இரிகோ தாஷி (நிபோஷி தாஷி) செய்முறை: ஜப்பானிய பேபி மத்தி மீன் குழம்பு
மீன் சுவை கொண்ட குழம்புகள் பல பிரபலமான ஆசிய உணவுகளுக்கு சுவையான அடிப்படையாகும்.
ஒரு ஜப்பானிய மீன் குழம்பு அல்லது தாசி உலர்ந்த போனிடோ (கட்சுவோபுஷி) பல ஜப்பானிய உணவுகளின் பிரதான உணவாகும்.
உண்மையில், சூப்கள், குழம்புகள் மற்றும் வேகவைத்த ஜப்பானிய ரெசிபிகளை தயாரிப்பதில் டாஷி ஒரு முக்கியமான படியாகும்.
இருப்பினும், நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு சுவையான பங்கு உள்ளது.
இரிகோ டாஷி உலர்ந்த நெத்திலி அல்லது மத்தியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு திரவப் பங்கு ஆகும், மேலும் இது மிசோ சூப் மற்றும் சூடான பானைக்கு சிறந்த சிறந்த தளமாக அமைகிறது.
உங்கள் சொந்த இரிகோ டாஷியை உருவாக்க, உலர்ந்த நெத்திலியை ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும் அல்லது முழுமையாக நீரேற்றம் ஆகும் வரை.
பாரம்பரிய தாஷியை சமைக்க வேண்டுமா? katsuobushi மற்றும் kombu உடன் awase dashi செய்முறையை இங்கே கண்டறியவும்
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
உங்கள் சொந்த இரிகோ டாஷியை வீட்டிலேயே உருவாக்குங்கள்
இரண்டு பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தி வீட்டில் நல்ல சுவையான இரிகோ டாஷியை உருவாக்க நீங்கள் எடுக்க வேண்டிய அனைத்து படிகளையும் நான் கோடிட்டுக் காட்டியுள்ளேன்.
இரிகோ தாஷி செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்
- ½ கப் உலர்ந்த இரிகோ அல்லது உலர்ந்த நிபோஷி உலர்ந்த குழந்தை மத்தி / நெத்திலி
- 4 கப் நீர்
வழிமுறைகள்
- மீனை தலை மற்றும் குடலை அகற்றி சுத்தம் செய்ய வேண்டும் (உலர்ந்த மீன் பெரியதாக இருந்தால்). இந்த செயல்முறை தாஷியில் உள்ள கசப்பான சுவையிலிருந்து விடுபடுகிறது. முதலில், ஒவ்வொரு மீனின் தலையையும் வெட்டி, குடலை அகற்ற வயிற்றின் அடிப்பகுதியை வெட்டுங்கள் (இவை கருப்பு நிறத்தில் உள்ளன).
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட மீனை குறைந்த பட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.
- இப்போது, தண்ணீர் மற்றும் மீனை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நகர்த்தி மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும்.
- மீனை குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
- சமைத்தவுடன், வடிகட்ட ஒரு சல்லடை அல்லது கண்ணி பயன்படுத்தவும்.
- ஒரு கொள்கலன் அல்லது கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், உடனே பயன்படுத்தவும் அல்லது பின்னர் பயன்படுத்த சேமிக்கவும்.
சமையல் குறிப்புகள்
நீங்கள் உலர்ந்த இரிகோவை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், இது குழந்தை மத்தி அல்லது உலர்ந்த நிபோஷி, இது நெத்திலி.
கொம்பு கடற்பாசி மற்றும் பொனிட்டோ செதில்களுக்கு பதிலாக இந்த இரண்டு வகையான மீன்கள் இந்த வகை டாஷியை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
உங்கள் iriko dashi ருசியாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய, மீனை முழுவதுமாக நீரேற்றம் செய்யும் வரை தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்.
உலர்ந்த கடல் உணவின் தரத்தைப் பொறுத்து, இதற்கு 30 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரே இரவில் ஆகலாம்.
உங்கள் தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் விருப்பங்களின் அடிப்படையில் நீங்கள் செய்யும் iriko dashi அளவை நீங்கள் சரிசெய்யலாம். பலர் அதிக மீன் சுவை கொண்ட டாஷியை விரும்புகிறார்கள், எனவே நீங்கள் விரும்பினால் அதை பெரிய அளவில் பயன்படுத்தலாம்.
மாற்றீடுகள் மற்றும் மாறுபாடுகள்
கூடுதலாக, உங்கள் இரிகோ டாஷியில் கூடுதல் சுவை மற்றும் சுவைக்காக சோயா சாஸ் மற்றும் மிரின் போன்ற பிற மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்.
மீனின் விளைவாக இரிகோ டாஷி உமாமி மற்றும் காரமான சுவை. நீங்கள் மாற்றுகளைப் பயன்படுத்தினால், சுவை மாறக்கூடும்.
ஆனால், பேபி மத்தி மற்றும் நெத்திலிகளுக்கு பதிலாக, நீங்கள் பாரம்பரிய டாஷி ஸ்டாக் செய்ய உலர்ந்த கொம்பு கடற்பாசி மற்றும் போனிட்டோ செதில்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
எப்படி பரிமாறுவது மற்றும் சாப்பிடுவது
மிசோ சூப் அல்லது சூடான பானை போன்ற வேகவைத்த உணவுகளுக்கு அடிப்படையாக இரிகோ டாஷி சிறந்தது.
காரமான சுவை அனைத்து வகையான ஆசிய உணவுகளுக்கும் சிறந்த அடிப்படை சுவையூட்டும் மூலப்பொருளாக அமைகிறது.
இரிகோ தாஷி அப்படியே பரிமாறப்படுவதில்லை – குழம்பு குடிக்கக் கூடாது. அதற்கு பதிலாக, சூப்கள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையான மற்றும் உமாமி சுவையை வழங்குவதற்கு இது சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
எனவே, நீங்கள் ஒரு அளவு இரிகோ டாஷியை எடுத்து, அதை நீங்கள் சமைக்கும் குழம்பு அல்லது உணவில் சேர்க்கவும்.
பின்னர் நீங்கள் இரிகோ டாஷியை மிரின், சோயா சாஸ், சாக் அல்லது பிற சுவையான மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைக்கலாம்.
எப்படி சேமிப்பது
Iriko dashi 3 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், அல்லது 2 மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கும்.
நீங்கள் வீட்டிலேயே டாஷியை தயாரிப்பதால், அதில் ப்ரிசர்வேட்டிவ்கள் இல்லை, எனவே இது கடையில் வாங்கிய ஸ்டாக் வரை நீடிக்காது.
உங்கள் இரிகோ டாஷியில் இருந்து அதிகப் பலன்களைப் பெறுவதை உறுதிசெய்ய, அதை தயாரித்த சில நாட்களுக்குள் அதைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் காற்றுப்புகாத கொள்கலன் அல்லது உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான பையில் சேமிக்கவும்.
Iriko dashi ஐ எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
கட்சுபுஷி அல்லது கொம்புவை விட உலர்ந்த இரிகோ விலை குறைவாக இருப்பதால், மிசோ சூப் தயாரிக்கும் போது இரிகோ டாஷி ஒரு பிரபலமான பங்கு தேர்வாகும்.
மிசோ சூப்பை ஜப்பானியர்கள் கிட்டத்தட்ட தினசரி உட்கொள்வதால் Iriko Dashi அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. உலர்ந்த மத்தி மற்றும் நெத்திலியில் இருந்து வரும் வலுவான மிசோ மற்றும் அதன் உப்பு, தனித்துவமான சுவை ஆகியவற்றின் விளைவாக சூப் மிகவும் சிக்கலான சுவை கொண்டது.
இரிகோ தாஷியை இது போன்ற உணவுகளிலும் பயன்படுத்தலாம்:
- கடற்பாசி, காளான்கள், காய்கறிகள் மற்றும் சோயாபீன்ஸ் ஆகியவற்றுடன் வேகவைக்கப்பட்ட உணவுகள்
- உடோனுடன் நூடுல் சூப்
- வலுவான ருசியான உணவுகள்
- கொம்பு டாஷியுடன் இணைந்து
- சூடான பானை
இதே போன்ற உணவுகள்
இரிகோ டாஷி என்பது ஒரு வகையான டாஷி ஸ்டாக் ஆகும்.
மற்ற வகையான தாஷி கொம்பு டாஷி, ஒரு வலுவான சுவை கொண்ட கடற்பாசி மற்றும் ஷிடேக் டாஷி, உலர்ந்த ஷிடேக் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் லேசான சுவை கொண்ட பங்கு ஆகியவை அடங்கும்.
iriko dashi, kombu dashi மற்றும் shiitake dashi போன்ற இரண்டும் ஒரு சுவையான மற்றும் umami சுவை சேர்க்க பல ஜப்பானிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இருப்பினும், இந்த இரண்டு பங்குகளும் வெவ்வேறு பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது சூப்கள் மற்றும் உணவுகளில் தனித்துவமான சுவை சுயவிவரங்களை உருவாக்க மற்ற பொருட்களுடன் இணைக்கப்படலாம்.
நீங்கள் பல்வேறு வகையான டாஷிகளை பரிசோதித்து, அவற்றை உங்கள் சமையலில் பயன்படுத்தி, நீங்கள் மிகவும் ரசிக்கக்கூடிய சுவை சுயவிவரத்தைக் கண்டறியலாம்.
நீங்கள் அதிக மீன், கடற்பாசி-y அல்லது காளான்-y டாஷியை விரும்பினாலும், தேர்வு செய்ய ஏராளமான விருப்பங்கள் உள்ளன.
takeaway
மிசோ சூப் மற்றும் பிற ஜப்பானிய உணவுகளை தயாரிக்கும் போது இரிகோ டாஷி ஒரு பிரபலமான பங்குத் தேர்வாகும், ஏனெனில் அதன் வலுவான சுவை மற்றும் காரமான சுவை.
இந்த டாஷியை உருவாக்க, உலர்ந்த பேபி மத்தி மற்றும் நெத்திலியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, அவை முழுமையாக நீரேற்றம் ஆகும் வரை செய்யலாம்.
பின்னர், உங்கள் விருப்பங்களின் அடிப்படையில் டாஷியின் அளவை நீங்கள் சரிசெய்யலாம் மற்றும் கூடுதல் சுவைக்காக சோயா சாஸ் அல்லது மிரின் போன்ற பிற சுவையூட்டும் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம்.
Iriko dashi ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் சுவையான டாஷி ஸ்டாக் ஆகும், அதே பழைய பவுலன் கியூப் அல்லது சிக்கன் ஸ்டாக் மூலம் நீங்கள் சலிப்படையும்போது பயன்படுத்தலாம்!
அடுத்ததை படிக்கவும்: குழந்தைகளுக்கு தாசி சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறதா? இது அவர்களுக்கு நல்லது, இங்கே ஏன்
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.