தாஷிக்கான 6 சிறந்த சமையல் வகைகள் (உங்களிடம் உள்ள பொருட்களுடன் கூட!)
பல்வேறு வகையான தாஷிகள் உள்ளன, சில சைவ உணவு உண்பவை மற்றும் காளான்கள் மற்றும் கொம்பு (கெல்ப்) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலானவற்றில் பொனிட்டோ செதில்கள் (மீன்) அல்லது உலர்ந்த பொனிட்டோ தூள் உள்ளது.
ஜப்பானிய மளிகைக் கடைகளில் அனைத்து வகையான டாஷிகளையும் நீங்கள் காணலாம். அமெரிக்காவில், ஆசிய மளிகைக் கடைகளில் இந்த வகையான பங்குகள் இருக்கும்.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
டாஷி செய்ய சிறந்த 6 சமையல் வகைகள்
தாஷியை உருவாக்குவதற்கான உண்மையான வழிகள்
அவசே தாஷி
இந்த நாட்களில் தாசிக்கு மிகவும் பொதுவான பெயர் அவசே தஷி.
மற்ற தாசி வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது அவேஸ் டாஷி மிகவும் சிக்கலான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. இது கட்சோபுஷி (பொனிடோ மீன் செதில்கள்) மற்றும் கொம்பு கெல்ப் ஆகியவற்றின் கலவையால் ஆனது.
முதலில், நீதாஷி முறையைப் பயன்படுத்தி கொம்பு தாசியைப் பிரித்தெடுக்கவும்.
நீங்கள் கொம்பு கொதிக்கும் போது பானையை தவறாமல் சரிபார்க்கவும். தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட அதன் கொதிநிலைக்கு வரும் வரை காத்திருந்து, பின்னர் கொம்புவை அகற்றவும். அதன் பிறகு, சுவையை அதிகரிக்க போனிட்டோ மீன் செதில்களைச் சேர்க்கவும்.
பானை கொதித்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும். உலர்ந்த மீன் துண்டுகளை குழம்பை சில நிமிடங்கள் உறிஞ்ச அனுமதிக்கவும்.
குழம்பை வடிகட்டுவதற்கு முன்பு பானையின் அடிப்பகுதியில் செதில்கள் ஏற்கனவே மூழ்கிவிட்டனவா என்பதை சரிபார்க்கவும்.
இது காட்மியம் போன்ற மஞ்சள் நிறமும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவையும் கொண்ட மென்மையான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்.
அதிக தாசியை உருவாக்க நீங்கள் கொம்பு மற்றும் பொனிடோ செதில்களை வைக்கலாம். இதன் விளைவாக வரும் தாசி உண்மையில் முதலில் இருந்ததை விட வலுவான சுவையைக் கொண்டிருக்கும்.
கொம்பு தாசி
Kombu dashi வெறும் இரண்டு பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது, சுத்தமான நீர் மற்றும் கொம்பு கெல்ப், இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் ஒரு சிறந்த குழம்பு விருப்பமாக அமைகிறது.
கொம்பு தாசியைத் தயாரிக்க 2 நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
- நிதாஷி (கொதிக்கிறது)
- மிசுதாஷி (குளிர்ந்த நீர் பிரித்தெடுத்தல்)
நிதாஷி நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் முதலில் கொம்பு கெல்லை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் சுமார் 30 நிமிடங்கள் - 3 மணி நேரம் அங்கேயே உட்கார வைக்கவும்.
பிறகு, அடுப்பின் மேல் வைத்து, மிதமான தீயில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். இதற்கிடையில், எந்த நுரையையும் நீக்கவும் மற்றும் குழம்பை தெளிவாக வைத்திருக்கவும் நீரின் மேற்பரப்பை அகற்றவும்.
தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் முன் பானையில் இருந்து கொம்பு எடுக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் செய்யாவிட்டால், டாஷி ஸ்டாக் கசப்பாகவும் மெலிதாகவும் இருக்கும்.
தாசியைக் கொதித்த பிறகு, குழம்பை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி நுரை அல்லது துண்டுகளை அகற்றவும்.
கொம்புவிலிருந்து குளிர்ந்த நீர் பிரித்தெடுத்தல் மூலம் தாசியைப் பிரித்தெடுக்க விரும்பினால், கொம்பு கெல்ப் ஒரு செங்குத்தான பகுதியை வெட்டுங்கள். அடுத்து, ஒரு சிறிய தண்ணீர் கொள்கலனில் வைத்து, ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
முடிந்ததும், டாஷி ஸ்டாக்கை ஒரு பாட்டில் கொள்கலனில் ஊற்றி, பல உணவுகளில் சிக்கனமாகப் பயன்படுத்தலாம்.
நீங்கள் ஆழமான ஒரு தெளிவான, லேசான நிற குழம்பு பார்ப்பீர்கள் umami சுவை.
நீங்கள் செய்ய கூடியவை கொம்பு இல்லாமல் தாசியை உருவாக்குங்கள், அதை செய்ய 7 எளிய வழிகள் இங்கே
இரிகோ தாஷி
ஈரிகோ தஷி (நிபோஷி தாஷி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) நெத்திலி அல்லது குழந்தை உலர்ந்த மத்தி மற்றும் தண்ணீரை கலந்து தயாரிக்கப்பட்ட மற்றொரு வகை தாசி ஆகும்.
இந்த தாசி மற்றவற்றை விட ஆழமான மீன் சுவை கொண்டது மற்றும் இது ஜப்பானின் கிழக்கு கான்டோ பகுதியில் விரும்பப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மீன்பிடி மக்களின் பாரம்பரியத்திலிருந்து வந்தது.
2- 4 கப் தண்ணீர் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் குழந்தை உலர்ந்த மத்தி அல்லது நெத்திலியை வைத்து, அதை கொதிக்க வைத்து, மீனின் வாசனை வரும் வரை காத்திருந்து இரிகோ டாஷியை உருவாக்கலாம்.
அது நடக்கும் போது, இதன் பொருள் தாசி தயாராக உள்ளது.
உலர்ந்த மீனின் தலை மற்றும் உள்ளங்கள் தாசியை கசப்பாக மாற்றும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், எனவே அவர்கள் அதை அகற்றுகிறார்கள். மற்றவர்கள் அதை பொருட்படுத்தாமல் ஒட்டுமொத்தமாக உலர்ந்த மீனை கொதிக்க வைக்கிறார்கள்.
டாஷியில் உள்ள உலர்ந்த மீனைப் பொறுத்தவரை, அவற்றை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, குழம்பிலிருந்து அகற்றலாம் அல்லது அப்படியே விடலாம்.
ஷிடகே தாசி
ஷிடேக் டாஷி உலர்ந்த ஷிடேக் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஜப்பானில் பிரபலமானது, மேலும் பல சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்கள் இதை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது டாஷிக்கு வலுவான உப்பு சுவையை சேர்க்கிறது.
இந்த தாசிக்கு கொதிப்பு தேவையில்லை மற்றும் நீங்கள் செய்ய வேண்டியது காய்ந்த ஷிடேக் காளான்களை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைப்பதுதான்.
ஏறக்குறைய அல்லது அதன் கொதிநிலைக்கு சூடாக்கப்பட்ட தண்ணீரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இது ஷிடேக் காளான் மிகவும் தேவையான சுவையான உமாமி சுவையை வெளியிடுவதைத் தடுக்கலாம்.
கொம்பு தாசியைப் போலல்லாமல், ஷிடேக் தாசி குழம்புக்கு அடர் பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.
இரண்டு சுவைகளிலும் சிறந்ததைப் பெற சிலர் ஷிடேக் தாசி மற்றும் கொம்பு தாசியைக் கலக்கிறார்கள்.
மேலும் வாசிக்க: இந்த சமையல் குறிப்புகளுடன் நீங்கள் செய்யக்கூடிய பல்வேறு வகையான ஜப்பானிய சூப்கள்
கட்சுவோ தாஷி
Katsuo dashi செய்வது மிகவும் எளிது. awase dashi போலல்லாமல் (அதை எப்படி செய்வது என்பது இங்கே உள்ளது), இது 2 பொருட்கள், katsuobushi மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது.
ஜப்பானிய சூப் ஸ்டாக்கில் உள்ள டாஷியில் கட்சுபுஷி ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். மீன் குழம்புக்கு ஒரு பணக்கார, உமாமி சுவை அளிக்கிறது.
போலி டாஷி (ஃபாக்ஸ் டாஷி சுவை) செய்வது எப்படி
கொம்பு இல்லாமல் தக்காளியுடன் தாஷி
கொம்பு டாஷிக்கு குளுடாமிக் அமிலத்தை வழங்குகிறது, அதே சமயம் போனிட்டோ செதில்கள் ஐனோசினிக் அமிலத்தை வழங்குகின்றன, இவை ஒன்றாக, தனித்துவமான ஐந்தாவது சுவை அல்லது "உமாமி" கொடுக்கின்றன, ஆனால் தக்காளி சிறிது குளுடாமிக் அமிலத்தையும் தருகிறது, எனவே அவை பயன்படுத்த சரியான காய்கறிகள்.
இந்த செய்முறையானது கொம்புவைப் பயன்படுத்துவதை விட மிக வேகமாக இருக்கும், ஏனெனில் அதன் சுவையை விட்டுவிட சுமார் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும்.
தக்காளியில் குளுடாமிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது, இது ஒரு சிறந்த கொம்பு மாற்றாக அமைகிறது. சரியான நிலைத்தன்மையைப் பெற, தக்காளியை இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது சாஸாக பதப்படுத்தவும்.
மற்றொரு விருப்பம் தக்காளியை முதலில் வெயிலில் உலர்த்துவது (அல்லது வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி பாக்கெட்டை வாங்கவும்). பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் தண்ணீர் கொள்கலனில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு தக்காளிக்கும் சுமார் அரை கப் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும், விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெற 6-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
வெள்ளை இறைச்சி மீன்
மூலம் செல்கிறது ஜப்பானிய பாரம்பரியம், வாஷோகு (wash or) அல்லது ஜப்பானிய சமையல், அவர்கள் முதலில் நோக்கம் கொண்டிருந்தனர் தாசி மீன் அல்லது கடல் உணவு குழம்பில் இருந்து தயாரிக்க வேண்டும்.
நீங்கள் ஒரு போலி டாஷியை உருவாக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், டைல்ஃபிஷ், பாஸ், ஹாலிபட், ஸ்னாப்பர் மற்றும் காட் போன்ற லேசான, எண்ணெய் இல்லாத, வெள்ளை இறைச்சி மீன்கள் உங்களுக்குத் தேவைப்படும்.
டுனா அல்லது கானாங்கெளுத்தியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் இந்த மீன்கள் வலுவான மீன் சுவை கொண்டவை மற்றும் நீங்கள் தயாரிக்கும் உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையில் ஆதிக்கம் செலுத்தலாம்.
தீர்மானம்
தாஷி செய்ய பாரம்பரிய மற்றும் பாரம்பரியமற்ற வழிகள் நிறைய இருப்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம். இங்கே செல்ல தவறான வழி இல்லை, ஆனால் அவை சிறிய சுவை வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.
