జపనీస్ కత్తితో ఎలా కత్తిరించాలి: నైపుణ్యాలు & సాంకేతికతలు

రచయిత గురించి: జూస్ట్ నస్సెల్డర్, ది ఎసెన్షియల్ జపనీస్ మీల్ ప్లానర్ కుక్‌బుక్ రచయిత నవంబర్ 1, 2022 న నవీకరించబడింది

ప్రతి విజయవంతమైన జపనీస్ చెఫ్ కత్తి నైపుణ్యాలు మరియు సాంకేతికతలను ప్రావీణ్యం కలిగి ఉంటాడు. జపనీస్ కత్తి నైపుణ్యాలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా బోధించబడతాయి ఎందుకంటే అవి చెఫ్‌లను మరింత సమర్థవంతంగా చేయడంలో సహాయపడతాయి.

మీరు జపనీస్ నైఫ్ టెక్నిక్‌లను అభివృద్ధి చేసినప్పుడు, మీరు అద్భుతమైన మరియు అత్యంత పరిపూర్ణమైన సుషీ, కూరగాయలు మరియు మాంసం వంటకాలను సృష్టించవచ్చు.

జపనీస్ నైఫ్ స్కిల్స్‌లో నైపుణ్యం సాధించడానికి, మీరు అధిక-నాణ్యత కత్తులను కలిగి ఉండాలి మరియు చాలా సమయం, అభ్యాసం మరియు పట్టుదలని కేటాయించాలి. ప్రతి రకమైన వంటకానికి వివిధ రకాల పద్ధతులు అవసరమవుతాయి, అయితే ఈ నైపుణ్యాలు జపనీస్ చెఫ్‌లను వేరు చేస్తాయి మరియు వారి వంటకాలను సరికొత్త స్థాయికి తీసుకువస్తాయి.

పాశ్చాత్య దేశాలలో, మనకు నాలుగు విభిన్నమైన కత్తి నైపుణ్యాలు ఉన్నాయి: డైసింగ్, మిన్సింగ్, జులియెన్ మరియు షిఫోనేడ్. మీరు పేరు ద్వారా చెప్పగలను, ఇవి ఫ్రెంచ్ కత్తి పద్ధతులు.

జపాన్‌లో, నైపుణ్యం సాధించడానికి ఇంకా చాలా కత్తి నైపుణ్యాలు ఉన్నాయి మరియు కొన్ని వివిధ వంటకాలకు ప్రత్యేకమైనవి.

ఈ గైడ్‌లో, రెస్టారెంట్-విలువైన వంటకాలను తయారు చేయడంలో ప్రతి ఇంటి కుక్ లేదా చెఫ్ తప్పనిసరిగా ప్రావీణ్యం సంపాదించాల్సిన జపనీస్ నైఫ్ నైపుణ్యాలను నేను భాగస్వామ్యం చేస్తున్నాను.

మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి

పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.

Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:

ఉచితంగా చదవండి

జపనీస్ చెఫ్‌లను అంత నైపుణ్యం కలిగి ఉండటానికి కారణం ఏమిటి?

జపనీస్ చెఫ్‌లందరూ ఒకే లక్షణాలను పంచుకుంటారు: వారు చాలా క్రమశిక్షణతో మరియు వారి కళకు అంకితభావంతో ఉంటారు.

ఇది పాశ్చాత్య కుక్‌లకు సమానంగా వర్తిస్తుంది అయినప్పటికీ, జపాన్ కత్తి నిర్వహణ విషయంలో చాలా జాగ్రత్తగా ఉంది.

ఇటామా (సుషీ చెఫ్) కావడానికి 10 సంవత్సరాల శిక్షణ తీసుకోవడమే దీనికి ఉదాహరణ.

వారి అభ్యాసంతో పాటు, జపనీస్ చెఫ్‌లు ప్రధానంగా వారి బ్లేడ్‌ల కూర్పు కారణంగా సాధనాలను ఉపయోగిస్తారు, ఇది కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది.

కానీ జపనీస్ చెఫ్‌లు చాలా ప్రశంసించబడటానికి కారణం వారు అన్ని రకాల కత్తి నైపుణ్యాలను నేర్చుకుంటారు.

జపనీస్ కత్తితో ఎలా కత్తిరించాలి

వంట చేయడం నేర్చుకోవడానికి కత్తి నైపుణ్యాలు మొదట నిరుత్సాహంగా అనిపించవచ్చు. ఎవరైనా ఇంత వేగంతో మరియు ఖచ్చితత్వంతో కూరగాయలను కోయడం మీరు చూస్తారు, మరియు అది విపరీతంగా ఉంటుంది.

మీరు నైపుణ్యాలను నేర్చుకున్న తర్వాత, మీరు ప్రోగా మారవచ్చు.

అధునాతన కుక్‌గా, దీనికి కొంచెం ప్రాథమిక జ్ఞానం మాత్రమే అవసరం, మరియు మీరు రుచికరమైన జపనీస్ వంటకాలను వండడం ప్రారంభించవచ్చు. బలమైన, ప్రాథమిక నైపుణ్యాలు పదునైన కత్తిని క్షీణించకుండా మరియు గాయాన్ని నిరోధించడంలో సహాయపడతాయి.

సుషీ & సాషిమి కత్తి నైపుణ్యాలు

అనేక జపనీస్ సుషీ మరియు సాషిమి కత్తి నైపుణ్యాలకు ఖచ్చితత్వం మరియు కలయిక అవసరం పదునైన సింగిల్-బెవెల్ జపనీస్ కత్తులు.

తప్పనిసరిగా కలిగి ఉండవలసిన నైపుణ్యాలను చూద్దాం:

కట్సురముకి (大根の桂むきのコツ)

మా కట్సురముకి అత్యంత ప్రసిద్ధ జపనీస్ చెఫ్ నైఫ్ టెక్నిక్‌లలో ఒకటి.

తెల్ల డైకాన్‌లు (ముల్లంగి) మరియు దోసకాయలు, వంకాయలు మరియు క్యారెట్లు వంటి స్థూపాకార ఆకారపు కూరగాయల నుండి మందపాటి, సన్నని పొర-మందపాటి షీట్‌లను కత్తిరించడం ఇందులో ఉంటుంది.

కత్తిరించిన తర్వాత, షీట్‌ను సుషీ రోల్ నిర్మాణం కోసం ఇతర పదార్థాల చుట్టూ కూడా చుట్టవచ్చు.

ప్రత్యామ్నాయంగా, మొత్తం షీట్‌ను సన్నని జూలియెన్‌లు మరియు నూడిల్-పరిమాణ కెన్ స్లైస్‌లుగా అలంకరించడం లేదా వాటిని డిష్ డ్రెస్సింగ్‌లు లేదా టాపింగ్స్‌లో చేర్చడం కోసం తయారు చేయవచ్చు.

ఇటువంటి పద్ధతులు నైపుణ్యం సాధించడం చాలా కష్టం అని గమనించండి. నేర్చుకునేటప్పుడు నెమ్మదిగా ప్రారంభించండి ఎందుకంటే కత్తి మీ చేతుల నుండి సులభంగా జారిపోతుంది.

ఇక్కడ టెక్నిక్ ఉంది:

ముందుగా, మీరు పని కోసం సరైన జపనీస్ కత్తిని కలిగి ఉండాలి - a కూరగాయల క్లీవర్ ఉత్తమ ఎంపిక. నకిరి, ఉసుబా, చుకా బోచో ప్రతి జపనీస్ చెఫ్ అతని లేదా ఆమె సేకరణలో కలిగి ఉన్న కత్తులు.

కానీ, మీరు ఈ పద్ధతిని ఇతర కత్తులతో కూడా చేయవచ్చు, ఇది కొంచెం సవాలుగా ఉండవచ్చు. చాలా మంది ఉపయోగిస్తున్నారు యనగిబా కత్తి ఈ విధంగా.

తరువాత, కూరగాయలను చిన్న ముక్కగా కత్తిరించండి, ఇది ముక్కకు 5-6 అంగుళాలు.

ఈ టెక్నిక్ కోసం, మీరు కూరగాయల ముక్కను ఒక చేతిలో పట్టుకుని, ఆపై మీరు దానిని సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేస్తున్నప్పుడు చుట్టండి. ఇది పొట్టును పోలి ఉంటుంది కానీ మీరు వృత్తాకార కదలికలో సన్నని ముక్కలను కత్తిరించండి.

మీ కట్టింగ్ చేతితో కత్తిని పట్టుకోవడం ద్వారా ప్రారంభించండి. మీ నాన్-కటింగ్ చేతితో, కూరగాయలను పట్టుకోండి మరియు కత్తికి సూచన పాయింట్ లేదా గైడ్‌గా బొటనవేలును ఉపయోగించండి.

ఈ విధంగా, మీరు కూరగాయలను గట్టిగా పట్టుకుని, వృత్తాకార కదలికలో సురక్షితంగా తరలించవచ్చు.

మీరు సన్నని కట్ చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు కత్తిని మీ కూరగాయలకు వ్యతిరేకంగా ఉంచాలి. మీరు పొడవాటి మృదువైన మరియు సన్నని కూరగాయను తయారు చేయడానికి పీల్ చేస్తున్నట్లుగా, నెమ్మదిగా మరియు స్థిరమైన వృత్తాకార కదలికను ఉపయోగించండి.

ఇక్కడ ఒక ప్రదర్శనాత్మక వీడియో ఉంది:

సెంగిరి & కెన్

మా సెంగిరి కట్ జులియెన్ అయితే జపనీస్ సమానం కెన్ అనేది చాలా సన్నని నూడిల్ కట్. ఈ రెండు కత్తి నైపుణ్యాలు సాధారణంగా సుషీ రోల్స్‌ను సిద్ధం చేసేటప్పుడు ఉపయోగించబడతాయి.

సెంగిరి అనేది సుషీ రోల్స్ లోపల ఉంచబడిన లేదా ఇతర వంటకాలకు గార్నిష్‌గా ఉపయోగించే సన్నని కూరగాయల స్ట్రిప్స్‌ను కత్తిరించే పద్ధతి.

కెన్, మరోవైపు, ఇదే నైపుణ్యాన్ని సూచిస్తుంది కానీ ఈ 'నూడిల్ కట్' కోసం, మీరు కూరగాయలను నూడిల్ లాగా సన్నగా ఉండే సూపర్-సన్నని ముక్కలుగా ముక్కలు చేసి కట్ చేయాలి.

సాధారణంగా, కెన్ టెక్నిక్ డైకాన్ ముల్లంగిని కత్తిరించడానికి ఉపయోగిస్తారు, దీనిని సాషిమి ప్లేట్‌లను అలంకరించడానికి ఉపయోగిస్తారు.

ఈ సూపర్ సన్నని కూరగాయల స్ట్రిప్స్ చేపలకు రంగు విరుద్ధంగా ఉంటాయి మరియు వివిధ చేపలు మరియు మత్స్య రకాల మధ్య అంగిలి ప్రక్షాళనగా కూడా వినియోగించబడతాయి.

ఈ టెక్నిక్ కోసం, మీరు కట్సురముకి నుండి మీ సన్నని షీట్లను కట్ చేయాలి.

మీ కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో షీట్‌లను ఉంచండి మరియు వాటిని సుమారు 3 అంగుళాల వెడల్పు గల చతురస్రాకారంలో కత్తిరించండి.

తరువాత, మీరు షీట్లను ఒకదానిపై ఒకటి పేర్చాలి. సెంగిరి టెక్నిక్ కోసం, వాటిని ఏకరీతి 1/8 అంగుళాల జులియెన్ స్ట్రిప్స్/ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి.

మీకు నూడిల్-సన్నని కెన్ స్ట్రిప్స్ అవసరమైతే, మీ జూలియెన్డ్ వెజ్జీలను 1/8 అంగుళాల కంటే కూడా సన్నగా ముక్కలు చేయండి.

మూడు సాషిమి కోతలు

కోసం సాషిమి కోతలు, మీరు పచ్చి చేపలను చిన్న ముక్కలుగా లేదా సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేస్తున్నారు.

ఈ రకమైన కత్తి కట్ మీ బ్లేడ్ యొక్క పూర్తి పొడవును ఉపయోగించి చేపలను కత్తిరించడానికి పొడవైన కదలికను ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది. మీరు ఒక పొడవైన కదలికలో బేస్ నుండి చిట్కా వరకు మృదువైన కట్ చేయండి.

విజయవంతమైన సాషిమి కట్ కోసం, మీరు కత్తిరించేటప్పుడు ఆపివేయకూడదు మరియు ప్రారంభించకూడదు ఎందుకంటే ఇది బెల్లం, కఠినమైనదిగా కనిపించే కట్‌కి దారి తీస్తుంది.

కాబట్టి, చేపల మాంసాన్ని దెబ్బతీయకుండా ఉండటానికి, మీరు చాలా పదునైన కత్తిని మరియు ఏకవచన పొడవైన కదలికను ఉపయోగించాలి.

హిరా-జుకురి - దీర్ఘచతురస్రాకార ముక్కలు

ఈ కట్ కోసం, మీరు మీ కత్తిని కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో ఉంచి, మీ చేపలను పట్టుకోవాలి.

ఫిల్లెట్ పైభాగంలో కత్తిని ఉంచండి మరియు ఒకే స్ట్రోక్‌తో మీ వైపుకు కత్తిరించండి.

ముక్కలు తప్పనిసరిగా దీర్ఘచతురస్రాకారంలో 1/2 అంగుళం వెడల్పు ఉండాలి.

ఉసు-జుకురి - కాగితం సన్నని స్ట్రిప్

ఈ సాంకేతికతకు మీరు ముందుగా ఫిష్ ఫిల్లెట్ యొక్క ధాన్యాన్ని కనుగొనవలసి ఉంటుంది.

అప్పుడు, మీరు మీ కత్తిని ధాన్యం అంతటా ఉంచాలి. స్లైసింగ్ మోషన్ ఉపయోగించి, వికర్ణ మార్గంలో మృదువైన కోతలు చేయడం ప్రారంభించండి.

మందమైన హిరా-జుకురి ముక్కలతో పోలిస్తే, ఫలితంగా వచ్చే చేప ముక్కలు కాగితం-సన్నగా ఉండాలి.

కాకు-జుకురి - క్యూబ్ మరియు చదరపు ముక్కలు

ఈ రకమైన కట్ కోసం, మీరు చిన్న 1/2 అంగుళాల కర్రలు లేదా ఘనాల తయారు చేస్తారు. సాధారణంగా, మీరు ఫిష్ ఫిల్లెట్‌ను ఏకరీతి ఘనాలగా పాచికలు చేయడానికి మృదువైన కట్టింగ్ కదలికలను ఉపయోగిస్తారు.

హిబాచి గ్రిల్లింగ్ & యాకిటోరి కోసం నైఫ్ టెక్నిక్‌లు

హిబాచీ చెఫ్‌లు మీ మాంసాన్ని గ్రిల్ చేస్తున్నప్పుడు అద్భుతంగా పని చేయడం మీరు చూశారని నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను! ఒక టెప్పన్యాకి చెఫ్ చర్యలో చూడటానికి సమానంగా ఆకట్టుకుంటుంది.

వారు నకిరీ క్లీవర్ బ్లేడ్‌ని ఉపయోగించి గుడ్డు పగులగొట్టడం మరియు కదిలించు-వేయడానికి రికార్డు వేగంతో కూరగాయలను కత్తిరించడం నేను చూశాను.

హిబాచి వంట చేయడం సాంప్రదాయకంగా బొగ్గుతో కూడిన చిన్న ట్రేలలో ఉంచిన మెటల్ గ్రిల్స్‌లో ఆహారాన్ని గ్రిల్ చేయడం ద్వారా జరుగుతుంది. హిబాచి గ్రిల్స్‌తో పాటు, అనేక ఇతర రకాల గ్రిల్‌లు బంకమట్టి లేదా బాక్స్ లాంటి ఆకారాలను కలిగి ఉన్న ఇతర పదార్థాలతో అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి.

సాంప్రదాయకంగా చేపలు మరియు స్టీక్‌లను హిబాచీతో కాల్చారు, అయితే యాకిటోరిని కాటు-పరిమాణ స్కేవర్‌లుగా వండుతారు.

యాకిటోరిని తయారు చేయడంలో ఉత్తమమైన కత్తి టెక్నిక్ అనేది సమానంగా కత్తిరించే విధంగా ఉండాలి, కాబట్టి మాంసం మొత్తం గ్రిల్‌పై సమానంగా ఉడికించాలి.

సాధారణంగా, గొడ్డు మాంసం మరియు చేపలను తేమగా ఉంచడంలో 1-అంగుళాల ఘనాలు ప్రయోజనకరంగా ఉంటాయి.

Okonomiyaki కోసం కత్తి పద్ధతులు

ఒకోనోమియాకీ జపనీస్ వెర్షన్‌లో సుగంధం కాని కారుతున్న పాన్‌కేక్‌లోకి అనువదిస్తుంది. ఇది రుచికరమైన కూరగాయల పాన్‌కేక్‌గా వర్ణించబడింది, అయితే కూరగాయలు మరియు/లేదా మాంసపు పదార్ధాలను సన్నని కుట్లు లేదా చిన్న కాటు-పరిమాణ ముక్కలుగా కట్ చేయడం ముఖ్యం.

చాలా మంది జపనీస్ గృహాలు కూరగాయ మిగిలిపోయిన వాటిని మరియు మాంసాన్ని మిళితం చేసి రుచికరమైన వంటకం అద్భుతాన్ని సృష్టిస్తాయి. నిర్దిష్ట పదార్ధం యొక్క కటౌట్ నిర్దిష్ట సౌందర్య విలువను కలిగి ఉండదు.

సాధారణంగా, పదార్ధాలను కత్తిరించడం అనేది ఏకరీతి వంట సమయాలను నిర్ధారించడానికి వివిధ స్లైసింగ్/కోపింగ్ పద్ధతులను కలిగి ఉంటుంది.

Okonomiyaki క్యాబేజీని కలిగి ఉన్నందున, దానిని సన్నని కుట్లుగా కట్ చేయాలి. క్యారెట్‌లను (మీరు వాటిని జోడిస్తే) సెంజిరీ లేదా కెన్ నైఫ్ టెక్నిక్‌లను ఉపయోగించి కట్ చేయాలి.

సోగిగిరి - ఒక కోణంలో ముక్కలు చేయడం

టోంకాట్సు పంది మాంసం & చికెన్ కోసం ఒక కోణంలో స్లైసింగ్ అనేది కత్తి టెక్నిక్.

టోంకాట్సు అనేది వీనర్ స్చ్నిట్జెల్ యొక్క జపాన్ వెర్షన్. ప్రాథమికంగా, ఇది పాంకో బ్రెడ్ పోర్క్ కట్‌లెట్, అది డీప్ ఫ్రైడ్. అప్పుడు అది ఒక రుచికరమైన టోంకట్సు సాస్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. చికెన్ టోంకాట్సు చికెన్ బ్రెస్ట్‌తో చేసినది తప్ప అదే వంటకం.

ఇక్కడ మీరు సోగిగిరి అనే కొత్త వికర్ణ కత్తి సాంకేతికతను నేర్చుకోవాలి.

సోగిగిరి కోసం, మీరు తప్పనిసరిగా పచ్చి మాంసాన్ని కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో ఉంచాలి. అప్పుడు, మీరు మాంసాన్ని ముక్కలు చేస్తున్నప్పుడు కత్తిని కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు సమాంతరంగా మరియు వికర్ణంగా పట్టుకోండి.

పంది మాంసం బాగా వేయించిన తర్వాత మీరు మీ కత్తి నైపుణ్యాలను ఉపయోగించాలి. ప్రతి కట్లెట్ కట్ మరియు చిన్న పొడవైన ముక్కలుగా చెక్కబడింది. అప్పుడు మీరు పచ్చి క్యాబేజీని మరియు సైడ్ డిష్‌లుగా అందించే ఇతర కూరగాయలను ముక్కలు చేయడానికి సెంజిరి పద్ధతిని తప్పనిసరిగా ఉపయోగించాలి.

ఫిల్లింగ్ - సన్మై-ఓరోషి

మీరు సుషీ మరియు సాషిమి లేదా చేపలను ఉడికించినట్లయితే ఫిల్లెట్ అనేది చాలా ఉపయోగకరమైన కత్తి నైపుణ్యాలలో ఒకటి. ఫిల్లింగ్ అనేది తప్పనిసరిగా తెలుసుకోవలసిన నైపుణ్యం.

ఈ పని కోసం మీకు ఫిష్ ఫిల్లింగ్ కత్తి అవసరం మరియు దానిని దేబా అంటారు.

ఇది మొత్తం చేపను మూడు భాగాలుగా పూరించడాన్ని కలిగి ఉంటుంది: రెండు ఫిల్లెట్లు మరియు వెన్నెముక.

ముందుగా, చేపల తలను గట్టిగా పట్టుకుని మీ కత్తి యొక్క బ్లేడ్ చిట్కాతో పొలుసులను గీసుకోండి.

తర్వాత, పెక్టోరల్ ఫిన్ ఉన్న చోట మీరు చేపల తలని కత్తిరించాలి.

క్లోకా అని కూడా పిలువబడే తల చివర నుండి వెనుక రంధ్రం వరకు కోతతో చేపలను తెరిచి ఉంచండి.

తర్వాత, మీ కత్తి యొక్క కోణాల కొనను ఉపయోగించి గట్స్ మరియు అవయవాలను తొలగించండి.

ఫిల్లెట్ చేయడానికి, వెన్నెముకతో పాటు తల చివర నుండి కత్తిరించడం ప్రారంభించండి. మీ బ్లేడ్‌ను ఎముకకు చాలా దగ్గరగా ఉంచండి మరియు మొదటి ఫిల్లెట్ వేరు చేయబడినప్పుడు చూడండి.

ఇప్పుడు చేపను మరొక వైపుకు తిప్పండి మరియు మళ్లీ తల నుండి తోక వరకు ముక్కలు చేయండి.

పూర్తి చేయడానికి, మీ బ్లేడ్‌ను ఫ్లాట్‌గా ఉంచండి మరియు స్లైసింగ్ కదలికల ద్వారా పక్కటెముక ఎముకలను తీసివేయండి.

హంగేట్సు-గిరి

మీరు కూరగాయలను (ఎక్కువగా) సగం చంద్రుని ఆకారాలలో కత్తిరించే టెక్నిక్ ఇది.

క్యారెట్ వంటి స్థూపాకార వస్తువులను అర్ధ చంద్రులుగా కత్తిరించడానికి ఇది ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది చేయుటకు, క్యారెట్ (లేదా ఇతర ఆహారం) సగం పొడవుగా కత్తిరించండి.

అప్పుడు కట్-సైడ్ హావ్స్‌ను ముందుగా క్రిందికి ఉంచండి మరియు వాటిని ఏకరీతి ముక్కలుగా కత్తిరించండి.

ఇకో-గిరి

ఈ పద్ధతిని సాధారణంగా జింగో లీఫ్ కటింగ్ అని పిలుస్తారు. ఎందుకంటే ఆహారం యొక్క చివరి ఆకారం జింగో ఆకు ఆకారాన్ని పోలి ఉంటుంది. ఇది కూడా క్వార్టర్ రౌండ్‌లుగా కనిపిస్తుందని మీరు చెప్పవచ్చు.

మళ్ళీ, క్యారెట్ వంటి స్థూపాకార ఆహారాలను కత్తిరించడానికి ఉపయోగించే పద్ధతుల్లో ఇది ఒకటి.

ముందుగా, ఆహారాన్ని పొడవుగా నాలుగు భాగాలుగా కట్ చేసుకోండి. తర్వాత, మీ క్వార్టర్ కట్-సైజ్‌ని తగ్గించి, ఏకరీతి ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి.

శిరగ-నేగి

నాగ-నేగి అనేది జపనీస్ ఉల్లిపాయ రకం. కాబట్టి, పొడవాటి ఉల్లిపాయను జుట్టును పోలి ఉండే చాలా సన్నని, పొడవాటి స్ట్రిప్స్‌గా కత్తిరించడానికి ఈ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు.

నెగి యొక్క తెల్లటి భాగాన్ని చాలా చక్కగా, దాదాపు వెంట్రుకలను పోలి ఉండే అత్యుత్తమ ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఆపై దానిని వంటలను అలంకరించడానికి ఉపయోగిస్తారు.

ముందుగా, ఉల్లిపాయ యొక్క తెల్లని భాగాన్ని 2 అంగుళాల (4-5 సెం.మీ.) పొడవుగా కత్తిరించండి.

పొడవుగా కోత చేయడం ద్వారా కొనసాగించండి, ఆపై కోర్ని తీసివేయండి (ఇది షిరాగా-నేగి కట్టింగ్‌కు మంచిది కాదు).

మిగిలిన ఉల్లిపాయలను చదును చేసి, లోపలి భాగంతో అన్ని విభాగాలను పేర్చండి. జారే ఉల్లిపాయ పొర క్రిందికి ఎదురుగా ఉన్నందున ఇది కత్తిరించడం సులభం చేస్తుంది.

ముక్కలు చేసేటప్పుడు, ధాన్యం వెంట చాలా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.

ససాగాకి - షేవింగ్

అని జపనీస్ కత్తి నైపుణ్యం ససగాకి గోబో యొక్క సన్నని షేవింగ్‌లను కత్తిరించడానికి ఇది అవసరం, దీనిని బర్డాక్ రూట్ అని కూడా పిలుస్తారు.

కిన్‌పిరా గోబో మరియు గోహన్ రైస్ వంటి జపనీస్ ఆహారాలలో ఈ రూట్ వెజిటేబుల్ ఒక సాధారణ పదార్ధం.

మీరు చాలా సన్నని షేవింగ్‌లను కత్తిరించాలి మరియు ఇది పెన్సిల్‌లను పదును పెట్టడం లాంటిది.

ఒక చేతిలో, గోబోను పట్టుకుని, మీరు మీ పెన్సిల్‌కు పదును పెట్టినట్లుగా కొట్టడం ప్రారంభించండి. అన్ని భాగాలకు వెళ్లడానికి గోబోను తిప్పుతూ ఉండండి.

రణ్ గిరి - క్రమరహిత ఆకారాలు

ఇది యాదృచ్ఛికంగా అనిపించినప్పటికీ, కూరగాయలను క్రమరహిత ఆకారాలలో కత్తిరించడం కనిపించే దానికంటే కష్టం.

అయితే పరుగెత్తాడు గిరి క్రమరహిత కోతలు గురించి, ముక్కలు పరిమాణంలో ఏకరీతిగా ఉండాలి. ప్రయోజనం ఏమిటంటే ఇది కూరగాయల ఉపరితల వైశాల్యాన్ని పెంచుతుంది మరియు ఇది మరింత సమానంగా వేగంగా ఉడుకుతుంది మరియు ఇది మరింత రుచిగా ఉంటుంది.

దోసకాయ వంటి స్థూపాకార ఆహారాలకు ఈ కట్టింగ్ పద్ధతి ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది. ఉత్పత్తిని అడ్డంగా వేయండి మరియు చివర నుండి వికర్ణ కదలికలలో కత్తిరించండి.

మీరు ఒక కట్ చేసిన తర్వాత, కూరగాయలను మీ వైపుకు 90 డిగ్రీల వద్ద తిప్పడానికి ఇది సమయం. అప్పుడు మీరు చివరి వరకు కత్తిరించడం కొనసాగించండి.

జపనీస్ కత్తులు ఎలా భిన్నంగా ఉంటాయి?

జపనీస్ మరియు పాశ్చాత్య-శైలి కత్తుల మధ్య గుర్తించదగిన వ్యత్యాసం ఉంది మరియు ఇది పదును పెట్టడం మరియు పదును పెట్టడం వరకు వస్తుంది బెవెల్లింగ్.

ఇది ముఖ్యమైనది ఎందుకంటే, పాశ్చాత్య కత్తి నైపుణ్యాల కోసం, ఆహారాన్ని సాధారణంగా పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. ఇది ఒక నియమం కాదు, కానీ చాలా వరకు నిజమైన సాధారణీకరణ.

వీట్‌స్టోన్ పదునుపెట్టడం అనేది అత్యంత ప్రభావవంతమైన పద్ధతుల్లో ఒకటి జపనీస్ కత్తులకు పదును పెట్టడం. జపనీస్ గొడ్డలిలో రాడ్లను ఉపయోగించడం సిఫారసు చేయబడలేదు ఎందుకంటే సన్నని, రేజర్-పదునైన మెటల్ చిప్ మరియు పగుళ్లు ఏర్పడవచ్చు.

సాధారణంగా, జపనీస్ కత్తి చాలా పదునుగా ఉంటుంది కాబట్టి మీరు మరింత ఖచ్చితమైన కోతలు చేయవచ్చు. చాలా సన్నని కోతలు అవసరమయ్యే కత్తి నైపుణ్యాలకు ఇది చాలా ముఖ్యమైనది - మీరు దీన్ని మందమైన బ్లేడ్‌తో చేయలేరు.

జపనీస్ కత్తులు సాధారణంగా పాశ్చాత్య-శైలి వంటగది కత్తుల కంటే కత్తిరించడానికి సులభంగా ఉపయోగించబడతాయి ఎందుకంటే వాటికి కేవలం ఒక పదునైన వైపు మాత్రమే అవసరం.

జపనీస్ కత్తిలో ఒక ఉంది సింగిల్ బెవెల్ బ్లేడ్ అంటే ఇది ఒక వైపు పదును పెట్టబడింది, అయితే పాశ్చాత్య కత్తికి రెండు వైపులా పదును పెట్టబడిన డబుల్-బెవెల్ బ్లేడ్ ఉంటుంది.

బలమైన ఉక్కు అంటే జపాన్‌లో కత్తులు చాలా సూక్ష్మ కోణాల్లో పదును పెట్టబడతాయి. ఈ సాధనాలను ఉపయోగించి ఒక చెఫ్ జపనీస్ వంట కోసం ఒక ఖచ్చితమైన కట్ కీలకాన్ని ఉత్పత్తి చేయగలడు.

బెవెల్

సాంప్రదాయ జపనీస్ కత్తులు ఒక-బెవెల్ బ్లేడ్‌లతో పదునైన అంచులతో అంచు మరియు మరొక వైపు పూర్తిగా నిటారుగా ఉంటాయి.

ఈ కోణం ఖచ్చితమైన కట్టింగ్ మోషన్‌ను అనుమతిస్తుంది.

సమురాయ్ తన శత్రువులను అడ్డంగా మరియు పైకి క్రిందికి కదులుతున్న సమురాయ్ యాక్షన్ మూవీని ఊహించండి. బ్లేడ్ ఒకే దిశలో పదును పెట్టబడుతుంది మరియు గుండా వెళుతుంది.

కత్తికి కుడిచేతి వాటం ఉన్న వినియోగదారుల కోసం సింగిల్-బెవెల్డ్ అంచులు ఉన్నాయి లెఫ్టీలకు అదనపు లెఫ్టీస్ కత్తి అవసరం అది ఖర్చుతో కూడుకున్నది మరియు ఎక్కువ ఖర్చు అవుతుంది. పాశ్చాత్య బ్లేడ్‌లు రెండు బెవెల్డ్ సైడ్‌లను కలిగి ఉంటాయి, అయితే పాశ్చాత్య బ్లేడ్‌లు ఒకే వైపు ఉంటాయి.

సాధారణంగా, డబుల్ ఎడ్జ్ బ్లేడ్‌లు V ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటాయి. అధిక ఖచ్చితత్వానికి తగినది కానప్పటికీ, పదును పెట్టడం చాలా సులభం.

మొత్తంమీద, మీరు జపనీస్ బ్లేడ్‌తో మరింత ఖచ్చితమైన కట్‌లను పొందుతారు.

మెటీరియల్

జపాన్ కత్తులు సాధారణంగా కార్బన్ స్టీల్‌తో తయారు చేయబడతాయి. బ్లేడ్‌లు పెళుసుగా ఉండే కార్బన్ స్టీల్ కోర్ మరియు మృదువైన ఇనుప ఉక్కు బయటి పొరతో అనేక పాయింట్ల వద్ద నకిలీ చేయబడతాయి.

ఈ కలయిక జపనీస్ బ్లేడ్ మాదిరిగానే పదునైన అంచుని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

హగనే స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ వలె కఠినమైనది కాదు కానీ కఠినమైన చేపల ఎముకల నుండి చిప్ చేయగలదు.

పదునైన అంచులు మొద్దుబారకుండా మరియు తుప్పు పట్టకుండా నిరోధించడానికి వృత్తిపరమైన చెఫ్‌లు కత్తిని ఎక్కువ కాలం మంచి స్థితిలో ఉంచాలి.

పాశ్చాత్య కత్తులు స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ నుండి తయారు చేయబడతాయి మరియు సులభంగా నిర్వహించబడతాయి మరియు మరింత స్థిరంగా ఉంటాయి కానీ తుప్పు పట్టవచ్చు.

గురించి తెలుసుకోండి జపనీస్ కత్తి తయారీ యొక్క అద్భుతమైన క్రాఫ్ట్ ఇక్కడ ఉంది

జపనీస్ కత్తి నైపుణ్యాలు

ఇప్పుడు మీరు కలిగి ఉండాల్సిన మరికొన్ని కత్తి నైపుణ్యాల గురించి మాట్లాడాల్సిన సమయం వచ్చింది. నేను కత్తిని ఎలా పట్టుకోవాలి, మీ పరికరాలను ఎలా సెటప్ చేయాలి మరియు మరెన్నో చిట్కాలను పంచుకుంటున్నాను!

కట్టింగ్ బోర్డ్ తయారీ మరియు ఏర్పాటు

మొదట, మీ పరికరాలను ఉపయోగం కోసం సిద్ధం చేయడానికి ఇది సమయం. కట్టింగ్ బోర్డ్ టేబుల్ నుండి పడిపోకుండా చూసుకోవడానికి కౌంటర్ అంచు నుండి కనీసం రెండు నుండి మూడు మీటర్ల దూరంలో నిలబడాలి. వస్తువును సులభమైన దూరం వద్ద ఉంచండి.

కట్టింగ్ బోర్డ్‌ను ఎదుర్కొంటున్నప్పుడు మీ ఆధిపత్య పాదంతో సగం-అడుగు వెనక్కి తీసుకోండి.

మీకు మరియు కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు మధ్య దాదాపు 2-4 అంగుళాల విలువైన స్థలాన్ని అనుమతించండి.

మీరు ఏమి కత్తిరించినా ఆహారాన్ని స్థిరంగా ఉంచడం చాలా ముఖ్యం కాబట్టి వస్తువులను ఆదర్శవంతమైన కట్టింగ్ పొజిషన్‌లో ఉంచండి, తద్వారా ఏదీ దొర్లకుండా లేదా బోర్డు నుండి జారిపోదు.

ఇది మీ చేతిని పంజాగా ఊహించుకోవడానికి కూడా సహాయపడుతుంది. బ్లేడ్ వైపు మధ్య మరియు చూపుడు వేళ్ల ప్రారంభ కీళ్లతో సంబంధం ఉందని నిర్ధారించండి. మీరు ఈ విధంగా మీ వేళ్లను కత్తిరించరు మరియు కత్తిరించడం కొంచెం సులభం అవుతుంది.

స్థితి మరియు శరీర స్థానం

కౌంటర్/కటింగ్ బోర్డ్ వైపు శరీరాన్ని 45 డిగ్రీలు తిప్పండి.

ఒక కోణంలో నిలబడి మీరు బోర్డులకు లంబంగా కత్తిరించడంలో సహాయపడుతుంది, గది వినియోగాన్ని పెంచుతుంది. ఇది చేతులు కట్టింగ్ బోర్డుల నుండి దూరంగా ఉండటానికి అనుమతిస్తుంది, వస్తువులను కత్తిరించడానికి ఎక్కువ చేతి గదిని అనుమతిస్తుంది.

మీ శరీరం 90% సమయం అదే స్థితిలో ఉండాలి. వేర్వేరు కోణాల్లో పదార్థాలను కత్తిరించాల్సిన అవసరం వచ్చినప్పుడు, శరీరాన్ని తిప్పడం కంటే పదార్థాలను తిప్పడం ఉత్తమం.

మీ ఆఫ్-హ్యాండ్ / మీ పదార్థాలను పట్టుకోవడం ఎలా?

మనం పదార్థాలను ఎలా పట్టుకుంటాం అంటే మనం కత్తులు పట్టుకున్న దానికి సమానం.

చాలా సందర్భాలలో, అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన బిగినర్స్ పద్ధతి పంజా సాంకేతికత.

మీరు గుండ్రని వస్తువును పట్టుకోబోతున్నట్లుగా మీ చేతిని ఆకృతి చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి. మీరు పంజాలో ఏదో చిటికేస్తున్నట్లు కనిపించాలి. ఆహారంపై మీ చేతివేళ్లతో చేతిని ఉంచండి మరియు మీ బొటనవేలు వేళ్ల వెనుక కూర్చోండి. పిడికిలి అత్యంత ముఖ్యమైనది మరియు వేళ్ల కొన కాదు.

మీరు ఆ కట్టింగ్ కదలికలను చేస్తున్నప్పుడు మీ ఆహారాన్ని ఉంచడానికి స్థిరత్వం కోసం వేళ్లు ఉన్నాయి. మీరు మరింత ఎక్కువగా కత్తిరించినప్పుడు, పంజాను బ్లేడ్ నుండి దూరంగా తరలించండి.

మీ జపనీస్ కత్తిని ఎలా పట్టుకోవాలి

మీరు వివిధ విధానాలను ఉపయోగించి కత్తులు తీయవచ్చు. ఇది బ్లేడ్ మరియు ఉపయోగించిన పదార్థాలపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది.

ది పించ్ గ్రిప్

ఇది బహుశా వంటగది కత్తులను పట్టుకునే అత్యంత సాధారణ మార్గం. చెఫ్ నైఫ్‌ని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు మీరు రోజూ ఎక్కువగా ఉపయోగించే హోల్డ్ ఇదే.

బ్లేడ్‌ను "చిటికెడు" చేయడానికి మీరు మీ బొటనవేలు మరియు చూపుడు వేలును రెండు వైపులా పట్టుకోవాలి.

ఇది హ్యాండిల్‌కి చేరిన చోట బోల్‌స్టర్ పై భాగాన్ని మీ వేళ్లతో పట్టుకోవడం ఉంటుంది.

మీరు మీ చూపుడు వేలుపై మీ బొటనవేలును ఉంచారని నిర్ధారించుకోండి. మీ చూపుడు వేలు ఎల్లప్పుడూ మీ వేలిని సంప్రదించాలి. ప్రత్యామ్నాయంగా, ఇతర వేళ్లను చేతిలో చుట్టి, చేతిని గట్టిగా పట్టుకోండి.

పాయింట్ గ్రిప్

"పాయింట్" గ్రిప్ దాదాపు చిటికెడు గ్రిప్ లాగా ఉంటుంది, అయితే మీరు బ్లేడ్ పైభాగంలో మీ చూపుడు వేలును పట్టుకుని ఉంచండి.

ఇది స్లైస్‌పై మెరుగైన నియంత్రణను అనుమతిస్తుంది మరియు కత్తి చిట్కాపై ఎక్కువ పట్టును ఇస్తుంది మరియు సాధారణంగా సున్నితమైన/అనుకూలత-ఆధారిత కట్టింగ్ ప్రక్రియతో ఉపయోగించబడుతుంది.

ఇది సాధారణంగా జపనీస్ వంటలలో చేపలను ముక్కలు చేసేటప్పుడు లేదా సుషీ/సాషిమిని తయారుచేసేటప్పుడు కనిపిస్తుంది. అదేవిధంగా, ఇది విస్తృత బ్లేడ్లకు మరింత సరైనది.

మీ చేతి మరియు కత్తితో మెరుగ్గా సరిపోయేలా ప్రతి టెక్నిక్‌ను ప్రాక్టీస్ చేయండి. అప్పుడప్పుడు సుత్తి లేదా ఇతర చేతి పట్టును ఉపయోగించడం అవసరం.

ది హామర్ గ్రిప్

రెగ్యులర్ గ్రిప్ అని కూడా పిలుస్తారు, సుత్తి పట్టు అనేది హ్యాండిల్‌తో కత్తిని పట్టుకోవడం. మీరు హ్యాండిల్ చుట్టూ మీ వేళ్లను గట్టిగా చుట్టి, అలా కత్తిరించండి.

జపనీస్ కత్తులకు ఈ స్థానం మంచిది కాదు ఎందుకంటే మీకు ఖచ్చితత్వం లేదు మరియు కదలికలపై పరిమిత నియంత్రణ ఉంటుంది. ఇది ఎర్గోనామిక్ కాదు మరియు చాలా పదార్థాలను కత్తిరించడానికి అసౌకర్యంగా ఉంటుంది.

కాంబినేషన్ గ్రిప్

ఇది చిటికెడు మరియు భాగం సుత్తి పట్టును మిళితం చేస్తుంది. మీరు కత్తి యొక్క హ్యాండిల్‌ను చాలా గట్టిగా పట్టుకోండి, కానీ బోల్‌స్టర్‌ను చిటికెడు చేయడానికి బొటనవేలు మరియు చూపుడు వేలును కూడా ఉపయోగించండి.

జపనీస్ కత్తులతో కదలికలను కత్తిరించడం

ఇప్పుడు జపనీస్ కత్తిని పట్టుకున్నప్పుడు మీరు చేసే కదలికను చూద్దాం.

పుష్ కట్/థ్రస్ట్ కట్

సాధారణంగా చెప్పాలంటే, ఇది జపనీస్ ఆహారాన్ని చాలా సులభతరం చేసే పద్ధతి. ఇది మెజారిటీ కూరగాయలు మరియు ఇతర ముఖ్యమైన ఆహారాలను కత్తిరించడానికి ఉపయోగిస్తారు.

బ్లేడ్‌ను క్రిందికి నెట్టండి మరియు కత్తిరించడానికి శరీరం నుండి దూరంగా నెట్టండి. మరొక స్లైస్‌ను ప్రారంభించడానికి బోర్డు నుండి బ్లేడ్‌ను పూర్తిగా తొలగించండి.

జపనీస్ కత్తులు సాధారణంగా ఫ్లాట్‌గా ఉంటాయి కాబట్టి, సాధారణంగా ఎక్కువ గుండ్రని కత్తులపై కనిపించే స్వింగ్ మోషన్ కంటే కట్టింగ్ చేయడం ఉత్తమం.

స్లైస్ లాగండి

ఈ స్లైసింగ్ చర్యను జపనీస్ చెఫ్ సుషీ మరియు సాషిమిని తయారు చేసేటప్పుడు ఉపయోగిస్తారు. బ్లేడ్ యొక్క మడమ నొక్కినప్పుడు మరియు కేవలం ఒక మృదువైన మరియు ఒకే స్ట్రోక్‌తో వెనక్కి లాగబడుతుంది.

పుల్-కట్స్ సాధారణంగా సాల్మన్ మరియు వివిధ రకాల సముద్రపు ఆహారాన్ని ముక్కలు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇతర మాంసాలలో గొడ్డు మాంసం/పంది మాంసం కూడా ఉన్నాయి.

అనుభవం లేకపోవడం వల్ల ఈ టెక్నిక్‌తో తక్కువ విజయం సాధించవచ్చు. ఇది ప్రాథమికంగా పుషింగ్ కట్ కంటే భిన్నమైన రకం. బ్లేడ్ అంచు వద్ద పదార్ధాలను జోడించి, కత్తిని క్రిందికి లాగడం ద్వారా ప్రారంభించండి.

కదలిక బ్లేడ్ అంచు చుట్టూ ముగియాలి. కొంతమంది చెఫ్‌లు వక్ర కట్టింగ్ పద్ధతులను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

ముగింపు

మీరు కత్తులతో వంట చేయడం యొక్క ప్రాథమికాలను నేర్చుకున్నారు. ఇప్పుడు మీరు చేయాల్సిందల్లా సాధన, సాధన, సాధన!

జపనీస్ నైఫ్ స్కిల్స్ కొన్నిసార్లు చాలా క్లిష్టంగా ఉంటాయి కానీ మీరు బేసిక్స్‌లో ప్రావీణ్యం సంపాదించిన తర్వాత, మీరు ఆకారం లేదా కట్ పరిమాణంతో సంబంధం లేకుండా ఏదైనా పదార్ధాన్ని కత్తిరించవచ్చు.

మీరు పదునైన జపనీస్ కత్తులను కలిగి ఉన్నంత వరకు, మీరు ఖచ్చితంగా విజయం సాధిస్తారు.

మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి

పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.

Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:

ఉచితంగా చదవండి

జూస్ట్ నస్సెల్డర్, బైట్ మై బన్ వ్యవస్థాపకుడు, కంటెంట్ విక్రయదారుడు, తండ్రి మరియు అతని అభిరుచికి హృదయంలో జపనీస్ ఆహారంతో కొత్త ఆహారాన్ని ప్రయత్నించడాన్ని ఇష్టపడతాడు మరియు అతని బృందంతో కలిసి అతను 2016 నుండి నమ్మకమైన పాఠకులకు సహాయం చేయడానికి లోతైన బ్లాగ్ కథనాలను రూపొందిస్తున్నాడు వంటకాలు మరియు వంట చిట్కాలతో.