அரிசி வினிகர் என்றால் என்ன? இந்த ஆசிய ஸ்டேபிள் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய 5 விஷயங்கள்

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் ஆகஸ்ட் 22, 2022 புதுப்பிக்கப்பட்டது

அரிசி வினிகர் என்றால் என்ன?

அரிசி வினிகர் ஒரு வகை வினிகர் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அரிசி. இது உருவாக்கப்பட்டது நொதித்தல் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா கொண்ட அரிசி. இது பல ஆசிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மற்ற வகை வினிகரை விட லேசான சுவை கொண்டது.

இது சாலட் டிரஸ்ஸிங், மாரினேட்ஸ் மற்றும் டிப்பிங் சாஸ்களில் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு சிறந்த அனைத்து-பயன்பாட்டு வினிகர். பல்வேறு வகையான அரிசி வினிகருக்கு இடையிலான வரலாறு மற்றும் வேறுபாடுகளைப் பார்ப்போம்.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

அரிசி வினிகர் என்றால் என்ன?

அரிசி வினிகர் என்பது அரிசி, உப்பு மற்றும் தண்ணீரால் ஆன ஒரு வகை வினிகர் ஆகும். அரிசி வினிகரை உருவாக்கும் செயல்முறையானது அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் அரிசியை புளிக்கவைப்பதை உள்ளடக்கியது, இது அரிசியில் உள்ள சர்க்கரைகளை ஆல்கஹாலாகவும் பின்னர் அசிட்டிக் அமிலமாகவும் மாற்றுகிறது. இந்த செயல்முறை நீண்ட நேரம் எடுக்கும், பொதுவாக பல மாதங்கள், மற்றும் கிழக்கு ஆசிய உணவுகளில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் ஒரு லேசான-ருசி வினிகர் விளைவாக.

அரிசி வினிகரின் பல்வேறு வகைகள்

அரிசி வினிகரில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன, அது உற்பத்தி செய்யப்படும் பகுதி மற்றும் அதை சார்ந்தது பொருட்கள் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அரிசி வினிகரின் மிகவும் பொதுவான வகைகளில் சில:

• சீன அரிசி வினிகர்: இந்த வகை வினிகர் பொதுவாக பசையுள்ள அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சற்று இனிப்பு சுவை கொண்டது. இது பெரும்பாலும் டிப்பிங் சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• ஜப்பானிய அரிசி வினிகர்: இந்த வினிகர் அரிசியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, இதன் விளைவாக சிறிது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை உள்ளது. இது பெரும்பாலும் சுஷி அரிசி மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• கொரிய அரிசி வினிகர்: இந்த வகை வினிகர், சர்க்கரை சேர்த்து புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக சற்று இனிப்பு சுவை கிடைக்கும். இது பெரும்பாலும் நூடுல் உணவுகள் மற்றும் டிப்பிங் சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• வியட்நாமிய அரிசி வினிகர்: இந்த வினிகர் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக சிறிது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை உள்ளது. இது பெரும்பாலும் டிப்பிங் சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அரிசி வினிகரின் சீனப் பக்கத்தைக் கண்டறிதல்

சீன அரிசி வினிகர் வெவ்வேறு வகைகளில் வருகிறது, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான சுவை, நிறம் மற்றும் அமிலத்தன்மை நிலை. மிகவும் பொதுவானவை இங்கே:

• வெள்ளை அரிசி வினிகர்: இந்த வகை புளித்த அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது லேசான சுவை மற்றும் வெளிர் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. தெற்கு சீன உணவு வகைகளில், குறிப்பாக குவாங்டாங் மாகாணத்தில் இது ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள்.
• கருப்பு அரிசி வினிகர்: புளித்த அரிசி மற்றும் பிற தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த வகை, வெள்ளை அரிசி வினிகரை விட வலுவான சுவை மற்றும் அடர் நிறம் கொண்டது. இது பொதுவாக வட சீன உணவு வகைகளில், குறிப்பாக ஷாங்க்சி மற்றும் ஷான்டாங் மாகாணங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• சிவப்பு அரிசி வினிகர்: இந்த வகை சிவப்பு ஈஸ்ட் அரிசியை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் உமாமியின் தனித்துவமான பழ சுவை மற்றும் அடிக்குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது பெரும்பாலும் டிப்பிங் சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பிரபலமான சீன அரிசி வினிகர் பிராண்டுகள்

மிகவும் பிரபலமான சில சீன அரிசி வினிகர் பிராண்டுகள் இங்கே:

• சின்கியாங் வினிகர் (ஜென்ஜியாங் வினிகர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது): இந்த வகை கருப்பு அரிசி வினிகர் ஜியாங்சு மாகாணத்தில் உள்ள ஜென்ஜியாங் நகரில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு குறிப்புகளுடன் சிக்கலான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. சீன டிப்பிங் சாஸ்கள் மற்றும் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகளில் இது ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள்.
• ஷாங்க்சி முதிர்ந்த வினிகர் (வயதான வினிகர் அல்லது குரோசு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது): இந்த வகை கருப்பு அரிசி வினிகர் அரிசி மற்றும் கோதுமை லீஸை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பழுப்பு நிற நிழல்களுடன் கூடிய செழுமையான சுவை கொண்டது. இது பெரும்பாலும் வட சீன உணவு வகைகளில், குறிப்பாக ஷாங்க்சி மாகாணத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பாவ்னிங் வினிகர்: இந்த வகை வினிகர் சிச்சுவான் மாகாணத்தில் உள்ள பாயோனிங் நகரில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மற்ற வகை அரிசி வினிகரை விட மஞ்சள் நிறம் மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்டது. இது பொதுவாக சூடான மற்றும் புளிப்பு சூப் மற்றும் குங் பாவ் சிக்கன் போன்ற சிச்சுவானீஸ் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொரிய அரிசி வினிகரின் இனிப்பு மற்றும் காரமான பாரம்பரியம்

கொரிய அரிசி வினிகர், "சோ-கோசுஜாங்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது கொரிய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய மசாலாப் பொருளாகும். இருப்பினும், கொரியாவின் வடக்கு மற்றும் தெற்கு மாகாணங்களில் இது தயாரிக்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்படும் விதத்தில் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன.

• வடக்கில், அரிசி வினிகர் புளிக்கரைசலில் லீஸ் கலந்த பசையுடைய அரிசியால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக புளிப்பு சுவை ஏற்படுகிறது.
• தெற்கில், வினிகர் தயாரிக்க வெள்ளை அல்லது பழுப்பு அரிசி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதன் விளைவாக இனிப்பு சுவை கிடைக்கும்.

கொரிய அரிசி வினிகரில் சுவையின் அடுக்குகள்

கொரிய அரிசி வினிகர் ஒரு குறிப்பு சுவையூட்டல் மட்டுமல்ல. இது சேர்க்கப்படும் எந்த உணவையும் மேம்படுத்தக்கூடிய சுவையின் அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது.

• வினிகரின் புளிப்பு சாஸ்கள் மற்றும் மரினேட்களுக்கு ஒரு கசப்பான கிக் சேர்க்கிறது.
• இந்த இனிப்பு கொரிய உணவுகளான கிம்ச்சி மற்றும் கோச்சுஜாங் போன்றவற்றின் காரத்தை சமன் செய்கிறது.
• நுட்பமான அரிசி ஒயின் சுவையானது ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் மற்றும் சூப்களுக்கு ஆழத்தை சேர்க்கிறது.

அரிசி வினிகரின் வியட்நாமிய பதிப்பு: ஒரு இலகுவான மற்றும் இனிமையான விருப்பம்

அரிசி வினிகர் வியட்நாமிய உணவு வகைகளில் பிரதானமானது, சீனாவில் இருந்து உருவானது மற்றும் நாட்டின் நீண்ட வர்த்தக வரலாற்றின் போது கொண்டு வரப்பட்டது. இது வழக்கமாக சிறிய பாட்டில்களில் சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் உணவுகளில் ஒரு சீரான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு குறிப்பு சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. வியட்நாமிய அரிசி வினிகர் மற்ற வகை அரிசி வினிகரை விட இலகுவாகவும் இனிமையாகவும் இருப்பதால், எந்தவொரு செய்முறையிலும் கூடுதல் சுவையைச் சேர்ப்பதற்கு இது சரியானது.

வியட்நாமிய அரிசி வினிகரை வேறுபடுத்துவது எது?

வழக்கமான அரிசி வினிகருடன் ஒப்பிடும்போது, ​​வியட்நாமிய அரிசி வினிகர் பொதுவாக சாதாரண அரிசி மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இனிப்பு சுவைக்கு அனுமதிக்கிறது. இது ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு சேமிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு புதிய சுவை அளிக்கிறது. பயன்படுத்தப்படும் அரிசியின் தரம் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது சிறந்த சுவைகளை அனுமதிக்கிறது. வியட்நாமிய அரிசி வினிகர் சில சமயங்களில் "nuoc cham" அல்லது "nuoc mam" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இவை இரண்டு வகையான டிப்பிங் சாஸ்கள் ஆகும், இதில் அரிசி வினிகர் உள்ளது.

உங்கள் சமையலில் வியட்நாமிய அரிசி வினிகரை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

உங்கள் உணவுகளில் சிறிது இனிப்பு சேர்க்க விரும்பினால், வழக்கமான அரிசி வினிகருக்கு வியட்நாமிய அரிசி வினிகர் ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:

• ஒரு நல்ல இனிப்பு குறிப்பு சேர்க்க இறைச்சி அல்லது டோஃபு அதை marinades பயன்படுத்தவும்.
• ஒரு சீரான சுவைக்காக கிளறி-பொரியலில் சேர்க்கவும்.
• ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் அல்லது பாலாடைக்கு டிப்பிங் சாஸை உருவாக்க சோயா சாஸ் மற்றும் சூடான நீரில் கலக்கவும்.
• சாலட் டிரஸ்ஸிங்கில் இதைப் பயன்படுத்துங்கள்.

வியட்நாமிய அரிசி வினிகர் எங்கே வாங்குவது

வியட்நாமிய அரிசி வினிகரை பெரும்பாலான ஆசிய மளிகைக் கடைகளில் காணலாம். உயர்தர பதிப்பிற்கு "மூன்று நண்டுகள்" என்ற பிராண்டைத் தேடுங்கள். உங்களால் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அரிசி வினிகரை சிறிது சர்க்கரையுடன் கலந்து உங்கள் சொந்த தயாரிப்பை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.

அரிசி வினிகரின் சாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகளைத் திறக்கிறது

அரிசி வினிகரை வழக்கமாக உட்கொள்வது இதய நோய் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும் என்று ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது. இது அரிசி வினிகரில் காணப்படும் செயலில் உள்ள சேர்மங்களால் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும் முடியும். இதற்குக் காரணமான முக்கிய பொருட்கள் அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் ஆகும், இவை இதயத்தை ஆரோக்கியமாக பராமரிக்க அவசியம்.

செரிமானத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் ஆற்றலை அதிகரிக்கும்

அரிசி வினிகரில் இயற்கை என்சைம்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை உணவை உடைத்து செரிமானத்திற்கு உதவுகின்றன. நாள் முழுவதும் நல்ல ஆரோக்கியத்தையும் ஆற்றலையும் பராமரிக்க தேவையான பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களும் இதில் உள்ளன. உங்கள் உணவில் ஒரு துளி அரிசி வினிகரைச் சேர்ப்பதன் மூலம், நீங்கள் உண்ணும் உணவுகளில் இருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை செயலாக்க மற்றும் பயன்படுத்த உங்கள் உடலின் திறனை கணிசமாக மேம்படுத்தலாம்.

புற்றுநோய் மற்றும் பிற நோய்களைத் தடுக்கும்

அரிசி வினிகரில் காணப்படும் செயலில் உள்ள கலவைகள் உடலில் புற்றுநோய் செல்கள் வளர்ச்சி மற்றும் பரவுவதை திறம்பட தடுக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. கூடுதலாக, அரிசி வினிகர் நீரிழிவு, உடல் பருமன் மற்றும் அதிக கொழுப்பு போன்ற பிற நோய்களின் அபாயத்தை குறைக்கிறது. அரிசி வினிகரில் காணப்படும் தனித்தன்மை வாய்ந்த கூறுகள் இந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளை கொண்டு வருவதற்கு ஒன்றாக வேலை செய்வதே இதற்குக் காரணம்.

இரத்த சர்க்கரை மற்றும் எடையை கட்டுப்படுத்துகிறது

அரிசி வினிகர் இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதிலும் எடை இழப்பை ஊக்குவிப்பதிலும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இது அசிட்டிக் அமிலத்தின் இருப்பு காரணமாகும், இது இன்சுலின் அளவை சீராக்க உதவுகிறது மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பை உடலில் சேமித்து வைப்பதை தடுக்கிறது. உங்கள் உணவில் அரிசி வினிகரைச் சேர்ப்பதன் மூலம், நாள் முழுவதும் ஆரோக்கியமற்ற உணவுகளை சாப்பிட வேண்டிய அவசியத்தை குறைக்கும், நீண்ட காலத்திற்கு நீங்கள் முழுமையாக உணர முடியும்.

பயன்பாடுகள் மற்றும் மாற்றீடுகள்

அரிசி வினிகர் மிகவும் பல்துறை மூலப்பொருளாகும், இது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் முதல் காரமான சாஸ்கள் வரை பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். இது பல சமையல் வகைகளில் மற்ற வகை வினிகருக்கு ஒரு பிரபலமான மாற்றாகும். அரிசி வினிகரின் மிகவும் பிரபலமான பயன்பாடுகளில் சில:

• இயற்கையான துப்புரவுத் தீர்வாகப் பயன்படுத்த அரிசி வினிகர் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையை உருவாக்குதல்
• கூடுதல் சுவைக்காக சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் அரிசி வினிகரைச் சேர்ப்பது
• சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் மரினேட்களில் வெள்ளை வினிகருக்கு மாற்றாக அரிசி வினிகரைப் பயன்படுத்துதல்
• சோயா சாஸ் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் அரிசி வினிகரை இணைத்து, சுஷி மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு தனித்துவமான டிப்பிங் சாஸை உருவாக்குதல்

மொத்தத்தில், அரிசி வினிகர் ஒரு சிறந்த இயற்கை மூலப்பொருளாகும், இது பலவிதமான ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது. உங்கள் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த, உங்கள் எடையைக் கட்டுப்படுத்த அல்லது நோயைத் தடுக்க நீங்கள் விரும்பினாலும், உங்கள் வழக்கமான உணவில் அரிசி வினிகரைச் சேர்ப்பது உங்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தையும் நல்வாழ்வையும் கணிசமாக மேம்படுத்தும்.

அரிசி ஒயின் மற்றும் அரிசி வினிகர்: வித்தியாசம் என்ன?

ஜப்பான், சீனா மற்றும் கொரியா உட்பட பல ஆசிய நாடுகளில் அரிசி வினிகர் ஒரு பிரபலமான பொருளாகும். இது அரிசியை புளிக்கவைத்து மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாகவும், பின்னர் ஆல்கஹாலாகவும், இறுதியாக வினிகராகவும் மாற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. அரிசி வினிகரில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன:

• வெள்ளை அரிசி வினிகர்: இது மிகவும் பொதுவான வகை அரிசி வினிகர், இது அரிசி, தண்ணீர் மற்றும் சில நேரங்களில் சிறிது சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக சுஷி மற்றும் பிற ஜப்பானிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• சிவப்பு அரிசி வினிகர்: இந்த வகை வினிகர் சிவப்பு ஈஸ்ட் அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் வெள்ளை அரிசி வினிகரை விட இருண்ட நிறம் மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டது. இது பொதுவாக சீன உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• கருப்பு அரிசி வினிகர்: இந்த வகை வினிகர் கருப்பு பசையுள்ள அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஆழமான, அடர் நிறம் மற்றும் இனிப்பு, புகைபிடித்த சுவை கொண்டது. இது பொதுவாக சீன மற்றும் கொரிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெஸ்டர்ன் வினிகருக்கு மாற்றாக அரிசி வினிகர்

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் வெள்ளை வினிகர் போன்ற பாரம்பரிய மேற்கத்திய வினிகர்களுக்கு அரிசி வினிகர் ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும். அதற்கான சில காரணங்கள் இங்கே:

• லேசான சுவை: அரிசி வினிகர் மற்ற வினிகர்களுடன் ஒப்பிடும்போது லேசான, சற்று இனிப்பு சுவை கொண்டது, வினிகர் ஆதிக்கம் செலுத்துவதை நீங்கள் விரும்பாத உணவுகளுக்கு இது ஒரு நல்ல தேர்வாக அமைகிறது.
• குறைந்த அமிலத்தன்மை: அரிசி வினிகரில் மற்ற வினிகர்களை விட குறைந்த அமிலத்தன்மை உள்ளது, இது உணர்திறன் வயிறு உள்ளவர்களுக்கு உதவியாக இருக்கும்.
• பன்முகத்தன்மை: அரிசி வினிகரை பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம், ஆசிய-ஈர்க்கப்பட்ட சமையல் முதல் பாரம்பரிய மேற்கத்திய உணவுகள் வரை.
• கிடைக்கும் தன்மை: அரிசி வினிகர் மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது மற்றும் பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணலாம்.

மற்ற வினிகருடன் அதன் ஒற்றுமைகள் இருந்தபோதிலும், அரிசி வினிகர் அதன் தனித்துவமான அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பாரம்பரிய ஆசிய உணவு வகைகளுக்கு ஒத்ததாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே அடுத்த முறை உங்கள் உணவில் கொஞ்சம் கூடுதலாகச் சேர்க்க விரும்பினால், அரிசி வினிகரை ஒரு முக்கிய அங்கமாகப் பயன்படுத்துங்கள்.

அரிசி வினிகர் மற்றும் வெள்ளை வினிகர் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

அரிசி வினிகரும் வெள்ளை வினிகரும் ஒன்றா என்பது பலராலும் கேட்கப்படும் ஒரு பொதுவான கேள்வி. பதில் இல்லை, அவை ஒரே மாதிரியானவை அல்ல. இந்த இரண்டு வகையான வினிகருக்கும் இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகள் இங்கே:

• அரிசி வினிகர் புளித்த அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் வெள்ளை வினிகர் காய்ச்சி வடிகட்டிய தானிய ஆல்கஹாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
• அரிசி வினிகர் இனிப்பு மற்றும் நுட்பமான சுவை கொண்டது, அதே நேரத்தில் வெள்ளை வினிகர் வலுவான மற்றும் கடுமையான சுவை கொண்டது.
• அரிசி வினிகர் கருப்பு, சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை போன்ற பல்வேறு வகைகளில் வருகிறது, அதே நேரத்தில் வெள்ளை வினிகர் பொதுவாக ஒரு வகை மட்டுமே.
• அரிசி வினிகர் பொதுவாக ஆசிய சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே சமயம் வெள்ளை வினிகர் மேற்கத்திய வீடுகளில் பிரதானமாக உள்ளது.
• அரிசி வினிகர் வெண்மை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் வெள்ளை வினிகர் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும்.

வெள்ளை வினிகருக்கு பதிலாக அரிசி வினிகரை மாற்ற முடியுமா?

அரிசி வினிகர் மற்றும் வெள்ளை வினிகர் சுவை மற்றும் தயாரிப்பில் வேறுபட்டாலும், அவை சில சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், உணவின் சுவை சிறிது வேறுபடலாம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். வெள்ளை வினிகருக்கு பதிலாக அரிசி வினிகரை மாற்றும்போது மனதில் கொள்ள வேண்டிய சில விஷயங்கள் இங்கே:

• அரிசி வினிகர் வெள்ளை வினிகரை விட இனிமையான சுவை கொண்டது, எனவே நீங்கள் உணவின் இனிப்பை அதிகரிக்க விரும்பினால், வெள்ளை வினிகருக்கு பதிலாக அரிசி வினிகரைப் பயன்படுத்தவும்.
• வெள்ளை வினிகர் அரிசி வினிகரை விட வலுவான சுவை கொண்டது, எனவே நீங்கள் டிஷ் இன்னும் கொஞ்சம் கசப்பை சேர்க்க விரும்பினால், அரிசி வினிகருக்கு பதிலாக வெள்ளை வினிகரைப் பயன்படுத்தவும்.
• சாலட் டிரஸ்ஸிங் அல்லது மரினேட்ஸ் போன்ற லேசான வினிகர் சுவைக்கு அழைப்பு விடுக்கும் ரெசிபிகளில் வெள்ளை வினிகருக்கு மாற்றாக அரிசி வினிகர் சரியாக வேலை செய்கிறது.

வெள்ளை வினிகரை விட அரிசி வினிகர் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானதா?

அரிசி வினிகர் மற்றும் வெள்ளை வினிகர் இரண்டும் சமையலுக்கும் சுத்தம் செய்வதற்கும் பாதுகாப்பானவை. இருப்பினும், அரிசி வினிகரை விட வெள்ளை வினிகரில் அதிக அமிலத்தன்மை உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், இது சில பரப்புகளில் கடுமையானதாக இருக்கும். அரிசி வினிகர், மறுபுறம், சற்று மென்மையாகவும், மென்மையான மேற்பரப்புகளை சுத்தம் செய்வதற்கும் சிறப்பாக செயல்படுகிறது.

சுஷி வினிகரும் வெள்ளை அரிசி வினிகரும் ஒன்றா?

நீங்கள் சிறந்த தரமான சுஷி வினிகர் அல்லது வெள்ளை அரிசி வினிகர் வாங்க விரும்பினால், நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில பிராண்டுகள் உள்ளன:

• மிஸ்கான்: இது ஜப்பான் முழுவதும் உள்ள மக்களால் விரும்பப்படும் நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்ட் ஆகும். அவர்கள் சுஷி வினிகர் மற்றும் சுவையான வினிகர் உட்பட பல்வேறு வகையான வினிகர் சுவைகளை வழங்குகிறார்கள்.
• கிக்கோமன்: இது பிரவுன் ரைஸ் வினிகர் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசி வினிகர் உட்பட பல்வேறு வகையான வினிகர் வகைகளை வழங்கும் மற்றொரு பிரபலமான பிராண்ட் ஆகும்.
• மருகன்: இந்த பிராண்ட் அதன் உயர்தர அரிசி வினிகருக்கு பெயர் பெற்றது, இது மெதுவாக காய்ச்சப்பட்டு இயற்கையாகவே மென்மையாக்கப்படுகிறது.

முடிவில், சுஷி வினிகர் மற்றும் வெள்ளை அரிசி வினிகர் ஆகியவை வேறுபட்டவை என்றாலும், சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ஜப்பானிய உணவுகளை உருவாக்குவதற்கு அவை இரண்டும் சிறந்த தேர்வாகும். நீங்கள் சுஷி அல்லது ஊறுகாய் செய்தாலும், சரியான வகை வினிகரைச் சேர்ப்பது உங்கள் உணவின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் அனைத்து மாற்றங்களையும் ஏற்படுத்தும்.

தீர்மானம்

எனவே அரிசி வினிகரைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் உள்ளன. இது அரிசியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை வினிகர், மற்ற வகை வினிகரை விட இது லேசான சுவை கொண்டது. நீங்கள் அதை சமையலில் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் சில சமயங்களில் டிரஸ்ஸிங்காகவும் பயன்படுத்தலாம். எனவே சென்று முயற்சி செய்து பாருங்கள்!

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.