்க: ஜப்பானிய பாணி கிரில்லுக்கான சிறந்த டேபிள்டாப் யாகிடோரி கிரில்ஸ்

சமையல் முறையில் வேறுபாடுகள்

கொரிய BBQ அதன் தனித்தன்மைக்கு பிரபலமானது. நடுவில் கேஸ் அல்லது கரி கிரில் இருக்கும் மேசையைச் சுற்றி உண்பவர்கள் அமர்ந்திருக்கிறார்கள்.

சேவையகங்கள் பச்சை, மரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளை வெளியே கொண்டு வரும்போது, ​​ஒவ்வொரு உணவகமும் தங்கள் சொந்த உணவை வறுக்கிறார்கள்.

ஜப்பானிய BBQ இல் ஒரு குறிப்பிட்ட கிரில்லிங் முறை இல்லை; அதற்கு பதிலாக, 3 உள்ளன:

1. பிரபலமான கிரில்லிங் முறை y என்று அழைக்கப்படுகிறதுஅக்கினிகு, மற்றும் இது கொரிய BBQ போன்றது. யாக்கினிகு என்பது "வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி" என்பதற்கான சொல். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், கொரிய BBQ போலவே, மக்கள் தங்கள் சொந்த இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளை உள்ளமைக்கப்பட்ட டேபிள் கிரில்லில் கிரில் செய்கிறார்கள்.
2. இரண்டாவது முறை சமைப்பது teppanyaki கிரில்ஸ், சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான மின்சார கிரில்ஸ். அவை பெரும்பாலும் ஒரு மேசையில் கட்டப்பட்டுள்ளன, அங்கு சமையல்காரர் மேசையை சமைக்கிறார்.
3. மூன்றாவது முறை யாக்கிடோரி ஆகும், அங்கு சமையல்காரர் தாங்களாகவே இறைச்சியைத் தயார் செய்கிறார் (பெரும்பாலும் கோழி சருகுகள்) மக்கள் அமர்ந்திருக்கும் பட்டியின் பின்னால் ஒரு சிறிய செவ்வக கரி கிரில்லில்.

முக்கிய டேக்அவே: ஜப்பானிய மற்றும் கொரிய கிரில்களுடன் கூடிய பல சந்தர்ப்பங்களில், உணவகங்கள் வீட்டிலோ அல்லது உணவகத்திலோ ஒரு சிறிய கிரில்லில் தங்கள் சொந்த உணவை சமைக்கின்றன.

பற்றி ஒரு குறிப்பிடத்தக்க விஷயம் கொரிய பதிப்பு என்னவென்றால், ஜப்பானிய BBQ உடன் ஒப்பிடும்போது இது பல பக்க உணவுகளுடன் வழங்கப்படுகிறது.

கொரிய BBQ உடன் நிறைய விஷயங்கள் (உலர்ந்த கணவாய் முதல் கிம்ச்சி மற்றும் பிற உற்சாகமான பக்க உணவுகள் வரை) இருக்கலாம். பக்க உணவுகள் பஞ்சன் உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

மறுபுறம், ஜப்பானிய BBQ ஆனது பச்சை காய்கறிகளின் தேர்வைக் கொண்டுள்ளது, அவை வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுடன் ஒன்றாக வழங்கப்படுகின்றன.

சுவையில் வேறுபாடுகள்

கொரிய BBQ இல், இறைச்சி (வழக்கமாக மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி) ஒரு சுவையான மற்றும் இனிப்பு சாஸில் மரைனேட் செய்யப்படுகிறது. இந்த இறைச்சி இறைச்சிக்கு அதிக சுவையை அளிக்கிறது.

பெரும்பாலான கொரிய BBQ உணவகங்கள் 1 முதல் 3 நன்கு மரைனேட் செய்யப்பட்ட மற்றும் நன்கு சுவையூட்டப்பட்ட இறைச்சிகளில் நிபுணத்துவம் பெற தேர்வு செய்கின்றன.

ஜப்பானில், இறைச்சி (வழக்கமாக உயர்தர மாட்டிறைச்சி வெட்டு) அதன் தூய சுவையுடன் தனித்து நிற்கிறது. ஜப்பானிய BBQ கலாச்சாரத்தில் மாட்டிறைச்சி தனித்துவமான இறைச்சியாக இருந்தாலும், பன்றி அல்லது கோழி இறைச்சியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இறைச்சி அதிகப்படியான காண்டிமென்ட்கள் அல்லது இறைச்சிகள் இல்லாமல் பச்சையாக வறுக்கப்படுகிறது. எனவே இது சோயா சாஸ் உட்பட பல்வேறு டிப்பிங் சாஸ்களில் இருந்து அதன் சுவையைப் பெறுகிறது. mirin, பூண்டு மற்றும் பல. 

பொதுவாக, கொரிய BBQ சுவைக்காக மரினேட்களை நம்பியுள்ளது, அதே நேரத்தில் ஜப்பானிய BBQ டிப்பிங் சாஸ்களை நம்பியுள்ளது.

கொரிய BBQ என்றால் என்ன?

கொரியாவின் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு முக்கிய நகரத்திலும் BBQ உணவகம் உள்ளது, மற்றும் கோச்சுஜங் மற்றும் கிம்ச்சி போன்ற அற்புதமான பொருட்கள் இந்த உணவகங்களின் மெனுவில் நுழைந்துள்ளன.

இந்த சமையல் மற்றும் உண்ணும் முறை கொரியாவில் புதிதல்ல என்றாலும், வட அமெரிக்காவிலும் இப்போது இது பொதுவானதாகிவிட்டது! கொரிய BBQ கோகி-குய் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது மேற்கில் உள்ளதைப் போல வெளிப்புறமாக அல்ல, உட்புற கிரில்லிங் அனுபவமாகும்.

கொரிய bbq ஐ நீங்கள் எவ்வாறு சிறப்பாக விவரிக்க முடியும்?

கோகி-குய் என்பது ஒரு தனித்துவமான கிரில்லிங் அனுபவமாகும், இது ஒன்றாக சமைப்பதிலும் சாப்பிடுவதிலும் கவனம் செலுத்துகிறது. ஒரு பொதுவான கொரிய BBQ உணவகத்தில், உணவருந்துபவர்கள் நடுவில் கரி அல்லது கேஸ் கிரில் இருக்கும் மேஜையில் அமர்ந்திருக்கிறார்கள். இது பொதுவாக பல்வேறு இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூடிய அனைத்து வகை மெனுவாகும்.

ஏற்கனவே சமைத்த அல்லது புளித்த கிம்ச்சி போன்ற வேறு வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட பல பக்க உணவுகளுடன் (பஞ்சன்) பச்சை இறைச்சியின் தட்டுகளை நீங்கள் பெறுவீர்கள்.

பிறகு ஒவ்வொருவரும் அவரவர் உணவைச் சமைத்து உண்ணத் தொடங்கலாம்! பல கொரியர்கள் இறைச்சியை வறுக்கவும், சமைத்த அரிசியைச் சேர்க்கவும், கீரையில் போர்த்தவும் விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது உணவை மிகவும் சத்தானதாகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் ஆக்குகிறது. 

கொரிய BBQ உடன் மக்கள் அதிகம் தொடர்புபடுத்தும் விஷயம் இதுதான்: சாலுடன் கீரையில் சுடப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட கிம்ச்சியுடன் எரியும் சூடான சாஸுடன். எப்படியும் என் காதலி எனக்கு அறிமுகப்படுத்திய விதம் அது!

உங்கள் குடும்பத்தினரையும் நண்பர்களையும் மேசையைச் சுற்றி அழைத்துச் சென்று ஒரு குழுவாகச் சமைத்துச் சாப்பிட வாய்ப்பு கிடைப்பதால் இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது.

மேலும், கிரில்லிங் செயல்பாட்டில் பங்கேற்க அனைவருக்கும் வாய்ப்பு கிடைக்கும். இதன் பொருள், வேடிக்கையான வேடிக்கையை யாரும் இழக்க மாட்டார்கள், மேலும் ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்கு விருப்பமான இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு தேர்வு செய்யலாம்.

நீங்கள் வேண்டும் இந்த ஜப்பானிய சமையல் புத்தகங்களைப் பாருங்கள். நீங்கள் நினைக்கும் ஒவ்வொரு சமையல் பாணியையும் உள்ளடக்கிய 23 ஐ மதிப்பாய்வு செய்துள்ளேன்!

பிரபலமான கொரிய BBQ உணவுகள்

மிகவும் பிரபலமான கொரிய BBQ உணவுகளைப் பார்ப்போம்.

புல்கோகி 

புல்கோகி கொரிய BBQ க்கான பிரபலமான மாட்டிறைச்சி செய்முறையாகும், இது "தீ இறைச்சி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது சோயா சாஸ், இஞ்சி, ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சாஸில் மாரினேட் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சியின் மென்மையான வெட்டுக்கள். ஆசிய பேரிக்காய், மிளகு, சர்க்கரை மற்றும் பூண்டு.

சில நேரங்களில், பால்கோகி பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழியால் ஆனது, ஆனால் உண்மையான கொரிய BBQ ரசிகர்கள் ஜூசி மாட்டிறைச்சி சர்லோயின் அல்லது டெண்டர்லோயினை விரும்புகிறார்கள். சரியான பால்கோகி மாட்டிறைச்சிக்கான தந்திரம் இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவதாகும்.

பின்னர், இறைச்சி சுவையான மற்றும் சற்று இனிப்பு பால்கோகி சாஸில் marinated. இறைச்சியானது புகைபிடிக்கும் கரிச் சுவையைப் பெறுகிறது, இது வறுக்கப்படும் போது கொழுப்புச் சாறுகளுடன் இணைந்து அருமையாக ருசிக்கிறது.

சாம்ஜியோப்சல் (பன்றி தொப்பை) 

பன்றி தொப்பை கொரியாவில் மிகவும் பொதுவான பன்றி இறைச்சி வெட்டு ஆகும். சாம்கியோப்சல் (கொழுப்பின் அடுக்குகள் என்று பொருள்) என்பது சுவையான மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த பளிங்கு பன்றி இறைச்சியின் ஒரு துண்டு.

அதன் மற்றொரு பொதுவான பெயர் லிம்போ, இது முழு லெச்சன் கவாலி வெட்டு, சுமார் ¼ அங்குல தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது.

இந்த வெட்டப்பட்ட கீற்றுகள் ஒவ்வொரு துண்டும் வேகமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்கின்றன, மேலும், கொழுப்பின் அடுக்குகளை எரிக்கும் அளவுக்கு மேற்பரப்பு வெப்பமடைகிறது. இது உங்களுக்கு ஜூசி மற்றும் கரி-வறுத்த இறைச்சியை விட்டுச்செல்கிறது, இது மிகவும் சுவையான உணவாக மாறும்!

கல்பி (எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி/குறுகிய விலா எலும்புகள்) 

பன்றி இறைச்சியைப் போலவே, எந்த கொரிய உணவகத்திலும் இது பொதுவானது. ஜப்பானிய மொழியில், இது "கருபி" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் யாகினிகுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

இருப்பினும், கொரிய இறைச்சி இந்த எலும்பில்லாத மாட்டிறைச்சி அல்லது குறுகிய விலா எலும்புகளை சுவையாகவும் வித்தியாசமாகவும் ஆக்குகிறது.

மாட்டிறைச்சி கல்பி பொதுவாக பழச்சாறு, பூண்டு மற்றும் கிளாசிக் சோயா சாஸில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இறைச்சியில் பழங்கள் உள்ளன, அவை இறைச்சிக்கு இனிமை மற்றும் சுவையைத் தருகின்றன, இது மென்மையாக்க உதவுகிறது. 

டாக் கல்பி (எலும்பில்லாத கோழி)

நீங்கள் விரும்பினால், உங்கள் இறைச்சியை மாற்றி, உங்கள் ஃபில்டட் அல்லது எலும்பு இல்லாத கோழி துண்டுகளை மரினேட் செய்ய பல்கோஜி அல்லது கல்பி சாஸைப் பயன்படுத்தவும்.

பயன்படுத்த சிறந்த கோழி பாகங்கள் மார்பக ஃபில்லட்கள் (மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது) அல்லது தொடைகள் (எலும்பு இல்லாதவை) இருக்க வேண்டும். இந்த சாஸ்களில் அவற்றை மரைனேட் செய்வதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

உங்கள் இறைச்சியை கலப்படம் செய்ய வைக்கலாம் மற்றும் உங்கள் விருந்தினர்கள் தங்கள் துண்டுகளை சாஸில் நனைக்க அனுமதிக்கலாம், அவை பக்கத்தில் பரிமாறப்பட வேண்டும்.

டியூங்ஸிம் (ரிபீ அல்லது சர்லோயின் ஸ்டீக்)

உங்கள் BBQ இல் ribeye அல்லது sirloin போன்ற ஸ்டீக் வெட்டுகளையும் நீங்கள் சேர்க்கலாம்.

ரிபே சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம், ஏனெனில் இது உங்களுக்கு சிறந்த பலனைத் தரும்: சரியான கிரில்லுக்குத் தேவையான கொழுப்புடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி!

உசம்கியோப் (மாட்டிறைச்சி தொப்பை துண்டுகள்) மற்றும் சாடோல்பேகி (மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் கீற்றுகள்) 

இந்த 2 இறைச்சி துண்டுகள் உருட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை ஒத்திருக்கிறது. இந்த துண்டுகளில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், அவை சமைக்க எளிதானவை மற்றும் குறைந்தபட்ச முயற்சி தேவைப்படும்.

ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், உங்கள் கசாப்புக் கடைக்காரரிடம் இருந்து நீங்கள் எப்படி வெட்டுகிறீர்கள் என்பதுதான். வெட்டுக்கள் உறைந்திருப்பதை எப்போதும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இது கொழுப்பு அடுக்குகள் உருகுவதைத் தடுக்கிறது.

வாங்குவதற்கு சிறந்த கொரிய கிரில்: குக் கிங்

(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)

இது புகை இல்லாத உட்புற வார்ப்பு அலுமினியம் கிரில், வீட்டில் விருந்துகளுக்கு ஏற்றது.

நீங்கள் அதை வீட்டிற்குள் ஸ்டவ்டாப்பில் பயன்படுத்துகிறீர்கள், மேலும் இது ஒட்டாத மேற்பரப்பைக் கொண்டிருப்பதால், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, கடல் உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகள் உட்பட நீங்கள் விரும்பும் இறைச்சி வகைகளை சமைக்கலாம்.

உணவகங்களில் நீங்கள் பார்க்கும் உள்ளமைக்கப்பட்ட டேபிள் கிரில்ஸைப் போலவே இது ஒரு வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது பயணத்தின்போது உங்களுடன் எடுத்துச் செல்லக்கூடிய வகை கிரில் வகையாகும், மேலும் முகாம் அடுப்பில் தேவைப்பட்டால் வெளியில் சமைக்கலாம்.

கடாயின் மையம் இறைச்சியை சூடாக வைத்திருக்கிறது, இதனால் நீங்கள் கிரில்லின் வெவ்வேறு பிரிவுகளில் சமைக்கலாம்.

இந்த மலிவு விலையில் கிடைக்கும் கிரில் பானை நான் மிகவும் ரசிக்கிறேன், ஏனெனில் அதில் கொழுப்பை வெளியேற்றும் அமைப்பு உள்ளது, எனவே நீங்கள் நன்கு சமைத்த, மிருதுவான BBQ இறைச்சியை இன்னும் ஜூசியாகத் தக்கவைத்துக்கொள்ளலாம், ஆனால் ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்பு அல்ல!

சமீபத்திய விலைகளை இங்கே சரிபார்க்கவும்

ஒரு நல்ல கொரிய கிரில்லை எப்படி தேர்வு செய்வது?

நீங்கள் கவனிக்க வேண்டிய சில விஷயங்கள் இங்கே:

• வெப்ப ஆதாரம் - சில கிரில்கள் உள்ளமைக்கப்பட்ட வெப்ப மூலத்துடன் வருகின்றன, மற்றவற்றிற்கு வெப்ப ஆதாரமாக சிறிய அடுப்பு தேவைப்படும். சில வெப்ப ஆதாரங்களில் எரிவாயு அல்லது மின்சாரம் அடங்கும்.
• அளவு - கிரில்ஸ் போர்ட்டபிள், டேப்லெட்கள், போர்ட்டபிள் அல்லாதது வரை வெவ்வேறு அளவுகளில் வருகின்றன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, உங்கள் எல்லா தேவைகளுக்கும் பொருந்தக்கூடிய ஒரு கிரில்லை நீங்கள் தேர்வு செய்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஆனால் உங்கள் இடத்தை அதிகம் பயன்படுத்தாது.
• கிரீஸ் மேலாண்மை அமைப்பு - கிரில்லிங் (குறிப்பாக கொரிய BBQ) குழப்பமாக இருக்கும், குறிப்பாக பன்றி இறைச்சியை வறுக்கும் போது. எனவே, நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் கிரில்லில் குளறுபடியைக் குறைக்க கிரீஸ் சேகரிப்பு தட்டுகள் உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்வது அவசியம்.
• பொருள் - வெவ்வேறு கிரில்ஸ் பல்வேறு பொருட்களால் செய்யப்படுகின்றன. இவற்றில் சில டெஃப்ளான், பளிங்கு மேல், எஃகு மற்றும் வார்ப்பு அலுமினியம் ஆகியவை அடங்கும்.

ஜப்பானிய BBQ என்றால் என்ன?

கொரிய BBQ ஐ நீங்கள் கேட்கும்போது, ​​​​அந்த கரி கிரில்லின் ஒரு குறிப்பிட்ட படம் மேசையில் இருக்கும். ஆனால் ஜப்பானிய BBQ மிகவும் மாறுபட்டது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட கிரில்லிங் பாணி அல்ல.

சில சந்தர்ப்பங்களில், கொரியாவைப் போலவே மேஜையின் நடுவில் கிரில்லை நீங்கள் காணலாம். கிரில் வட்டமானது மற்றும் உங்கள் மேஜையின் நடுவில் மூழ்கியுள்ளது.

ஆனால் மற்ற நேரங்களில், உணவு ஒரு டெப்பான்யாகி அல்லது ஹிபாச்சி கரி கிரில்லில் சமைக்கப்படுகிறது, இது உங்கள் மேசையின் நடுவில் இல்லாத ஒரு தனி கிரில் ஆகும். 

ஆனால் யாக்கினிகு உண்மையில் ஜப்பானிய கண்டுபிடிப்பு அல்ல; இது கொரியாவில் இருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது. யாகினிகு உணவகங்களில், கொரிய BBQ போலவே நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய உணவு மெனுக்களைக் காணலாம்.

முட்டைக்கோஸ், வெங்காயம் போன்ற காய்கறிகளுடன் அனைத்து வகையான இறைச்சி வெட்டுக்களும் வழங்கப்படுகின்றன கத்திரிக்காய்.

ஜப்பானில், வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தான் மிகவும் பிரபலமான வறுக்கப்பட்ட உணவு. சில பாரம்பரிய யாகினிகு உணவகங்கள் மாட்டிறைச்சியை மட்டுமே வழங்குகின்றன.

ஜப்பானில் மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் பிரீமியம் வகை மாட்டிறைச்சியான வாக்யு மாட்டிறைச்சியை நீங்கள் எதிர்பார்க்கலாம். இருப்பினும், பெரும்பாலான உணவகங்கள் மாறுபட்ட மெனுவைக் கொண்டுள்ளன, இது சதைப்பற்றுள்ள மாட்டிறைச்சி துண்டுகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை.

நீங்கள் மாட்டிறைச்சி நாக்கு (பழுப்பு), குடல், ட்ரைப், கல்லீரல், தோள்பட்டை (ரோசு), குறுகிய விலா எலும்பு (கருபி), பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் மற்றும் கடல் உணவையும் சந்திப்பீர்கள்.

பிரபலமான ஜப்பானிய BBQ உணவுகள்

யாகினிகு 

இது ஜப்பானிய சமமான BBQ ஆகும், இது கரியின் மீது வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் கொண்டது. இறைச்சி எப்போதும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, எனவே மெல்லுவது எளிது. 

இந்த நாட்களில், பலர் கோழி முருங்கையை ஒரு உடன் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள் யாகினிகு சாஸ். 

யாகினிகு சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது பணி, யாகினிகு இறைச்சி முன் பருவமடையாததால், இது இறைச்சிக்கான முக்கிய சுவையூட்டலாகும்.

டேர் ஒரு இனிமையான பார்பிக்யூ சாஸ் போன்றது, மேலும் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. பொதுவாக, இது சோயா சாஸ், மிரின், சர்க்கரை, பூண்டு, சில பழச்சாறு மற்றும் எள் விதைகள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. 

யகிடோரி

யாகிடோரி என்பது வறுக்கப்பட்ட கோழியால் செய்யப்பட்ட ஒரு பொதுவான உணவாகும், மேலும் இது skewers இல் பரிமாறப்படுகிறது. கோழியின் வெவ்வேறு பகுதிகள் கரியைப் பயன்படுத்தி உள்ளே மென்மையாகவும் வெளியில் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கப்படுகின்றன.

சில சிறந்த மற்றும் மிகவும் சுவையான யாகிடோரி கோழி தொடைகள், கல்லீரல் மற்றும் நிச்சயமாக, கடி அளவு மார்பக துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

யாகிடன்

யாகிட்டான் யாகிடோரியின் அதே பாணி சாயல், ஆனால் முக்கிய மூலப்பொருள் பன்றி இறைச்சி.

பன்றி இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கருகிய பகுதியை எடுக்கும் வரை வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் இன்னும் அந்த ஜூசி அமைப்பு உள்ளது. 

ஜப்பானிய BBQ க்கான கிரில்ஸ்

ஜப்பானில் பல வகையான கிரில்ஸ் உள்ளன, ஏனெனில் உட்புற பார்பிக்யூவிங் மிகவும் பிரபலமானது. இருப்பினும், மேஜையில் கட்டப்பட்ட அந்த கிரில்ஸ் உணவக உணவிற்காக உள்ளது.

வீட்டில் ஜப்பானிய BBQ சமையல் செய்வதற்கு, மக்கள் ஹிபாச்சியைப் பயன்படுத்துகின்றனர் teppanyaki கிரில்ஸ். ஆனால் டெப்பான் வெஸ்டர்ன் BBQ போன்றது அல்ல, ஏனெனில் அது ஒரு சூடான தட்டு; இருப்பினும், பல ஜப்பானியர்கள் இதை "BBQ" என்று அழைக்கிறார்கள்.

ஹிபாச்சி

ஹிபாச்சி என்பது ஜப்பானிய BBQ க்கு பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான கிரில் ஆகும். இது ஷிச்சிரின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது வார்ப்பிரும்புகளால் செய்யப்பட்ட சிறிய வகை சிறிய கிரில் ஆகும்.

நீங்கள் வழக்கமாக சாலையில் உங்களுடன் எடுத்துச் செல்லுங்கள் அல்லது 1-3 நபர்களுக்கு சமைக்க வீட்டில் பயன்படுத்தலாம்.

அதை ஒரு சிறிய கரி எரிபொருள் கிரில் அடுப்பாக நினைத்துப் பாருங்கள். அது உள்ளது தட்டுகள், அதேசமயம் தெப்பன்யாகி பொதுவாக ஒரு சூடான தட்டு. 

வழக்கமாக, பாரம்பரிய ஹிபாச்சி கிரில்ஸ் பீங்கான் அல்லது வார்ப்பிரும்புகளால் செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அவை மிகவும் கனமானவை, இன்னும் எடுத்துச் செல்லக்கூடியவை.

டெப்பான்யாகி

அதன் பெயர் குறிப்பிடுவது போலவே, தெப்பன்யாகி என்பது தெப்பன்-பாணி சமையல் என்று பொருள்படும், இதில் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி இரும்புத் தட்டில் வறுக்கப்படுகிறது.

சூடான தட்டுகள் இறைச்சிகளை வறுக்க சிறந்தவை மற்றும் ஜப்பானியர்கள் இந்த முறையை விரும்பினாலும், மேற்கில் "பார்பிக்யூ" என்று நீங்கள் கூறும்போது நீங்கள் நினைப்பது இல்லை.

ஆனால் இது ஜப்பானில் உள்ள பொதுவான BBQ பாணிகளில் ஒன்றாகும், மேலும் இது உலகின் பிற பகுதிகளுக்கும் பரவுகிறது. டெப்பான்யாகி சமையல்காரர்கள் பொதுவாக தங்கள் விருந்தினர்களை தங்கள் திறமைகளால் மயக்குகிறார்கள், அவர்கள் தங்கள் பொருட்களை கிரில்லில் பிசாஸ் மற்றும் திறமையுடன் கையாளுகிறார்கள்.

தெப்பன்யாகி என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது ஹிபாச்சி உலகின் பிற பகுதிகளில், ஆனால் அவை ஒரே மாதிரி இல்லை.

ஜப்பானிய BBQ க்கான சிறந்த ஹிபாச்சி கிரில்: மார்ஷ் ஆலன்

(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)

இது 15 நிமிடங்களுக்குள் கிரில் செய்ய அனுமதிக்கும் பிளாஸ்ட் ஃபர்னேஸ் கான்செப்ட் மற்றும் சிம்னி எஃபெக்டுடன் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது! கூடுதலாக, இந்த கருத்து உங்கள் கிரில்லின் கீழ் நிலையான வெப்பத்தை பெறுவதை உறுதி செய்கிறது.

மார்ஷ் ஆலன் போர்ட்டபிள் விண்டேஜ் வார்ப்பிரும்பு கரி கிரில் 170 சதுர அங்குல பரப்பளவைக் கொண்டுள்ளது, இது பல்வேறு வகையான உணவுகளை சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

இந்த கிரில்லைப் பற்றிய ஒரு அற்புதமான விஷயம் என்னவென்றால், இது ஒரு சுய-சுத்தப்படுத்தும் அடுப்பில் மடிக்கக்கூடியது, அதே போல் ஒரு சுய-அணைக்கும் BBQ!

கூடுதலாக, கிரில் பயன்படுத்தப்படாத கரியைச் சேமிக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது உங்கள் அடுத்த கிரில்லிங் சந்தர்ப்பத்தில் இதைப் பயன்படுத்தலாம். இது உங்களுக்கு மதிப்புமிக்க நேரத்தையும் பணத்தையும் சேமிக்கிறது.

இந்த கிரில்லில் உள்ள முக்கிய பொருள் கார்பன் ஸ்டீல் ஆகும், இதில் வார்ப்பிரும்பின் சமையல் கட்டங்கள் மற்றும் கிரில்லை எடுத்துச் செல்ல வசதியான கைப்பிடிகள் உள்ளன.

விலை மற்றும் கிடைக்கும் தன்மையை இங்கே சரிபார்க்கவும்

கொரிய எதிராக ஜப்பானிய உணவு அனுபவம்

நீங்கள் பல பக்க உணவுகளை அனுபவிக்க விரும்பும் சூழ்நிலைகளில் கொரிய பார்பிக்யூ சிறந்தது, அத்துடன் சுவையூட்டப்பட்ட இறைச்சியின் வாயை சுவைக்கும்.

கொரிய BBQ சாகச நபர்களுக்கு அவர்களின் சுவை மொட்டுகளில் உற்சாகத்தைத் தூண்ட வேண்டும் என்று கூறப்படுகிறது. கொரிய சாப்பாட்டு அனுபவத்தின் வேடிக்கையான பகுதி என்னவென்றால், மேஜையின் நடுவில் வைக்கப்பட்டுள்ள கிரில்லில் உங்கள் உணவை சமைக்கிறீர்கள்.

வழக்கமாக, ஒரு தட்டில் பலவிதமான இறைச்சி வெட்டுக்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உள்ளன, மேலும் ஒவ்வொரு நபரும் தங்களுக்குத் தேவையானதைத் தேர்ந்தெடுத்து, விரும்பும் வரை சமைக்கலாம்.

மறுபுறம், ஜப்பானிய பார்பிக்யூ பொதுவாக உயர்தர மாட்டிறைச்சிக்கு ஒதுக்கப்படுகிறது, இது உயர்தர எரிபொருளைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகிறது (பின்சோடன் நிலக்கரி). இந்த BBQ வகை டிப்பிங் சாஸைப் பயன்படுத்தினாலும், மாட்டிறைச்சி உணவின் முக்கிய நட்சத்திரம்.

மேலும், நீங்கள் அதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும் ஜப்பானிய BBQ விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும், குறிப்பாக பிஞ்சோடன் கரி மற்றும் வாக்யூ மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தும் போது. ஆனால் ஜப்பானிய BBQ பெரிய கூட்டங்களுக்கு பதிலாக சிறிய குழுக்களுக்கு ஏற்றது. 

ஜப்பானிய BBQ ரசிகரா?

இருப்பினும், எல்லா ஜப்பானிய BBQ களும் விலையுயர்ந்த இறைச்சி வெட்டுக்களைப் பற்றியது அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் யாகிடோரி போன்ற உணவுகள் அதற்கு சான்றாகும்.

முன்னதாக முன்னிலைப்படுத்தப்பட்டபடி, கொரிய BBQ marinades ஐ பெரிதும் நம்பியுள்ளது, மேலும் உயர்தர இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது கட்டாயமில்லை. 

ஜப்பானிய பார்பிக்யூவின் முக்கிய கவனம் மாட்டிறைச்சியின் சுவையாகும். ஜப்பானியர்கள் தங்கள் மாட்டிறைச்சியுடன் மிகவும் தீவிரமானவர்கள் என்பதை புரிந்துகொள்வது முக்கியம், மேலும் இது பல்வேறு வகையான ஜப்பானிய பார்பிக்யூவில் பிரதிபலிக்கும்.

இதன் பொருள் ஜப்பானியர்கள் அரிதாகவே மரினேட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் பாரம்பரிய பக்க உணவுகள் உற்சாகமானவை அல்ல. எனவே, பல்வேறு சுவைகள் கொண்ட உணவை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், ஜப்பானிய BBQ உங்களுக்கு சரியான தேர்வாக இருக்காது.

இருப்பினும், ஜப்பானிய மற்றும் கொரிய பார்பிக்யூவில் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் ஆசிய சுவைகள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும்.

நீங்கள் எதனுடனும் உங்களைப் பற்றி அறிந்திருக்கவில்லை என்றால், இருவரும் உங்களுக்கு மறக்கமுடியாத மற்றும் மகிழ்ச்சியான அனுபவத்தை வழங்க முடியும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

கொரிய BBQ இன் வரலாறு

கொரிய BBQ ஒரு அற்புதமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது அதன் ஆரம்ப தோற்றத்திலிருந்து இப்போது உலகளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட இடத்திற்கு வெகுதூரம் வந்துவிட்டது.

கொரிய BBQ உலகிற்கு எவ்வாறு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது? சரி, அது எப்படி நடந்தது என்பது இங்கே.

கொரியர்கள் மத்திய ஆசியாவிலிருந்து கிழக்கு நோக்கி நகர்ந்த நாடோடி மக்களின் குழுவான மேக்கின் கிழக்கு காட்டுமிராண்டிகளிடமிருந்து வந்ததாக நம்பப்படுகிறது.

குழு இறுதியாக வடகிழக்கு ஆசியாவை அடைந்தது, அது இன்றைய கொரியா. இந்த குழுவில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், இது ஒரு தனித்துவமான இறைச்சி உணவுடன் வந்தது, இது இடம்பெயர்வின் போது அவர்கள் எதிர்கொள்ளும் கடுமையான கூறுகளை வெல்ல உதவியது.

இந்த உணவின் பெயர் அறியப்பட்டது மேக்ஜியோக், மற்றும் அது சமைப்பதற்கு முன்பு ஏற்கனவே பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளை கொண்டிருந்தது.

பெரும்பாலும், இறைச்சி உப்பில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. மேக்கின் சமையல் நுட்பம் பாரம்பரிய சீன இறைச்சி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் நுட்பங்களிலிருந்து வேறுபட்டது, அங்கு இறைச்சி சமைத்த பிறகு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

இந்தக் குழு ஒரு எளிய காரணத்திற்காக அவர்களின் உணவை முன்கூட்டியே பருவப்படுத்தியது: அவர்கள் எப்போதும் பயணத்தில் இருந்ததால் உணவைத் தயாரிக்கும் நேரம் ஆனது.

கொரிய தீபகற்பம் முழுவதும் வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உண்ணும் இந்த பாணி பிரபலமானது, மேலும் பல உள்ளூர்வாசிகள் இதை ஏற்றுக்கொண்டனர்.

மேக்ஜியோக் பால்கோகியின் உத்வேகம். பால்கோவாவை ஊறவைத்து தண்ணீரில் ஊறவைத்ததால், இறைச்சி எப்போதும் சுவையாக இருக்கும், எனவே இந்த உணவு ஏன் மிகவும் பிரபலமானது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை!

ஜப்பானிய BBQ இன் வரலாறு

ஜப்பானியர்கள் மிகவும் உற்சாகமான BBQ காட்சியை அனுபவித்தாலும், பெரும்பாலான மேற்கத்தியர்கள் கொரிய BBQ உடன் மிகவும் பரிச்சயமானவர்கள்.

ஒரு காரணம் என்னவென்றால், ஜப்பானிய BBQ மிகவும் புதியது, ஏனெனில் இது 1940 களில் ஷோவா காலத்தில் தோன்றியது. 

ஜப்பானியர்கள் 1872 இல் சக்கரவர்த்தி மீஜி பகிரங்கமாக மாட்டிறைச்சி சாப்பிட்டபோதுதான் மாட்டிறைச்சி போன்ற சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிட ஆரம்பித்தார்கள். அந்த ஆண்டு வரை, ப Buddhistத்த மத தத்துவத்தின் காரணமாக இறைச்சி சாப்பிடுவது சட்டவிரோதமானது.

1945 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில் கூட, BBQ கலாச்சாரம் இன்னும் பிரபலமாகவில்லை, மேலும் பெரும்பாலான மக்கள் இறைச்சியை வேறு வழிகளில் சமைத்தனர். ஆனால் கொரிய செல்வாக்கிற்கு நன்றி, பல கிரில் உணவகங்கள் திறக்கப்பட்டன, மேலும் கிரில்லிங் பிரபலமடைந்தது!

அதன்பிறகு, அங்கு நிறுத்தப்பட்டிருந்த அமெரிக்க வீரர்களுக்கு வேடிக்கை பார்க்கவும், சாப்பிட சுவையாகவும் இருக்கும் டெப்பன்யாகியும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. டெப்பன்யாகி வெறும் இரவு உணவை விட கிட்டத்தட்ட ஒரு நிகழ்ச்சியாக மாறியது.

கொரியன் BBQ மற்றும் ஜப்பானிய BBQ இரண்டும் சுவையாக இருக்கும்

நாம் பார்த்தது போல், கொரிய BBQ மற்றும் ஜப்பானிய BBQ க்கு, இறைச்சி மற்றும் சமையல் பாணியில் வித்தியாசம் வருகிறது. சுவையைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் பயன்படுத்தும் பொருட்கள் மற்றும் கொரிய BBQ இல் காணப்படும் கூடுதல் மசாலாப் பொருட்கள் பற்றிய விஷயம்.

இருப்பினும், இவை 2 பார்பிக்யூ ஸ்டைல்கள், உங்கள் சொந்த வீட்டிலேயே உங்கள் குடும்பத்தினருடன் அல்லது விருந்தினர்களுடன் முயற்சி செய்ய நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.

மேலும், கிரில்ஸை வெவ்வேறு ஆன்லைன் ஸ்டோர்களில் எளிதாகக் காணலாம், மேலும் சிறந்ததைத் தேர்ந்தெடுப்பது மறக்க முடியாத கிரில்லிங் அனுபவத்தைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கும். இருப்பினும், ஒரு கிரில்லைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​உங்கள் தேவைகளைப் பூர்த்திசெய்யும் ஒரு கிரில்லைத் தேர்ந்தெடுப்பதை உறுதிசெய்துகொள்வது அவசியம்.

இந்த 2 ஆசிய உணவு வகைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளைப் பற்றி நீங்கள் மேலும் அறிய விரும்பினால், நீங்கள் படிக்க வேண்டிய அடுத்த கட்டுரை கண்டிப்பாக இந்த முழு வழிகாட்டி ஜப்பனீஸ் எதிராக கொரிய உணவு மற்றும் மசாலா பயன்பாடு

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.